甑糕的做法

甑糕是用米粉蒸制而成的一種糕點，是老北京的傳統小吃。老北京入稱之為“甑兒糕”。其實除了北京有甑糕之外，四川、陝西甚至台灣都有，只是叫法和做法稍有不同而已。甑糕很小，一口一個，現吃現蒸，既有趣又吃得新鮮。自己在家裡也是可以做甑糕的。

吃甑糕的美好寓意

因為“甑糕”音近“增高”，所以食甑糕，還有“得登高”的美好寓意。在以前的北京，每逢元宵節、重陽節，賣甑糕的人便扎了許多紅綠紙旗送給吃甑糕的人，祝他們久久登高，福壽綿長。這種傳統的食物，寄託著人們相互間的美好祝福，質樸而溫暖！

家常甑糕的做法

食材

粳米粉500克，小豆500克。白糖150克。

做法

1、粳米粉放容器內。

2、小豆洗淨，加水用小火煮爛，加清水和勻、揉透，餳過。撈出，瀝淨湯水，再加白糖拌勻。

3、餳過的面搓成長條，揪成20個劑子，每個劑子包入一份甜小豆餡，放在小容器里。

4、將甑糕生坯擺在籠中，用旺火蒸約30分鐘即成。

油炸桂花甑糕的做法

食材

糯米粉300克，澄沙餡200克，桂花醬、白糖、熟芝麻、葡萄乾、色拉油適量。

做法

1、將糯米粉先用一半沸水燙過，再添一半冷水，將其揉勻，餳過。

2、澄沙餡中，摻入剁碎的葡萄乾、桂花醬、熟芝麻拌勻。

3、餳過的面團搓成長條，揪成10個劑子壓扁，每個劑子中包入一份澄沙餡料，製成甑形，上屜蒸約10分鐘。

4、取出甑糕用熱油炸成金黃色，擺在盤中即成。

甑糕的做法技巧

1、油炸桂花甑糕不需要一次就將糕點蒸熟，而是蒸得半生，再用來炸。如果蒸熟了的話，炸的時候就炸老了。

2、食用甑糕的時候，如果想要更好吃，可以蘸著番茄醬或沙拉醬吃，味道香甜更美味。

蒲州甑糕的做法

在關中地區，甑糕大多以紅棗和糯米為原料，是人們的傳統早餐食品。這種甑糕棗米交融，紅白相映，裝入盤中，誘人食慾。

食材

江米(糯米)1500克，紅棗1000克。

做法

1、淘米：將江米揀去雜質，淘洗乾淨；紅棗清洗乾淨，需要在冷水中浸泡1小時。

2、蒸米：將紅棗放在箅子底層，籠屜上鋪一層布，放上江米，用旺火蒸90分鐘，取出分別倒入盆中，加開水泡住江米，燜1小時左右，使水全部吸收到江米中。

3、蒸糕：鍋坐火上，一層米、一層棗，攤在籠箅上，用旺火再蒸2～3小時，然後用文火繼續燜一夜即成。