賀州小吃大全_賀州特色小吃美食介紹

賀州市位於廣西東部，地處湘、粵、桂三省（區）結合部，是中國奇石之鄉、中國馬蹄之鄉、是全國雙擁模範城、中國優秀旅遊城市、廣西文明城市。

特色美食有桂林米粉、柳州螺絲粉、南寧老友粉、豆腐釀、賀州竹筍釀、黃田扣肉、南鄉白糯米糍粑、三角包、田螺黃花菜湯等。

黃田雙扣肉

簡介

賀州的扣肉屬黃田最有名，主要材料是芋頭和五花肉。一直以來黃田扣肉都是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黃田扣肉與眾不同的地方一個是“雙扣”，也就是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在裡面，一般採用的都是五花肉，看起來似乎很肥，但是吃起來清爽不膩，入口即化。

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黃姚米粉

簡介

黃姚米粉只限黃姚“內供”。這個要當場做當場吃，廣西人愛吃粉，廣西境內幾乎處處都有米粉，黃姚的米粉又別有風味。米粉因為新鮮出爐，有著鮮米香，嚼起來也很有彈性。米粉中一定會放黃姚豆豉，相當入味。

做法

黃姚米粉別有風味，水粉做法講究，而米粉因新鮮出爐，有著鮮米香，爽滑彈口。而精華在於湯汁，用豆豉水熬制的豬肉，豆豉香滲入肉里，豬肉的鮮味又溶入汁里，這碗粉因此增色不少。早餐來一碗，滑潤入口，加個鹵蛋，配點酸菜酸豆角，幾元錢就能飽腹。

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黃姚豆腐釀

簡介

黃姚豆腐釀黃姚豆腐美名遠揚，大文豪蘇東坡曾贊賞道：有此物在桌，又何必雞豚？把黃姚當地水豆腐掏爛揉碎，放入餡料捏成小包，加入黃姚豆豉文火慢煎，即可上桌。秘訣只在黃姚古鎮千年古井中那一捧好水，才制得出這好口感。

做法

肉餡也可根據各人的愛好添加韭菜、胡蘿蔔或蘑菇等等，可能還會加上陳皮末或者是花生粉。然後把豆腐橫切成許多半釐米左右的薄片，兩片豆腐中間夾著餡，然後就可以把豆腐釀放進鍋里了。有用鍋燉豆腐釀的，有用鍋煎豆腐釀的。不過一般都是用煎這種做法。等豆腐釀熟透後，可在其上面放些蔥花、香菜。

烹飪技巧

煎豆腐，油少容易粘鍋，為了不粘鍋，要放足量的油，而且火候要得當，時間要比較長，一般大概要20－30分鐘左右，正所謂“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至連餡都煮不熟透。煎了一面，又要反過一面煎，直到兩面豆腐皮香黃。煎熟後，再在外面淋上醬油、南乳、澱粉或雞精、胡椒粉等配製成的調料，依各人口味不同，可適當增減配料，例如可放些辣椒粉，和味後再燜幾分鐘，俗稱“打鹵”，然後便成了一道鮮嫩可口、色香美味的佳餚了。

豆腐釀的特色

這煎豆腐，有豆腐的脆嫩，有肉的鮮美，老幼咸宜。

豆腐的營養價值

豆腐是一種極為有益的食物，它富含蛋白質、大豆卵磷脂和豆固醇等營養物質，而且也是十分容易消化的食物。不過，患痛風的人士就不宜吃豆腐了。

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三角包

簡介

所謂“三角包”也就是包成三角形的粉餃，廣西人習慣稱之為粉餃，但是廣東中山有一種特別的叫法——三角包，其實就是根據這種粉餃獨特的外形來命名的。廣西的粉餃大多是餃子的形狀，而這裡的粉餃卻做成了規規矩矩的三角形，個頭看起來也比較大。

做法

三角包的內餡主要是由豬肉、四季豆、涼薯、胡蘿蔔、木耳組成。做法挺簡單，首先將三角包外面的涼皮蒸好，然後將內餡的食材剁碎成末狀用涼皮包裹住餡，做成一個三角形即可。雖說製作過程很簡單，但是關鍵在於涼皮的製作。經常吃粉餃的人可能會知道，粉餃外層的涼皮如果做得不好，裡面的餡很容易散開來，口感也會不好。這裡的三角包外層的涼皮厚度剛好，又可以很好地包裹住裡面的餡，吃起來很有嚼勁，爽滑可口。雖然體型比較大，但是吃幾個是絕對是沒有問題的。

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客家鹽酒雞

簡介

在以前，廣西客家人居住的地方還沒有冰箱，所以保存食物很不方便。為了能夠更長時間地保存食物，客家人經常一次性將好幾只雞用鹽和米酒泡上一晚，這樣做出來的雞可以保存更長的時間。

做鹽酒雞所使用的米酒最好是客家的米酒，客家米酒味道香醇甜美，是淡淡的米黃色。雞一定要用閹雞，因為閹雞的皮厚肉多，口感更好，還有較高的營養價值。

做法

做菜時，首先在鍋里放入適當的水，將雞放入鍋中煮至熟透。這裡需要注意火候，因為如果煮太久，肉質太老，口感就沒有那麼好了。在烹煮雞的時間里，可以按雞肉的份量準備適量米酒。一般半公斤雞肉至少要配0.25公斤米酒。在泡制的過程中要放入適量的鹽巴和味精。調好料酒後，把煮熟的雞放入酒中醃制一個晚上，醃制好後，酒的香味已經進入肉中。接下來就是把全雞切塊，裝入盤中，加入一些姜絲，加熱一下即可上桌。吃起來除了有鹽焗雞的風味，還可以品嘗出淡淡的米酒香味。

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黃田扣肉

簡介

賀州的扣肉屬黃田最有名，主要材料是芋頭和五花肉。一直以來黃田扣肉都是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黃田扣肉與眾不同的地方一個是“雙扣”，也就是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在裡面，一般採用的都是五花肉，看起來似乎很肥，但是吃起來清爽不膩，入口即化；另一個不同點是加入了冰糖，扣肉吃起來很甜，可是甜而不膩，口感十分獨特，跟家裡平時做的芋頭扣肉不太一樣。

做法

做這道菜，首先要處理好食材，也就是五花肉。醃制五花肉時先在肉上插一些小洞，然後放入冰糖和一些調料，醃制20分鐘（一般5公斤肉放三兩冰糖）。醃制之後，冰糖會完全融進扣肉裡面。之後架鍋熱油，放入肉塊炸至兩面都呈金黃色，再將芋頭切塊放入熱油中，炸至表面結成硬殼。接著把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤，並將調好的蠔油、生抽，均勻地塗在肉及芋頭上。最後，在鍋內燒開水，放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。之後也可以將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠後，倒在扣肉芋頭上，這樣可以更進味。

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客家煎釀三寶

簡介

客家菜有很多菜式，其中較具代表性的就是釀式菜，即將剁好的肉餡釀進各種材料中，然後煎（或者燜）熟。其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。

做這道菜的程序是：首先將豬肉、牛肉和魚肉剁碎，加入調味料拌勻。然後將茄子切成雙飛狀，要注意中間那一刀不要切斷，要有一點點連著；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大約長3釐米，去瓤。然後將拌好的肉餡分別釀入三種食材中。釀苦瓜煎至兩邊金黃即可，大概煎8分鐘左右；茄子則是炸至酥軟口感最好；辣椒稍微炸一下即可。

出鍋的煎釀三寶顏色鮮艷，味道怡人，讓人食慾大開。釀苦瓜微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，吃了還可以暖胃益氣。喜歡吃辣椒的人更是不能錯過釀辣椒這道菜，吃起來不但有肉的鮮香，還夾雜著辣椒的淡淡香氣，可謂兩者兼得。釀茄子的造型比較像肉夾饃，也就是兩瓣茄子中間夾著肉，口感也很不錯。

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賀州菜釀

簡介

賀州的菜釀還具有地域特色，如大寧的豆腐釀，必須是用寧江水製作的豆腐才別具風味。傳說中寧江上有一塊巨大的四方豆腐石，祖傳大寧豆腐的加工方法是：用寧江水浸泡過的黃豆用石磨磨成生豆漿煮熟後，再用取自寧江的巨石重壓。加工出來的白豆腐經野油茶油急煎成四方塊的油豆腐，大大方方，色澤內白外黃，肉白嫩滑，人稱“金包銀”，據說是封建社會朝庭的貢品。每縫喜慶佳節，大鍋大鍋的大寧豆腐釀香飄十家，令人垂延欲滴。令人不解的是，同樣的加工方法，在別的地方加工出來的豆腐就沒有這種風味了。

朋友，一年四季中，不論你什麼時候來到賀州，都可以在賀州人的餐桌上品嘗到別具一格的賀州風味菜——菜釀。賀州人逢菜必釀，豆製品類、果菜類、根莖菜類、葉菜類，甚至豬大腸、豬血、豬網油都可以做成菜釀，還有生蔥大蒜照樣釀！有人做過統計，賀州菜釀有108種之多。

歷史文化

粵楚文化的交匯使賀州菜釀具有著悠久的歷史，自秦漢至唐宋的1000多年里，賀州是“粵楚通衢”的前沿陣地。漢元鼎六年（前111年），漢武帝在賀江的中游設置了臨賀縣，臨賀縣駐地賀街鎮作為賀江流域政治、經濟、文化中心達2000多年的歷史。據記載有姓有名的全國各地到賀州任職的狀元、進士就有1000多名，這些一朝-的到來，也帶來了一方的飲食文化，再加上瀟賀古道上中原溝通嶺南頻繁的人流物流，也促進了賀州菜釀的繁榮。

作為多民族居住地的賀州，也使賀州菜釀充滿了豐富的民族特色。南鄉壯族的豬大腸釀，是用生糯米直接灌進豬大腸內製作的，豬血釀是用糯米粉拌豬血灌進豬小腸中製作的。瑤族的竹筍釀有釀糯米飯的，有釀糯米粉的，也有釀肉陷的。客家人的油豆腐釀，本地人的茄子釀、蒜釀、瓜類釀等都有各自的民族特色。

將菜釀融入愛情文化，也許是賀州人的獨創。賀州客家人迎親宴上有一道必不可少的豆腐釀，從他們的一句“豆腐釀——放心”歇後語上可以看出，男女婚慶已經宴請親朋道賀，雙方日後盡可以放心白頭到老。瑤族姑娘為心上人特製的生蔥釀，寓意是對有情人的一種情感祝福，希望心上人聰明伶俐。

一方水土孕育一方文化，賀州菜釀也是如此。大寧人釀的油豆腐釀，大大方方，外色金黃，肉白滑嫩，被謄為“金包銀”，傳說是朝庭的貢品。賀街人的瓜花釀，大鍋煎煮，甜透心窩。桂嶺人的燈籠椒釀和信都人的茄子釀，油泡煎炒，香飄三家。同樣的陷料，同樣的製作手藝，換了一個地方，就沒有了原來正宗產地的味道，賀州菜釀就是離不了那一方神奇的土地。

賀州菜釀高就高在將儒家文化提倡的食不厭精和粗糧細做的文化精髓融進了菜釀的製作過程中，把菜釀做出品味來。如有一種叫做豬婆菜的青菜，不管你怎麼用巧手來煮，它的味道都不好吃，平時農戶們種這種菜主要是用來餵豬的。但是，南鄉壯族的農婦們用豬婆菜葉來包糯米飯或糯米粉釀，它的味道就別具一格！還有肥肉切碎後加上其它調料製成菜釀，使人吃起來就不覺得肥膩了。甚至將豬下水做成各種精美的菜釀等等，這些都體現了人類的進步和社會的文明。

賀州菜釀講究傳統製作，不需要太多的現代調料，也不鐘情於先進的微波爐煎煮方法，農家的大鍋煮豆腐釀、大鍋的瓜花釀最純正，賓館裡推出的豆腐、瓜花、葫蘆瓜三釀一鍋煮不知醉倒了多少外地遊客。千百年來，賀州人的百菜釀釀著生活中的甜蜜，釀著一個民族不老的的歌謠，人們嘴裡吃了一碗又一碗，嘗著幸福和快樂。

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賀州竹筍釀

簡介

在客家人的餐桌上，常見的竹筍釀有兩種，一是前面介紹這種新鮮的竹筍釀。還有一種是使用曬乾的竹筍來釀的。竹筍乾一般是採用山裡的那種竹子，不是麻竹，曬乾後，再泡發的竹筍釀成的竹筍釀別有一番風味，比新鮮的竹筍釀更清香。真應了客家人縫菜必釀的老話，左面這盤就是新鮮的竹筍釀，全靠自己的雙手工勞動得來的哦。

做法

原材料

剛剛新鮮的竹筍釀，原材料是賀州隨處可見的麻竹竹筍。這個時節，竹筍已經很少了，不過運氣不錯，在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊，到處可見，每年產生的竹筍也是很多的，除了部分讓它正常生長，剩下的就是這竹筍啦。

撥開皮後，洗淨的竹筍，還有花生。

去苦味

想吃竹筍釀？可不是這麼容易的事哦。挖來的竹筍撥開皮洗淨後，要放進鍋裡面蒸煮過，煮熟後，可以按自己的要求，切成大塊狀（用來釀），或者切成小塊（用來炒），放在清水中泡，大約要泡兩到三天左右，泡的時候，也要換幾次水。如果沒有泡夠這麼長時候的話，竹筍會苦的，不好吃。

製作竹筍釀

泡夠時間後，就可以將原來切好的筍塊洗淨，買些五花肉（豬肉的一種），香菇之類的東東，剁碎，做成餡。具體這個餡的材料，不限的，看個人的喜好，可以隨意加些東東進去。將剁好的餡釀進竹筍上，放入鍋中煮，香噴噴的竹筍釀就出爐啦。

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田螺黃花菜湯

簡介

田螺味道鮮嫩，有利尿功效，可在享受美食中增進健康。黃花菜香味濃郁，口感鮮嫩，有改善大腦系統作用，民間有健腦菜之稱。田螺黃花菜湯味鮮濃香，微辣，體現了當地傳統風味小吃的特點。

田螺黃花菜湯是廣西特色湯飲，華南特產美食，具有良好的食用價值。

田螺味道鮮嫩，有利尿功效，可在享受美食中增進健康。

黃花菜香味濃郁，口感鮮嫩，有改善大腦系統作用，民間有健腦菜之稱。

田螺黃花菜湯味道鮮美，營養豐富，具有良好的飲食功效。