甘孜小吃大全_甘孜特色小吃美食介紹

甘孜藏族自治州（簡稱甘孜州）是四川省西部的一個地級的自治州，位於青藏高原東南緣。總面積15.3萬平方公里，州府駐康定縣。

特色美食有巴塘團結包子、白玉肉凍、白玉香豬腿、藏族糌粑、風乾肉、佛手排骨、甘孜辣仔雞、甘孜老臘肉、

康定涼粉、荔枝炒雞丁、涼拌三絲等等。

“麥秋”的熏牛肉

簡介

“麥秋”的熏牛肉，至今仍為人贊不絕口，是大條型的，切開或撕開內為絳紅色，外形黑里透亮，入口酥香回甜，不卡牙齒，老少品後稱妙。嘗過的老人回味說，今天的熏牛肉，名字取得好，包裝美觀，打開一嘗，不是麻辣就是咸，還如牛筋般難嚼難咽，中看不中用。

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魔芋燒雞

簡介

賴廚子的魔芋燒雞。賴廚子名吉山，華陽人，曾師學成都芙蓉餐廳老廚師曾子雲，自開餐館，頗有名氣。1932年二十四軍一三六師師長唐英駐守康定，聘賴吉山為私人廚師來康，凡唐英宴請賓客，必由他掌廚。所操席均稱美味佳餚，最受歡迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋燒雞”，這道菜既有麻辣燙，還綿軟鮮嫩，食客稱贊不已，後又在南門左近開設“吉園”餐館承包桌席，不久又遷往將軍橋附近大院壩鍋莊處。達官貴人常去光顧，其“魔芋燒雞”則是一般人家宴、耍壩子、節日會餐桌上首選。

做法

準備材料：

魔芋豆腐300克、雞腿三隻、姜一塊、紅椒4-5枚、蒜兩瓣

準備調料：

油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉

製作過程：

1、魔芋豆腐切小塊，切梳子刀，即沿著一邊切片，但背部不要切斷，入開水鍋內氽燙片刻，撈起，瀝乾水分；

2、雞腿切塊，姜切塊，紅椒切小段，蒜切片；

3、鍋中放油，燒熱，下雞腿塊和薑片，煸炒至雞皮收縮，出油，加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣，適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色；

4、加入魔芋塊，不停翻炒到材料上色，加入少許水，翻炒均勻後，加入半匙白糖，燒開一直到湯汁收濃，加少許胡椒粉即可起鍋。

操作提示：

1、魔芋是本身無味又難以入味的食材，切梳子刀是為了湯汁均勻的進入魔芋片內，更加入味。

2、不建議雞腿先用水氽燙，是為了燒出來的雞肉緊致入味，口感較好。

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冷鍋魚

簡介

冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於川菜系。起源於四川宜賓一帶。郭沫若吃後欣然賦詩贊曰：“二人之，金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。”

冷鍋魚，其實就是源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻並沒有在那裡成長壯大，後來被引進到重慶，也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以後，才得到了巨大的發展，方為外面的人所青睞。

其實，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜餚後，再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經營者好象都喜歡賣概念，他們對每一種新的餐飲現象或品種都能找到一個扯眼球的名字，比如把先不點火就可撈食鍋中菜餚的形式稱為“冷鍋”。這裡所說的“冷”只是相對的。幾年前，當宜賓的片片魚移植蓉城後，才由一些好吃的文人給起了個“冷鍋魚”的名號，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年川菜映像冷鍋魚的各家店門前每日都有排隊候餐者，尤其是在那幾家知名企業門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當然，那兩年也有不少是跟風經營冷鍋魚的，因此這冷鍋魚也就如雨後春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。

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麻辣豬肝

簡介

麻辣豬肝是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜家常涼菜，主要食材是豬肝，配以花生米、辣椒等炒制而成。

肝、蔥、姜切成片，乾辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。

做法

做法一

食材準備

基本材料：豬肝200克，炸花生米75克。

調料：混合油75克，花椒10粒，乾辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。

製作步驟

1、肝、蔥、姜切成片，乾辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。

2、用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

3、炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。

做法二

食材準備

豬肝半斤 食用油 料酒 乾澱粉 泡椒 泡姜 蔥花

製作步驟

1、豬肝洗淨切片，撒上乾澱粉和料酒，拌勻。

2、泡椒泡姜切絲備用。

3、鍋燒熱，倒入油（適當多一些），燒至7層熟。

4、改大火，倒入豬肝，快速滑散，馬上倒入切好的泡椒泡姜絲，快速翻炒，一分鐘後起鍋。

5、撒上蔥花裝飾，即可食用。

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巴塘團結包子

簡介

巴塘團結包子，是四川省甘孜藏族自治州巴塘縣的一道特色小吃，該品與傳統意義上的包子有明顯區別，包子做得特別大，一個蒸籠一個包子。一個大包子可供一個班的人吃一頓。

單獨說團結包子並非是十八軍進巴塘才開始發明的，舊時團結包子確切一點說叫蒸肉，早在幾百年前巴塘老0就會做了，而且傳承至今，說通俗一點叫大包子，在解放前，其製作需要的成分多而貴，限於經濟條件和當時的物質匱乏，大多數家庭不敢“青睞”，只有極少數富家人享有，因此在過去顯得微不足道。

巴塘團結包子的特色：

巴塘團結包子按進食的人數而定包子的大小，有多少人共同進餐，就下足夠的麵粉，做成一個大包子，管叫大家吃飽。在節日，或者是同學、朋友、親人相聚，就做一餐團結包子。

吃團結包子的時候，進餐的人們圍坐在一起，把冒著騰騰熱氣、噴著濃濃香味的團結包子擺在桌子中央，然後每人面前放上一個小碟子，碟子里盛上蘸水。除此之外，還要打出一壺濃釅的酥油茶。這就是團結包子的第二種特色：民族特色。同時也是藏漢民族飲食文化的融合（藏漢食法、藏漢調制、藏漢共餐）。

“團結包子”由於它的餡兒多種多樣，形成了它的另一個特色：多功能。餡兒可以是牛肉、豬肉，也可以用米粉、玉米粉、土豆塊等。因此可以佐酒，可以下飯，可以作為家常便飯，也可以作為迎接親朋的佳餚。特別是在巴塘人傳統的民間娛樂“打平伙”時，“團結包子”更顯魅力：製作簡便，老幼皆宜，飯菜同熟，清香、怡人、可口。

巴塘團結包子的來歷：

1950年6月底，中國人民解放軍第18軍進藏南路先遣支隊到巴塘時，當地的縣工委、縣軍事代表辦事處，組織東藏民主青年同盟的盟員、小學生、人民群眾、寺廟僧侶等數百人夾道歡迎，並按照巴塘人愛吃蒸肉和用蒸肉包子來宴請尊貴客人的習俗，買來排骨、肥肉、麵粉、玉米粉、土豆、蔥、蒜、姜、花椒、豆瓣、八角等材料，用面做皮，包成一個大圓形或五角形的大包子為18軍將士洗塵。包子做得特別大，一個蒸籠一個包子。一個大包子可供一個班的人吃一頓。

為了表達藏漢團結、軍民團結和各民族大團結的情意，將包子取名為“團結包子”。因為18軍進藏正值端午節，以後，每年端午節，巴塘城區家家產戶都要吃團結包子，以此紀念18軍進藏，也意寓全家團團圓圓。從此，巴塘的“團結包子”不但成了特色名小吃，而且還成了家家戶戶逢年過節、宴請賓客的美味佳餚。

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藏族糌粑

簡介

糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒麵的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（乾酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。

簡介

這是藏民的食品。它是以青稞磨成粉為原料，經炒熟後，以酥油為粘合劑製作而成的。其做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然後加上適量的青稞粉，攪拌成團狀後，用手捏成形狀後直接進嘴吃。

由來

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名子聽起來新鮮，實際上就是青稞炒麵。糌粑的製作方法是，將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬乾炒熟、磨細、不過篩，這樣製成的炒麵便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒麵有點相似，但北方的炒麵是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。吃糌粑時，碗里放上一些酥油，衝入茶水，加點糌粑面，用手不斷攪勻。

糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束"唐古"（糌粑口袋），再解決一點茶水就行了，用不著生火做飯。把糌粑倒進一個叫"唐古"的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。

藏族過藏歷年時，家家都要在藏式櫃上擺一個叫"竹索琪瑪"的吉祥木鬥，鬥內放滿青稞和卓瑪（人參果）等，上面插著青稞穗、麥穗花校和一種叫"孜卓"的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過"竹索琪瑪"，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴裡，然後說一句："扎西德勒"（吉祥如意），表示祝福。

製作方法

糌粑是藏民的一種主要食品。製作時先將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬乾炒熟，磨成細面，不去皮。然後把糌粑放在碗里，加點酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團為止（“粑”就是成團的意思。）糌粑攜帶方便，適於牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、“唐古”（糌粑口袋），再找一點茶水就行了，不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類，做成“稀飯”，藏語叫“土巴”。

主要成份

糌粑是用青稞同洗淨的細紗混合經火炒熟，再將細沙篩除後磨成粉而成。糌粑主要成份有蛋白質，其含量約為13．5%，脂肪為2%，碳水化合物為75%，十七種氨基酸為14%左右；無機鹽類富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素；還富含維生素Bl等。

食用方法

食用糌粑時一般用酥油茶和糌粑面攪拌後即可，有條件時可再加白糖和奶渣，這樣可以增添美味，增加食慾感；漢族食用糌粑時，如果沒有酥油茶，可用豬化油或熟清油代替，再加開水和白糖攪拌即可食用。無論採用哪種方法，攪拌後的糌粑面均含有大量脂肪，不宜食入太多，應少食多餐，這樣才有利於消化吸收。

吃法

吃糌粑時，碗里放上一些酥油，衝入茶水，添上炒麵，用手攪拌。拌時，先用中指將炒麵向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然後轉動著碗，並用手指緊貼碗邊把炒麵壓入茶水中；待炒麵、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴裡送。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。

由於糌粑吃法簡單，攜帶方便，很適合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋里抓把糌粑吃。有時，他們從懷裡掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。

習俗

藏族過藏歷年時，家家都要在藏式櫃上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木鬥，鬥內放滿青棵，糟極和卓瑪(人參果)等，上面插著青棵穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撤三次，再抓一點放進嘴裡，然後說一句：“扎西德勒”(吉祥如意)，表示祝福。

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒麵的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（乾酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟後，用手磨磨成的粉。

營養價值

吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒麵、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，並捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充飢禦寒。

營養成分：

熱量(千卡) 257

脂肪(克) 13.1

膳食纖維(克) 1.8

胡羅卜素(微克) 1

硫胺素(毫克) .05

煙酸(毫克) 1.9

維生素E(毫克) 2.68

鉀(毫克) 123

鈣(毫克) 71

鐵(毫克 13.9

鋅(毫克) 9.55

磷(毫克) 176

蛋白質(克) 4.1

碳水化合物(克) 30.7

維生素A(微克) 0

視黃醇當量(微克) 49.3

核黃素(毫克) .15

維生素C(毫克) 0

膽固醇(毫克) 73

鈉(毫克) 8.9

鎂(毫克) 61

錳(毫克) .64

銅(毫克) 6.26

硒(微克) 7.5

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金鈎玉米饃

簡介

玉米面蒸饃是爐城平常人家常食的，就是許多做小生意開小攤鋪，常蒸食玉米饃。雅安人彭大春夫婦，早年曾在康幫人乾活，夫婦善做小吃。抗日戰爭時期，爐城大米昂貴，知爐城愛吃玉米，又愛吃“焦粑”（一種以麵粉起酥肉餡炕餅的小吃）習慣，用金鈎鮮肉做餡，仿效“焦粑”的做法，用上等玉米面，創造出玉米麵包金鈎炕餅，以其香、咸酥、脆味長誘人，食者排隊購買，風行一時。

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“麥秋”糕點

簡介

爐城中橋東西兩街口處，被稱為“爐城的春熙路”，是特別繁華所在。“麥秋”糖果糕點鋪主人姓王，延聘內地擅長糖果糕點師傅製作。常售玫瑰、金鈎、蜜餞、點心以及各型糖果糕點，由於配料精選，製作工藝講究，有甜、有咸、酥、脆、香、美，樣式多、品種齊全，中秋前特製月餅大小供各類人選購，食客都說爐城“麥秋”月餅在西康是手屈一指的，可與成都媲美。

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道孚“花饃饃”

簡介

八月十五中秋佳節，賞明月、嘗月餅是我國漢民族由來已久的民間傳統習俗。藏族人民是沒有這種習俗的，但在道孚縣的鮮水鎮、協德鄉藏族人家同漢族民族一樣也流行過中秋節。這天家家戶戶都做一種“藏式月餅”，當地俗稱“花饃饃”。

何謂“花饃饃”，顧名思義，就是用麵粉做成的一種夾心並模印圖案的薄餅。一般“花饃饃”的厚度約一指厚，直徑為13釐米左右。製作“花饃饃”時，一定要用新打出的本地麵粉(用新面意為喜慶豐收）並不加發酵的老面（主要防止饃饃以及饃饃上的圖案變形），只加少許蘇打以水揉面即可。心子是由藏族特有的食品酥油、糌粑、奶渣等拌上紅糖或白糖而成。先將揉好的麵粉揉成巴掌大的面坨，把調好的心子包在面坨內，然後壓平，盡量使它變成圓形，並在“花饃饃”的最中心粘一小片青綠的蘿蔔葉，然後用雕有各種圖案的印板印上圖案。印板圖案多為三條圓圈或藏族美術中常有的萬吉祥等，圈內雕有玉兔、鹿子、獐子吉祥物等，一般是一對玉兔相對而立，或是鹿子休閒躺於青草之上，或是兩朵鮮花對開，或是……再用手將“花饃饃”的周邊勒成各種花邊，並點上幾點食用紅點（紅點表喜慶，如年內曾遇喪事則不點紅點）。最後將成形的“花饃饃”置於平鍋底在火上炕成即可。炕好後的“花饃饃”外形呈圓形，象徵圓月，“圓月”里有玉兔等吉祥圖，有象徵喜慶吉祥的紅，有象徵春天的綠，極為鮮麗好看而又香甜味美，叫人垂涎。但做好後不能立即實用，首先要選兩個最大最好的來敬月亮，敬菩薩，要等敬月亮，敬菩薩後，中秋這天才能吃，並伴以水果等物贈送鄰里、親朋。據說這是為了促進友誼，讓大家品嘗大家吉祥。

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青菠面

簡介

四川特產—青菠面，流行於川西地區風味小吃。採用上等麵粉加菠菜汁和雞蛋清調成極硬的淺綠色水調面團，揉熟後用手工擀成麵條，對疊多次，切成柳葉形或細麵條。青菠面色澤碧綠，麵條筋而韌，綿而滑，湯鮮味美，為四川麵食中的上品。

製作工藝：

主要原料

菠菜400克，高筋粉300克，鮮香菇、火腿腸、老雞、口蘑各50克，麵粉50克。

基本調料

食用鹼3克，雞蛋液80克，鹽10克，雞粉8克，味精5克，姜、蔥各10克，奶湯500克，蔥花15克，色拉油20克。

製作過程

1、菠菜洗淨，剁碎後用紗布包起，濾去菜汁留用；高筋粉、雞蛋液、菠菜汁、食用鹼調拌均勻，揉成面團後餳放20分鐘備用。

2、香菇、口蘑、老雞洗淨，與火腿腸一起切成同指甲一樣大小的片，切好後放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用；蔥、姜洗淨切末。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入薑末、蔥末煸炒出香，加入奶湯、鮮香菇丁、火腿腸丁、老雞丁、口蘑丁大火燒開後改用小火熬20分鐘，放入鹽、雞粉、味精調味後出鍋，製成面臊。

4、面團餳好後用面杖擀成厚0.05釐米的圓形大片,然後將大片折疊成寬10釐米的條（每疊一層要撒上5克麵粉），面片疊好後，用刀切成寬0.1釐米的麵條，放入沸水中大火煮15分鐘,撈出後放入碗中,澆上面臊、撒蔥花即可。

特產功效：青菠面含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素。

富含的DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；含有大量的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。