台式鳳梨酥

　　用料

　　鳳梨250g

　　冬瓜250g

　　低粉130g

　　奶粉30g

　　沙糖45g

　　麥芽糖45g

　　黃油100g

　　糖粉50g

　　鹽1g

　　蛋黃2個

　　奶酪粉10g

　　台式鳳梨酥的做法步驟

　　1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。

　　2.放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。

　　3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。

　　4.慢慢收乾水分。

　　5.水分明顯見少以後，放入砂糖和麥芽糖繼續翻炒。

　　6.待水分完全收乾，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，燒制時間約為20分鐘，請耐心，多觀察。

　　7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。

　　8.軟化的黃油切成小塊。

　　9.用打蛋器大軟（我用的電動打蛋器）。然後放入糖粉。

　　10.放入糖粉打勻以後，分4-5次放入蛋黃打勻。

　　11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。

　　12.將所有分類過篩倒入黃油內，採用壓拌的方法將面團拌成團。

　　13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團。為了包起來容易，也可以冷藏一會。

　　14.取25克面皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。

　　15.如果有露餡的地方取一點面皮補上，這樣就包好了。

　　16.包好的小球，稍微拍扁一點，寬度也弄得跟模具差不多，然後壓入模具。

　　17.壓入模具以後輕輕用手指推面皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。

　　18.以170度烤約15-20分鐘，然後翻面烤5分鐘，出爐晾涼後脫模。

　　19.鳳梨酥就是很酥！所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然後輕輕地從下面托起。

　　小貼士

　　1）製作鳳梨酥的餡有放一半冬瓜的，也有全放菠蘿的，都可以。可以用罐裝菠蘿也可以用新鮮菠蘿，看你實際情況吧。

　　2）做餡的時候，要自己掌握點火候，再就是記得要用不沾鍋。不用怕熬過頭了，一定要熬到沒有多餘的水份，粘稠才可以。

　　3）酥皮不要攪拌，不要過分揉搓，壓拌均勻成團就可以。粘手的話，手裡鋪點低粉。不好操作也可以放冷藏幾分鐘。

　　4）一般來說，25g的皮，包15g餡就可以。具體用多少，還要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建議你先估計一下大小，實驗一個，我實驗的第一個就大了，後來我就改小了。比模具稍微小一點就行，因為它烤的時候還要膨脹一些。

　　5）千萬不要露餡啊，露餡的地方及時用面團補上，壓進去的時候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露餡。

　　6）壓入模具的時候也要小心，慢慢來，輕輕壓。

　　7）烤完取出的時候，也要小心，慢慢取。

　　8）溫度時間，大概170度，20分鐘。你的烤箱或許更長，或許更短。你自己掌握一下噢，感覺上色了就差不多了。

　　9）再補充一下，如果沒有包餡的經驗，盡量先少包一點，練習一下。這些材料大概可以做12-14個。