水煮肉片怎麼做才嫩

水煮肉片在川渝地區是地道的家常菜，傳播到全國，很多朋友也都學著製作，不過很多人製作後都會出現肉片不嫩，不太好吃的情況，為了以後做出好吃的水煮肉片，現在就來看一看水煮肉片怎麼做才嫩，才好吃。

家常水煮肉片怎麼做好吃

食材準備

豬里脊肉250克，青菜200克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，澱粉20克，鹽2克，雞精少許，小乾辣椒6個，花椒20粒，蔥適量，高湯400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣，姜5克。

方法步驟

2、青菜洗淨，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用；

3、蔥洗淨切成蔥末，乾辣椒切成小段待用，郫縣豆瓣剁碎待用；

4、炒鍋內倒入40克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；

5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油；

6、加入焯青菜的湯大約400克，燒沸後將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散；

7、待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味，然後將肉片和湯汁一起倒入鋪好青菜的大碗中；

8、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上；

9、鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成冒煙，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

水煮肉片怎麼做才嫩

1、做水煮肉片首先選料要好，一般選用後腿肉，里脊肉或者前夾心肉製作，里脊較好；

2、然後就是切肉片的時候刀工要好，要橫切筋絡；

3、肉片切好之後的關鍵是上漿，上漿用清水浸泡10分鐘，然後再上漿；

4、煮肉片的時候湯汁要充足，肉片下鍋後不要過多推炒，避免脫漿。

水煮肉片怎麼做好吃

1、肉片加入蛋清和澱粉抓拌醃制，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮2分鐘左右，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，

嫩。

2、豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油，這樣才夠香夠味。

3、最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。