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【豇豆炒飯】豇豆炒飯的做法_豇豆炒飯的功效

來源:愛料理 分類:食材百科 時間:2024-03-13 00:09:58

豆角,又叫豇豆,是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀,質脆而身軟,常見有白豆角和青豆角兩種。對於豇豆的食用方法莫過於炒著飯來吃了,豇豆炒飯既簡單又好吃,是適合於上班族的良好選擇。下面愛料理百科來介紹關於豇豆炒飯的相關信息!

豇豆炒飯的做法

豇豆炒飯無論是大人還是小孩都會愛吃,不僅因為它的做法簡單,而且營養豐富。下面一起來學習豇豆炒飯的做法吧。

原料:豇豆80克、瘦肉50克、米飯一碗、剁辣椒、生、蔥、澱粉、雞粉適量。

做法:

1、瘦肉剁碎成末,加入少許澱粉與雞粉抓勻,醃制20分鐘;豇豆擇去頭尾洗淨,切成約0、5釐米長的段;生薑切末,蔥切花;

2、鍋內放入適量的水燒開,加入少許油,下入豇豆煮熟,撈出瀝乾待用;

3、熱鍋放油,下入肉末炒散至變色;

4、下入剁辣椒與薑末炒勻;

5、放入米飯與煮熟的缸豆炒勻,將米飯炒散至有飯粒在鍋內彈跳起來;

6、加入少許鹽炒勻,再放入蔥花炒勻即可。

小貼士:

1、炒飯最好用隔夜的米飯,煮好後將米飯用飯勺鏟松以防結塊;

2、下入米飯後要用大火,將其炒至有飯粒在鍋子里彈跳起來。



豇豆炒飯的功效

說起豇豆,大多人都不以為意,以為它其實就是一道極其普通的菜餚罷了,其實不然,配以米飯,它的功效顯著。下面一起來看看豇豆炒飯的功效吧!

豇豆性平,味甘,具有健脾養胃、理中益氣、補腎、降糖、促消化、增食慾、提高免疫力等功效,對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

豇豆含有易為人體所吸收的優質蛋白質,一定量的碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質,有利於人體新陳代謝;豇豆所含B維生素能使機體保持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,平衡膽鹼酯酶活性,有幫助消化、增進食慾的功效;所含維生素C能促進抗體的合成,抑制病毒,提高機體免疫能力。


豇豆炒飯的營養價值

米飯對於咱南方人來說,是每日必不可少的主食了,對於人體所提供的營養價值也就不言而喻了。那豇豆與米飯的營養又體現在哪方面呢?我們一起來看看豇豆炒飯的營養價值吧!

豆類蔬菜主要包括扁豆刀豆豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。

豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酯酶活性,可幫助消化,增進食慾。

豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。中醫認為豇豆有健脾補腎的功效,對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。



豇豆炒飯的適宜人群

雖說豇豆炒飯的食用對於一般人而言並無什麼特別注意的,但對於少數人來說還是需引起注意的,那豇豆炒飯的適宜人群有哪些呢?

婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用;不適宜腹脹者。豆角使人頭腦寧靜;調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後,這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用,輕者感到腹部不適,重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀,尤其是兒童。

雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒,但它有自身的特點和弱點,即不耐高溫。因此,不論家裡的父母,還是托兒所的廚師,在給孩子做豆角這道菜時,一定要充分加熱煮熟,或急火加熱10分鐘以上,以保證豆角熟透,有害物質就會分解變成無毒物質了。


酸豇豆的醃制方法

酸豆角不僅開胃且下飯,因此不少人都喜愛這道簡單的菜品。下面跟小編一起來學習酸豆角的醃制方法吧!

食材:豇豆角(要選那種緊實不發泡的)、鹽(兩者的比例為500克豇豆角放20克鹽即可,如果不喜酸還想長期保存可放30克鹽)、可以放八角花椒乾紅辣椒來增加香氣,不放也可,在吃的時候用調料調味或炒著吃。

盛器(此盛器只適合像豇豆角這樣細長的蔬菜):用罈子大盒子或廣口玻璃瓶來做也可以,但是裡面的豇豆不用重物壓著會浮出水面容易長白毛,用圖上這種瓶子就不會出現這種毛病(可以是喝過的大可樂瓶礦泉水瓶裝醬油果汁等塑料瓶、由於口小,密封嚴密,所以無論放多長時間都不會長白毛,不過需要注意的是:醃好的豇豆在擰開瓶子蓋的時候一定要象喝可樂那樣,先慢慢的放氣,不然猛然打開裡面的帶氣的水會不斷地冒出來,弄髒周圍環境。

醃制方法:

1、摘去豇豆角不好的地方,然後洗淨 。

2、將洗淨的豇豆角塞入到瓶子里(可以用筷子等伸進瓶口將豇豆角壓實)。

3、塞滿瓶子的一半時放入鹽和香料,然後再接著塞入豇豆角直到瓶滿 。

4、直接灌入自來水(純淨水也可)。

5、擰緊瓶蓋,然後上下翻動瓶子,使裡面的鹽混合均勻 。

6、放在避光的室溫中5天左右就可以吃了(醃制的速度和室內的溫度有直接關係)。


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