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阿壩小吃大全_阿壩特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-04-30 08:12:02

阿壩藏族羌族自治州，簡稱阿壩州，是四川省的一個自治州，以少數民族為主要人口。阿壩州有九寨溝、黃龍等世界自然遺產。阿壩州被世界旅遊專家譽為世界生態旅遊最佳目的地。

特色美食有阿壩安多面片、阿壩酸菜面塊、百合酥、糍粑、和尚包子、九寨溝氂牛肉乾、人參果飯、燒饃饃、素燒如意、太極酥、豬油麻花等等。

菠汁蒸餃

簡介

菠汁蒸餃，蒸點，特點：形似豆莢，淺綠色，餡嫩鮮爽口。烹制法：蒸。

特粉、菠菜汁等製成餃皮。豬瘦肉、荸薺分別剁細，下調料製成鮮肉餡。

取皮分別包餡，呈豌豆莢形，上籠蒸熟裝盤。

操作要領：蒸制時要掌握好火候和時間。

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酸菜面塊

簡介

酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統晚餐。其主要原料是酸菜，到藏胞家做客，主人一般都會請你吃酸菜面塊。

製作方法

酸菜面塊主要原料是酸菜，酸菜的製作方法很簡單：把菜葉煮到快熟時，取出冷卻，然後裝入罈子或木桶里，密封好放在陰涼處。一星期左右就成了；製作面塊，將麵粉過篩後，用冷水或溫水調和，在面盤內用雙手反復揉搓，使其柔和。用擀麵棒擀成薄片，撒上樸面裹成數層，用刀切成約二寸長、五分寬的長條塊；製作面湯時首先加酸菜，其次加本地陰乾的臘肉或新鮮氂牛肉，再加進土豆，面塊和鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜面塊便做出來了。

食用方法

將面塊放入酸菜湯內，用旺火煮沸，待熟後，湯內加入鹽巴和搗碎的海椒、花椒面、大蒜泥等佐料。再用一小鐵瓢將切成碎塊的豬膘熬熟熬化直至冒煙，然後將其倒至已煮熟的面塊鍋里，這時燙油遇湯便發出“滋滋”之聲，散髮出美味油香，吃起來麻、辣、香味俱全。

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太極酥

簡介

太極酥，酥點，特點：酥紋清晰美觀，皮酥餡香甜。烹制法：炸。此點形如太極圖，故名。餅餡甜咸均可。

炒花生仁去皮剁碎，蜜玫瑰、白糖、炒麵粉少許、豬板化油揉勻成餡。油水面一半用食用檸檬黃揉勻。黃、白兩種油水面分別包入油酥面裹成圓筒，用刀各將兩種圓筒順切成兩半，刀口向下，再切成每個重8克的段。Fun

將黃白色的段各取一條合攏，捏成三角條形，兩頭向上扭成螺旋形圓餅，按扁，包入餡，入溫豬油鍋內炸制，酥餅黃、白兩邊各安上蜜櫻桃一顆即成。Fun

操作要領：兩條面段合攏時要均勻。Fun

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燒饃饃

簡介

用新鮮牛奶和面，做成圓餅，在葬家人特有的萬年火塘中用熟灰烘烤而成。外皮酥脆，內瓤鬆軟，具有濃郁的奶香。

用玉米面、麥面或蕎面，加水合成面團，做成餅狀，埋進柴火灰中，翻動幾次，燒熟後就是燒饃饃。有些燒饃，用特製的花紋模子印出凹凸花紋，用火掀烙製成型後，現燒熟，簡直就是工藝食品。

燒饃饃是嘉絨藏族出遠門、走親戚或到遠處耕種放牧時必備的食品。吃飯時，用刀子把燒饃饃剖開，中間夾酥油，也可夾蜂糖、豬膘、酸菜等，邊喝茶邊食用，十分可口。

燒饃饃在嘉絨藏區，是當做禮品相送的，特別是喪葬和婚娶，來客都要送一個燒得很精緻的燒饃饃，就是平時到親戚朋友家作客，也要帶燒饃饃，既可以同主人家一道享用，離去時又當作禮物留在主人家裡，主人是很高興的。

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洋芋糍粑

簡介

九寨溝藏胞製作的洋芋糍粑，即是以土豆為主要原料烹調的膳食。製作時先將土豆煮熟，剝皮，然後在專用器具里捶搗，使之成為粘性很強的闐乾糊狀物，食用時切成塊狀煮入酸菜湯內即成。吃時再根據各處口味放入精鹽、紅油辣椒或伴以蜂蜜、炒黃豆面等，味道鮮美，營養豐富。(九寨溝)

選料：高山土豆(選擇體大、形狀好的洋芋)、蜂蜜、大蒜、花椒面、熟油辣椒、食鹽、味精、酸菜等。

製作方法：先將土豆洗淨煮熟，剝皮，然後在木桶里捶搗，直到土豆呈粘稠性很強的糊狀物，食用時切成塊狀煮入酸菜湯內即成。吃時再根據各處口味放入精鹽、紅油辣椒或伴以蜂蜜、炒黃豆面等。

吃法：洋芋糍粑有幾種吃法：剛打好的洋芋糍粑非常糯，蘸上白糖、蜂蜜或者花椒油、芝麻油、香醋、蒜泥等調成的汁，就可以吃了；另外，還可以用油熗一鍋酸菜湯，在湯內放入適量的花椒粉、蒜泥、蔥花、姜末等調料，然後把洋芋糍粑放入湯內稍煮，最後調上香菜、油潑辣椒就做成了非常美味的酸菜糍粑湯了。

色味：味道鮮美，入口爽滑，營養豐富。

食補價值：土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，能抗衰老，能和胃調中、健脾益氣,對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。

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羊肉血腸

簡介

藏族地區，無論是農民還是牧民，每宰一隻羊，羊血不單獨煮食，而是將羊血灌入小腸內煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風味。血腸的製作極為簡單。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。制法與制香腸同。吃時不雖不渣，不脫皮，清香軟嫩，既又血香，又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色。將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤內，全家席地而坐，割而食之。

補充

蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸，做成灌腸。食用時一般在肉湯里煮10-15分鐘。蒙古人和西藏人還直接運用動物的活血。"從醫學觀點看來，血有高味覺性等益處。但不到緊急的時候，人們不常吸用活血。另一種灌腸加之薄層肉及肝等，拌以蔥類和油鹽等調料，煮之半小時後食用，此叫灌腸。

灌腸的工作一般都在現殺的羊皮上進行。因為羊皮光滑，腸子不易弄斷。多數需二人合作。小腸下接盲腸(俗稱苦腸)，盲腸下接細肥腸。把細肥腸割掉，從割口處灌進水去，容量較大的盲腸就成了一個天然的大漏斗。灌滿以後，一人不斷用力擠壓，水就流入小腸。一人用兩手不斷捋小腸，將糞便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小腸基本洗淨。再割一塊肺子塞進小腸里，上面灌水並擠壓排出，再用水涮一兩次，就可以灌腸了。

從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時，先用手把凝結的血塊攥碎，攪進蕎面或白麵，加入切碎的漫肚、油、鹽、調料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入，要灌得不可太滿也不可太扁。小腸二三丈長，為煮食方便，可斷為四、五部分，不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定小腸的作用，灌時要注意擺順不使揚子扭結。煮出時盤纏一團，一如腹中的自然狀態。臥羊時節腸肚太多，一時吃不了，就灌好分成四五團凍起來，在來年清明時節煮食。

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阿壩安多面片

簡介

安多面片，是四川省阿壩藏族羌族自治州的一道特色小吃，該品具有口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開胃等特點，深受川甘青等地藏族同胞的喜愛。

“安多”一詞是藏語，安多，在漢語語境中，可以指“安多縣”，在藏族習慣中，安多代表“安多藏區”。安多藏區是指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區。這一地區的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的麵食，即安多面片。特點是口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開胃。CdW

安多面片的製作方法：CdW

（1）麵粉加溫水揉成團，比擀麵條的面揉得軟一點，再用刀將面切成4寸長的厚塊。CdW

（2）擺整齊，表面塗少許食油，再用乾淨濕布蓋上備用。CdW

（3）煮面片湯將羊肉切的鹽，再加水，燒開成肉湯。CdW

（4）將備好的面取一條在案板上壓成扁長形，然後慢慢地抻，抻得長長的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里，不一會兒香熱的面片就起鍋了，加入調料即食。CdW

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糌土

簡介

糌粑是藏族人的主要食糧。形似內地的炒麵，可分為青稞、豌豆、燕麥糌粑等。藏胞無論下地勞動，上山放牧，出門旅行，都要隨身攜帶糌粑。吃時，往碗里倒些糌粑，另少量的酥油，沖茶水食用。糌粑攜帶方便，又是熟食，在地廣人稀、燃料缺乏的地方，的確是一種物美價廉實用方便的快餐食品。

糌粑的做法是：選好青稞、豌豆或燕麥，淘洗淨，晾乾，炒熟，磨成麵粉即可。吃時還可放入奶渣或白糖，用適量茶水或青稞酒調好，然後用中指按逆時針方向反復攪拌均勻，再用手捏成團狀，吃時也用手往嘴裡送。另一種吃法是燒成糊狀，裡面放些肉、野菜之類，叫“糌土”。糌粑比小麥營養豐富，且攜帶方便，出門只需懷揣木碗和“唐古”（揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊），吃時再加適量的茶水就行，無需生火做飯。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞與豌豆混合糌粑等。

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豬油麻花