肉沫海參

來源：愛料理分類：夏季食譜時間：2024-03-17 00:48:46

肉沫海參的做法步驟: 　　 1.坐一鍋寬水，水開後加入半碗加飯酒，吊出香味，將海參下入汆兩分鐘，盛出備用。; 　　 2.淨鍋做底油，油溫5-6成熱加入大量蔥絲爆香後揀出，在煸好的蔥油中加入姜末、蒜末爆香、五花肉碎丁大火炒至水分全出，加一湯勺老抽醬油，一小勺白糖、半小勺白胡椒粉、高湯一塊、耗油一小勺、食鹽1克，溫水100克燒開後，將海參倒入，小火燉10分鐘入味; 　　 3.將海參揀出擺盤。; 　　 4.鍋內剩下的肉沫湯汁，大火收緊，再點入少許老抽，水淀粉勾芡。倒在海參上。; 　　 5.撒適量香蔥花即可。

小貼士: 　　刺參的挑選：淡乾海參，要選擇顏色黑或深棕色，體色均勻、參刺完整鋒利、腹部切口整齊，看不見過多雜物、同樣尺寸體重較輕、聞起來只有淡淡的海腥味無其它異味。發制後，海參腸完整健康，體內無過多泥沙、肉質柔韌有彈性，口味醇正的為好。

刺參的發制：1、乾海參洗淨用溫水浸泡5個小時。2、坐一鍋純淨水，海參放入，水燒開後3-5分鐘蓋緊蓋子，關火燜至10-12小時，中途不能掀蓋。3、換水重復第二步操作。4、重復燒兩次後，海參已經回軟，取淨海參嘴的泥沙，用流水將海參體內的沙子清洗乾淨，保存好海參腸。5、再次重復第二步操作後就有部分海參已經發好了，逐步取出已經發好的海參，將仍然硬的海參重復換水、煮、燜的操作。將發好的海參用純淨水養好，每天換水在冰箱冷藏室內，可冷藏3-4 天，也可冷凍起來。