六盤水小吃大全_六盤水特色小吃美食介紹

六盤水，別稱“中國涼都”，貴州省下轄的地級市，位於貴州西部，六盤水文化底蘊深厚，民族文化豐富多彩。有中國唯一一個以“三線建設”為主題的博物館“貴州三線建設博物館”。先後獲得首批國家智慧城市試點、中國十大避暑旅遊城市、中國十佳投資環境城市、中國最具競爭力城市等多項榮譽。

特色美食有怪嚕飯、龜傑郎精肉渣、荷葉糯米雞、雞粽、韭湯、康家脆哨面、苦蕎飯、苦蕎羹、藍家牛肉粉、老城烙鍋、六枝岩腳面等等。

盤縣火腿

簡介

盤縣火腿，歷史悠久，其形似琵琶，皮色臘黃，瘦肉桃紅色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉質滋嫩，香味濃郁，咸香可口，以色、香味、形著稱。

做法

盤縣火腿加工工藝主要包括鮮腿修割定形、上鹽醃制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風乾、發酵管理等六個環節。1、鮮腿修割定形：鮮腿毛料支重以6--12公斤為宜，在通風較好的條件下，經10--12小時冷涼後，根據腿的大小形狀進行修割，6--9公斤的修成琵琶形，9--12公斤的修成柳葉形。修割時，先用刀刮去皮面殘毛和污物，使皮面光潔；再修去附著在肌膜和骨盆的脂肪和結締組織，除淨血漬，再從左至右修去多餘的脂肪和附著在肌肉上的碎肉，切割時做到刀路整齊，切面平滑，毛光血淨。2、上鹽醃制：將經冷涼並修割定形的鮮腿上鹽醃制，用鹽量為鮮腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上鹽一次，一般分3--4次上鹽，第一次上鹽2.5%,第二次上鹽3%,第三次上鹽1、5%（以總鹽量7%計）.醃制時將腿肉面朝下，皮面朝上，均勻撒上一層鹽，從蹄殼開始，逆毛孔向上，用力揉搓皮層，使皮層濕潤或鹽與水呈糊狀，反復第一次上鹽結束後，將腿堆碼在便於翻動的地方，2--3天後，用同樣的方法進行第二次上鹽，堆碼；間隔3天後進行第三次上鹽、堆碼。三次上鹽堆碼三天後反復查，如有淤血排出，用腿上余鹽復搓（俗稱趕鹽）,使肌肉變成板栗色，醃透的則於淤血排出。3、堆碼翻壓：將上鹽後的醃腿置於乾燥、冷涼的室內，室內溫度保持在7--10℃相對濕度保持在62--82%.堆碼按大、是、小分別進行，大支堆6層，小支堆8--12層，每層10支。少量加工採用鐵鍋堆碼，鍋邊、鍋底放一層稻草或木棍做隔層。堆碼翻壓要反復進行三次，每次間隔4--5天，總共堆碼醃制12--15天。翻碼時，要使底部的腿翻換到上部，上部的翻換到下部。上層醃腿腳桿壓住下層腿部血筋處，排盡淤血。4、洗曬整形：經堆碼翻壓的醃腿，如肌肉面、骨縫由鮮紅色變成板粟色，淤血排盡，可進行洗曬整形。浸泡洗曬時，將醃好的火腿放入清水中浸泡，浸泡時，肉面朝下，不得露出水面，浸泡時間看火腿的大小和氣溫高低而定，氣溫在10℃左右，浸泡時間約10小時。浸泡時如發現火腿肌肉發暗，浸泡時間酌情延長。如用流動水應縮短時間。浸泡結束後，即進行洗刷，洗刷時應順著肌肉纖維排列方向進行，先洗腳爪，依次為皮面、肉面到腿下部。必要時，浸泡洗刷可進行兩次，第二次浸泡時間視氣溫而定，若氣溫在10℃左右，約4小時，如在春季約2小時。浸泡洗刷完畢後，把火腿涼曬到皮層微乾肉面尚軟時，開始整形，整形時將小腿校直，皮面壓平，用手從腿面兩側擠壓肌肉，使腿心豐滿，整形後上掛在室外陽光下繼續晾曬。晾曬的時間根據季節、氣溫、風速、腿的大小、肥瘦不同確定，一般2--3天為宜。5、上掛風乾：經洗曬整形後，火腿即可上掛，一般採用0.7米左右的結實幹淨繩子，結成豬蹄扣捆住庶骨部位，掛在倉庫樓桿釘子上，成串上掛的大支掛上，小支掛下，或大、中、小分類上掛，每串一般4--6支，上掛時應做到皮面、肉面一致，支與支間保持適當距離，掛與掛之間留有人行道，便於觀察和控制發酵條件。6、發酵管理：上掛初期至清明節前，嚴防春風的侵入，以免造成暴乾開裂。注意適時開窗1--2小時，保持室內通風乾燥，使火腿逐步風乾。立夏節令後，及時開關門窗，調節庫房溫度、濕度，讓火腿充分發酵。樓層庫房必要時應樓上、樓下調換上掛管理，使火腿發酵鮮化一致。端午節後要適時開窗，保持火腿乾燥結實，防止火腿回潮。發酵階段室溫應控制在月均13--16℃相對濕度72--80%.日常管理工作，應注意觀察火腿的失水、風乾和霉菌生長情況，根據氣候變化，通過開關門窗、生火升濕來控制庫房溫濕度，創造火腿發酵鮮化的最佳環境條件，火腿發酵基本成熟後（大腿一般要到中秋節）,仍應加強日常發酵管理工作，直到火腿調出時，方能結束。

[!--empirenews.page--]

風 豬

簡介

"風豬"是貴州荔波的傳統名特產，己有100多年歷史。據清代《荔波縣誌》記載："本縣小豬特別肥嫩，風豬燒豬素有名。"作為地方特產，暢銷海內外，香港大亞公司曾把1只風豬懸掛室內，經數月寒暑更迭，不僅肉質鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國外商人的爭購。

做法

主料輔料：小豬1頭 9000克、糯米白酒（45°） 1000克、火硝 5克、白芷 5克、鹽 215克、桂皮 5克、丁香 5克、山姜 5克、細辛 5克、花椒 5克、陳皮 5克、菜油或麻油 250克。烹制方法：1.宰豬放血，用開水燙毛洗淨，用剃刀修去細毛，剖腹取出內臟，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊骨各開一半，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。2.將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內腔，放入大缸內醃漬一天一夜後，將糯米白酒倒進缸內淹沒豬肉，蓋好泡10天。取出用竹片將豬肉撐開，曬太陽一周，待肉曬成椒板栗色時，裡外抹一層菜油或麻油，風乾即成。

[!--empirenews.page--]

怪嚕飯

簡介

怪嚕飯是貴州獨有的、最為普通的一種快餐炒飯，街頭巷尾隨便那個小吃店、小飯館、飯店都有賣，客人一來現炒現吃，是學生、上班族以及外出來不及回家吃午餐或晚餐的人們最喜歡而又經濟實惠的美食。怪嚕飯五顏六色、營養豐富，具有非常獨特的口味。怪嚕飯的原料本來就不拘，其中只有折耳根、臘肉和酸菜(或泡菜)這三種原料必備，其他都無所謂，而且越複雜越好，有什麼剩下的原料只管往鍋里倒就是。之所以放青豆米和玉米是為了顏色好看，口感也不差。

做法

冷飯 1碗、玉米 2湯匙、青豆2湯匙、折耳根10根左右(洗淨摘成2cm左右的小段)、熟火腿或熟臘肉 3片(切成丁)、熟豆米 2湯匙、酸蘿蔔2湯匙(切成丁)、酸豇豆2湯匙(切成顆粒)、香蔥末 1湯匙、泡紅椒3個(切成小段)、油 1湯匙、鹽 1茶匙、味精 1/2茶匙、做法：1、準備各種原料，四季豆米煮熟(加少量食用鹼)。2、炒鍋燒熱，下油炒香泡紅椒，然後放入青豆、玉米，翻炒至7成熟，依次加入火腿、折耳根、酸蘿蔔、酸豇豆， 煸炒至出熟色。3、把米飯倒入鍋中，用炒勺打散米粒，均勻翻炒，加入熟豆米、香蔥末，待起鍋時調入鹽和味精翻炒均勻即可。小貼士：1、用隔夜米飯來炒飯粒比較容易炒開，如果米飯成團了，在炒的過程中加入少量水可以幫助米飯快速的散開2、這碗炒飯的不同之處就是因為了臘肉和折葉根的加入，所以這兩樣材料一定不能少3、有了臘肉的醇香和折葉要特殊的香味，我個人覺得不用放入太多的調味品4、折葉根炒制時間不宜太長，否則會減淡綜本身的香味

[!--empirenews.page--]

夜郎熗醉肉

簡介

夜郎熗醉肉是非常好吃的一道菜，紅綠相間味咸甜，微辣解膩，回味帶有淡淡的酒香。

做法

主料：帶皮五花肉1500克。輔料：洋芋塊100克、姜1塊、蔥節1束、乾椒2個、砂仁2顆、八角1粒、茴香少許、小菜心10顆。調料：鹽10克、白糖20克、甜酒糟20克、雞精5克、料酒1瓶。製作過程：帶皮五花肉刮洗乾淨，切成長3公分、厚1公分的小長形待用；鍋中放油少許，放冰糖炒至棕紅色，放入肉片同炒皮色大紅時參湯少許，放鹽等調味品同時到入一瓶料酒及姜、蔥、花椒、乾椒、砂仁、八角、茴香，放入高壓鍋中壓10分鐘，此時肉中的油質已經吐出，將肉片撈出皮朝下扣入碗中，洋芋塊用油炸酥放於肉面上，原湯放入上籠蒸2小時左右，取出潷去原湯，翻扣在大圓盤中，菜心圍邊，原湯勾芡淋在肉上，鍋中放半炒勺油，放入乾椒炒成棕紅色熗在肉上即可。

[!--empirenews.page--]

苗家八塊雞

簡介

苗族人民的待客上品便是雞肉。將雞宰殺洗淨入鍋煮至半熟，用剪刀剪成八塊：雞頭、雞尾、兩翅、兩腿、兩胸，繼續煮熟，上桌後主人按客人身份、年齡、輩份分送客人。主客吃雞頭，次客吃雞尾，雞腿作禮品留給主客帶走。客人不足八位，主人才可享用；超過八位則多殺雞。吃時得到雞頭的客人若能把雞腦髓完整無缺地取出來，足以表示對主人的一片真心實意。這時主人把雞腦髓裝在一隻小盤里，這便是苗族“吃雞頭，還雞崽”習俗的體現。受到尊重的主人高興地夾兩塊肥肉送至主人碗中，表示回敬。

做法

制法：將土雞宰殺燙毛去內臟，入冷水鍋中煮沸，打去浮沫改用微火繼續煮至半熟，撈出用剪刀剪成八塊，雞頭、雞尾、兩翅、兩腿、兩胸。入鍋再煮兩分鐘關火燜10分鐘，取出分盤裝上桌即可。

[!--empirenews.page--]

“嘗回頭”羊肉粉

簡介

水城的羊肉粉既純香又麻辣，而嘗回頭羊肉粉就是麻辣純香的典範。在水城，嘗回頭羊肉粉可謂家喻戶曉。而只要是吃過嘗回頭羊肉粉的外地人，也無不垂涎它的美味。從開店之初只有幾個平方米的店面發展到今天數十家連鎖店。嘗回頭羊肉粉不僅味道鮮美，其營羊價值也相當高。羊肉粉具有祛風除濕的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。正因為如此，地處雲貴高原的六盤水地區正是羊肉粉製作口碑最好的地區。

菜品功效：製作嘗回頭羊肉粉需要幾十種開胃健脾、強身健體的上乘中草藥，而這些草藥中有很多種只能在六盤水這一特殊的地理環境中生長。該店以烏蒙高原野生家養的黑山羊為原料。因羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健胃，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。

做法

羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料（每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。這也是水城羊肉粉的一大特色）。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，六盤水人喜歡選擇當地黑山羊。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。風味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。而成為貴州省的名小吃。

[!--empirenews.page--]

老城烙鍋

簡介

貴州著名小吃，以六盤水的老城烙鍋為首。“到六盤水不吃烙鍋是一種遺憾”，這是到過貴州省六盤水市的人發出的感嘆。烙鍋吃法特別，烙制後各種主料原味鮮美，2003年，烙鍋在中國首屆“民間·民族菜餚華西美食節”上獲特金獎。深受當地人喜愛，也是夜間小吃的首推之品。

歷史文化

水城烙鍋起源於明末清初，《水城廳志》記載，康熙三年三月，平西王吳三桂率領雲南十滇2.8萬兵馬，由歸集入水城境，鎮壓水西彝族土司，官兵到達水西後糧草嚴重不足，官兵們取來屋頂瓦片和醃窖食物的瓷器土壇，架在火上用獵獲的葷素野味野菜、土豆等烤烙充飢。不料這無奈之舉竟使人們發明瞭一款美味。

做法

原料：土豆適量、食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量，肉類（豬肉、牛肉、魚肉、無頭魚、雞雜、雞皮等）適量、各肉類半成品，菌類（金針菇、野菌、雞棕等）臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐、 調料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精。製作方法：1、辣椒面做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒面、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒面放入小碟中。2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土制沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反復烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反復烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用。風味特色：香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得“西部名小吃”稱號。技術要領：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。

[!--empirenews.page--]

岩腳面

簡介

具有百年悠久歷史，以香、滑、勁、脆獨特風格聞名全國的六枝岩腳麵條，現已規模規模性生產,產品種類齊全,品牌已註冊(黔中特岩腳麵條)國家法律保護。深受各大賓館、的青睞。六枝岩腳鎮獨特,多種豐富有益於人體的礦物質,這也是岩腳鎮人成為全國人口長壽地區之一所在.

岩

做法

一、原料：1．小麥粉：產地範圍內的生產的優質小麥加工的小麥粉，小麥粉濕麵筋值為30%至35%。2．生產加工用水：產地範圍內的地下水，水質符合國家關於飲用水的標準規定。加工工藝：1．工藝流程：和面→熟化→壓片→切條→烘乾→緩蘇→切斷。2．主要工藝說明：（1）和面：將小麥粉、水、食用鹼、食用鹽等原輔料攪拌，溫度28℃至30℃。（2）熟化：採用低速攪拌熟化和靜置熟化的二次熟化工藝。（3）壓片：將熟化後的面團壓為面片，厚度從5mm至6mm減至1mm。（4）切條：將壓軋好的面片切條。（5）烘乾：①冷風定條階段(一區)：即預備乾燥階段。溫度20℃至25℃，相對濕度90%至95%；時間約佔總時間的25%。②保潮出汗階段(二區)：即內蒸發階段，為防止外乾內潮產生熟面的關鍵階段。溫度33℃至35℃；相對濕度75%至80%；時間約佔總時間的15%。③升溫降潮階段(三區)：即主幹燥階段。溫度30℃至33℃；相對濕度68%至72%；時間約佔35%。④降溫散熱階段(四區)：即後乾燥階段。溫度降至常溫。每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右，相對濕度70%至75%，運行時間約為總時間的25%。6．緩蘇：將掛面溫濕度控制到與外界空氣濕熱相對平衡。7．切斷：按規格要求將麵條切斷。

[!--empirenews.page--]

水城羊肉粉

簡介

水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃，是當今六盤水人早餐的主食。水城羊肉粉起源於上個世紀八十年代初，早些時候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種羶味。

做法

材料：羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料（每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。這也是水城羊肉粉的一大特色）。

製作：羊肉粉具有祛風除濕的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。正因為如此，地處雲貴高原的六盤水地區正是羊肉粉製作口碑最好的地區。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，六盤水人喜歡選擇當地黑山羊。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。風味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。而成為貴州省的名小吃。

[!--empirenews.page--]

康家脆哨面

簡介

康家脆哨面是貴州畢節的漢族傳統名小吃，它的外形和口感有些類似於四川的宜賓燃面，但是畢節脆哨面以貴州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。湯、面分開，吃法獨特。麵條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。技術要領：制脆哨時加紅糖、不烹醋，麵條用專門擀制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。

做法

雞蛋細麵條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。調 料：豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。

方法：煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5釐米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放麵條入鍋，水再開約1分鐘後，將麵條撈起，濾乾水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。