【熊掌的做法】熊掌怎麼做

熊掌是一種極為珍貴而稀少的食材，它的營養價值非常豐富，作為一種極為難得的一食材，它的價格也是非常高的。但是，熊掌極富營養價值的優勢仍然受到一部分人的喜愛，這種極具營養價值的熊掌的做法有哪些呢？熊掌的營養價值與功效，熊掌的食用宜忌又包括哪些方面。讓我們一起來瞭解一下這種珍稀的食材吧！

熊掌的做法

熊掌作為一道極富營養價值的食材，它是一種極為珍貴的食材，因此對於它的烹飪較之其他食材的烹飪方法是需要注意的，如何做出美味的熊掌呢？下面介紹幾種熊掌的烹飪方法！

1、紅扒熊掌的做法

原料：熊掌、冬筍、冬菇、醬油、豬油、雞湯、味精、白糖、蔥、姜塊、花椒水等

做法：

（1）冬菇、冬筍、火腿切成片

（2）初步加工好的熊掌，放盆內加水，放到蒸籠中蒸八成熟取出，待涼後，由熊掌的掌背處開四道口，剔出骨，再將熊掌放在碗內加雞湯、醬油、白糖、花椒水，味精、蔥段、姜塊，再放屜內蒸爛後，取出蔥段，姜塊

（3）鍋內放豬油1兩，油熱時，添少許雞湯、放入冬筍、冬菇、火腿片，再把蒸爛的熊掌拖入鍋內，煨5分鐘，勾芡淋明油翻個出勺即成

特性：熊掌形狀整齊、質地軟爛，色澤紅亮，口味咸

2、一品熊掌

原料：熊前掌、肥母雞、豬肘子、熟火腿、川鹽、醬油、雞湯、味精、紹酒、胡椒粉等

做法：

（1）蔥洗淨，切下蔥白（100克）待用，其餘的蔥分成3份。姜拍松，分成4份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次後，換清水煮約2小時撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除骨，保持原形完整，再入鍋加雞湯（1500克）、姜、蔥各1份，紹酒（100克）等調料反復煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調料，除盡腥羶味

（2）將熊掌由背面橫切數刀（掌底不切穿），用乾淨紗布包好。另取炒鍋下豬化油（100克），燒至四城熱，入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內，移至小火上靠約3小時至粑

（3） 取大圓盤一個，先將鍋內蔥白取出，擺在盤里，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上面，呈一品形

（4）將炒鍋內雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃，加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。

熊掌的營養價值

熊掌是一種極為珍貴而稀少的食材，它的營養價值非常豐富，熊掌是極為難得的一種食材，獲取的方式也極為不易，因此它的價格也是非常高的。但是，熊掌極富營養價值的優勢仍然受到一部分人的喜愛。熊掌的營養價值主要包括以下幾個方面：

1、熊掌是一種滋補品，有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。

2、熊掌入藥可以治脾胃虛弱、風寒濕痹及諸般虛損等症狀。

3、從營養成分上來說，熊掌的膠原蛋白相對高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白質，還富含多種氨基酸，營養豐富。

4、熊掌具有補氣養血，祛風除濕，健脾胃，續筋骨的作用。它是治脾胃虛弱、風寒濕痹及諸般虛損等症，為名貴的大補食品。雖然極具營養價值，但是黑熊為國家二級保護動物，獵殺、收購、食用國家保護的野生動物都是違法行為。野生黑熊是禁止不殺的，熊掌也非常稀缺。

5、熊掌的營養豐富為山珍之首。它性味甘、咸、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。

熊掌的功效作用

熊掌是一種極為珍惜的食材，它不僅具有豐富的營養價值，它的功效與作用也是非常多的，人們可以從熊掌中獲取一些從別的食材中獲取不到的價值。從功效上來說的話，熊掌肉屬於溫性，有健脾胃、養氣血和去風濕的作用，但單獨吃發揮不了什麼作用，要配上紅棗、黨參、當歸等。熊掌的主要功效有：

1、能補氣養血，有助於防治貧血和體質虛寒。

2、有利於健脾胃，增強人體抵抗力，減少患感冒的幾率。

3、熊掌中含有大量的含脂肪、粗蛋白，蛋白質中又含多種氨基酸。其甘、咸，溫，入脾、胃經，具有補氣養血，祛風除濕，健脾胃，續筋骨的功效與作用。是治療治脾胃虛弱、風寒濕痹及諸般虛損等症的佳品。

小貼士：

對於不易獲得的熊掌，它的儲存方式也是極為重要的。新割的熊掌是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底乾透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以見水，要用草紙把血水擦乾，然後預備大口瓷壇，先用石灰墊底，然後再鋪上一層厚厚的炒米，放下熊掌後四周再用炒米塞嚴，上面再放石灰封口，放一兩年，才可以拿出來洗淨烹調。

熊掌的食用宜忌

熊掌雖然是一種極其珍惜的食材，獲取的方式也極為不易，而且還含有豐富的營養價值與食療價值，但是對於這種營養價值豐富的食材來講，它的適用人群並不是普遍的，對於處在預期的孕媽媽們，以及產婦和寶寶們來說，熊掌這種珍稀食材有著一定的注意事項，下面讓我們來瞭解一下具體的詳情吧！

孕婦能吃熊掌嗎？

對於處在孕期的孕期的孕媽媽們來說，是不能吃熊掌的。因為準媽媽食用熊掌後，會向胎兒體內輸入大量可能導致過敏的物質因素，胎寶寶出生後很可能會天生過敏體質。此外，黑熊是國家二級保護動物，食用熊掌屬於違法行為，建議不要吃熊掌。

產婦能吃熊掌嗎？

產婦需要慎吃。熊掌屬於溫性食物，營養價值很高，媽媽產後食用可以滋補身體，但是為了保護野生動物，也為了不觸犯國家法律，最好不要食用熊掌。日常烹飪可用其它營養價值較高的家禽代替。

嬰幼兒能吃熊掌嗎？

這一點是非常肯定的，嬰幼兒不能吃熊掌。寶寶食用熊掌很容易患上嬰幼兒過敏症，而且家長要從小培養孩子愛護野生動物的意識，不要吃國家保護動物。特別的，這類大補類的食材不僅對寶寶身體沒有太大的好處，還觸犯國家法律。

熊掌多少錢一斤

熊掌我們都知道是十分珍貴的一種食物，可以說是有價無市！雖然如今有許多人工養殖的熊掌售賣，但是價格也不低。那麼熊掌多少錢一斤呢？

一般情況下，熊掌的價格多在800元一斤左右，品質和成色如果更好的話，價格也會更貴。而且熊掌的左掌與右掌價格有的還不一樣，有的右掌價格會比左掌高出一倍不止。

如果是酒店的熊掌，價格會更高，上萬的都有。也有人說，想吃熊掌可以去俄羅斯，那邊的熊掌價格很低。

不管怎麼說，從熊掌的價格我們可以看出熊掌是真心不便宜，想吃還得有那個資本才行！