【鹿肉怎麼做好吃】鹿肉的做法大全

作為烹調原料的高級肉類--鹿肉，多數是指梅花鹿肉或馬鹿肉。鹿肉肉質細嫩，味道鮮美，瘦肉多，結締組織少，這樣優質的鹿肉怎麼做好吃？下面給大家介紹幾道菜式，一起解解饞！

鹿肉怎麼做好吃

鹿肉溫補，是秋冬進補的好選擇，那麼用什麼方法烹調鹿肉才最好呢？鹿肉怎麼做好吃？一起來瞭解一下。

紅燒鹿肉

材料：鹿肉500克，水發玉蘭片25克

配料和調味料：香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量

做法：

1、將鹿肉洗淨，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。

2、將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。

3、將鍋內放菜油 ，用蔥 、生薑炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

乾炸鹿肉

材料：鹿里脊肉750克

配料和調味料：蔥、姜、香菜各有10克，乾蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油 20克，五香粉、沙姜適量，棕油1.5千克（實耗150克）。

做法：

1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃制30分鐘後，瀝乾汁水。

2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾乾油分裝盤即可上席。

鹿肉怎麼去腥味

鹿肉有著很濃重的腥氣，而且還很不好清除，所以想要吃鹿肉的話，得先知道鹿肉怎麼去腥。那麼鹿肉怎麼去腥呢？我們可以依照如下步驟進行：

1、在殺的時候把血給放乾淨，然後在洗的時候先用清水泡一陣子，把血水全部洗出來。

2、在將鹿肉洗乾淨之後，直接放入鍋中乾炒，不要放油（或者放少量），然後加入少許的香料一起炒制，一直到肉的邊緣焦黃，然後再放油炒。

3、肉炒熟了之後，就要放開水煮，然後在煮的時候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。

需要注意的是，很多人都覺得放料酒、醋也能去腥，但其實，就鹿肉而言，這兩種調料去腥的作用不大。

鹿肉的營養價值

鹿全身都是寶，除了鹿肉，鹿胎、鹿腎、鹿血皆可食用，最為大家熟識的鹿茸（鹿角切片），均是進補佳品。

鹿肉含有豐富的蛋白質，脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。每100克鹿肉中，含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.92克。

在給人體補充營養的同時，鹿肉還具有抗癌、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效，屬於純綠色食品。

鹿肉溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，也很適宜經常手腳冰涼的人食用。

鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。

另外，鹿肉作為藥用還能夠潤五臟、調血肪，可用於治療虛勞贏疲、產後無乳等症。是補虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。

孕婦可以吃鹿肉嗎

鹿肉功效眾多，那麼孕婦可以吃鹿肉嗎？孕婦食用鹿肉的時候有什麼要注意的呢？

我們提倡孕婦的飲食要合理配搭，營養均衡，各種營養都要吸收好。鹿肉的營養居所有肉類之首，是孕婦理想的營養補充。

孕期飲食宜補腎安胎，可以吃鹿肉以補腎安胎。鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功，為所有肉類之首。

並且，鹿肉營養豐富，可以給孕婦補充高蛋白，加上它屬於低脂肪食物，不容易發胖，又好消化，不會對孕婦胃腸造成大負擔。

不過孕婦不要吃變質的鹿肉，不利於身體健康，同時也不能無節制地吃，否則容易上火造成便秘。

怎麼辨別鹿肉的好壞

買肉當然要買新鮮的了，而且放久的鹿肉不僅味道不好，吃了也沒什麼營養。那麼我們要怎麼辨別鹿肉的好壞呢？

首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微乾燥的表皮，它的肌肉為淺紅色，並且顏色分布得很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開的時候，切面會有點點濕潤，但是用手摸不會感覺到粘手。

另外，我們還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速復原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎麼樣之後就好辦了，非這樣的我們不買！

不過我們也還是要瞭解一下變質了的鹿肉是怎樣的，避免不小心吃到。

變質的鹿肉表面十分的乾燥，其肌肉的顏色也比較暗，沒有光澤，有時候會呈現出淺綠色或者是灰色。在切開的時候還能看到切面十分的潮濕，而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。