平涼小吃大全_平涼特色小吃美食介紹

平涼是甘肅省下轄的地級市，位於甘肅省東部，素有"隴上旱碼頭"之稱，是古"絲綢之路"必經重鎮，史稱“西出長安第一城”。平涼自古為屏障三秦、控馭五原的重鎮，是“兵家必爭之地”和隴東傳統的商品集散地。

特色美食有地皮菜素包子、核桃餃子、滬齒饃、華亭糝飯、黃面魚魚、涇川罐罐饃、罐罐蒸饃、鍋盔、靜寧燒雞、梁河鄉雞嘴辣子、平涼涼粉魚、平涼炸果子等。

靜寧釀皮

簡介

靜寧有許多風味小吃，釀皮就是其中的一種，家喻戶曉，人人愛吃，尤以女性為最。釀皮也叫涼皮，在靜寧縣城一年四季都有賣的，夏天吃得人更多，冬天更別具風味。涼皮以其綿軟潤滑、酸辣味美、爽口開胃等優點招人愛，不但是街頭小吃，近幾年還登上大雅之堂。靜寧的賓館、飯店、酒樓餐宴中，這道小吃必不可少。

做法

釀皮的製作工藝比較簡單。用上好的小麥麵粉調和並洗漿，清出多餘的水份，其漿加食用鹼後呈糊狀，少許倒入特製的平底鐵籠上蒸熟，從鐵籠上揭出時，一張張、圓圓的、薄薄的、顏色白里帶黃的釀皮即製成，看了使人口水欲滴，在釀皮上抹一層熟油，待涼後遂用一把專用鍘刀切成細條，盛碗里調上醬油、醋、鹽、調料水、辣椒油、蒜泥等即成涼皮。靜寧回民中，釀皮的吃法與眾不同，除了放醋、鹽、調料水、辣椒油外，還要加放芝麻醬，吃來別有風味。釀皮這小吃，入口筋韌柔軟，又是低熱量的減肥食品。價格也很低廉，一元一小碗，大碗也超不過兩元，成為極受女性青睞的小吃食品。

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黃面魚魚

簡介

黃面魚魚又叫“粉糊子”，是以秋季收穫的玉米磨成細面為原料，先將少許的黃面下入盛著涼水的盆子里用筷子攪拌成面湯，然後倒入開水鍋內，用大火煮沸，接著加入黃面，大約過十分鐘，再往鍋內加入量的熱水攪拌均勻，就用勺子把光滑的面團舀進製作的篩狀餐具里，通過許多小孔眼漏進涼水盆里，冷卻後撈出裝碗，放上各種調料。

做法

先將少許的黃面下入盛著涼水的盆子里用筷子攪拌成面湯，然後倒入開水鍋內，用大火煮沸，接著加入黃面，大約過十分鐘，再往鍋內加入量的熱水攪拌均勻，就用勺子把光滑的面團舀進製作的篩狀餐具里，通過許多小孔眼漏進涼水盆里，冷卻後撈出裝碗，放上各種調料，即可食用。

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靜寧燒雞

簡介

靜寧燒雞亦稱靜寧滷雞，是甘肅省靜寧縣一帶的漢族傳統名菜，屬於甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陝、寧等省（區），是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品。或路途食用，或饋贈親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補佳品。人們形容“聞香千裡外，味從雞肉來。”具有近百年的加工鹵制歷史。

做法

原料：雞1只 胡椒25g 丁香2:5g 肉桂25g 白芷25g 生姜25g 大料25g 花椒25g量 桂子25g 草果10g 茴香10g 食鹽、白糖適量

製作方法：1、選料：以當地特產的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。2、宰割：將活雞宰殺，放淨血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺淨毛，開口取出內臟，沖洗乾淨。然後入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼乾表皮水分。3、制鹵水：將調料裝入紗袋內，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進行燒煮，製成鹵水。4、鹵煮：將經過整型的白條雞入鹵水鍋內(按大小順序下鍋)，先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋後抹上香油即為成品。

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苜蓿面

簡介

苜蓿面是一種甘肅省的漢族傳統麵食。不是普遍存在的木樨肉中的木樨，苜蓿是一種草，也是菜。白白的面擀開，切成比韭菜葉稍寬、二指長的麵條，先把苜蓿下在滾水里，稍煮，再下了面，一煎一點涼水，熟了，調鹽醋熟油辣子，湯糊糊的，菜綠綠的，面白白的，你吃一吃，濃濃的山野味、新鮮味，使你永遠忘不掉它的特色。

歷史文化

漢武帝時從西方傳入中國的牧草苜蓿，最早在關中隴東種植，只要是山地，都可生根開花，而且一種就收割十幾年，幾十年，種了可食，那葉子園園的，肥肥的，嫩嫩的，葉子里似乎含面性。

做法

白白的面擀開，切成比韭菜葉稍寬、二指長的麵條，先把苜蓿下在滾水里，稍煮，再下了面，一煎一點涼水，熟了，調鹽醋熟油辣子，湯糊糊的，菜綠綠的，面白白的，你吃一吃，濃濃的山野味、新鮮味，使你永遠忘不掉它的特色。

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涇川罐罐蒸饃

簡介

罐罐蒸饃是甘肅省涇川地區漢族傳統小吃，麵粉和後經反復揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，後味香甜，耐於久貯。罐罐蒸饃酥軟可口，醇香味長，熱柔冷酥，具有長期存放不霉、不餿、不變味之特點。用開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮初綻，其味不減，是旅途必備之佳品。 罐罐蒸饃，一個個皮兒透亮，雪白鮮嫩，最為人稱道。

歷史文化

相傳在清康熙年間，清聖祖愛新覺羅玄燁(即康熙)訪賢路過涇川，地方官將民間蒸制的罐罐蒸饃貢上，皇帝品嘗後大加贊賞，並定為貢品，歲歲朝貢，“罐罐蒸饃”之名始盛，時至今日風味不減當年。

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火燒子

簡介

火燒子是涇川獨獨的特產，全國各縣當無二家，做法是：將上等麥面和好，每斤面加大油二兩，揪成劑子擀圓，擦上大油，再將面拉開捲起，捲起拉開，揉圓，放入蔥花、大油、調料包好壓扁，入鏊，約半小時即成，還有的包上糖餡，如法製作而成。

做法

走在涇川的大街小巷，忽聞蔥花極荃之味充滿時空，人們圍成一圈，密密層層，這便是看打火燒子。臨街的鋪面門外，架子上支著大鏊，碗大的石炭火紅得發，案子上，大油成桶狀，蔥花一篩子，調料一字擺開，一個火燒子擦一把油，包兩把蔥花，沒有大蔥是萬萬做不成的。由於把最荃的油蔥花加倍入足，再配適中調料，那鏊上下有大火，油吱吱響著，鏊溫溫地煎著，一反一正，時間快，油浸入，荃味不失不串味，半小時不到，其色澤?S蔥蔥紅艷艷，其質脆生生的酥、柔、燒、香的妙物出鏊了。

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五香鹵牛肉

簡介

五香鹵牛肉是一道漢族名菜，採用傳統的五香制法。把牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片裝盤。

做法

1.牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片裝盤。

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酥合子

簡介

酥合子是甘肅省平涼市崇信縣民間手工特色小吃。主要以本地產優質小麥粉、胡麻油為主要原料，佐以核桃仁、花生米、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青紅絲為內餡。外形色澤金黃，外酥里嫩，香甜可口，營養價值高，具有益智、健腦、烏發等食療養生效果，是理想的休閒食品，也是走親訪友饋贈之佳品。

做法

材料：優質小麥粉；原產純胡麻油；核桃仁；花生仁；黑芝麻；白芝麻；葵花仁；白糖。

製作方法：酥合子主要以本地產優質小麥粉、胡麻油為主要原料，佐以核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青紅絲為內餡，通過麵粉與胡麻油的充分融合，手工揉捏成餡皮，按照內餡不同可分為“五仁”味（核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁）和香酥味兩種，通過溫油微炸將其中的香味慢慢透出來，金黃微脆，香酥誘人。

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花花面

簡介

花花面是甘肅平涼特有的漢族麵食小吃。尤以涇川縣最為有名。花花面主要由高粱面炮製而成，入口順滑，營養健康，廣受城鄉人民喜愛。主要原料是麵粉。

歷史文化

工作組長年駐紮，中央省上外地搞調查的公務人員、徵兵的、鍛鍊的幹部、知青都是客人，天天幾乎都在，在?l家能夠到花花面，這一天就是有口福了，那時人的消費欲就這麼高，不做辦不到的幻想。有客人，白麵厚一點，擀薄切窄，湯的乾的，擱上炒得特荃的炒湯菜，澆上熗得特鮮的酸辣湯，沒一個人吃了認為此物不好吃，留下的一律是珍貴的回憶，今生吃得最好的飯是共花面，就是今日吃了國宴之後也還駁不倒這一階段的平民總識和平民經歷。

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地皮菜素包子

簡介

收集華亭的山坡上生長的一種低等藻類植物,洗淨,曬乾.配蔥花.粉條.豆腐.拌成餡.用發麵包成.口味清淡.營養豐富.是男女老少都喜食的佳品。

做法

洗淨,曬乾，配蔥花，粉條，豆腐，拌成餡，用發麵包成，口味清淡，營養豐富，是男女老少都喜食的佳品。