【蛇肉的功效】蛇肉的做法_蛇肉的食用禁忌

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-01-24 21:51:01

蛇雖為野生動物，但是喜歡吃蛇肉的人卻有很多。皆因蛇肉的細嫩鮮美與其特殊的保健功效，才讓蛇肉一直成為人們的食療之物。蛇肉性味甘咸平，含有蛋白質、脂肪、多種無機鹽、糖類、微量元素及維生素等成分。營養含量豐富的蛇肉又具有哪些讓人欲罷不能的功效呢？

蛇肉的功效

中國歷史上很早就有用蛇治病的記載，中醫古籍和民間偏方中都有記載。蛇的功效作用是經過多代人實踐實驗過所得結論例。如古籍中有記載著：過樹榕蛇驅上部風，眼鏡蛇可驅中部風，金環蛇能驅下部風，三蛇合用可通全身十二經絡，加入白花錦蛇、三索錦蛇並用有驅風逐濕、通經活絡的效能，可治風濕性關節炎、半身不遂、癱瘓症等相關信息。

蛇的全身都是寶。蛇膽具有止咳除痰、驅風健胃、明目益肝等功效。可以止咳化痰、消吾散寒，治神經衰弱、小兒驚風和高燒等症。蛇蛻又稱“龍衣”，為蛇生活期中蛻下的皮，具有法風明目、退翳、解毒殺蟲的功效。那麼蛇肉的功效有哪些呢？

1、蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。

2、蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。

3、蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質酥鬆症、炎症或結核是十分必要的。

4、蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

5、祛風、清熱、化痰、明目的功效，是治療風濕性關節炎等風濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。

6、蛇肉還是很好的壯陽食物。

蛇肉的做法

中國人吃蛇已經有很久的歷史了，因此對於蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八門。走進蛇餐館隨便看一下餐單，你會發現鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無不令人垂涎三尺。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美，開始了第一次的嘗試後，後面是陸續有來。

常見的蛇肉的做法有幾種，如蛇羹，蛇肉煲湯，椒鹽蛇段，蛇火鍋等，下面我們來學兩道常見的蛇肉菜式。

椒鹽蛇的做法：

材料：大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜片適量，椒鹽適量，色拉油適量

做法：

1、將大王蛇斬頭放血洗淨，斬成長段，用調料醃漬入味。

2、油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。

注意：汆炸大王蛇段時，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。

蛇羹的做法

材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。

做法：

1、蛇宰殺，剝皮，剖腹後切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲；

2、豬油燒熱，爆香蔥，薑末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，薑片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時後，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

蛇肉烹飪小技巧：

1、蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。

2、適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

蛇肉的食用禁忌

雖然很多人說蛇肉一般人都可以食用，而患有風濕痹症，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹等症狀的人食用會有很好的療效。但是這一般人不是所有人，疾、瘡瘍者忌食，小兒孕婦也盡量不要食用。蛇肉雖然營養豐富，但是食用時還要注意不能喝某些事物一起食用，否則會引起身體不適應。蛇肉的食用禁忌有哪些？

有食用蛇肉習慣的人要注意蛇肉的食用禁忌：

1、小兒禁忌食用。

2、不宜食用蛇腦。

3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因為會影響生殖能力。

4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

5、不宜與鯉魚同時食用-同食。

6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。

7、食後不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。

8、忌綠豆，同食會中毒。

9、忌黃鱔同食。

10、熱病後忌服。

11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。

12、春季、夏季、秋季不宜食用。

13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

14、忌吃半生不熟的蛇肉，沒煮熟的蛇肉含有寄生蟲會對身體有危害。

15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

16、青春期男子不宜食用，會出現早衰。

17、女性過量服用會出現體毛厚重，聲音粗厚等男性特徵。

孕婦能吃蛇肉嗎

有些人說蛇肉吃了對寶寶皮膚好，很多孕婦為了生個美麗的寶寶而在孕期想要吃蛇。但是有些人會說吃了蛇肉後，生的小孩以後身上會長象蛇皮一樣的東西，真心驚悚，聽到這話的人都對吃蛇退避三捨。吃了蛇肉真的會令寶寶長蛇皮一樣的東西嗎？孕婦能吃蛇肉嗎？

一般來說孕婦的抵抗能力都是很低的，增加蛋白質的攝入可以增強孕婦機體的抵抗力。而蛇肉的脂肪含量很低，蛋白質的含量卻非常高，所以有部分人會建議孕婦吃點蛇肉補補身體。雖說孕婦要經常增加蛋白質的攝入，但是不一定要吃蛇肉。建議孕婦最好是不要食用蛇肉，因為蛇肉寄生蟲多，食用了含有寄生蟲的蛇肉有可能導致准媽媽流產。

通常不知來源的蛇肉孕婦一定不要輕易食用，這些蛇肉里都含有大量的寄生蟲或者是病菌，如果孕婦不知情下吃了，會引起身體不適或者是胎兒不適。如果孕婦這的一定要吃蛇肉，就要注意一下幾點：

1、孕婦如果想吃蛇肉，最好是選擇飼養廠裡養出來的蛇，這樣的蛇，因為是飼料養的，所以，一般的蛇肉，不會有細菌和寄生蟲。

2、蛇體內的一些寄生蟲，其因為不怕高溫，所以，在炒或者是做菜的時候，其是很難殺死的。所以，孕婦要注意了。

3、在做蛇肉的時候，更要注意，蛇肉本身就是寄生蟲，因此在做的時候，一定要把蛇肉做熟了，才可以食用。如果出現食用後不適，就絕對不能再碰蛇肉。

蛇肉雖然營養價值高，但是吃蛇肉存在一定風險，不建議孕婦食用。孕婦想補充營養想讓自己生出來的寶寶皮膚好，日常可以多吃水果，牛奶，雞蛋，豆類品等食物，不一定要非要吃蛇肉。

吃蛇肉對皮膚好嗎