攀枝花小吃大全_攀枝花特色小吃美食介紹
來源：愛料理 分類：食材百科 時間：2024-05-26 00:28:59
攀枝花市，四川省省轄市，是全國唯一以花名命名的地級市，為“南方絲綢之路”上重要的交通樞紐和商貿物資集散地。
攀枝花小吃類主要以四川味道為主，在當地人氣最高的當屬羊肉米線，攀枝花由於靠近雲南在這裡米線的受歡迎程度遠遠高於麵條，大街小巷的小吃店都有米線賣，鹽邊卷粉，牛肉米線、肥腸米線、雜醬米線等別具攀枝花本地特色；各種四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。鹽邊菜基本上代表了攀枝花本地飲食特色，油炸爬沙蟲、油炸蜂蛹、乾巴牛肉、坨坨肉、二灘銀魚烘蛋、養生蕎麥耙、 都是鹽邊菜中最具代表特色的菜品。推薦酒樓：“大笮風酒樓” “小宋餐館” “宋艷華餐廳” “得天獨厚酒樓”。鹽邊燒烤菜品中土豆小腸、鹽邊烤魚、雙脆、西紅柿牛肉湯等成為特色菜品。
麻辣魚
簡介
麻辣魚塊是先將魚塊用油炸透、再以辣椒、花椒等調料調味精制的新派魯式魚類菜餚。麻辣魚塊的味道以辣味主，配以適當的麻味，是一道很有特色的小菜。
麻辣魚塊的特點鮮明：麻中帶辣、魚肉乾香。每次餐桌上出現這道菜時我都忍不住多吃一點飯呢。只要做法正確、調味合理，我們就能在家製作出正宗好吃的麻辣魚塊來。
麻辣魚塊的做法充滿樂趣，乾香美味的調料在製作過程中就充滿了誘惑。我往往在做這道菜時就已經餓得不行了。那麼，這麼好吃的麻辣魚塊應該怎麼做呢？快來看看吧。
做法
麻辣魚塊的家庭製作方法：
【主料】草魚1尾（大約1000克左右）。
【輔料】香菜30克、蔥20克、姜15克、熟花生米25克。
【調料】鹽3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、醬油10克、醋10克、鮮湯1000克、花椒油10克、紅油10克、麻油10克。
【製作步驟】
1、草魚去頭尾、魚鱗、魚腸後沿脊椎剖開後斬成大塊備用。
2、將蔥姜切末、熟花生米拍成碎粒備用。
3、香菜擇好（主要用香菜葉部分）、洗淨備用。
4、鍋中做油，7成熱時下入魚塊炸成金黃色撈出備用。
5、鍋中做底油，6成熱時下入蔥薑末炒香後烹醬油料酒。
6、下入鮮湯、加鹽、糖調味後入魚塊大火燒至魚塊完全入味後撈出放涼備用。
7、取大碗一隻，將花椒油、紅油、麻油、花生米碎攪拌均勻備用。
8、將魚塊與調料拌勻後裝盤、點綴上香菜即可。
【PS】
1、為了使後期製作入味更加充分，魚塊要在前期炸得透一些。
2、調料的多少每個人可以根據自己的喜好進行調節，只要把握香辣微甜的特點即可。
3、去掉的草魚頭尾不要扔掉，那可是做魚湯的好材料哦！
[!--empirenews.page--]箐河渾漿豆花
簡介
箐河渾漿豆花，是四川省攀枝花市鹽邊縣的著名特色小吃，該品因不加石膏或鹽滷，所以既無鹵水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點，配以當地特有的鮮辣調料，別有風味。
四川攀枝花鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠近馳名。到箐河鄉觀瀑布、遊仙人洞的遊人，凡品嘗過“渾漿豆花”的無不贊賞。箐河渾漿豆花的製作方法和其它豆花大致一樣，不同之處是豆花壓好後，取出剩水，然後在鍋內煮時，再加上適量的原豆漿，煮開即可食用。這種豆漿，因不加石膏或鹽滷，所以既無鹵水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點，配以當地特有的鮮辣調料，別有風味。
做法
[原料]黃豆3.75公斤，熱石膏73.5克，芝麻醬100克，蒜泥20克，花椒面10克，熟油豆瓣醬50克，豆豉鹵50克，口蘑醬油50克。
[做法]
1、黃豆3刀5公斤去淨泥沙和雜質，用清水淘洗乾淨，換水泡6小時，隨後諾去一部分泡水，磨成極細的漿，盛入白布口袋，口袋放於大筲箕中，筲箕又放入大本盆內，用手擠出豆漿倒入木桶內，口袋內再加請水二大瓢盡力揉洗，用手擠出豆漿，這樣反復作二三次，擠出豆漿，去渣不用，得漿41.5公斤。
2、選用成塊的夾層石膏，用刀撬成片，去淨雜質，放於旺火上煅燒透心，碾成粉末。
3、大鍋內舀入清水750克，用大旺火燒開倒入豆漿36.5公斤，燒開後將汆下豆漿5公斤放入，放1分鐘即將燒好的豆漿全部舀入木桶內。瓦缸一口洗淨，將石膏末放入，加清水300克，攪勻，抹於缸內四周，再倒入豆漿，此時豆漿上起一層雪白的泡沫厚約5釐米，蓋上燜五分鐘後，揭開蓋，用一根竹筷捅入豆漿中，如直立不倒，豆花就作好了。否則，再加蓋燜5分鐘，隨即用大平盤將缸內豆花一大片一大片地舀入鐵鍋中，將鍋入小微火上，選500克，重的圓平盤四個，平擺在鍋內豆花上，壓出部分水分，豆花便做成了。
箐河渾漿豆花的兩種食用方法：
一種是過江豆花，將豆花舀入湯碗中，舀時帶汁水，另用調料碟(每入一個)，碟內放醬油、豆豉鹵、熟油豆瓣醬、芝麻醬、蒜泥等一同上席。另一種是做乾豆花，將豆花舀入菜碗中，潷乾水分，加醬油、豆豉鹵、熟油瓣醬、花椒面、芝麻醬、蒜泥等上席。
[!--empirenews.page--]紅鍋黃辣丁
簡介
紅鍋黃辣丁是一道四川的漢族名菜，屬於川菜系火鍋，是由黃辣丁、四川泡酸菜、川椒節、大蒜、鮮番茄、芹菜等加入鍋底製成的麻辣火鍋，本菜含有豐富的蛋白質，具有祛風、利尿的功效，特點是色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
黃辣丁學名黃顙魚。黃顙魚（Pelteobagrus fulvidraco）屬鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。俗稱：黃臘丁，央絲。英文名：Yellow cartfish 。體長，腹平，體後部稍側扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細齒，眼小。須4對，大多數種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發達的硬刺，刺活動時能發聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數種具不規則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。
做法
【原料】黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
【底料配置】豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
【制法】
1、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
【特點】色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
【製作關鍵】所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
[!--empirenews.page--]鹽邊油底肉
簡介
鹽邊油底肉，為地理標誌保護產品。產地範圍為四川省攀枝花市鹽邊縣。在沒有任何冷凍設施輔助的情況下，放置數年也不會腐爛變質。此肉醇香，火巴而不酥，肥而不膩，肉軟而不綿，開胃健脾，色香味俱全。
特色特徵：油底肉是遠古時候居住在“笮都夷”的笮人，為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質而研制的一種對肉食品保鮮的儲藏方法；其加工製作方法也非常簡單，將豬肉切割成一斤左右的塊狀，待鍋里的豬油燒沸後，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬乾後，將肉取出放入備好的陶瓷罐內，再將油倒入罐中，油底肉即成。
生產管理：據相關數據統計，鹽邊油底肉年產量達300余噸，現有規模生產企業4家，年銷售額達3000萬元左右。鹽邊油底肉無污染、色澤黃亮、味鮮滋糯、開胃健脾。2007年，該產品榮獲四川省特色旅遊產品優秀品牌、四川省特色旅遊產品金獎，並在2007年攀西博覽會上獲金獎；2010年榮獲義烏旅遊商品博覽會金獎。近年來，鹽邊縣不斷加大農副產品品牌打造，目前，該縣的油底肉生產已邁上了正規化管理軌道，其肉源、生產、加工均有標可依。
做法
1．原料選擇：選擇豬排以下的五花肉為宜，瘦肉約佔55%左右。
2．生產工藝流程：修整→醃制→清洗→油炸→裝壇→窖存→分裝。
3．工藝要點：
（1）修整：剔除淋巴組織，去骨留皮，切成一斤左右方塊，便於炸透，保證肉塊表裡水分、油脂含量一致。
（2）醃制：用調制好的含有食用鹽的傳統醃料進行均勻乾擦後放入容器內醃制2至3天，保證肉塊入味。
（3）油炸：放置到已注入豬油的鍋中油炸，肉要充分炸透、水分要炸乾。
（4）裝壇：炸好的肉需自然冷卻，然後裝到專用的燒制土壇中，注入豬油至淹沒肉塊為止。
（5）窖存：將裝壇後的肉存放於溫度在12至24℃的窖存室，窖存時間3個月以上，存放時需隔牆離地。
[!--empirenews.page--]鹽水肫花
簡介
鹽水肫花是一道四川的漢族名菜，形如花朵，質地脆嫩，清淡爽口。雞腕去內金洗淨，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達4/5），然後裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾冷，裝盤，原汁加香油淋乾肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸時加五香粉或裝盤後淋上椒鹽汁，則為五香腕花或椒鹽膿花。鹽水肫花
做法
材料：雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克
做法：
雞腕去內金洗淨，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達4／5），然後裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾冷，裝盤，原汁加香油淋乾肫花上即成。
此菜可用煮的方式。如蒸時加五香粉或裝盤後淋上椒鹽汁，則為五香腕花或椒鹽膿花。
[!--empirenews.page--]雞棕卷粉
簡介
攀枝花生產的雞棕菌，又名雞腳蘑菇、傘把菇、蟻棕、鬥雞公等，在食用野生菌中被視為珍品。雞棕菌是攀西地區山野鮮菌中最受青睞者。每年仲、孟之夏，本地區頭幾場雨一下來，攀西山裡的雞棕便源源不斷地出現在市裡的各個農貿市場上。
做法
攀西雞棕卷粉，是以米卷粉為主料，鮮雞棕菌及雲腿輔之，配以姜、蒜、椒、鹽等多種調味品。此食做工精細，味道鮮美，卷粉粑糯，湯汁香味可口，頗具攀西地方風味。
[!--empirenews.page--]鹽邊羊肉米線
簡介
攀枝花小吃類主要以四川味道為主，在當地人氣最高的當屬鹽邊的羊肉米線，純羊肉熬制的高湯煮出的米線，再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料，味道獨特極具代表性；攀枝花由於靠近雲南在這裡米線的受歡迎程度遠遠高於麵條，大街小巷的小吃店都有米線賣，牛肉米線 肥腸米線 雜醬米線 等別具攀枝花本地特色；各種四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。
鹽邊縣彝漢雜居，彝漢人民以及其他少數民族在長期的勞動生活中和睦相處，相互融合，形成了兼收並蓄多元化的民風民俗，鹽邊的飲食文化亦深受境內彝族、僳僳等少數民族風俗習慣影響，烹飪的羊肉米線獨具特色。
做法
正宗老鹽邊羊肉米線的做法：
【原料】帶骨鮮羊肉500克、米線1000克，丁香、草果、山奈、桂皮等若干，雞精、鹽適量。
【步驟】
1、將鮮羊肉在冷水中輕漂半小時。
2、將羊肉置於鍋內冷水，加入丁香、草果、山奈、桂皮、生薑和當歸等，用文火煮2—3小時。
3、待羊肉熟後，撕下羊肉置於冰箱冷凍，再將羊骨放進鍋內煮湯。
4、將乾米線用開水浸泡40-50分鐘，再進沸水煮熟。
5、在羊肉湯里放上鹽和雞精後，將湯澆在出鍋的米線上，放入切片的羊肉，撒上蔥花、香菜、油海椒即可。
【特點】羊肉細膩可口，色鮮味美，營養豐富。羊肉採用當地產的騸羊肉，是天然放牧的綠色食品，加入十多味中草藥後，不僅除去了羊肉的腥羶味，而且使羊肉有著獨特的香味。羊的頭、蹄、肚雜下水入鍋煮熟後，要求要湯白味濃、無腥味、肉質脆嫩。《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。米線用桂朝米和雜交稻米混合製成，入口細滑爽口、風味獨特。
[!--empirenews.page--]家常豆腐
簡介
家常豆腐：FriedTofu,HomeStyle一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強的季節性，四季可食。
FriedTofu,HomeStyle。是以豆製品為主製作而成，富有較家常豆腐
高的蛋白質，有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。此菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調料，就能烹制出味美可口的菜餚。做成後，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風味較濃，是川菜家常味。此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜。
做法
原料：豆腐1塊、蒜苗1根
調料：糖、鹽、醬油
將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鐘，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。
下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑，應該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”，而且這道菜味道鮮美，營養價值高。
[!--empirenews.page--]羊耳雞塔
簡介
羊耳雞塔是一道漢族小吃，屬於川菜。形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，色澤金黃色，質地軟嫩綿柔，入口清爽醇香，咸鮮利口，外皮焦脆。宜於佐酒。雞脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用。
做法
材料：雞脯肉300克。劇巴膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油15Q克、生菜50克。蔥，姜各10克、鹽2克，胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克。
做法
1、雞脯肉去筋，與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細絲，蔥、姜切細末。蛋清加乾豆粉調成糊狀。
2、將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。
3、豬網油洗淨，擠乾水分：切成約20釐米見方的方形，抹上蛋糊，將餡料放上，兩端包嚴，捲成扁形（寬約4釐米，厚約1釐米），交口處粘牢，即為雞塔坯。
4、炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），下雞塔坯炸至熟透。色呈金黃時撈起，抹上香油，用斜刀法將雞塔切成羊耳形，盛於盤內。另將生菜，拌上白糖醋、香油，鑲於盤中）隨椒鹽碟上席即成。
[!--empirenews.page--]鹽水大蝦
簡介
類別：清真菜、補陽食譜、通乳食譜、補血食譜、腎調養食譜。工藝：煮 口味 咸鮮味。食用：早餐、中餐、晚餐
做法
【主料】大對蝦500克。
【配料】蔥段、薑片共25克，花椒少許。
【調料】料酒25克，精鹽3克，味精1克。
【烹飪工藝】
1、將大蝦用剪刀去須、腿，從脊背剪開，抽去沙線，用清水洗淨。
2、勺內放入清水500克，再放入大蝦、蔥姜、料酒、精鹽、花椒，用旺火燒開後，撇去浮沫，煮5～6分鐘，放入味精，將蝦連湯倒入湯盤內，浸泡入味，冷涼後即可裝盤。
【風味特點】大蝦桔紅，清香鮮嫩。
