隴南小吃大全_隴南特色小吃美食介紹

隴南，甘肅省轄市，位於甘肅省東南部，地處秦巴山區，東接陝西，南通四川，扼陝甘川三省要衝，素稱“秦隴鎖鑰，巴蜀咽喉”。

特色美食有洋芋攪團、玉米面面魚、米皮、面皮、酸菜面片、豆花子酸菜面、蕎粉、雞蛋面茶、炕包（子）、蕎面葉子、地軟耳包子、麥仁酒、蕎面、苞谷面餃團、洋芋絲餅餅、武都泡菜、韭菜扁食、鍋盔、豆花子、肉夾饃、烤羊肉串、烤雞肉串、燒烤香腸、燒烤嫩玉米、武都臭豆腐、麻辣洋芋粉、雞湯刀削麵、橄欖油拌洋芋、嫩玉米面餅、煎餅卷青椒洋芋絲、面果丸子、武都酸菜湯、面疙瘩等。

洋芋丸子

簡介

洋芋丸子是西和民眾最愛吃的一種食品，製作工藝簡單，味美可口。西和盛產洋芋，西和人也愛吃洋芋，洋芋的吃法有很多種，洋芋丸子就是其中的一種。

做法

老百姓閒暇時一家人圍坐在一起，將乾淨的洋芋磨成糊漿，加拌適量的麵粉、白礬、食鹽、調料粉，然後捏成丸子放在蒸籠中，煮熟後盛入碗碟，調入食醋、醬油、辣椒、蒜泥調成的湯汁，即可食用。也可入油鍋炸熟，可燴菜、也可單獨食用。吃不完的，第二天，將其切成條狀，佐以大蔥、蒜苗爆炒一番，別是一股好滋味。

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洋芋攪團

簡介

  洋芋攪團舟曲俗諺：“要得吃好飯，洋芋砸攪團”。砸洋芋攪團，先用光滑碩大的洋芋煮熟剝皮，盛在專用木槽中，用木榔頭輕輕揉搓，待洋芋成團則用力夯砸，直至洋芋團變成一整塊。洋芋攪團多配酸菜，苦根兒鹹菜。酸菜用油加蔥、辣子面兒和調料炒成，加水煮沸成為帶漿水的菜湯。苦根鹹菜切細加辣面用熱熟油澆好。先在碗中盛小半碗帶湯的酸菜。再將洋芋團夾成小塊放入碗內食用，攪團柔軟細膩，菜湯酸辣可口。食之，余味無窮。

做法

挑選北山生長的面飽水少的中下個體洋芋蒸熟，去皮涼冷，少量的可倒在石窩（石臼）用木棒桘砸細砸柔，大量的可倒在結實木槽里用木榔頭砸細砸柔。食用時可澆上調料醋水或者酸菜漿水，調上蒜泥、辣椒、蔥末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治療便秘之功效。隴南武都魚龍鎮洋芋攪團最有名。

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紅軍鍋盔

簡介

紅軍鍋盔是哈達鋪有名的風味美食之一，製作歷史悠久，色樣繁多，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱穹鍋。用特製火鍋灰燒而成，食之乾酥，清香可口，回味悠長。鍋盔是哈達鋪人民當年獻給長征紅軍的最高級食品。後來，哈達鋪人民將鍋盔的外觀改成由八個瓣組成，象徵紅軍的八角帽，名字也改為紅軍鍋盔，以此紀念。

做法

1、取麵粉放入盆中，發酵粉在溫水里化開，和成軟面團。發酵好的面團，揉勻。2、將揉好的面團，擀成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。從底邊捲起3、將卷好的面皮，慢慢搓長。從一端往里慢慢卷在一起。4、將所有的面盤在一起。把尾端壓在下面。5、擀成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同。取適量清水在手上，然後輕拍面皮上面。6、撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。平底鍋坐火上，燒至溫熱。7、放入做好的面餅。煎至兩面金黃即可。8、因為面餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。9、因為面餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

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雞湯刀削麵

簡介

主料：高筋麵粉 輔料：雞湯、小青菜、香菜、清水

做法：1.麵粉兌入清水適量和好面團。2.醒2小時。3.雞湯備好待用。4.小青菜、香菜清理乾淨備好待用 。5.用刀具削好適量的面待用。6.鍋中放入清水，煮開。放入削好的刀削麵。面煮開鍋後，再放入適量晾水，再次煮開。往復N次。7.面煮熟後，放入小青菜。小青菜也煮熟後，撈出。8.碗中放入備好的香菜適量。9.把撈出的面和青菜一起放入香菜碗中。10.澆入雞湯（雞湯是調好味的）即可。

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徽縣麻食

簡介

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區的一道漢族傳統小吃。麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代，當時叫禿禿麻失去（ 元代《居家必用事類全集》），也叫禿禿麻食（元代《飲膳正要》）。

徽縣麻食不同於西安麻食，用麥粉和成軟面團，每次掐一小點，用大拇指搓片後捲成一個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。

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玉米面面魚

簡介

玉米面面魚是隴南地區特色熱門小吃之一，將玉米面在大鐵鍋中攪成糊狀。煮熟。用特製的勺子做出。醋辣湯汁或武都酸菜湯。

做法

玉米面加中筋麵粉加冷水和成面團待用；冬菇、包菜、胡蘿蔔切絲，加入鹽、味精、白胡椒粉、香油製成餡。將面團下劑檊皮包入餡心製成開口鍋貼，整齊擺入平鍋，加入水沒過鍋貼。上火蓋上鍋蓋煎制，待水分收乾，將鍋貼底部煎成金黃色即成。

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隴南洋芋糍粑

簡介

大凡去過甘肅隴南的人，對那裡的風味小吃總是贊口不絕。尤其是隴南的武都縣城，你若循著那撲鼻的香味步入小吃街時，盡現在眼前的那物美價廉、香味濃郁的各種小吃令人目不暇接、饞涎欲滴。在這眾多的小吃中，洋芋糍粑可算是最有代表性的。洋芋糍粑就是洋芋攪團，可別小瞧這攪團，當地人把它做得色、味、香、俱佳。

做法

1、土豆要選砂石地裡張的土豆因為這樣的土豆水分少澱粉多。將洗淨的土豆削皮煮熟後取出在通風的空間內涼段時間，待土豆裡外徹底涼透。2、把煮熟的土豆放入一個凹形容器（如石槽）中搗碎，直到很黏，可以拉起來很細的絲為止，盛入碗或盆中。3、把蔥姜蒜和蘑菇炒到四分熟假如粉絲等，加水熬湯。還有個料水的調制方法那就是用做豆腐的鹵水在油鍋里煎開味道很好的吃的時候不要加醋。4、把熬好的湯汁澆到盛到碗中的土豆泥[2] 上，調上油潑辣椒，陳醋（根據個人口味酌情加入）。

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魚飯

簡介

其實就是潮州的“凍魚”吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱，還可以蘸上潮州特色的醬料。以前經常用秋刀魚做“魚飯”，現在很多魚都會做成凍魚，大家可以嘗到更多不同味道的“魚飯”。

做法

一、首先是製作魚湯，所謂魚湯，實則即是鹽水，將大鍋里放入水，再按10：1的比例加鹽，然後燒沸；二、將魚洗淨擺在魚籃中，放進燒沸的魚湯裡面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟；三、魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔淨，美觀；四、魚取出後，必須斜放在地面上，使魚籃裡面的湯迅速流出，而不可以平放；

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棒棒面

簡介

棒棒面（由於無法在電腦中輸入，網頁文章中多寫做“biángbiáng面”、“棒棒面”或“梆梆面”），Biang biang面是陝西省漢族傳統名吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作。

做法

配"小蔥，蒜苗，辣子、豆腐丁等佐料，吃來口感獨特，制麵條的特殊過程，選好上等精粉，配以石鹼、食鹽，溶於溫水中，搖均自後和面，用力抒搓待面軟硬適中時，特面打成小體，再搓成一尺左右的母指粗的條子，用油布蓋上軟化一十時後再用。