魚豆花

　　用料

　　魚肉300g

　　雞蛋1個

　　青菜100g

　　魚排1塊

　　瘦肉適量

　　青豆1勺

　　乾澱粉2勺

　　鹽適量

　　姜2片

　　雞精適量

　　魚豆花的做法步驟

　　1.魚排切大塊，放進鍋里，加水熬成魚湯，我怕腥，後來又加了幾片生薑。

　　2.這個是熬好的魚湯。

　　3.熬魚湯的過程中，再來挑魚刺、然後將魚肉剁成蓉。

　　4.魚肉蓉加鹽和雞精拌勻，再舀兩勺魚湯倒里將其划散；瘦肉線小丁，加少許鹽、澱粉及料酒拌勻；乾澱粉加少量清水化開；蛋清打至起泡。

　　5.將魚肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，攪拌成膏狀。

　　6.將莧菜汆水。

　　7.之後鋪在湯碗底。

　　8.魚湯濾去魚骨及魚刺，棄之。加入青豆及鹽，燒開。

　　9.轉小火，將魚肉膏緩緩倒入鍋中，此時不要動，蓋上蓋子煮約三五分鐘。

　　10.待魚肉膏稍稍凝固的時候，用鏟子挨著鍋底部輕輕將魚膏鏟離鍋底，防止粘鍋燒糊，再將瘦肉粒撥散倒入鍋中，蓋上蓋子，約五分鐘，用鏟子將魚膏輕輕斬塊，至魚膏熟透。

　　小貼士

　　挺簡單的，沒啥技巧