內江小吃大全_內江特色小吃美食介紹

內江，別稱“甜城”，位於四川南部，沱江下游，素有“川中樞紐，川南咽喉”之稱。千年歷史、民風民俗傳承積澱，造就內江“書畫之鄉”、“文化之鄉”美名。

特色美食有大千雞塊、內江牛肉面、內江熗鍋面、王記牛肉乾、大千乾燒魚、乾燒鱘鰉翅、板板橋油炸粑、極品溢香雞、連界羊肉湯等。

極品溢香雞

簡介

極品溢香雞，是四川省內江市的著名漢族特色小吃，其香鮮可口的特點，讓人垂涎三尺，品嘗溢香雞的時候那“喳、喳”的聲音，留於齒間香鮮的感覺、味感無法形諸於言語！ 極品溢香雞選用內江當地農家飼養的童子雞製作，經漂洗治淨，加秘制調料入籠蒸熟，取出晾乾後入油鍋浸炸，吃食過程中配以生菜或椒鹽沾碟，適合旅途佐餐、平時零食。所用的雞是經特殊方法飼養的，這種雞肉膽固醇含量相對較低，可以保證健康和衛生的標準。採用獨特的手法秘制而成，在口感上產生了讓人回味無盡的感受。

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虎皮尖椒

簡介

虎皮尖椒是一道四川的漢族名菜，屬於川菜，主要食材是尖椒，主要烹飪工藝是炒。成品外脆內軟，辣味十足。以尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量製作而成。

做法

做法一

食材準備：尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量

製作步驟：1、先將尖椒洗淨，去蒂去種。2、鍋內倒油燒至七成熱，將原料放入熱油中，迅速撈起，控油備用。3、底油少許，蔥姜蒜爆香，加入蠔油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加鹽、味精、糖、老抽適量，待原料入味加入少許香油出鍋即可。注意事項1、油要熱，動作要快。2、蠔油本身已經有滋味加入別的調料時要適當。3、燒制時間不宜太長。

做法二

食材準備:肉厚的尖椒1斤，海鮮醬油適量，花生油1斤（實耗1兩）

製作方法:1.尖椒去蒂，稍微去多一點，以便入味，洗淨，瀝乾水份；2.燒熱炒鍋，花生油下鍋，大熱，放尖椒入內，慢慢翻動，至尖椒轉色，外皮泛白，盛出瀝乾油份，放適量醬油即可。注意事項尖椒下鍋時，千萬注意油鍋里會爆出油花，最好準備一個鍋蓋，擋住自己，手上穿上膠手套，以防燙傷。

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紅苕雞腿

簡介

紅苕雞腿是一道四川的漢族名菜，屬於川菜，主要食材是紅苕，主要烹飪工藝是炒。成品外脆內酥，形似雞腿，香甜可口。以紅苕、麵粉、紅糖、菜油、酵面等適量製作而成。

做法

川味紅苕雞腿的做法：

原料：紅苕500克、麵粉150克、紅糖50克、鹼0.5克、菜油150克（耗25克）、酵面適量

製作方法：

1、紅苕洗淨去皮，上籠蒸耙，稍冷揉爛，加麵粉50克，紅糖、酵面適量及鹼，捏成苕泥，分成5個心子。

2、麵粉100克，摻清水揉成子面，扯成5個節子擀成面皮。

3、將面皮包上苕泥心子，搓成兩頭小、中間粗的青果形，在兩端各用手指按一下，中間斜切1刀，成為兩個雞腿形的坯子。

4、油鍋燒開後，坯子入鍋翻炸，用中火炸至浮起呈金黃色即成。

操作要領：紅糖不宜重；炸制用中火，注意油溫。

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內江牛肉面

簡介

內江牛肉面是四川省眾多漢族特色麵食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，製作時對燒餡、用料、調味等諸多方面皆有嚴格的要求。此道小吃麵條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。內江牛肉面歷來就很有名氣，是內江美食不可或缺的重要組成部分，現在又湧現出很多新品種，比如資中的兔兒面等等。

內江牛肉面好吃的原因：

一是：面含鹼且很柔和（和其他地區的面區別很大，內江的是細鹼麵）。先說這主要的食材——麵條，都是採用新鮮的機制面，四川也稱之為“水葉子面”或者“鹼水面”。這種麵條比較薄，鹼性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以後把麵條扔進去，用長長的竹筷划拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。

二是：辣椒油（當地叫熟油海椒）煉的好（當然不同的店家也有好壞）。實際上煉辣椒油中並沒有加什麼，主要是油溫的控制，和油的選擇。辣椒是曬乾以後用油煎過，放石臼裡面搗成碎片的，四川人吃稱之為“糍粑海椒”，這個是關鍵的部分，如果用一般的乾辣椒就會乾乾的辣，而少了辣椒的香味。

三是：牛肉燉的好，這個也是關鍵之一。輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調料裡面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內江人煮麵條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜（內江叫元荽），紅彤彤的一碗麵條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。

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隆昌豆桿

簡介

隆昌豆桿，為地理標誌保護產品。產地範圍為四川省內江市隆昌縣現轄行政區域。

產品特點：隆昌豆桿營養豐富，色澤鮮亮，強韌筋道。含蛋白質46％,脂肪25％，碳水化合物22%和人體必需的多種微量元素，不含膽固醇。是一種被人們稱為“素中之葷”、“常食不厭”的綠色健康食品。

背景知識：隆昌豆桿歷史悠久，具有獨特工藝，鮮明的地域特色，是隆昌縣傳統名優特產。豆桿選用飽滿、光亮無雜色的優質隆昌冬大豆為主要原料，其產品油潤光亮，顏色淺黃，色澤一致，桿條均勻，組織緊密。烹飪後，味道酥脆香甜、鮮嫩軟滑，質地細膩、豆香濃郁，入湯不化，韌性好有嚼頭，吸水膨脹後不糊，具有豐富的營養價值。

歷史文化

關於豆桿的來歷，在當地民間還流傳著這麼一種說法。在清朝末年時，一位宮廷御廚將製作豆桿的技藝傳授給了一位李姓農夫，後來，這位農夫又將此技藝帶回了家鄉，使得這門技藝在隆昌落地生了根。因為製作豆桿的工藝和過程比較複雜，所以在隆昌也只是在一些大作坊里才能見到製作豆桿的場景。

做法

食用方法：隆昌豆桿富含維生素E，鉀、鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素含量也很高，不含膽固醇，具有豐富的營養價值，是被人們稱為“素中之葷”的綠色健康食品，是一種能給廚師無限創意的營養食材，以炒、炸、紅燒、鹵制、火鍋、涼拌入菜。在隆昌的大小餐館菜譜上，到處都有豆桿的“身影”：豆桿紅燒排骨，五花砣砣肉紅燒豆桿，豆桿青椒炒肉絲，回鍋肉滾刀豆桿，涼拌豆桿，油炸甜豆桿，豆桿串串香。

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乾燒魚

簡介

乾燒魚是一道漢族名肴，顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。將魚初步加工後，兩面打上雙十字花刀，入油鍋炸至兩面發硬。另起鍋下底油，投入各種調配料稍煸，加清湯，調味放入已炸好的魚慢火燒至成熟，收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。

特點：

色澤紅亮，口味辣香鮮咸。

菜品特色：

在烹制其他魚類菜餚時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。而“乾”燒魚則不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將乾，余油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是乾燒魚與其他魚類菜餚烹制時的不同點。

做法

1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

2、將麵條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。

3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6-8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調粘鹵汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。

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黃辣丁魚火鍋

簡介

四川特產—黃辣丁魚火鍋，是四川特色火鍋之一，以四川火鍋的特色湯鹵處於滾沸狀態，黃辣丁魚為鍋底，就是所謂的黃辣丁魚火鍋，食者邊燙邊食，熱與味結合，“一熱當之鮮"”，加之湯鹵調制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。

功效：

l、具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，可治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良。

2、暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用.

3、有行氣止痛、健胃、散寒的作用

4、有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。

5、有行氣寬中，健胃消食之功，藥用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。

做法

特產製作：

l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。

2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

4、製作關鍵：所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。

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油炸粑

簡介

油炸粑為內江民間流行的一種漢族小吃。其制法是將糯米泡軟蒸熟再把糯米飯捏成拳頭大的一個個小團，小團包進豆沙。豆沙以綠豆為主要原料。摻進食鹽、花椒粉為佐料。然後將糯米團壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。其特色是外酥內軟，油而不膩，咀嚼有味，口齒生香。

歷史文化

內江油炸粑起源於內江椑木鎮板板橋。據說1916年，朱德率領護國大軍出川時途經椑木鎮時，由於糧食供應短缺，大家都在尋找食物充飢，正在這時，有人給朱德送來了一種當地小吃，這便是朱德第一次吃板板橋油炸粑，從此便回味無窮。時隔半多世紀——1960年朱德到四川隆昌視察工作時，還專門托人買來板板橋油炸粑。因此，朱德元帥兩次吃內江油炸粑的故事在民間傳開後，便有人為其取名“朱德粑”。

做法

油炸粑為內江民間流行的一種小吃。其制法是將糯米泡軟蒸熟再把糯米飯捏成拳頭大的一個個小團，小團包進豆沙。豆沙以綠豆為主要原料。摻進食鹽、花椒粉為佐料。然後將糯米團壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。

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黃老五花生酥

簡介

黃老五花生酥，是四川省內江市威遠縣的著名特產，該品具有色澤自然、香脆爽口、甜而不膩、酥而化渣，老幼皆宜的特點，目前，黃老五花生酥傳統製作技藝正在申報省級非物質文化遺產。

歷史：

內江威遠特產黃老五花生酥，因清朝光緒年間發現並流傳於後世而得名。黃老五花生酥的製作工藝經過民間藝人一百餘年的千錘百鍊。

特點：

具有甜、白、香、酥、脆的五大特色。花生酥色澤自然，香脆爽口，低糖，甜而不膩，酥而化渣，老幼皆宜。原料經過嚴格的反復的篩選，選用不使用農藥的綠色生態的原料，並在生產中不添加任何食品添加劑，屬無公害綠色的食品。

製作工藝：

黃老五花生酥色澤自然、香脆爽口、甜而不膩、酥而化渣，老幼皆宜，低糖，每樣材料都經過了嚴格的反復的篩選，選用不使用農藥的綠色生態糧食。在生產中不添加任何食品添加劑。目前，“黃老五花生酥傳統製作技藝”正在申報“省級非物質文化遺產”。

威遠縣在多年的精心運作下，將黃老五花生酥從單一產品變成了現在的多口味，多品種的系列產品，產品具有甜、白、香、酥、脆五大特色，入口甜而不膩，酥而化渣，深受消費者的喜愛，獲得內江市名優特新特色小吃稱號。“黃老五花生酥”已申請國家專利，專利號為200810046421.2，發明專利名稱為一種花生糖（酥）及其制備方法。