草莓櫻桃香草戚風

　　用料

　　蛋4個

　　香草牛奶80-90ml

　　白砂糖80

　　香草酒1大匙（或rum酒）

　　葵花籽或其它無味色拉油，玉米油等60ml

　　低筋麵粉100g

　　無鋁泡打粉1小匙(也可不放)

　　鹽1/3小匙

　　內餡及裝飾用動物淡奶油500g左右

　　草莓，櫻桃適合量

　　草莓櫻桃香草戚風的做法步驟

　　1.第一步，我們先做一個戚風蛋糕。戚風蛋糕是基礎，關鍵在於溫度和時間的掌握，大家多嘗試幾次，要和自家烤箱好好的磨合，別無它法1，首先做香草牛奶，將香草豆莢，用刀剖開，挑出裡面的香草籽，同香草莢一起在牛奶中煮，煮沸後離火，蓋上蓋子燜半小時，讓香氣充分浸漬到牛奶中，冷卻後將香草莢取出

　　2.2，蛋黃加砂糖攪拌至糖稍溶化，蛋黃顏色變淡，加入葵花籽油，繼續打均勻，再加入香草牛奶攪拌均勻，此時的蛋黃與油奶融合均勻

　　3.3，過篩粉類及鹽，倒入蛋黃中，攪拌至無干粉，最後加香草酒

　　4.4，將蛋白中加幾滴檸檬汁，電動攪拌器先低速攪打，打出魚眼狀大泡，加1/3量的糖，繼續攪打至泡沫細小時再加1/3糖，高速攪打加最後一次糖。打發至8分狀態，即提起蛋頭，上面的蛋白呈小彎鈎5，取1/3蛋白與蛋黃糊混合，用切拌的手法，動作要輕快，拌勻

　　5.6，烤箱先下火160度預熱10分鐘，面糊入模，振掉氣泡。放入烤箱中下層，待蛋糕漲發後，大約與模子等高時，上下火，轉140-150度，再烤60-70分鐘

　　6.第二步，準備草莓,酒漬櫻桃及櫻桃酒（今天買的草莓，黑櫻桃非常清甜，好吃極啦，給蛋糕加分不少呢）酒漬櫻桃及櫻桃酒：約230g櫻桃，水半杯，糖2大匙,RUM酒2大匙　　　做法：水中放糖加熱，攪拌至糖融化，水開後放櫻桃，再煮約1分鍾離火，放涼後加RUM酒過夜

　　7.第三步，打發淡奶油，通常8寸蛋糕，內餡及抹面，簡單裱花，安佳淡油用量約500ml。

　　8.第四步，組合及裝飾。抹面及裱花是需要多加練習的，沒有什麼好辦法，只有多練咯

　　9.組裝蛋糕：1，蛋糕均分成三片，我分得不夠整齊，沒關係，加了奶油就看不出來了。2，將櫻桃酒塗在蛋糕片上可以增加口感風味3，塗一層奶油，加一層水果，再加一層蛋糕片4，最後將整體用奶油抹平，加上裱花及水果裝飾

　　小貼士

　　豆角最好炒熟再吃。