西雙版納小吃大全_西雙版納特色小吃美食介紹

西雙版納傣族自治州，位於中華人民共和國雲南省最南端，是雲南省下轄的一個少數民族自治州。地處北緯約21°10’，東經99°55’至101°50’之間，屬北回歸線以南的熱帶濕潤區。東西面與江城縣、普洱市相連；西北面與瀾滄縣為鄰；東南部、南部和西南部分別與老撾、緬甸山水相連，鄰近泰國和越南，與泰國的直線距離僅200余公里。

特色小吃：版納烤酒、包燒鮮魚、暴醃芭蕉心、菠蘿紫米飯、傣家烤魚、傣家牛撒撇、傣味燒烤、傣味酸肉、傣味炸牛皮、傣族包燒、傣族燒魚、傣族酸肉、火燒魚、雞肉稀飯、蕉葉蒸雞、景洪苦筍、景洪香竹飯、烤竹鼠肉、卵石鮮魚湯、勐海竹筒雞、清蒸螃蟹、肉炒芭蕉花、酸筍煮雞、酸筍煮螺螄、酸筍煮魚、香茅草烤雞、香茅草烤魚、小雞煮稀飯、蟹肉圓子、葉包蒸豬肉。

過橋米線

簡介

過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜。

歷史文化

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。不脛而走。

做法

過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

[!--empirenews.page--]

傣家牛撒撇

簡介

在雲南省景谷縣傣族地區，有一道傣家入用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。它的烹制方法比較特別，逢年過節或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。由於牛撒撇具有清涼解毒的功效，常吃它的人很少生病。

做法

牛開膛後，把牛肚洗淨，放在開水里燙兩分鐘，撈出來後快速刮洗乾淨，切成條，然後放佐料；從牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山裡採來的野香蔥——牛撒撇就製成了。對了，還要加上另一種你無法想象的東西：牛的小腸里的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風味最地道的牛撒撇!

[!--empirenews.page--]

酸筍煮雞

簡介

酸筍煮雞是一家典型的傣族菜。將酸筍用水漂去酸味，然後放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛後起鍋。其味酸辣可口，味道獨特，具有開胃的效果。

做法

方法：1、將酸筍用水漂去酸味，然後放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛後起鍋。2、隨後將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，3、其味酸辣可口，味道獨特，具有開胃的效果。

[!--empirenews.page--]

傣族燒魚

簡介

傣族燒魚即傣族烤魚，西雙版納的傣族村寨大多與大小河流為鄰。傣族無論男女，都喜歡抓魚、吃魚，有無魚不成席之說。魚打理好後，配上蔥、姜、蒜、辣椒面及香茅草、檳榔青、野芫荽、鹽巴果、小米辣，可煎、炸、蒸、煮、燒烤、醃、熏。尤以包燒魚和竹筒燒魚、烤魚、酸魚、魚剁生、“臭”魚的做法和味道最有特點。它有兩個特點：一是用當地生長的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚肚之內還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。

做法

燒魚、烤魚和魚剁生是傣族先民野外生活經驗的總結，最適合在河灘上野炊。包燒魚講香。把泥鰍、紅尾巴魚、蝦和小白魚與鹽、蔥、姜、辣椒、野芫荽和鹽巴果拌攏，如果就近有水蕨菜，也可以加進去，用芭蕉葉包起來，放到火上燒熟，魚香混合著佐料香，香氣四溢。竹筒燒魚講鮮。砍來竹筒，削去篾青，裝上水和油、鹽，靠在火上燒，待水開後，把新鮮的禿嘴魚放進去，再抓上一把酸藤子或野薺菜，不但湯色漂亮，竹子和野菜的清新，使魚的味道更加鮮美。

[!--empirenews.page--]

傣族竹筒飯

簡介

雲南的西雙版納是一個遙遠而又美麗的地方，在這裡生存的傣族人世世代代與竹有緣，人們種竹吃筍，又用竹子建房蓋屋，還用竹子做成各種各樣的生活用品，如：竹桌、竹凳、竹湯匙、竹盆等，甚至做成竹鍋燒茶煮飯。到了雲南的西雙版納，就不能不嘗嘗那裡傣家人特有的竹筒飯。只需將新鮮竹節砍下,將優質糯米裝入竹節,加水浸泡若干小時,用芭蕉葉或乾淨的甘蔗葉塞住筒口,放在火塘內用文火燒烤或置於烤爐上烘烤把水煮乾,將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數遍,剝去竹筒的薄皮,便獲得一條圓柱形的米飯。融糯米香、青竹香於一體,是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。

做法

香竹糯米飯，在傣語里稱為“考瀾”，是用一種具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制而成。香竹屬於禾本科竹類，桿細如酒杯，竹節長兩尺有餘，內壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當年長成的嫩竹，依節砍下，每段留一竹節。把提前泡軟淘洗好的優質糯米，裝入竹節，略加清水，然後用芭蕉葉塞住竹筒口，置於炭火或烤爐內用微火烘烤，至米飯接近熟時，取出竹節頓上幾下，再繼續烤至米飯熟透即可。食用時，用刀或木錘先輕輕錘打竹節，使米飯與竹子內壁松開，剝去竹片便可食用。

[!--empirenews.page--]

火燒魚

簡介

雲南稻田養魚，世代相傳。每當稻穀成熟時，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順水入籠，提回家烹制，配吃新米飯，樂趣無窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產挑手魚。雲南稻田養魚，世代相傳。每當稻穀成熟時，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順水入籠，提回家烹制，配吃新米飯，樂趣無窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產挑手魚。挑手魚，又名鬍子魚，產於德宏州，喜在水田中生長，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破，故名。此魚肉厚質細，營養豐富，用此魚烹制的火燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食慾。

做法

主料：挑手魚1000克。調料：蔥姜蒜末、青椒末、青姜葉末各對年0克，香菜末、荊芥末、花椒葉末各40克，薄荷、茴香葉末各20克，香茅草100克，草果粉4克，胡椒粉、味精各2克，食鹽5克，醬油30克，紹酒20克。

制法：將魚去鰓、去內臟，洗淨，分成兩份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調料拌成餡，將餡鑲入另一份魚的魚腹，魚皮朝外，頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋入炭火中焐熟，取出，去芭蕉葉和香茅。

[!--empirenews.page--]

蕉葉蒸雞

簡介

是傣族的傳統佳餚，肉嫩鮮美，香辣可口。選擇當地特有的芭蕉葉，進行烹飪。讓雞肉的營養價值沒有過多的流失。此菜一年四季都可以進行食用。

做法

製作方法：把宰好的整雞洗淨，放到砧板上用刀背輕捶，然後放上蔥、芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料，醃制半小時，再用芭蕉葉包好，放到木甑里蒸熟即可。

[!--empirenews.page--]

菠蘿飯

簡介

菠蘿飯，又叫鳳梨飯，營養全面，富含維生素及蛋白質，有助於提高記憶力；形式可愛，色彩豐富，香甜可口，在考試前夕能幫助精神壓力大的孩子增加食慾、促進消化。注意事項：1、香米應蒸得稍乾一些，這樣製成的炒飯才好吃；2、有過敏史的人最好不要吃。菠蘿中含有一種致敏物質——菠蘿朊酶，而鹽水能破壞其致敏結構，所以菠蘿切開後要在鹽水中浸泡一下。

做法

原料：香米飯（蒸熟）250克，鮮菠蘿1個，雞蛋1個，熟腰果仁少許，青紅菜椒各1/2個，洋蔥半個，鮮蝦仁100克。

調味料：蠔油，油、鹽、雞精。

做法：1、將新鮮菠蘿切半，用小刀將其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入鹽水，保留1/2個菠蘿殼做容器。2、青紅椒、切1CM大小的丁。3、鍋中熱油，待六成熱時，磕入雞蛋，抄成雞蛋碎，盛出備用；蝦仁過開水湯熟。4、鍋內留底油，待熱後依次放入洋蔥、青紅椒翻炒片刻後，加入香米飯，炒勻。五、往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、蝦仁，放入鹽、蠔油、雞精調味。六、將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中，撒上熟腰果仁即可。

[!--empirenews.page--]

傣味酸肉

簡介

西雙版納傣族善於醃漬酸肉，所醃酸肉，以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。酸牛筋，以牛筋（主要為蹄筋）為原料醃制。加工時，將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質剔去，取純牛筋切條，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾乾、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、薑末，裝入瓦壇密封醃漬，使牛筋形成純正酸味時食用。這道菜，筋白而淨，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是當地傣味餐館一道獨具風格的主菜。

做法

1、把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置於炭火上，將皮燒焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮淨後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、乾炒香脆的糯米（或粟米）按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。2、將洗淨的罈子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙薰壇2至3分鐘，使壇內煙霧燎繞，再把罈子放正，當濃煙正從壇內溢出之時，及時將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，待到醃製成熟（一般夏天10天，冬天兩星期）時，就可開壇取之食用。

[!--empirenews.page--]

香茅草烤魚

簡介

香茅草烤魚，是雲南滇南地區的一道碳烤鮮羅飛魚菜餚，也是地道傳統的一道傣族風味菜餚。由於做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜餚中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

做法

把新鮮羅非魚的鱗片去掉，用刀劃開魚腹，去掉腸肚雜物，洗淨；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右，即可食用。由於羅非魚肉鮮甜少刺，細膩嫩滑，深受人喜愛。再加上在碳烤的過程中，填入魚腹中的香料、醃制的香料與肉香完美的融合，使得香茅草烤魚味道獨特，具有香、酥、鮮的特點，極能增進食慾。