達州小吃大全_達州特色小吃美食介紹

達州是四川省下轄的地級市，位於四川省東部，素有“中國氣都、巴人故里”之稱，是國家“川氣東送”工程的起點站。達州物產豐饒，資源富集。享有中國苧麻之鄉、中國黃花之鄉、中國油橄欖之都、中國富硒茶之都、中國香椿第一縣的美稱。

特色美食有杜腫腰花、沸騰鵝腸、粉蒸鰱魚、功夫牛肉、古今香丸子、觀音豆腐乾、紅海游龍酸辣粉、雞油大湯圓、尖椒肥腸、江陽酸辣雞、姜蔥螃蟹等等。

擔擔麵

簡介

擔擔麵，是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。

歷史文化

擔擔麵是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。

所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔擔麵的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，裡面當然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然後就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔擔麵,擔擔麵” 擔擔麵的得名，來自於這特殊的年代和叫賣方式；擔擔麵的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊。

擔擔麵的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶。

做法

先說面臊，其實就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和乾煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇燉雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，象打鹵面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列；乾煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較乾爽，象雜醬面和擔擔麵的面臊就是。 擔擔麵的面臊非常有特色，我們習慣把它叫做“脆臊”，一聽名字就知道好吃，製作起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜麵醬用少許油解散；然後鍋置火上，放少許油燒熱，然後下肉末炒散，加料酒炒乾水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入適量的甜麵醬炒香，肉末呈現誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計你會把面臊變為一道菜的：） 再來說說調味。擔擔麵的定碗調料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。

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燈影牛肉

簡介

燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名吃。已有100多年歷史。把牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌眾多，重慶等地亦出現不少品牌，不過最為正宗的還是為達州本地品牌“燈影”牌。

歷史文化

傳說一

據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達州以做醃鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創製成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

清光緒年間，梁平縣有個姓劉的人流落到達州，以燒臘、鹵肉為業。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先醃漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這樣製作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致富。其他人見有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。

做法

燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛只能取其腿腱肉、里脊肉各幾塊，一共才10kg左右。用長刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多種香料拌勻後，將肉片鋪在竹稍箕上，經曝曬去水分，放進特製的烤爐中，控制溫度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，滲滿純香麻油，撤上少許花椒粉密封，待其入味即成。 目前，燈影牛肉的主要產地是達州和重慶，兩地產品在長期發展中，又各具千秋。有位美國畜牧專家來達州市考察燈影牛肉時曾說，燈影牛肉既是一種別有風味的食品，又堪稱一種奇妙的工藝品，完全能在國際市場上佔有一席之地。

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石鍋魚

簡介

“石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，在達州非常流行的一種吃法。其製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材製成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此後，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。

做法

原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。

製作：

1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。

3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。

4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。

5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

特點：湯汁濃白，咸鮮清淡，營養豐富。

點評：放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。

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順江薄餅

簡介

順江薄餅，麵食，麻辣咸鮮，脆爽利口。烹制法：烙。麵粉下鹽製成軟子面，烙製成薄餅。醬油、醋、紅油等調味待用。取薄餅一張，抹芥茉適量，放入拌制好的粉條、豆芽、紅蘿蔔絲、蔥白絲，捲成筒形，一頭封口，一頭敞開，淋入調好佐料，便可食用。操作要領：烙制薄餅，用雲板鍋小火攤制。

做法

主料：高筋麵粉(300ML)

調料：細黑麥麵粉(400ML)、牛奶(400ML)、酵母(15g)、鹽(適量)、淺色糖漿(適量)、黃油(50g)、糖(適量)、大茴香(1茶匙)、小茴香(1茶匙)

做法： 1 材料準備

2 工具準備：擀麵杖2根：一根是光滑的，一根是帶齒的。

3 將大小茴香碾成粗末。

4 捏碎鮮酵母在一個大盆里，加入糖。

5 黃油加熱熔化，加入牛奶、糖漿、大小茴香和鹽，拌勻。

6 當溫度放涼至37度時倒入酵母中，攪拌溶化酵母和糖。

7 加入粉料，揉成一個光滑的面團，進行發酵。

8 面團發酵成2倍大後分成20個小面團。

9 先用光滑的擀麵杖擀成薄面餅。

10 再用帶齒的擀麵杖擀一遍。

11 放入平底鍋中小火煎至兩面稍微變黃即可，每面大約2分鐘。

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乾燒岩鯉

簡介

乾燒岩鯉是四川漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。用四川特產岩鯉和豬肉炸、燒制而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。

為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。岩鯉學名岩原鯉，又稱黑鯉，分布於長江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底質多岩石的深水層中，常出沒於岩石之間，體厚豐腴，肉緊密而細嫩。乾燒法為四川廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁乾入味，四川烹飪界稱此為“自來芡”、“自然收汁”。

選岩鯉一尾，去鱗剖腹取內臟，洗淨，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。

做法

原料：

岩鯉一尾1000克，蒜50克，火腿肥膘肉125克，川鹽5克，郫縣豆瓣50克，味精5克，醒糟汁50克，白糖5克，紹酒50克，醋5克，泡紅辣椒40克，肉湯750克，姜40克，熟菜油2000克，蔥50克

烹制方法：

1.將淨岩鯉魚身兩側各剞五六刀（刀距 3釐米、深 0.5釐米），用川鹽（3克）、紹酒抹勻全身，醃漬入味。火腿切成 0.5釐米的粒；蔥切成 0.5釐米的粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫縣豆瓣剁細。

2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入魚炸至皮稍現皺紋時撈起。鍋留油 50克，燒至四成熱，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，摻入肉湯燒，出味後，打去渣不用。將魚和火腿粒放入，加姜、蒜、川鹽 2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糝至汁將乾，魚熟入味時，加味精、醋、蔥，把鍋提起輕輕搖動，同時不斷將鍋內湯汁舀起，淋在魚身上至亮油不見汁時，起鍋盛入條盤即成。

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“百里峽”牌老臘肉

簡介

“百里峽”牌老臘肉由樊噲鎮百里峽臘肉製品廠生產。樊噲鎮在百里峽深處，地處富硒帶，至今仍保持著青山綠水、無污染的自然環境，是難得的綠色食品原材料寶庫。該產品選用純農家圈養豬精肉，用純柏丫熏制，其味濃香，令人聞之欲垂涎。該產品已銷往北京、上海、廣州、重慶、成都等地。

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五香鹵豆乾

簡介

達州市大竹、宣漢、開江生產的鹵豆乾都是有名氣，其製作方法.配料.形狀.味道各不相同.各有千秋.如今已生產各種類型.各種味道的系列產品，該用真空塑袋包裝，保質保鮮期更長.暢銷省內外.

做法

食材：豆腐乾、桂皮、八角、蔥、姜、醬油、料酒、白糖、雞精、鹽

做法：1、蔥切末，姜切末；豆腐乾切蓑衣花刀，以更方便入味五香鹵豆乾的做法

2、鍋中倒入適量油，放入豆乾，煸至沒有水分，表面變硬後，盛出備用五香鹵豆乾的做法

3、鍋內底油燒熱，放入蔥姜煸炒出香味五香鹵豆乾的做法

4、再放入1塊桂皮、1個八角，煸出香味五香鹵豆乾的做法

5、倒入1勺料酒五香鹵豆乾的做法

6、再加入1碗水，燒至開鍋五香鹵豆乾的做法

7、水燒開後，放入煸好的豆乾五香鹵豆乾的做法

8、加入1勺醬油、適量鹽、半勺雞精、半勺白糖，調味五香鹵豆乾的做法

9、小火煨15分鐘入味，轉大火收乾湯汁即可

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杜腫腰花

簡介

杜仲腰花，著名漢族小吃，川菜的一種。流行於川西廣大地區，其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，配以“紅白菜”佐食，別具風格。杜仲其實它是一種藥膳。具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。炒杜仲的作用比生杜仲更強，並且有擴張血管和減少膽固醇吸收的作用。

歷史文化

說到杜仲的來歷，相傳在五代時，終南山中，有一對母子，當時母親的身體不好，腰痛非常厲害，他們倆的家境非常貧寒，就是靠兒子上山砍柴來為生，那麼有一天兒子經常上山砍柴，就是患了腰痛病，結果有一天砍柴的時候很熱，出了很多的汗，就把上衣脫掉了，當時他就靠在一棵樹上，然後靠了很久，很長時間，後來發現腰痛好像大有緩解，每每他在砍柴的時候，他腰一痛就把衣服撩起來，讓皮膚直接貼在那棵樹上，後來時間長了他就在想，他覺得這棵樹是不是真的能夠治療腰痛，為什麼我每次靠上去都會感覺很好，這樣他把樹皮刮下來拿回家以後，然後把樹皮綁在母親腰痛的位置上，結果很神奇，一段時間過後，母親的腰痛也好了，後來人們為了紀念他，因為這個小伙子名字叫杜仲，所以就把這味藥叫做杜仲

做法

制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟後磨成細粉，入沸水中攪熟，成為糊狀坯料。銅鍋內放化豬油，燒熱後放入三合泥坯料(根據顧客多少三、五份不等，但最多不超過十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各種蜜餞粒炒均起鍋。

三合泥因用了三種主料，成品為泥狀，故名三合泥。此品在五十餘年前由成都董樹山創制，後由古月胡甜食

店經營，故成都人又稱“古月胡三合泥”。

三合泥現今在成都經營者眾多，但以古月胡甜食店和雪園甜食店製作的為佳。

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大風羊肉

簡介

大風羊肉是四川達州的漢族名菜。肴以當地山區自然放養的小土山頭號為基本原料，以獨特的配方烹制而成。基最大的特點是，不油膩、無羶味、口感舒適，滋補營養，所烹制的系列菜餚各有特色、余味無窮。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、乾煸羊肉絲、紅燒羊蹄、清湯（紅湯）燉羊肉、牛奶羊腎、清湯羊血、羊腎泡酒等。

特別最具特色的清湯（紅湯）燉羊肉，以精羊肉為主料、配以蘿蔔、土豆為輔料，加沙參、附片和天然香料烹制而成。特點是細嫩酥軟，不膩不緘口，無羶味，羊湯余口留香，有夏滋冬補之功效。

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徐鴨子手撕鴨

簡介

徐鴨子（手撕鴨）是四川宣漢漢族名菜之一，採用大巴山深處百里峽土家族人放養的土鴨子，經徐代建繼承傳統工藝，通過多年反復實踐創研出來的具有獨特風味的佳餚食品。

四川省達州市徐鴨子手撕鴨是採用大巴山深處百里峽土家族飼養的土鴨子，經徐代建繼承傳統工藝，通過多年反復實踐創研出來的具有獨特風味的佳餚食品。產品一上市受到消費者的好評，遠銷省內外，是四川省第十屆運動會指定食品，受到22個國家考察團的贊揚，榮獲達州市首屆旅遊商品大賽獎。

“徐鴨子”手撕鴨採用傳統配方，在獨特工藝上結合現代新技術、經過十多道工序精制加工而成，選料精細（鄉村純土鴨），風味獨特，香徹透骨，色鮮味美，油而不膩，高溫殺菌，真空包裝，是贈送親朋好友的佳品，外出旅遊的首選食品，也是居家生活的美味佳餚。