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昭通小吃大全_昭通特色小吃美食介紹

來源:愛料理 分類:食材百科 時間:2024-02-13 10:30:23

昭通,雲南省下轄市級行政區,位於雲南省東北部,地處雲、貴、川三省結合處;金沙江下游沿岸;坐落在四川盆地向雲貴高原抬升的過度地帶。昭通地勢南高北低,最低海拔267米,最高海拔4040米,總面積23021平方公里。

特色小吃:豆面丸子、洱海弓魚、風乾雞、乾鍋茶樹菇蕨菜臘肉、烤乳豬肉、涼拌野生折耳根綠豆、品芋雞火鍋、巧家春捲、清真糕點、燃面、水煮田雞、酸辣雞樅湯、酸辣餃面、綏江夫妻肺片、綏江米線、天麻燉雞、天麻氣鍋雞、豌豆涼粉、威信酸魚、烏蒙清真烤全羊、蝦米魔芋、鹽津烏骨雞、昭通酸辣餃面。

烤乳豬肉

簡介

烤乳豬又叫砣砣肉,是務基彝家的特色菜,其做法是:將40—60斤小豬殺後,退去毛,用豆草做燃料來烤,直到皮呈黃色,用水洗淨,砍成10釐米左右見方的肉塊,放入鍋內,加適量的水煮,火必須用木材做燃料,砣砣肉煮的時間不能太長,剛熟就行,起鍋後,用盆或者簸箕盛,撒上鹽、辣椒花椒芝麻、蔥等作料就可食用,砣砣肉肉質鮮嫩可口。

做法

主料:豬肉(肥瘦)2000克 配料:腐乳(紅)150克 調料:15克,青蔥25克,料酒25克,大蒜10克,鹽10克,白10克,豆瓣50克,白砂糖50克,麥芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克,各適量

製作方法:1.醃漬:花椒與精鹽用文火炒香,待涼,抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時,瀝乾吹燥。2.復醃:乳腐鹵,豆瓣醬加上黃酒調開,加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊,塗於乳豬肉上,再醃漬8小時3.水氽、風乾:用乾淨布抹去肉上醬糊,將肉塊在沸水中氽片刻,見肉皮發硬,撈起瀝乾,肉皮上塗上白蠟,再塗以麥芽糖,於通風處吹乾。4.烤制:將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上,用200至250℃溫度烤烘10分鐘,停關電路,2分鐘後開爐門將肉塊翻身,用200℃溫度再烤10分鐘,關上電路,2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃溫度再烤制10至15分鐘,直到肉皮起泡,發焦,關上電路,將肉塊在爐內停悶5分鐘,取出塗上麻油,切片上盤。5.上桌:上桌時可跟上各種調汁,如燒烤醬、甜麵醬、花椒鹽等等。

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蕨菜炒臘肉

簡介

蕨菜炒臘肉臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺白糖鹽 高湯醬油雞精適量。因為臘肉很咸很硬,所以在烹飪前需要用水煮一煮,這樣口感更好。這是道需要快炒的菜,所以倒入蔬菜後,炒至的時間不宜太長。

做法

1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗乾淨後 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了之後切成3釐米左右的段備用2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出3、繼續將油加熱到6成熱時,爆香蔥段下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收乾 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味即可。

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麻糖

簡介

麻糖以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料,並拌以桂花、金錢桔等成份精制而成,無任何化學污染,無任何添加劑,是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名於世,具有香而不艷,甜而不膩,回味無窮,形似玉梳白似壁,薄如蟬翼甜如蜜的典型特徵。營養豐富,含蛋白質、葡萄糖和多種維生素,有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。

做法

原料:芝麻500克,糯米250克,綿白糖250克,飴糖250克,桂花25克,香精少許。

製作方法:流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品1.將芝麻淘洗乾淨,在炒鍋中炒乾水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。2.將糯米淘洗乾淨,在炒鍋中炒至爆花成糯米花。3.熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬制,溫度到140—150℃時倒在台上冷卻。4.拌麻:芝麻置於鍋中炒制,將拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,攪拌均勻。5.將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中,拌勻,倒入銅(或不鏽鋼)板上,揉搓拍成寬10釐米、厚5釐米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成。6.冷卻、成型:冷卻適中,自然成型。7.切片整形:切片後冷卻,及時整形,以便包裝。

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大關綠豆糕

簡介

綠豆糕是大關縣的特產,也是滿族人的傳統糕點。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。綠豆糕是清涼解熱的夏令食品,農歷端午節前後生產。有葷、素兩類。味分玫瑰、泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。

做法

配料比例:綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒米粉2公斤,麵粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。

製作方法:1、頂粉:綠豆粉3公斤,麵粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。2、底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成濕粉狀。3、把篩好的麵粉撒在印模里,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里,用勁壓緊刮平,倒入屜,蒸熟即可。

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天麻燉雞

簡介

天麻燉雞能養熄風,可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈,亦可用於小兒驚風、癲癇、破傷風。用於風痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。本品甘平,潤而不燥,主入肝經,長於平肝息風,凡肝風內動、頭目眩暈之症,不論虛實,均為要藥。

做法

原料:天麻片10克,老母雞1只,生薑3片。

製作方法:1.土雞宰殺處理乾淨;紅棗枸杞用清水沖洗下。2.天麻提前加入少許白糖泡軟。3.鍋內加水燒開後,加入料酒(5g),再把收拾乾淨的土雞放入鍋內煮下。4.等到煮出血沫和髒東西後關火,撈出,沖洗乾淨。5.將泡好的天麻切薄片,我切了6片左右;姜2片。6.把所有的材料的都放入砂鍋內,再加入料酒,清水蓋上蓋大火燒開後轉小火,慢燉1小時左右。燉好後調入適量的鹽即可

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豆面丸子

簡介

北方用雞鴨來熬高湯,顏色呈淡茶水;南方用火腿熬,顏色為琥珀色,放入雞蛋清,高湯發清;放入蛋黃,顏色發白。豆面丸子在昭通當地是熱門特色菜系之一。

做法

輔料:五香粉、花椒、大料、澱粉、香菜辣椒油

做法:1、先將雞架去油下入鍋中,加入蔥姜 花椒 大料熬制高湯。2、泡軟的寬粉條放入熱水中煮至爛軟,拿出後放在案板上剁碎,與豆面以3:1的比例混合,加入水 胡椒粉 和鹽。3、混合均勻後,攢成一個個小丸子下鍋炸成金黃色撈出。4、高湯中下入丸子,加入醬油 雞精 鹽 調味,澱粉勾芡,出鍋前放入蒜末和香菜,點幾滴辣椒油即可食用。

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乾鍋茶樹菇

簡介

鍋菜能在寒冷的冬季給我們食慾和溫暖。乾鍋茶樹菇這是一道湖南家常菜,菜品口味濃郁鮮香,酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味完美地融合,是一道越煮越好吃的下飯菜。口味濃郁、鮮香適口、營養豐富。

做法

主料:茶樹菇、五花肉。輔料:洋蔥、姜、小米椒、郫縣豆瓣、老乾媽、鹽、雞精、醬油、糖、蔥

做法:1、茶樹菇洗淨切段,入開水鍋里焯水後撈出瀝乾水份備用。2、五花肉切薄片,姜蒜切絲。3、洋蔥和小米椒也切絲備用。4、鍋中放少許底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜絲炒香。5、放入剁碎的郫縣豆瓣,老乾媽炒出香味,倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。6、把焯好水的茶樹菇放進鍋里,繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽,糖,醬油,雞精調味後即可。

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火腿餅

簡介

火腿餅是昭通市月中桂糕點廠生產的又一名牌產品。該產品選用上等熟火腿肉、純豬油、麵粉等優質原料,精心製作而成。表皮具有松、軟、脆的特點,油而不膩,甜咸適宜,酥松爽口,香味醇郁。近年來由於從昆明引進新技術,從上海引進設備,使昭通火腿餅的製作達到現代科學工藝化的標準要求,在質量上更一層樓。

做法

主料:精粉500克,熟火腿50克。輔料:熟豬油75克,食同75克,豬肉250克,冬筍尖100克,醬油40克,味精、蔥花、薑末、料酒、精鹽、白糖各少許。

制做方法:1.先將火腿、熟豬肉(去皮)、冬筍尖分別用刀切成米粒小丁。瓢置火上放入食油(最好是花椒油),待油熱後,投入豬肉丁、火腿丁、冬筍丁與蔥花、薑末煸炒,隨即加入白糖、醬油、味精、料酒炒勻,盛入盤內晾涼成餡。

2.將200克麵粉內加入100克熟豬油搓勻成酥面;300克麵粉放盆內加入豬油75克及清水100克和成面團,揉勻扎光成皮面。3.將兩種面團上案,分別搓條,各揪成20個劑子。然後將皮面劑按扁包入酥面,用手按扁,擀成長方片,卷回成小卷,壓扁,包入適量火腿餡,收口按扁成小圓餅。然後在餅上抹勻清水(需反復搓抹至面皮出漿),執餅在芝麻盤內粘勻芝麻,置於烤盤內入爐烤約15分鐘即成。

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綏江夫妻肺片

簡介

在三國時的安漢(即今南充市)有一對夫妻二人,在嘉陵江畔開了一個小滷菜酒店,主要供渡口來往人員食用,當時江中打魚人,魚舟及商船勝多,周圍的生意很紅火,在當朝巴西郡太守“張飛”常來此處飲酒,感覺這裡的涼菜味非常可口味美,對兩夫婦手藝特別稱贊,為贊揚兩夫妻手藝非常特別,因此用“夫妻”二字命名,將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮,回味可口;並推介給大哥劉備,做御膳供品食用,得名夫妻肺片。

做法

配料:鮮牛肉牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克,油酥花生米、芝麻面100克。調料:醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

製作方法:1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒入老鹵水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。2、鹵汁用旺火燒 沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁 拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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水煮田雞

簡介

雞肉質細嫩潔白,味道甘美,營養豐富,是人們難得的珍稀佳餚。且具有滋補強身、清心潤肺、健肝胃、補虛損,以及解熱毒、治疳疾等功效。辣椒按個人喜好添加,適當加點可改變口味。

做法

主料:田雞 輔料:芹菜萵筍葉、青蒜 調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

做法:1.將田雞切成小塊後用少許醬油和水以及澱粉漿一下;2.將芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;4.坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的田雞滑入鍋內,待變色熟透後連湯一起裝入碗內;5.將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的田雞上;6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。

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