【紅燒熊掌】紅燒熊掌的做法

紅燒熊掌，是一道川菜佳餚。紅燒熊掌，掌肉糯爛，汁味醇厚，營養還十分豐富。現在家庭中，會將其它的食物例如蝦仁、雞等來代替熊掌，做出來的紅燒熊掌，同樣的肉質糯軟，汁味醇厚，色香味形俱佳。營養也一點不輸川菜中的紅燒熊掌。來長長見識，看看紅燒熊掌是怎麼做的吧。

紅燒熊掌的做法

紅燒熊掌，是一道川菜佳餚。紅燒熊掌，掌肉糯爛，汁味醇厚，營養還十分豐富。來看看紅燒熊掌是怎麼做成的。

原料：雞，肘子，蘿蔔，蝦肉，海米，菜心，肥膘肉。

制法：

1、雞和肘子洗淨，切塊。

2、海米放在開水里泡。

3、洗淨姜蔥，榨汁。

4、白蘿蔔洗淨，雕刻成坐式熊貓狀。

5、蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉一起剁成泥茸狀。

6、油菜洗淨，用開水燙熟。

7、鍋中加入清水，放進雞和肘子。

8、鍋中放入雞、肘塊、海米、甘草、蔥、姜，熬湯。

9、將蝦肉放在碗內，加入鹽、味精、料酒和姜蔥汁，攪拌打成膠質狀。

10、將發好的熊掌，架起來，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開後倒出水，再加水燒開，重復3次。

11、將熊掌架起來，然後將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段、薑片放在熊掌上面，倒入煮好的濃湯，燒開，再下入鹽、料酒、胡椒粉、糖色調好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。

12、取出熊掌，放在盤里，盤內一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。

13、將砂鍋內的湯汁燒開直至其變動濃稠，加入味精，澆在熊掌及菜心上。

紅燒熊掌的營養功效

熊掌是一種滋補品，有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。而紅燒熊掌作為熊掌的一種家常做法，其營養功效自然也就離不開熊掌了。那麼紅燒熊掌的營養功效都有哪些呢？

首先，熊掌中含有的蛋白質十分的豐富，並且多為膠原蛋白，另外還含有粗蛋白以及多種人體所需的氨基酸，能夠給人體補充能量並強健身體。

其次，熊掌中含有比一般牲畜肉都高得多的營養成分，不過也有人說熊掌的營養與豬腳、雞爪一樣，我們無從考究。

從中醫上來說，熊掌是極為滋補的營養品，具有補氣養血、健脾養胃、祛風寒和續筋骨的功效。

總而言之，紅燒熊掌的營養和功效還是相當豐富的，也無怪乎熊掌被譽為“八珍”之一了。

吃紅燒熊掌會犯法嗎

曾經，為了養胎，一名孕婦購買四隻熊掌，結果被指控犯非法收購珍貴、瀕危野生動物罪。如此說來，吃紅燒熊掌也會被犯法嗎？這裡我們需要分情況說明瞭。

如果是食用野生動物黑熊的熊掌製成的紅燒熊掌，那無疑是犯法的，即便不犯法，基於社會道德和責任的考慮，也會被公眾譴責。

如果是食用人工養殖熊的熊掌製成的紅燒熊掌，就不在違法之列，所以自然不構成犯法了。

而且由於野生黑熊的熊掌比較少見，如今的一些飯店為了牟取暴利，也不會用真的熊掌來製作紅燒熊掌，他們會利用其它的各種食材代替，所以也不用擔心吃紅燒熊掌會犯法，估計也沒那機會！

紅燒熊掌孕婦可以吃嗎

眾所周知，熊掌是好東西，也常常聽人說，熊掌可以安胎，這是真的嗎？孕婦可以吃紅燒熊掌嗎？

就熊掌本身而言，熊掌的營養固然很豐富，但是熊掌中也含有一些不確定的因素，因為市面上是嚴令禁止買賣熊掌的，而私下買賣的熊掌我們並不能確定其食品安全。

對孕媽媽們來說，只要是營養豐富的，又不會有害身體健康的，都是可以吃的，顯然紅燒熊掌並不滿足第二個條件，所以孕婦是不宜吃紅燒熊掌的。

紅燒熊掌適合哪些人吃

在大多數人眼裡，熊掌很補，很名貴，如果有機會，就一定要吃！但其實，熊掌真的不是每個人都能吃的，有些人在吃了之後反而於身體受損。這就要求我們必須對熊掌的適宜人群做一個簡單的瞭解了！

對於身體健康、體質平和的人而言，自身的機體是十分強健的，可以說百無禁忌，自然是可以吃紅燒熊掌的。這類人群在吃了紅燒熊掌之後有防病強身的功效。

另外，如果是體質虛弱、肌肉關節疼痛、食慾不振的人群，可適當食用紅燒熊掌。要知道紅燒熊掌不僅美味，還很滋補，這類人群在食用後，可起到緩解病症的作用。

需要注意的是，如果自身抵抗力不好的，最好不要吃紅燒熊掌，因為熊掌本身含有很多不確定因素，吃了可能會損害身體健康。