【泡酸豇豆的做法】酸豇豆怎麼做好吃_酸豇豆的危害

南方很多地方都有酸豇豆，可以直接吃，也可以用來炒菜、炒飯、配面或者米線，因為各地口味不同，所以酸豇豆味道也不同，那麼泡酸豇豆的做法大家知道嗎？下面愛料理百科就來為大家介紹泡酸豇豆的做法吧！泡酸豇豆時要注意的事項也非常多，泡酸豇豆的注意事項有哪些呢？酸豇豆怎麼做好吃呢？酸豇豆的營養價值有哪些呢？大家知道酸豇豆的危害是什麼嗎？

泡酸豇豆的做法

大家知道泡酸豇豆的做法嗎？皖南地區的酸豇豆偏咸，重慶四川的酸豇豆偏麻辣，雲貴和廣西地區的酸豇豆偏酸，無論什麼口味，做法大致相同，只是材料加減的多少而已，下面愛料理百科就來告訴大家泡酸豇豆的做法吧！

1、豆角的選擇：應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

2、檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

3、容器的選擇：醃制的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。

4、鹽水的配制：用開水、食鹽調配，水根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。一飯碗水，大約配1湯匙鹽。也就是約200毫升水配10克鹽。

如果覺得太咸，可以適當減少鹽的分量，這個並無嚴格的要求。鹽水配好後，要徹底晾涼才可用。

5、豆角不能有水：豆角清洗乾淨後，放在太陽底下曬2小時左右至到乾爽柔軟。

6、裝好了豆角後，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。   容器一定要密封好，蓋上蓋子後再加透明膠密封。

把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了，到10天，酸味則更濃（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭）。

7、大約1周以後，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。醃好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。

泡酸豇豆的注意事項

許多朋友都很愛吃酸豇豆，現如今市面上的酸豇豆的衛生不大讓人放心，所以許多朋友都選擇自己製作，但是酸豇豆的製作過程需要一個星期左右，並且注意事項非常多，下面愛料理百科就來為大家介紹泡酸豇豆的注意事項吧！

1、所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗。

2、取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理。

3、壇沿水要經常添加。

4、泡菜壇生花後可將上面的“花”撇除後加少量白酒。

5、用來泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆。

6、用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿蔔、丕藍、菜頭、洋姜、生薑、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。

酸豇豆怎麼做好吃

好吃又方便快捷的酸鮮脆爽小菜“酸豇豆”食用時按自己的口味加點調料簡單一拌，或是與其它的食材搭配都是一道美味的佳餚，可是酸豇豆怎麼做好吃呢？下面愛料理百科就來告訴大家酸豇豆怎麼做好吃吧！

酸豇豆炒雞胗

原料：雞胗、酸豇豆、紅椒、青蒜、尖椒、色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、朝天椒。

做法：

1、雞胗切片，酸豇豆、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。

2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃制10分鐘左右鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香。

3、加入醃制好的雞胗炒至變色後，加入酸豇豆。

4、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘加入青紅椒。

5、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋

酸豇豆牛肉

原料：酸豇豆、牛肉末、泡椒、白糖。

做法：

1、將肉末里略加鹽、澱粉抓勻後，醃制一會。豆角、泡椒切碎，可以帶一些醃制的水。

2、如果豆角本身很咸，鹽的用量就省了吧，肉末本身很乾的話，可以添加半個或一個雞蛋清攪勻，這樣口感會嫩滑一些。

3、炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開始變白，盛出備用。

4、繼續加熱鍋里的底油，油熱後轉成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出後，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可。

5、沒有加鹽，是因為豆角本身的鹽味是不同的，如果口重的話，最後可以加一點醬油來調味，這樣味道也很好。

酸豇豆的營養價值

酸豇豆是能直接食用的一種蔬菜加工食品，發酵適宜的酸豇豆清脆可口，顏色可人，適合佐餐，同時酸豇豆中營養豐富，含有大量乳酸菌，經常食用有益健康，可是酸豇豆的營養價值有哪些呢？下面愛料理百科就來告訴大家酸豇豆的營養價值有哪些吧！

豆角又叫做豇豆,是夏天盛產的蔬菜，屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆，含有各種維生素和礦物質等，嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。

酸豇豆其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。 酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。

胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關係。至於對身體酸鹼度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。

酸豇豆的危害

朋友們知道酸豇豆的危害有哪些嗎？許多朋友都認為酸豇豆在醃制過程中會產生亞硝酸鹽，酸豇豆是公認的致癌物質，接下來愛料理百科就來告訴大家酸豇豆的危害有哪些，大家瞭解清楚後就可以酌量食用啦！

酸豇豆是中國傳統食品，作為傳統食品，醃制類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用醃制食品，並形成了一種習慣。早餐吃一點醃制小菜，會給人一種爽口之感，但食用醃制類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。

大量吃酸豇豆，容易引起人體維生素C缺乏和結石，豆角在醃制過程中，維生素C被大量破壞。醃制後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，人體維生素C缺乏。

因此適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。

醃制的酸豇豆中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沈積在泌尿系統形成結石。