【豇豆角有毒】豇豆角的做法_豇豆角的營養

豇豆角在南方幾乎四季都有，所以也受到了人們的喜愛，也正因為如此，人們對它的研究也就越深入，包括它的做法，它的營養價值、適合的人群等等，其實在很早之前就有關於它的研究了，有句話講“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”可見它的地位和價值，所以接下來我們就一起來瞭解豇豆角吧，看看它有哪些做法，有什麼營養和禁忌吧，關注媽媽網吧，一切都會告訴你喲。

豇豆角有毒

豇豆角是很多人喜歡吃的一道菜，但越來越注重養生的人們也在擔心豇豆角到底有沒有毒性，如果中毒會怎樣呢，那麼就一起來看看吧。

豇豆角本身是沒有毒的哦，但如果沒有焯透，就有可能會中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。一般在1個小時之內就有反應這兩種中毒物質不耐熱，這些毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，所以一定要充分煮熟。

預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。

豇豆角的做法

你懂得豇豆角如何做才好吃嗎，它有哪些做法呢，如果你不知道，沒關係，就讓我來告訴你吧。

1、魚香豇豆，先將泡辣椒去籽、去蒂，剁成細末，姜去皮，切成粒，蒜去皮切成粒，蔥洗淨，切成蔥花。碗中放入精鹽、白糖、味精、醬油、醋調勻，再加入泡辣椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調勻，即成冷菜魚香味汁。豇豆洗質嫩者，洗淨、理順，切去兩端，切成5釐米長的節，再放入沸水鍋中焯水。待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷，食用時淋上調好的味汁即成。

2、川香豇豆，豇豆洗淨，切長段備用。炒鍋加入植物油，燒至八成熱，下入豇豆端油炸，當豇豆段開始變的油綠的時候即可停止油炸，將豇豆段撈出瀝油備用。鍋內留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和乾辣椒煸香，將炸好的豇豆段倒入鍋內翻炒，加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味後，加入白芝麻，最後加入雞精調好味即可關火，裝盤上桌食用。

3、乾鍋豇豆，豇豆洗淨掰成較長的段，在鍋內多倒些油燒熱後，下入豇豆，小火煸炒，豇豆煸炒至軟爛後盛出備用。（這個過程比較長，一定要小火不斷翻炒），五花肉切片，蒜頭拍散去皮，起油鍋，入蒜頭和五花肉炒香。再倒入豇豆和辣椒，並調入少許料酒和生抽，鹽和糖炒勻即可。

豇豆角的營養

知道了豇豆角的做法，那你們知道豇豆角有怎麼營養價值嗎，不知道了吧，讓我來告訴你們吧。

1、豇豆角性平、味甘咸，歸脾、胃經。它具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。

2、豇豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品，如果你是糖尿病患者，可以多吃豇豆角哦。

3、豇豆角還可以使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等。  

4、豇豆角含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素b1、b2，煙酸等營養成分。其所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化增進食慾。

5、豇豆角主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。因此婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用，不適宜腹脹者。

豇豆角的適宜人群

雖然豇豆角的做法很簡單，營養價值也很高，但要注意豇豆角也不是所有人都能吃的哦，那麼哪些人不能吃豇豆角，哪些人應該多吃一些豇豆角呢，一起來瞭解一下吧。

豇豆角不適宜腹脹者，它適合婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用。因為豆角使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。它還可充分保證人的睡眠質量哦，所以失眠之人也可以試試看。而且多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適，因此有嘔吐或者常打嗝的人也可以吃多吃些豇豆角。

如果是濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食這道菜哦。當然對於肉，有些人對有些肉忌諱，比如說牛肉、雞肉等，所以你也可以換一個做法哦，一樣可以很美味喲。溫馨提醒一下，豇豆角一定要熟透，以防止中毒，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。注意好這些地方會吃起來更安心哦。