海西小吃大全_海西特色小吃美食介紹

海西蒙古族藏族自治州，位於中國青海省的西部，是青海省下轄的一個自治州，由於位於青海湖以西而得名。北鄰甘肅省酒泉市，西接新疆巴音郭楞蒙古自治州，南與本省玉樹、果洛藏族自治州相連，東與本省海北、海南藏族自治州相毗鄰，是青、甘、新、藏四省區交往的中心地帶。

特色小吃：德令哈手抓羊肉、德令哈酸奶、德令哈糌粑、景陽雜碎湯、炕羊排、烤全羊、烤血腸、烤羊肉串、手撕藏氂牛肉、糌粑。

手抓羊肉

簡介

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。

食俗：仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不羶，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處。烹調操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅遊事業大發展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜之一。

歷史文化

《說文》中說：“羊，祥也。”《周禮·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔。”羊在古時被賦予成為吉祥的象徵和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。

手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有很大的關係。外出遊牧，數月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。

做法

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

製作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；

3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

[!--empirenews.page--]

雜碎湯

簡介

青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋後，加調料、山楂等物，文火煮，腸肚爛後撈出，繼續煮頭蹄，去上層油 凝固（稱“化油”），全部撈出備用。湯中加一些乾蔥絲、綠芫荽等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

做法

主料：牛蹄 1/4個 牛骨頭湯1/4個. 牛膝蓋骨1/4個, 淨肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 蔥4個(根部), 蒜1整塊, 蘿蔔1小塊, 生薑1瓣, 洋蔥1/2個 調料：鹽, 搗好的細蔥和蒜, 適當量的胡椒粉

製作方法：1. 把牛蹄, 牛骨頭湯,，牛膝蓋骨切成塊，然後放在水里泡上大概1小時，直到無血色為止。2. 牛排骨肉等湯料，整塊洗淨。3. 等水沸騰後，把在1項中準備好的材料放進水里，過一下.4. 在鍋里，倒入適當的水，放入牛蹄，牛骨頭湯，牛膝蓋骨，切好的的大塊蘿蔔，生薑和洋蔥燉上一會兒。5. 當肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和牛排骨肉用小火燉，燉爛之後撈出湯料，冷卻湯水，然後撈出油份。6. 剔掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉和??並且成宜吃的量，用搗好的蔥和蒜、鹽、胡椒粉調料。7. 在加好熱的大碗里放進調味好的肉, 把湯水加熱後, 直接倒入大碗里。8. 把牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨切成塊, 然後放在水里泡上大概1小時, 直到無血色為止。9. 牛排骨肉等湯料, 整塊洗淨。10. 等水沸騰後, 把在1項中準備好的材料放進水里, 過一下。11. 在鍋里, 倒入適當的水, 放入 牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨, 切好的的大塊蘿蔔, 生薑和洋蔥燉上一會兒。12. 當肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和牛排骨肉用小火燉, 燉爛之後撈出湯料, 冷卻湯水, 然後撈出油份。13. 淨掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉切成宜吃的量, 用搗好的蔥和蒜, 鹽, 胡椒粉調料。14.在加好熱的大碗里放進味好的肉, 把湯水加熱後, 直接倒入萬大碗里。

[!--empirenews.page--]

青海奶皮

簡介

奶皮也叫乾奶酪，和西餐中稱作"忌司"的相似，是青海農牧交錯地區農民用牛奶製成的著名士特產品之一，為牛奶製品中最可口的營養食品。其製作歷史己近百年。

奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人最喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的奶油小吃。

做法

奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰乾，即成。

[!--empirenews.page--]

焜鍋饃饃

簡介

青海人不叫饅頭，而稱饃饃。“饃饃”只是一個總稱。青海農業區和半農業區各族人民常吃的饃饃千姿百態，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節，串親訪友經常攜帶的傳統禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋饃饃。

做法

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發麵里卷進菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的面團（藏、回族同胞在和面時，有時摻進雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個小時後即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作簡單，松脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。

[!--empirenews.page--]

糌粑

簡介

糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒麵的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（乾酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。

做法

糌粑是藏民的一種主要食品。製作時先將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬乾炒熟，磨成細面，不去皮。然後把糌粑放在碗里，加點酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團為止（“粑”就是成團的意思。）糌粑攜帶方便，適於牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、“唐古”（糌粑口袋），再找一點茶水就行了，不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類，做成“稀飯”，藏語叫“土巴”。

[!--empirenews.page--]

牛羊雜碎

簡介

牛羊雜碎是民國時期才出現的。回民吃牛羊肉，最先是將宰了的牛、羊內臟和雞或魚用白水煮熟，然後撈起切成小條片，再放入原湯鍋里小火保溫。吃時，將雜碎和原湯淋在煮好的鮮麵條上，加上芫荽、蔥花和焙香的乾辣椒面。吃起來清香鮮美。如果不要面，只吃雜碎和湯，叫“淨雜”，或單稱“牛雜”、“羊雜”。

近年來，牛雜和羊雜面特別受人青睞，做羊雜碎也就不僅是內臟，而是羊肉了。羊肉，肉細味美，營養豐富，特別是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上學的吃碗牛、羊雜面，既強身壯力，又省時省事。

[!--empirenews.page--]

什錦人參果

簡介

什錦人參果：用青海牧區特有的蕨麻（人參果）為主料，並配以青梅、京糕、薏米、蓮子、核桃仁、葡萄乾、冰糖等料製作而成的甜味菜餚。

製作方法：先將人參果洗淨褪皮，和蓮子（去心）。薏米一起上籠蒸熟。葡萄乾也洗淨略蒸。把青梅、京糕切成小丁，後用水化開冰糖，濾除雜質，放入已蒸熟的人參果里和青梅、京糕、薏米、蓮子、核桃仁、葡萄乾等，燒開後略加團粉勾芡，即可裝湯盆上桌。

[!--empirenews.page--]

乾拌

簡介

乾拌是一種先經水煮，而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麵，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，別送一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。乾拌面的份量很足，如果不夠的話，還可以另加一個烤饃，總共不過6元錢左右，價廉物美。