武威小吃大全_武威特色小吃美食介紹

武威市，甘肅省下轄市，中國地級市。武威古稱涼州，歷史上曾經是著名的“絲綢之路”要衝，河西四郡之一。武威是“中國旅遊標誌之都”、“中國對外開放城市”、“中國歷史文化名城”、“中國優秀旅遊城市”、“中國葡萄酒城” 、享有“西藏納入中國版圖的歷史見證地”、“中國葡萄酒的故鄉”、“世界白氂牛唯一產地”和“中國人參果之鄉”等美譽。

特色美食有涼州“三套車”、涼麵、中秋大月餅、漿水面、米湯油饊子、面皮子、蕨麻米飯、米湯油饊子、肉夾子、乳酪、重興麻辣魚等。

蘭州牛肉拉麵

簡介

蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風味小吃。傳說起源於唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

歷史文化

關於蘭州牛肉拉麵命名的由來，坊間傳聞裡也是無從查考的公案。傳說20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子面館，一個大鬍子官員常常光顧這裡。有一次吃飯，他問起店名，老闆如實相對。他說，這熱鍋子面不中聽，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大鬍子官員，就是於右任先生。他後來回到重慶，經他揄揚，蘭州牛肉拉麵就在全國聲名鵲起。從這一點來說，於右任先生是蘭州牛肉拉麵最早的代言人。

做法

湯汁的做法：先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。

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臘肉夾兒

簡介

臘肉夾兒俗稱肉夾子的臘肉夾兒最早始於明代，是涼州的“三明治”。不論春夏秋冬食之，都很適口。

做法

選用新鮮豬肉和傳統臘汁，配以花椒、大香等傳統燉肉佐料，經過獨特的烹調工藝製成臘肉，煮出來的肉香而不衝、肥而不膩、熟而不爛，肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片，把肉片、豬肚絲等夾人，形成六夾或八夾。

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焜鍋饃

簡介

焜鍋饃它是青海農業區和半農半牧地區人們的麵食品。焜鍋饃，外脆內軟，香氣撲鼻。

做法

焜鍋饃，其制法是，在普通發麵里卷進菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地捲成面團，揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀，放入焜鍋內，然後將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內的火灰里。

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涼州大月餅

簡介

涼州大月餅，除了千層餅變形的色澤花紋十分漂亮外，最大的特點就是大。下雨天，小孩子常叫：“天爺天爺大大下，月餅蒸上車輪子大，小伙子吃上把房跳塌”。大的月餅，足有十來八公斤，像小汽車輪子似的。過了八月十五，女婿攜妻帶子去丈母娘家，大多左面提的大月餅，右面提的涼州酒。

做法

先乾一張大面皮做地，再一層一層往上摞，後一層比前一層要小一些，每一層都要撒上顏色（通常有紅，黃，綠，綠色是曬乾的香豆磨成粉，還有胡麻嫣）呈現出半圓形在乾一張最大的面皮，把整個半圓包住就可以了

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紅燒羊羔肉

簡介

紅燒羊羔肉的做法非常簡單，紅燒羊羔肉是武威市中很有特色的菜式之一,紅燒羊羔肉以青蒜 為主要材料,烹飪以紅燒為主。

歷史文化

我國食用羊羔肉的歷史極為久遠。據史料記載，遠在唐代，河西走廊的羊羔肉就作為貢品了。涼州畜牧天下馳名，在民間，羊羔肉的聲譽則更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清燉，還可煮食和手抓，尤以紅燒多見。其特點是色澤微紅，肉質鮮嫩滑軟。曾有"寧吃一頓紅燒羊羔肉，不坐三請六聘九家席"之說。羊羔肉質地細嫩，肥而不膩，瘦而不柴，成為膾炙人口的美味食品，堪稱塞上佳餚。

做法

主料：羊肉(瘦)1000克。輔料：青蒜5克。調料：姜50克,大蔥10克,黃酒100克,醬油150克,冰糖100克,鹽5克,味精3克,澱粉(玉米)10克

做法：1. 將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗淨；2. 青蒜葉切段備用；3. 將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊；4. 用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右；

5. 見已酥時撈出拆去骨，改成3.5釐米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁；6. 稠時加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開即成

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山藥米拌湯

簡介

山藥米拌湯是甘肅省著名的漢族小吃。用涼州小米與洋芋(涼州多稱洋芋作“山藥”)做成。

做法

選涼州小米淘洗乾淨，下入砂鍋，用旺火煮至八成熟，把切成方塊的洋芋投入，並撒少許麵粉，用木勺使勁攪勻，調鹽。燒些許清油，熗入蔥花，再加切碎的酸白菜即成。當地有“要吃涼州飯，山藥米拌湯”之說。

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蕨麻米飯

簡介

藏語叫“哲賽”，其特點是色美味香，營養豐富，是藏族獻給最尊貴客人的食品。

做法

配料：大米、蕨麻、白糖、酥油。 製作方法：現將大米、蕨麻分別煮熟，一樣一半盛在碗內，在撒上白糖，澆上酥油汁。食用時邊攪邊吃。

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奔馬鍋巴

簡介

“奔馬鍋巴”的大家族，如果中國的鍋巴來自陝西和四川成都，那麼甘肅的鍋巴則始於涼州。武威是甘肅省第一家引進技術，生產“奔馬鍋巴”的地方。涼州“奔馬鍋巴”有麻辣、五香、牛午肉鍋巴等系列產品。產品選用銀川精大米、高級植物油等原料，引進先進調味技術，經特殊工藝處理，保持名菜風味，營養豐富，香酥可口，余味深長(武威)

做法

（1）工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝

（2）製作方法 ：①淘米、煮米、蒸米：大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻。 ③壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3釐米×2釐米的規格切片。 ④油炸、噴調味料：油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。

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重興麻辣魚

簡介

重興麻辣魚，料用民勤紅崖山水庫正宗紅尾鯉魚，切成一寸許的短截，形狀扁圓，色澤呈淡黃色，清淡不膩。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、寬粉等薈萃在一起，雜然紛呈，就像是開群英會。

做法

做麻辣魚，先將成品的麻辣醬、豆醬、乾辣椒、鮮蔥、鮮姜等用少許的清油爆炒兩三分鐘，然後兌水，水開後，將清油炸好的魚（一般切成一寸左右的方塊，用粉面纏過，用油炸至七八成熟）下入鍋中，滾煮十二三分鐘，用漏勺將漂浮在上面的碎佐料撈淨，下入時鮮蔬菜蒸煮燜焐4至5分鐘後出鍋。

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米湯油饊子

簡介

米湯油饊子是涼州的特色小吃之一，尤其在炎熱的夏季，醉酒後，食用米湯油饊子既可降低體溫，又可調解飲食口味。這是一種經濟實惠的風味食品。

做法

米湯用涼州特產黃米和少許扁豆調入砂鍋用旺火熬成，再將少許麵粉或玉米澱粉打成糊狀兌入，加入適量碘鹽；食前熗清油、蔥花、花椒粉即成。特點是味咸色黃，入口綿細香甜。進食時將炸好的油饊子撅成小段，泡入扁豆米湯中，再加少量白糖。