油爆大蝦

　　 1.將海蝦洗淨擦乾水分，抽去泥腸，也可以做開背處理、

　　 2.坐底油（比平時做菜略多半湯勺即可），將蝦一隻只擺入鍋內，中大火煎至變色、通體變紅（煎的時候，雙手配合著轉動一下鍋子，保證所有部位都煎透）。

　　 3.蝦煎透後，轉中火，加入老抽醬油一小勺、米醋一小勺、白糖1.5小勺、食鹽2克、蔥姜絲、蒜片，翻炒均勻，加入溫水50克左右，中火燒至湯汁濃稠，揀去多餘的輔料，出鍋即可。（燒制的時候要經常晃動鍋子，避免糊底）