嘉峪關小吃大全_嘉峪關特色小吃美食介紹

嘉峪關市是甘肅省下轄的地級市，位於甘肅省西北部，嘉峪關市是明代萬里長城的西端起點，素有“天下第一雄關”、“邊陲鎖鑰”之稱。嘉峪關市是中國四個不設市轄區的地級市之一。

嘉峪關的飲食可謂百味薈萃。在這裡可以嘗到川味的麻辣燙、粉蒸肉、麻婆豆腐；江浙的糖湯圓、魚湯圓；陝西的大米面皮、粳粉釀皮、肉夾餅；新疆的烤羊肉串、粉湯羊肉；江蘇的蔥油餅；東北風味粘火燒、豆沙切糕、棗泥糯米糕；蘭州的清湯牛肉面、鍋貼餃子；臨夏回族的釀皮子、清真元宵等。這些美食主要匯集在振興市場美食一條街、鏡鐵市場美食一條街、大唐美食街。

蘭州牛肉拉麵

簡介

蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風味小吃。傳說起源於唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

歷史文化

關於蘭州牛肉拉麵命名的由來，坊間傳聞裡也是無從查考的公案。傳說20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子面館，一個大鬍子官員常常光顧這裡。有一次吃飯，他問起店名，老闆如實相對。他說，這熱鍋子面不中聽，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大鬍子官員，就是於右任先生。他後來回到重慶，經他揄揚，蘭州牛肉拉麵就在全國聲名鵲起。從這一點來說，於右任先生是蘭州牛肉拉麵最早的代言人。

做法

湯汁的做法：先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。

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雪山駝掌

簡介

山駝掌是遠近有名的漢族傳統佳餚，屬於甘肅菜。“雪山駝掌”以終年白雪皚皚的祁連山、廣闊無垠的戈壁灘和沙漠之舟的駱駝群為背景，經過精心構思，以高超的烹飪技藝再現了河西走廊特有的壯麗景色。

做法

駝掌、雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等多種原料烹制而成的。用高麗糊做雪峰置於盤中，再把煮熟去骨的駝掌切成片放入雪峰之間，人桌，色、香、味、形俱佳。

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絲路駝掌

簡介

絲路駝掌又名雪山駝掌，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於甘肅菜。在古代的絲綢之路上，駱駝是最主要的交通工具，它能在戈壁沙漠中長途跋涉，主要憑借那四隻堅實的駝掌。由於駝掌全部是筋，其營養價值很高。但駱駝壽命長，一般很少宰殺，所以駝掌很難尋覓，它與熊掌一樣名貴。

做法

主料：駝掌1個。輔料：冬茹30克，冬筍50克，火腿100克，雞蛋清6個，乾澱粉15克，濕澱粉5克，油菜心12棵，菜松50克。調料：蔥段15克，鮮姜10克，花椒5克，胡椒粉4克，食鹽10克，料酒20克，白糖10克，味精2.5克，清雞湯適量，醬油少許。

制法：1、去毛及底皮的駝掌下入墊上蓖子的水鍋中燒開，加入部分蔥、姜、花椒和白糖煮四小時，除去骨頭漂洗後再換鍋加入雞湯適量，放入駝掌，加蔥、姜、花椒、冬菇、火腿、冬筍煨至熟透，取出涼後，切成大小均勻的片，碗底放一塊洗淨的冬菇，一片片擺布在碗內，灌入雞湯加鹽、糖、料酒、胡椒面的清汁，上籠蒸至熟粑，熱著待用2、蛋清製成高麗糊，加入澱粉，鹽拌勻，在大盤的一邊堆成雪山上籠蒸約5分鐘，菜心焯水後澆上味待用。3、將駝掌碗內湯汁潷出後，翻扣盤中央，圍上菜心，掛上加醬油、味精勾芡的原汁，盤另一邊擺上菜松（形於雪山相對應）即成。

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釀皮

簡介

釀皮，別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。

做法

釀皮用麵粉製成，其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓,使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沈澱後傾去清水，加放食鹼，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片,涼冷後切成粗細長條即可。蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜即可食用。具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點。

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搓魚子

簡介

搓魚子是當地人的叫法是搓魚面的俗稱。是甘肅張掖特有的漢族麵食小吃。將麵粉用鹽水和成面團，擀成0．5釐米厚的面張子，切成四楞麵條，左手拿麵條子，右手在面板上將麵條子分段搓成一寸長的、兩頭尖的面魚，叫搓魚子。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。做法略顯複雜，下功夫才可學會。

做法

1、和面擀麵皮；面必須有適當的柔軟度，太軟或過硬都要不得。擀麵皮時將面皮擀至5mm左右即可，不要太薄。2、分條；將擀好的面皮切成條狀。寬約為5mm，搓成圓柱狀。3、再加工；這一步最複雜。把圓柱狀的麵條搓斷，相當需要功夫。初學者可先用刀把麵條切成大約3cm長的短條，然後用手搓成魚兒狀。4、成型下鍋；5、食用；有兩種吃法。一、乾吃，拌辣椒放點醋；二、炒菜吃，推薦兩款最適合與搓魚子搭配的炒菜。世界名菜與甜椒炒肉。

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陳春麻辣粉

簡介

陳春麻辣粉的湯採用土雞熬制，在熬制過程中從調料到火候諸工藝都經過嚴格的把關，味道別具一格。在一九九二年首屆蘭州絲路節、一九九三年蘭交會和一九九四年第四屆中國藝術節舉辦期間，陳春麻辣粉被評為地方名優小吃和“中華老字號”。

歷史文化

陳春麻辣粉是現定居蘭州的川味“麻辣陳”傳人陳德金1989年來蘭後，在傳統配方的基礎上，結合當地口味，創出的一個最受歡迎的川味小吃。

做法

1、把粉條泡入水中，大概10分鐘左右，直到粉條變軟。2.拿一個碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。然後準備一個鍋，燒些水。3.待水開時，把粉條放進去燙一下，大約半分鐘，撈出，放入盛有底料的碗中。4.最後加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，黃瓜絲，葫蘆卜絲，地道的麻辣粉就算做完了。

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嘉峪關粉蒸牛羊肉

簡介

粉蒸牛羊肉，有1000多年的歷史，以鮮肥牛、羊肉和麵粉為原料，花椒、茴香等十三種西部產之調料磨粉醃制入味後，經武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時，佐以生蒜。也可用發麵荷葉餅夾食，食後，再品一杯熬制的磚茶，既助消化，又清心利口，回味無窮。

做法

原料： 羊腩100克 蔥2根，香菜10克，荷葉3張 花椒粉少許，紅糖1茶匙，紹興酒1大匙，鹽1茶匙，蒸肉粉3大匙

製作過程： 將羊肉在水中浸泡2小時，清洗乾淨後切成長5釐米、寬3釐米的長方塊；蔥和香菜洗淨後切末。羊肉與蔥、菜、味料同拌，邊拌邊摻蒸肉粉，直至攪拌均勻。荷葉在水中浸泡半小時後，將一張荷葉切成兩半，把拌好的羊肉放在荷葉上捲成春捲狀，入蒸籠蒸2小時後，再排入整張荷葉中即可。

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烤羊腿

簡介

烤羊腿在甘肅當地也屬於熱門菜系之一。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、乾酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。

做法

原料：羊後腿1 只。製作材料：芹菜200 克、番茄醬1000 克、番茄250 克、精鹽30 克、花椒水1000 克、桂皮5 克、八角10 克、草果2 個、姜20 克、蔥頭500 克、羊肉湯500 克

製作步驟：1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水醃4～6 小時。2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。

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炮仗面

簡介

拉麵出鍋後不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同於拉麵的制做，出鍋後的混炒法又相近於炒麵片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長後短，先煮後炒、面菜混一。

炮仗孔子湯飯，既有陝甘寧八疆回民牛肉湯麵的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優點，故而新疆老一輩回族人便發明瞭這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯，更令漢、回、維族親切的像一家人，我們管它叫民族團結的“串串面”。

做法

1 、如做拉條子般將面餳（醒）成劑子。2 、羊肉切片，下於涼鍋中，燒開打沫（開鍋後放肉片也可，如此則肉味濃湯味淡）。3 、同時土豆切小塊，西紅柿切片，青椒等各類，時令蔬菜切塊或條。在另一口鍋中炒，有些蔬菜如西紅柿等其實也可直接在湯鍋中煮，其味更鮮。4 、鍋開後，將面劑拉細，左手搭面，右手飛速將面揪斷成短截，射向鍋中央。5 、將炒好的菜放入，並放各類調料，如味精、胡椒粉、醋、蔥絲、蒜末等，關火後撒香菜末，即成。6 、正宗的吃法將脆甜多汁之上好青蘿蔔切條，裝盤隨上。