商洛小吃大全_商洛特色小吃美食介紹

商洛市位於陝西省東南部，因境內有商山洛水而得名。地處秦嶺山地。東臨河南省，東南臨湖北省，北、西北、西南分別與本省渭南市、西安市、安康市接壤。

特色美食有擀麵皮、攪團、商州糍粑、橡子涼粉、山陽臘肉、臘肉炒粉皮、封豬頭、罐罐蒸饃、糊湯麵、香苜蓿粉蒸肉等。

北瓜攬飯

簡介

龍駒寨人把“南瓜”叫做“北瓜”，儘管名差南北，卻是一樣的東西，據說這是如今治糖尿病的最佳食療瓜類。當地人以它為主料做出的“北瓜攬飯”，在龍駒寨流傳了數千年，有民謠為證：“死不在趙徐二溝扛活，北瓜豇豆吃死，紅薯芋頭救活”(趙溝和徐溝是龍駒寨的兩條座北向南的小山溝，因光照充足，土壤紅粘盛產瓜果而聞名)。

特色：

“北瓜攬飯”中的瓜塊香甜糯柔，綠豆開花沙軟，色澤黃綠相間，易消化富營養，即可當飯吃，又可佐餐搭配餅饃、米飯、稀飯等，實為老幼皆宜的特色佳餚。

做法

北瓜攬飯的烹制方法是：

1.取一北瓜洗淨剖開，掏出瓜瓤後切成寸許方塊。

2.綠豆淘淨備用。

3.鍋內放油加熱後放入蔥段、姜末、蒜粒煸炒，出香味後放入瓜塊一道翻炒，然後撒上鹽、五香粉等調味品，把淘淨的4.綠豆覆蓋其上，加入清水，以浸過綠豆瓜塊平面為度。

5.蓋上鍋蓋，文火慢蒸約半小時即成。

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商洛糍粑

簡介

糍粑，本來是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是陝西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮巴柞水一帶人們夏秋季節的主食之一，本地人叫此種飯為“調和飯”。據說可以與關中的米面相媲美。山裡人習慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來了客人便以“硬糍粑”來招待客人，從而糍粑亦成為陝南乃至陝西的一道名貴的漢族風味小吃。

特點：

糍粑是用熟糯米攪拌成泥製作而成，是中國南方一些地區流行的美食，人們習慣於在春節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是過年必備之品。糍粑排骨是一道帶有濃郁鄉土風味的新菜色，柔軟的糍粑包裹著酥爛入味的排骨，再油炸至金黃，入口松化內里軟滑，帶有排骨肉汁，口感非常豐富。

起源：

每年六七月，山裡人從青青的玉米行之間挖出一筐筐新鮮的洋芋，刮皮洗淨後放於鍋內蒸熟後舀出，然後用他們特製的一種器具來砸，所以叫做“砸糍粑”。一般在村子附近的河邊找尋一塊巨石，將蒸出的洋芋倒於石頭上，用錘子砸，邊砸邊給呈糊狀且黏成團的糍粑撩點水，以便它筋道起來，等洋芋漸漸變成晶亮且又有一定黏度的面團時，再放入盆中拿回家用刀切成條狀，再配以作料比如紅紅的辣椒，青青的小蔥、大蒜等，或者再拌青菜。這樣，吃起來既有洋芋的噴香，又有青菜小蔥的清香。夏季可以涼吃，冬季可以放進熱湯里吃。

特色：

商州的糍粑如今已做客省城甚至大江南北，但倘若要吃正宗的商州味糍粑，還須到鎮巴、柞水一帶鄉村去，定會讓你一飽口福。

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麥飯

簡介

麥飯是陝西特色的一種小吃，是用各種菜蔬和以乾麵粉，蒸而食之。大抵以野菜為最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在沒有槐花和野菜的季節，最常用芹菜葉做。麥飯，亦菜亦飯，蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛開，可做槐花麥飯；榆錢豐盛的時候，做一盤榆錢麥飯也是非常的香甜滴。到了夏季，茄子，土豆，香芹……好多蔬菜都可以用來做這個簡單而又噴噴香的鄉土小吃。

做法

麥飯原料：

香芹1小把（約150克）、小土豆2個（或大土豆1個）、茄子1個、胡蘿蔔1個、麵粉250克、五香粉1茶匙、鹽2茶匙蘸汁原料：大蒜一頭、生抽1茶匙、醋1茶匙、辣椒粉2茶匙、食用油1湯匙

製作過程：

1.把所有蔬菜清洗乾淨，土豆和胡蘿蔔去皮備用；

2.芹菜切段、其他原料切絲或條；（此處形狀不拘，也可以切成薄片或者小丁，根據個人喜好。）

3.將所有切好的蔬菜控水，放入同一個盆中，均勻地撒在蔬菜上，再撒入五香粉和鹽，用手或筷子攪勻，使麵粉盡量均勻地裹住蔬菜；

4.蒸鍋中鋪上籠屜布，大火燒開鍋中的水，將剛才裹好麵粉的蔬菜鋪在屜布上，蓋上鍋蓋，蒸12-15分鐘即可；

5.出鍋後盛入盤中，晾涼即可蘸汁食用。

蘸汁做法：

1大蒜剝好後搗碎，或用壓蒜器壓碎，裝入一個小碗，並加入辣椒粉；

2炒鍋倒油，大火將油燒至8成熱，將油趁熱潑在剛才搗好的蒜泥和辣椒粉上，此時盡快加入醋，稍涼時再加入生抽，攪拌均勻即可蘸食。

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油潑辣子

簡介

陝西關中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜單幹面，嘴巴一抹嫽得太，在陝西，油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子，油潑辣子也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！

營養價值：

中醫藥特色

1.預防心血管病

油潑辣子具有促進血液循環、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發生率，預防心血管疾患。

好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。

做法

配料：

八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克

桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克

丁香 25克

製作：

1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成後的油潑辣子可增加香味；

2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；

4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；

6、瞄准辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；

7、待熱油潑淨後，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；

8、大功告成，油潑辣子做成啦！

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鎮安臘肉

簡介

臘肉又叫熏肉，是商洛鎮安一帶的特產，是鎮安人請客送禮的傳統佳品。

特色：

每逢冬臘月，鎮安家家戶戶都要製作臘肉，鮮肉先用各種配料醃制，經過多道工序，最後用煙火慢慢熏烤。熏好的臘肉表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。

鎮安臘肉素有“一家煮肉百家香”的贊語，而且有久放不壞的特點。

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封豬頭

簡介

封豬頭是一道商州市的特色菜，不僅做法、吃法別緻，而且在除夕闔家團聚的團圓席上被尊為“頭菜”。

在人們的飲食觀念里，豬頭是不能做菜的，更談不上進入風味行列。這不僅因為拾掇困難，而且吃法單一，所以是不能登大雅之堂的。但商州市的封豬頭卻與眾不同，不僅做法、吃法別緻，而且在除夕闔家團聚的團圓席上被尊為“頭菜”。

食用方法：

食前，還必須煎蒸。為防止煎蒸肉糊。應先將摘出的骨頭墊入鍋底，以肉面朝下，並投放大蔥、大蒜、面醬、冰糖、料酒等調料，爾後加水，鍋蓋四圍以濕紙封嚴，不使走氣，旺火燒沸後，小火慢蒸，待湯汁蒸發完時即可揭蓋就食。

菜品特色：

吃法別緻。商州城裡人大年三十闔家團聚共進團圓席時．必以此莢盛—大盤，放置八菜之中，尊之為“頭萊”。吃要趁熱，還必須在肉上澆以辣子、蒜水。因為過烘(爛)，筷子夾不起來，所以食時必須用湯匙，一塊一塊地舀著吃，吃時勿須咬嚼。入口即化，油爽香滑。嘗過之人，莫不停匙叫絕。其肉色澤紅亮，頗似紅玉，由不得人食慾頓生。

做法

“封豬頭”的烹制方法特殊，具體工藝是：選擇肥而大的豬頭，剔淨殘餘豬毛，置於煮過飯後的無煙余火上慢烤．除去陰隱難剔的茸毛，爾後以溫水浸泡二二小時，取出，刮淨表皮，再以利斧劈成兩半，棄其鼻格、腦子，清水洗淨，便可入鍋煎煮(和入整肉共燉更好)。視半熟時取出，在肉面塗以蜂蜜、面醬，再入油鍋炸之，待色臘紅時，用肉勾拉出，再放入煎沸之肉湯中煮八九成熟時再次撈出，以熱水衝淨表面油膩，摘去骨頭，勿使頭型散亂，置於籠屜存放。

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洛南鍋盔

簡介

鍋盔，一種烤制的麵食。一個廢舊油桶，揭去上蓋，裡面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。

做法

製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉面，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒著；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，細聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的面團三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裡面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。

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寺坡橡子涼粉

簡介

在洛南縣，寺坡的橡子涼粉歷史悠久。

特點：

橡子涼粉，含有豐富的蛋白質、脂肪、單寧、鉀、鈉、鎢、鎂等人體所需的微量元素，低熱無毒，對人體有收斂和保護功效，經常使用可使人厚腸壁、健自體、強骨骼，特別對糖尿病、血脂稠心血管等病具有一定療效，橡子涼粉水分含量高，且給人一種飽滿感，又是低熱量的食品，非常適合減肥者,其產品勁道好、口感清香、風味獨特，是具有地方特色的純天然食品。

寺坡鄉南山盛產橡樹，人們把成熟的橡子打回來，去外殼，晾曬乾，然後打成澱粉，再用澱粉做涼粉，每公斤橡子可以做2公斤涼粉。橡子涼粉製作工藝較複雜，尤其是對水的要求十分嚴格，寺坡群眾多用本地南山裡流出的無污染的泉水，涼粉吃起來爽滑、筋道，十分可口。高塬村八組的李天民做橡子涼粉，已有8年的時間，最初只是在寺坡鄉及附近的幾個集鎮上賣，後來逐漸打開了銷路，他與商州洛南的一些飯店簽下合同，需要時按時送貨，平均每天出售40多公斤，價格4元1公斤，他靠賣橡子涼粉年收入1.5萬余元，供出了兩個大學生。今年西安、渭南的一些飯店又與他簽了供貨合同。在高塬村，已有30多戶農民靠賣橡子涼粉脫了貧。據瞭解，為了做大橡子涼粉這一風味特產，寺坡鄉當地政府已多方協調，準備修建橡子涼粉加工廠，將寺坡橡子涼粉銷往更多的地方。

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柿餄炒麵

簡介

每到冬季農閒季節，商州山區家家戶戶都愛做柿餄炒麵。這種炒麵香甜美味，吃法簡便，做起來也不複雜，吃了後耐飢，要是咥上半瓷碗，從早到晚你覺不著飢。

做法

做法：

先把玉米或大麥放在鍋里炒熟，然後把柿子把一摘，搗成糊糊，攪到玉米或大麥里(玉米10份、柿子5份)，拌勻，盛在席上曬乾，就成了金黃飄香的柿餄了。吃的時候，把柿餄磨成面，或乾吃、用開水拌著吃都不用放糖，仍然甜津津、香噴噴，別具風味。

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商芝肉

簡介

陝西秦嶺山區的商洛人，款待佳賓的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉歷史悠久，聞名遐邇。擅長製作商芝肉的大師已應召進京，將商芝肉奉獻於國宴之上。商芝肉之馳名，大牛歸功於其主料商芝草，它盛產於商洛秦嶺山麓。

商芝草，是一種蕨類草本植物，當地人常叫它“紫芝”、“全芽子”，嫩莖紫紅色，葉芽蜷曲如雞爪，每年春季，抽出約七八寸長的嫩莖，又肥又嫩，這嫩莖就是作商芝肉的用料。往往商洛山區人民趁鮮嫩將其採下後，直接晾乾，或用開水燙一下晾乾，長年儲存，以作隨時食用。

歷史文化

關於它名字的來歷，還有一段與四皓公有關的傳說。秦末漢初，天下戰亂不息，有周、吳、崔、唐四位賢人，在商洛山中商鎮之南丹水之陰的商山隱居，以避秦亂，後拒絕了漢王的入仕之請，老死山中，商洛人尊其為“商山四皓”，四皓墓如今猶在商鎮，是商洛一景。據說，四皓公在山中斷炊絕糧之時，常以一種紫芝草為食。心實愛之，並寫下了著名的《採芝歌》，便取名為“商芝”。