天水小吃大全_天水特色小吃美食介紹

天水位於甘肅東南部，自古是絲綢之路必經之地和兵家必爭之地，全市橫跨長江、黃河兩大流域，新歐亞大陸橋橫貫全境。古城天水譽為“歷史古城”，天水全球華人尋根祭祖聖地。

特色美食有北道板栗、醋粉、打鹵面、大地灣麻腐餅、甘谷酥圈圈、回回饃、肉加饃、酸辣肚絲湯、油攢蝦、油炸洋芋、面皮、雞絲餛飩、呱呱等。

天水雜燴

簡介

天水雜燴是，屬於。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

天水被譽為“隴上小江南”。報人範長江先生《中國西北角》寫道：“甘肅人說到天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多

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清真碎面

簡介

清真碎面的做法與其它麵條的做法大致相同。不同處在於把面擀開後，不立即切，要晾成柔乾再切成菱形。面要擀得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約1釐米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為“雀(秦州人讀雀為qiao)舌頭”。

做法

清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食慾大增。吃清真碎面時，因面切得非常碎細小，配菜也隨其形以細為佳，故多不用筷子，而用湯匙。

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釀皮

簡介

釀皮，別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。

做法

釀皮用麵粉製成，其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓,使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沈澱後傾去清水，加放食鹼，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片,涼冷後切成粗細長條即可。蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜即可食用。具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點。

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甘谷酥圈圈

簡介

甘谷酥圈圈具有色澤金黃、香酥脆綿、油而不膩、耐存久放之長處。據傳，酥圈圈是由清代大像山鎮蔣家莊一姓李的廚師創制而成。王明玖是清朝末年伏羌（今甘谷）有名的廚師，以製作南式點心和酥圈圈而出名。他製作的點心、酥圈圈做工考究，點心甜而不膩，很適合當地的口味，因而方圓百里名聲遠播。

歷史文化

如今在甘谷，製作酥圈圈的人家有很多，有家叫“王月亮”的酥油圈圈可謂名聲在外，他家的酥圈圈很是地道。王月亮，本名王明玖，在甘谷方言中外號月亮代表謝頂的人。乃古伏羌縣人，也就是今天的甘谷人氏，他是清朝末年甘谷知名廚師，擅長南式點心酥圈圈的製作。其製作的點心酥圈圈做工精細，流程考究。傳說，一位道台大人聽聞王明玖的名氣之後，中秋節宴請了許多政界名人，並派專人請王明玖在府上置席，大家品嘗過其製作的酥油圈圈後一致叫好，非常高興，稱贊王家的點心酥圈圈像中秋節的月亮，從此“王月亮”的美名便傳遍整個天水，自此也慢慢形成了字號。

做法

以精細白麵為主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工製作而成。

製作方法：將麵粉發酵，添加鹼水去酸，和以胡麻油，配上雞蛋，椒末，姜末，桂皮，精鹽等佐料，經過精揉細搓後，掐成劑子，並拉條，再揉成大小粗細均勻的環狀，形如微縮的救生圈，故又名“曲連”。然後將姜黃、麻油等配置好的糊狀物抹在面圈上，置於上下都有炭火的鏊中雙面烘烤而成，具有耐存耐放之長處，即使在炎夏，存放月余也是光乾不餿。酥圈圈烤成出鍋時，香氣撲鼻，誘人垂涎。

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天水涼粉

簡介

天水涼粉品種繁多，風味各異，製作考究，佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等製作的涼粉

做法

其中用養麥製作的涼粉工藝複雜，風味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣後，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然後用馬尾編織的細羅過濾，濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀後舀入盆中，冷卻後逐漸變得軟硬適宜時，即可食用。食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時節，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時，配以涼粉，往往使人食慾大增，胃口大開。

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天水雞絲餛飩

簡介

天水的雞絲餛飩有四大特點：一是顏色亮、二是香味濃、三是做工細、四是營養好。是當地的特色小吃之一。天水的雞絲餛飩堪稱“中國一絕”，走出天水很難品嘗到。天水雞絲餛飩的酸、辣、香、咸四味中，少了一種苦味，充滿了香味，返映出天水人對天水人生的思考與對幸福生活的追求。

做法

1、雞肉撕成絲，雞蛋攤成餅後切成和海帶一樣長約二三寸的細絲，香菜、蔥切成小末，榨萊切成小丁，讓菜便於人味，讓人便於入口。2、雞絲繃飩香就香在雞湯上，雞湯和香菜的香味，辣椒和大蔥的辣味以及海帶、榨菜、鹽、醋的味道綜合在一起，就顯得雞湯的香味特別濃。

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油攢蝦

簡介

特點：油攢蝦是天水當地的特色菜之一，造型美觀，鮮香適口。

做法

主料：大明蝦。輔料：培根、香菇、乾蔥、百里香、香菜、蔥、紅椒。調料：鹽、白糖、胡椒粉

烹制方法：1、將大蝦背部切開，去掉沙線，加入鹽醃制3分鐘；2、將培根、乾蔥、香菇、紅椒切末，加入鹽、白糖、胡椒粉、百里香拌成餡，放入大蝦中，將蝦擺盤後蒸5分鐘，出鍋後澆熱油，蔥絲、香菜裝飾即可。

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秦州肉夾饃

簡介

秦州肉夾饃是用軟饃夾軟肉的一種快餐。軟饃選擇精制麵粉，發酵成起面以獨特的手工蒸烤成，既軟又柔。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀夾入饃內，灌注少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香，老少皆宜。肉夾饃的鹵肉配料採用多種原料，其中的湯則為陳年老湯，秘方從不外洩。

做法

主料：五花肉、 750g雞蛋、 6個麵粉、 500g酵母粉 、10g配料：蔥 20g、姜 15g、五香粉 5g、八角 2粒、丁香 1粒、陳皮 3g、醬油 10ml、美極鮮 5ml、水 1000ml、花生油、 30ml白砂糖、 5g肉蔻 、1g青椒適量

步驟：1五花肉切大塊。2放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻醃制30分鐘。3熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。 4

再放入醃制好的五花肉。 5翻炒至出油。 6再加入剩餘的所有調料，水，炒勻。 7大火燒開。8轉小火蓋蓋燉一個半小時。 9雞蛋在鍋中煮熟。10去掉外殼。11用刀在雞蛋上面割幾刀。 12再放入鍋中。13蓋蓋繼續小火燉1個小時，關火。 14燉好的肉和蛋。15麵粉中加入酵母粉。16和成面團。17蓋上濕龍布放在陽光下自然醒發。取出，排氣，揉上勁。下劑子擀成直徑10釐米厚一釐米左右的餅。放入電餅鐺中，在餅上面用竹籤戳一些小眼。 兩面烙熟。烙好的饃。 用適量的鹵肉和青椒一起剁碎。把饃一剖為二，底部相連，放入肉餡，再澆上些肉湯。一個超級美味的肉夾饃就做好了。 用同樣的做法可以做成蛋夾饃

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麻腐包子

簡介

麻腐包子屬於當地特色小吃之一。麻子,俗稱“火麻”,雌雄異株,原產於中國。就是大麻的種子,是人類最早種植的植物之一。大麻的莖、竿可製成纖維,籽可榨油

做法

準備材料：水、麵粉、麻子、食用鹽、土豆、碘鹽、蔥花、發酵粉一袋

製作方法：取50克20℃的水，待用。2、取2千克麵粉，把發酵面倒在裡面，用溫水和面。攪勻以後，放在面盆里，蓋上塑料，放在較熱的地方。3、取適量土豆，用清水沖洗乾淨。在鐵鍋里加入1千克的水，把洗好的土豆放在鍋里，蓋上鍋蓋，在火上慢慢地煮。4、開始製作麻腐。先把麻子壓碎，倒入適時量的水拌勻，用過濾器把水倒掉，然後再洗一遍，放入蒸籠里蒸一個小時後取出來。5、土豆熟後，剝去皮放在面盆里，用勺子壓碎，在鍋里倒入100克食用油，油有九成熟時，倒入拌有麻腐的土豆。翻炒，加入鹽、花椒、蔥花炒幾下倒出，包子餡放在一邊待用。6、面發酵後，揉成一長條，切成一小塊，擀成直徑20釐米的圓形面餅，擀好以後，開始包。7、用左手拿包子皮兒，再用筷子往餃子皮上撥點兒餡，然後捏起一端，向一邊捏要捏得均勻，捏出一條條花紋，最後把面往包子中間按住，這樣一個包子就包好了。8、包好後，然後上籠，大約蒸一小時後出籠。

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大地灣麻腐餅

簡介

大地灣麻腐餅是甘肅省著名的漢族小吃。以酥香可口，麻子味獨特享譽西北五省。要吃上比較考究的麻腐餅，其主佐料的搭配十分重要。主料主要是內瓤飽滿、顆粒較小的小麻子和當年收割的新麥麵粉。只有這兩種主料搭配，方能做成真正意義上的大地灣麻腐餅。

做法

是將麻子磨製成泥狀，過濾掉渣子，即成麻腐，再將麻腐入炒鍋炒出香味，加入蔥花、五香粉、精鹽，再將發酵好的面團揉勻擀成面餅，抹上調制好的麻腐，折成半圓形，邊緣做成花紋狀，入鍋煎至兩面金黃，切成瓜瓣狀並拌油潑蒜泥，即可食用。