阿拉爾小吃大全_阿拉爾特色小吃美食介紹

阿拉爾市，是新疆維吾爾自治區直轄的縣級市，東西相距281公里，南北相距180公里。與吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦和哈薩克斯坦共和國接壤，與巴基斯坦和印度臨近，有著較豐富的邊境口岸和邊貿資源。

特色美食有馬腸子等。

手抓飯

簡介

“抓飯”，維吾爾語叫“波羅”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。現在有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

歷史文化

關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿蔔被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。

做法

主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

[!--empirenews.page--]

烏魯木齊烤饢

簡介

烤饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用饢的歷史很悠久。饢是用饢炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。

品種：

饢的品種很多，大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等。據考證，“饢”字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國。維吾爾族原先把饢叫做“艾買克”，直到依斯蘭教傳入新疆後，才改叫“饢”。

特色：

饢的一般做法跟漢族燒餅很相似。在麵粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等。皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。

傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看作日常生活必備的食品

歷史文化

烤饢在新疆的歷史很悠久，在中國許多史料中都有記載。自治區博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的饢，說明．在兩乾多年前，吐魯番人就會做精細美味的饢了。饢，古代稱“胡餅”、“爐餅”。中國歷史上許多著名詩人在他們的詩篇中還描寫過饢。自居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說：“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。”賈思勰著的《齊民要術》中摘錄了“食經”關於做饢的技術資料，可見饢在中國食譜中由來已久。

風俗：

維吾爾人還把烤饢看做吉祥物和幸福的象徵。比如，男方向女方提親，作為見面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個饢。在結婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個托盤，上面放著一碗鹽水，鹽水里泡著兩塊小饢。姑娘就站在新朗新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象徵著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水饢。此時，新朗新娘爭先下手去撈碗里的饢，誰先撈到饢，就表示誰最忠於愛情。“該出手時就出手”，搶饢，就成為婚禮中的第一個高潮。

做法

製作材料：

甜烤饢的做法甜烤饢的製作材料：精麵粉500克，白糖、花生油各75克，嫩酵面（面肥）50克，蘇打粉2克。甜烤饢的特色：色澤金黃，鬆軟可口。

製作方法：

教您甜烤饢怎麼做，如何做甜烤饢1.將精麵粉放入盆內，加嫩酵面及白糖、花生油、蘇打粉及150克水揉成面團，蓋上濕布餳15分鐘。 2.餳好的面團用手揉成長條，摘成10個面劑，揉成圓形，上面抹上油，兩個合在一起即成烤饢生坯。 3.烤饢生坯按扁，用大拇指從圓窩處往外按成直徑約1釐米大小的圓窩，再用帶尖的工具在饢的中間扎幾個透眼。 4.用手從饢底部托起，改成圓形放入盤內，用220-230℃的

[!--empirenews.page--]

馬腸子

簡介

特點：

馬腸子是熏肉中的上品。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其馬腸，洗淨，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭扎緊，掛在屋裡風乾，一個月左右即成。除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用熏的方法來做馬腸子。哈薩克族人製作的馬腸脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，並具有特殊的風味。

產品：

①馬肉伊犁哈薩克人的馬肉聞名天下，原因就在於我們的馬匹都是在山中放養，保持馬匹野性，讓馬匹盡情奔跑（哈薩克人的放養習慣），鍛造韌性優質的馬肉，勁道！馬匹都是食草長大（經常會吃一些山中的名貴草藥哦），從小到大不知道飼料是什麼味，可視為野馬，真正意義上的綠色食品，放心肉。

②熏馬腸：熏馬腸更是一絕，馬的精華在於馬肋骨，新鮮馬肉連同馬肋骨一起裝入韌性最好的馬腸，紅柳枝煙薰，呈煙薰色，極品中的極品。嘗一口，咀嚼1分鐘以上越嚼越香。

功效：

馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質含量高，還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質，含量豐富，具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用，可促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似於植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沈積，對預防動脈硬化有特殊作用。

[!--empirenews.page--]

烤羊肉串

簡介

新疆正宗烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視台春節聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。

特色：

該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關鍵，烤熟後羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不羶，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。新疆維吾爾族民間傳統的烤羊肉串，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。

新吃法：

在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊的二道橋市場等地出現了烤羊肉串的另一種形式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長的烤羊肉串”。這種烤羊肉串確實名副其實，釺子足有70－80釐米長，肉塊兒也大，立在饢坑里烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可飽肚。現在賓館裡做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

歷史文化

從考古資料看，早在1800年前，中國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。

做法

烤羊肉串：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。