果洛小吃大全_果洛特色小吃美食介紹

果洛藏族自治州位於中國青海省的東南部，地理坐標為坐標為東經97°54′-101°50′，北緯32°31′-35°40′，是青海省下轄的一個自治州，面積76,312km²。自治州人民政府駐瑪沁縣。

果洛的資源比較豐富。有大小河流36條，總流程3300多公里，分別入注黃河和長江兩大水系。

特色小吃：狗澆尿油餅、咖喱牛肉乾、氂牛牛肉乾、奶油餅、釀皮、青稞炒麵、肉包子、燒羊肝、油包子、油錁子、爆燜羊羔肉、梅花蹄筋、清蒸牛蹄筋、人參羊筋、酥油糌粑、雜碎湯泡饃等。

釀皮

簡介

釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。

釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“麵筋”，再將沈澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沈著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

做法

釀皮的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。故稱為“面皮”，乃指其原料皆為麵食。

釀皮的製作相當繁復。首先，要將麵粉（或綠豆粉等）和成面團。之後，用極細且淨的白布包裹著，在清水盆中不停地反復揉搓。面團中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無澱粉滲出的白布打開，裡面只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。蒸熟的麵筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。

接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之後，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便算是完成了主料的製作。“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。

至於“涼皮”之稱，不言而喻，則是指其食法為放涼後拌作料而食。

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雜碎湯

簡介

青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋後，加調料、山楂等物，文火煮，腸肚爛後撈出，繼續煮頭蹄，去上層油 凝固（稱“化油”），全部撈出備用。湯中加一些乾蔥絲、綠芫荽等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

做法

主料：牛蹄 1/4個 牛骨頭湯1/4個. 牛膝蓋骨1/4個, 淨肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 蔥4個(根部), 蒜1整塊, 蘿蔔1小塊, 生姜1瓣, 洋蔥1/2個 調料：鹽, 搗好的細蔥和蒜, 適當量的胡椒粉

製作方法：1. 把牛蹄, 牛骨頭湯,，牛膝蓋骨切成塊，然後放在水里泡上大概1小時，直到無血色為止。2. 牛排骨肉等湯料，整塊洗淨。3. 等水沸騰後，把在1項中準備好的材料放進水里，過一下.4. 在鍋里，倒入適當的水，放入牛蹄，牛骨頭湯，牛膝蓋骨，切好的的大塊蘿蔔，生薑和洋蔥燉上一會兒。5. 當肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和牛排骨肉用小火燉，燉爛之後撈出湯料，冷卻湯水，然後撈出油份。6. 剔掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉和??並且成宜吃的量，用搗好的蔥和蒜、鹽、胡椒粉調料。7. 在加好熱的大碗里放進調味好的肉, 把湯水加熱後, 直接倒入大碗里。8. 把牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨切成塊, 然後放在水里泡上大概1小時, 直到無血色為止。9. 牛排骨肉等湯料, 整塊洗淨。10. 等水沸騰後, 把在1項中準備好的材料放進水里, 過一下。11. 在鍋里, 倒入適當的水, 放入 牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨, 切好的的大塊蘿蔔, 生薑和洋蔥燉上一會兒。12. 當肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和牛排骨肉用小火燉, 燉爛之後撈出湯料, 冷卻湯水, 然後撈出油份。13. 淨掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉切成宜吃的量, 用搗好的蔥和蒜, 鹽, 胡椒粉調料。14.在加好熱的大碗里放進味好的肉, 把湯水加熱後, 直接倒入萬大碗里。

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燒羊肝

簡介

營養分析：1、羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。

適用人群：一般人群均可食用1.適宜患有夜盲症(雀目)，眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏症者食用；2.羊肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。

做法

取鮮羊肝，洗淨血水，撒上一點食鹽，用潤濕的紙包裹兩三層，丟進通紅的牛糞火中，約近半小時，紙由濕變乾，由於變成焦灰，扒出剝盡表層沾染的雜屑，熱香陣陣。此時，用刀割塊、削片，蘸以薑末、鹽、胡椒粉等佐料食用，質嫩味鮮，余味無窮。

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狗澆尿

簡介

狗澆尿， 又稱狗澆尿油餅。青海地區較流行的一種麵食。 用菜籽煎的薄餅。有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。在白麵餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調料，烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。

初來青海之人，一聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什麼，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會有如此“不雅”的一個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，當地人的飲食也多以麵食為主，“狗澆尿”便是其中之一。

這“狗澆尿”雖說名字不雅，但卻絲毫不影響它在當地受歡迎的程度。要知道，它可是家喻戶曉的美食。為什麼一張薄餅會叫做“狗澆尿”呢?有一種說法是由它的特殊製作方法得來的。烙制“狗澆尿”時，要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油(青海當地產菜子油，青海人親切地稱之為“青油”)，而且要反復地澆油，這一動作就酷似狗在撒尿一般，所以就有人戲稱這是“狗澆尿”。

在土族人家中，勤快的主人們往往不一會兒工夫就端上黃澄澄的狗澆尿，讓你吃一口餅，品一口醇香的奶茶。

很多餐廳招待客人都會隆重地推薦狗澆尿，一是由於餅色金黃美觀、甜香柔軟，二是能滿足賓客一探究竟的獵奇心理，在滿足好奇心的同時體驗青海的美食。

在2010年世博會時，狗澆尿作為青海風味小吃參加世博會，因名字不雅而改為“青海甘藍餅”。

歷史文化

說起狗澆尿的來歷，還和一名土族阿姑有關。從前有一個新媳婦過門，按照傳統，第二天早餐時都要露一手，但是有個新媳婦卻忘了從娘家帶來美食，只得匆匆忙忙進了廚房。她將面和油準備好，放在灶台上的面板上，剛準備和面，一隻小狗跳上灶台，一腳就把油壺踢翻了，清油在案板上流得到處都是。怎麼辦？新媳婦急中生智，連忙將麵粉倒在案板上將油吸乾。然後和成油面，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，捲成長卷，再順面卷方向製作成螺絲狀，切成小段，擀成薄薄的餅。在燒熱的鍋中倒上約半兩清油，將餅放入，沿鍋邊澆上一圈清油，並不停轉動薄餅，使顏色均勻。待餅上了火色，趕緊翻過來，再沿鍋邊澆一圈清油，並不斷轉動餅子，煎熟就出了鍋。

熱騰騰的餅子端上桌，大家品嘗後，都說特別香，就問新媳婦是怎麼製作的，新媳婦不好把狗踢翻油壺的事情說出來，就說是狗把尿澆在上面的緣故。於是，人們就把這種薄餅叫做“狗澆尿”。也有人說，新媳婦在做這種餅的時候，一隻腳踏在灶台上，然後拿著一個小油壺一邊澆油，一邊烙餅子。被旁邊的鄰居看見了，戲稱她像狗撒尿一樣，所以把她烙出來的餅叫做狗澆尿。

當然，最有說服力的一種解釋是，由於那時候油特別珍貴，人們捨不得多用油，烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。

做法

將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許菜籽油抹勻，捲成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩菜籽油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈菜籽油，並不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈菜籽油，並不斷轉動餅子，煎熟即可食用。

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奶油餅

簡介

奶油餅

奶油餅，藏語稱“窩果”用鮮牛奶將面調合成糊狀，用筷子挑或用漏勺舀面糊淋到燒開的青油鍋中炸至金黃色，撈出即可。

做法

主料：小麥富強粉350克，小麥麵粉150克

輔料：酵母3克，煉乳（甜，罐頭）30克，起酥油200克，奶油50克，雞蛋15克

調料：白砂糖50克，鹽10克

1. 把起酥油、高筋麵粉（50克）煉乳一起攪拌均勻；

2. 將高筋麵粉（300克）、低筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母、奶油、冰水（300克）、加入拌勻的材料一起製成酥皮面團；

3. 已完成的酥皮面團，用擀麵棍擀成寬28釐米、0.3釐米厚度的酥皮面皮後，靜置鬆弛30分鐘；

4. 使用刀子將面皮以長28釐米、寬16釐米對角切成三角形，再於表面上刷上全蛋液並撒上粗砂糖；

5. 戳出數個細洞放入烤箱以上火200℃、下火140℃烤約20分鐘。

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油包子

簡介

油包子，藏語稱“脆饃饃”，藏族同胞常吃的主食。把牛(羊)油脂剁碎，加食鹽、花椒粉、蔥等調料拌成餡，將面和好後擀皮放餡包好，或蒸或烤食。成品底面煎成焦黃，上面白嫩，餡滿面松，

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青海饊子

簡介

饊子，是青海農業區各族人民逢年過節製作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆，為麵食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色。

饊子是一種油炸麵食。在青海，漢族在臘月底製作，過年時招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數民族的群眾，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“聖紀節”，以及婚喪大事中，都把饊子作為待客的主要麵食品。

饊子是用白麵為原料，稍加鹽和調料，搓成細條(越細說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。 

歷史文化

饊子又稱寒 具，賈思勰的《齊民要術》就詳細記載了三國兩晉南北朝時寒具的製作方法。

對於寒具，通常的解釋是，古人過寒食，一天早晚不動煙火，只能吃冷飯，而吃冷飯對人的腸胃又沒好處，遠不如油炸食品耐儲藏，且不傷腸胃，於是人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食期間的快餐。既是寒食節所具，就被叫做“寒具”了。這類解釋未必可靠，但是暫時還沒有更可靠的解釋。

關於寒具還有個典故。說是東晉時有個大將叫桓玄，此人附庸風雅，收藏了大量名貴書畫，又愛顯擺，每有朋友登門，就拿出來讓人一同觀賞。一日廣邀賓客，大擺宴席，酒足飯飽之後，又取出一幅珍品請人品評。那天的飯食當中有寒具，桓玄的客人吃寒具就像我們今天吃麻花那樣，用手抓著往嘴裡塞，一頓飯下來，手上都沾滿了油，當大家在桓玄那幅畫（一說是書法）上指指點點之時，油印子就轉移到了畫上，好好一幅畫給糟蹋了。桓玄心疼得要命，從此吸取教訓，再請人吃飯一律不上寒具。

賈思勰在《齊民要術》里講到寒具，說明寒具曾經活躍在南北朝時期；上述典故里講到寒具，說明寒具在兩晉也該是流行食品。沿時間的長河一路回溯上去，我們還能在遙遠的周朝發現寒具的蹤影———寒具在東周居然是宮廷主食之一。我們說東周已有寒具，只是根據文人的記載，而文人的記載常常離詩意很近，離事實很遠。

做法

原料配方：麵粉500克雞蛋1個鹽12克植物油500克(約耗100克)製作方法：1.將麵粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團，蓋上濕布餳20分鐘。2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。3.將麵條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住麵條，往左手並排伸出的4個指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的麵條圈套內，用雙手拿住兩頭，往外抽至20釐米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然後抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。產品特點：形如盤酥，入口焦香。  

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肉腸

簡介

肉腸，藏語稱“尤”。宰羊剖腹後，把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用水把腸子沖洗乾淨，然後從羊腹腔靠脊骨兩側，用刀割下兩條脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，摻進蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面，剁成肉餡，剁好後撒上一些炒麵，裝填進肥腸里。裝時把腸子一頭扎住，裝好後有脂肪的一面就隨肉餡翻到裡面，原來是裡面的就翻到了外面，用清水再次沖洗後下鍋煮。煮熟後撈出，切成約三寸長的段，盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸著吃，味道十分鮮美。其實，肉腸做好了要比羊肉還香。

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果洛牛肉乾

簡介

果洛牛肉乾是以新鮮氂牛肉為原料，取淨肉加白水煮熟後，切成小塊，然後加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料乾炒、烘乾而成。

氂牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染環境、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”。氂牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使氂牛肉質細嫩，味道鮮美。

氂牛肉極高的營養價值極高。氂牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

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氂牛肉乾

簡介

氂牛肉乾採用氂牛腿鮮肉為原料，經選料、預煮、整形、炒制、烘乾、包裝等工序精制而成。配方傳統，工藝考究，品質鮮純，具有獨特的氂牛肉香味。高蛋白、低脂肪，含有人體所需的多種微量元素和氨基酸，營養豐富。既是人們娛樂或旅遊的休閒食品，也是探親訪友的饋贈之佳品和綠色食品。

營養價值：氂牛肉富含蛋白質，鈣，磷，血紅蛋白等多種人體必需的營養素。野氂牛和高原精靈藏羚羊生活在天然草場，草叢中像雪蓮、冬蟲夏草、貝母等這樣罕見的名貴的中藥材有上千種，氂牛除覓食野青草外,還吃冬蟲夏草、雪蓮等天然藥用植物,故藏區諺語道:"牛吃蟲草我吃牛,無病無災藥不求"。氂牛肉乾採用氂牛腿鮮肉為原料，經選料、預煮、整形、炒制、烘乾、包裝等工序精制而成；配方傳統，工藝考究，品質鮮純，具有獨特的氂牛肉香味；高蛋白、低脂肪，含有人體所需的多種微量元素和氨基酸，營養豐富。既是人們娛樂或旅遊的休閒食品，也是探親訪友的饋贈之佳品和綠色食品。