【豇豆炒肉】豇豆炒肉的做法_炒豇豆的做法

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-02-04 10:03:39

看看我們的餐桌上，幾乎都能看見豇豆炒肉的身影，而各種各樣的口味也層出不窮，且又非常地簡單易做，這正是吸引各位老老少少青睞的原因。那麼，一起隨小編來看一下，豇豆炒肉的做法有哪些，有哪些小訣竅是可以給這道菜增色的，營養價值是什麼，孕婦又能不能放心地享受，相信這些也正是大家非常關心的問題。

豇豆炒肉的做法

豇豆炒肉的做法很簡單，而放入的配料、調料是因人而異的，除了不同的做法外，適當地改變配料、調料也能達到推層出新的效果，刺激我們的味蕾，起到調劑生活的作用。下面就是最受歡迎的幾種豇豆炒肉的做法。

1、一般的豇豆炒肉

製作食材：豆角200克、豬肉150克、姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油各少許。製作流程：

1）瘦肉切絲備用（也可用稍加生粉）；

2）豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）；

3）鍋內熱油爆香姜絲，放入肉絲划炒至變色，倒入半邊豆角；

4）準備半碗涼水，一邊炒，一邊點入少許水，分3－5次進行，這樣可使豆角保持青翠；

5）待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調味，出鍋前淋幾滴麻油即可。

2、豆豉肉碎炒豇豆

主料：瘦肉100g、豇豆400g、豆豉1勺、

輔料：蒜2顆、糖、雞粉、醬油、雞粉、醬油、生抽適量

步驟：

1）豇豆去頭尾切小段，瘦肉切小丁，蒜切碎，豆豉用溫水泡下再切碎；

2）熱鍋冷油爆香肉丁，加入生抽，醬油，糖和水略低於食材，蓋蓋中火煮熟；

3）放入豇豆炒均勻，大火收汁，加鹽和雞粉；

4）放入豆豉蒜末炒香。

3、乾豇豆燒肉

原料：五花肉500g、乾豇豆80g、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、鹽適量。

做法步驟：

1）五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分；

2）乾豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水沖洗乾淨，剪成小段（長短隨意）；

3）鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中乾煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；

4）將油倒掉不要，五花肉盛出；

5）鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；

6）倒入煸好的肉，翻炒至肉上色，再倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片，大火燒開後轉小火燉約1小時；

7）1小時後，將豆角段放入，炒勻，繼續燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據口味加適量鹽即可。

4、泡豇豆炒肉

主料：泡豇豆250g、豬肉末250g

輔料：油、味精、青椒少許

做法步驟：

1）把之前做好的泡豇豆切末，豬肉末備好；

2）熱鍋放油，放入蒜末炒香，倒入肉末翻炒；

3）倒入泡豇豆末翻炒入味，放入辣椒段翻炒；

4）最後放適量味精提味即可。

小貼士：

1、豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒；

2、如果泡豇豆太咸了，可以事先用水沖洗一遍。

豇豆炒肉的訣竅

雖然豇豆炒肉這道菜非常簡單，但由於炒豇豆和肉的時間一般相差挺多的，而且豇豆的做法本身要好吃、不生澀，也是需要一些技巧的，所以，要做好豇豆炒肉，大家就趕緊跟著小編來學習一些小訣竅吧。

1、忌食不熟的豆角，否則會容易發生腹瀉、中毒的可能，所以我們可以事先用開水焯過，但記得焯的時間不宜過長，以免丟失營養，同時，豆角不能熟過頭，否則也會使營養物質被破壞。

2、烹飪豆角前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

3、豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）。

4、豇豆炒肉選取的肉，一般最好先用澱粉、雞蛋清和生抽抓勻入味之後，炒制出來會比較滑嫩，味道也很好。

豇豆炒肉的營養價值

豇豆炒肉的營養價值也是很高的，除了大家都知道的肉本身具有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素等營養素，及人體所需的各種氨基酸之外，豇豆的營養價值也是不容小看的哦。看似普通的豇豆其實有著很高的營養價值呢。

1、豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。

2、豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充我們身體的必需營養素。

3、豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

4、豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高我們身體抗病毒的作用。

5、豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

6、同時，在中醫學上，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經。

具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。乾豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。

但是，我們一定要注意的是，若吃了沒熟的豆角是會引起中毒的。吃豆角最好不要涼拌食用，嚴防中毒。由於生豆角中含有溶血素和毒蛋白兩種對人體有害的物質，對胃腸道有強烈的刺激作用。食用未熟豆角後，一般發病時間快則十幾分鐘，慢則4小時。中毒症狀有惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。

最好洗淨的豆角，在開水中沸煮，待豆角變得蔫弱，顏色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等烹調後食用，最好不要涼拌，防止中毒。

孕婦能吃豇豆炒肉嗎

豇豆炒肉是很多人都愛吃的家常菜，還含有豐富的營養，不過我們還是需要弄清楚，我們的孕媽媽能吃豇豆炒肉嗎？

豇豆炒肉其實適宜於一般人食用，尤其是糖尿病、腎虛患者更佳，還能起到很好的保護作用，只是，孕婦雖然能吃豇豆炒肉，但最好還是少量地吃，因為豇豆是產氣的食物，食用太多很容易氣滯漲肚，容易對寶寶的發育產生影響。而且豇豆本身需要煮很長時間才能夠徹底去掉其中的有害物質，如果有害物質並沒有完全去掉，對寶寶和孕媽媽都是一種長期潛在的威脅，所以，最好還是少吃。