【炒豇豆角】豇豆角的做法_豇豆角的營養價值

豇豆角，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，是人們餐桌上常見的蔬菜。一般來說，豇豆角一般都是作為炒制食用，有的會和肉片一起炒，有的會和雞蛋一起炒，也有的就直接和蒜蓉清炒。那麼，炒豇豆角的做法是怎樣的呢？炒豇豆角又有什麼營養價值呢？哪些人群才適宜食用炒豇豆角呢？一起瞭解下。

炒豇豆角是什麼

炒豇豆角是人們餐桌上的常見菜式，由於其製作簡單，味道鮮美，因此受到了不少消費者的青睞。那麼，炒豇豆角的做法是怎麼樣的呢？

做法一

材料：嫩豆角，雞蛋，青紅椒米，香菜末，蒜泥，紅油，澱粉、麵粉。

1、豆角切段，放入加有精鹽的沸水鍋里，氽至斷生即撈出；麵粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。

2、淨鍋上火，注入油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。

3、另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜 末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

做法二

材料：長豆角，乾辣椒、花椒，姜絲，食鹽、雞精。

做法：

1、將長豆角洗淨控乾後，掰成小段，乾辣椒也切成相應的小段。

2、開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒，變色放入花椒、乾辣椒不停翻炒，待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤即可。

做法三

材料：蝦仁，鹽，姜，蒜，料酒，生抽，雞精。

1、將豆角掐成段，焯水待用。

2、將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。

3、炒出香味後，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒。

4、起鍋前加點雞精調味即可。

豇豆角的做法

豇豆角營養價值這麼高，那麼，除了烹炒食用外，還有沒有其他的做法呢？當然了，豇豆角的做法很多，主要還有這些：

1、香菇炒豆角

(1)將香菇用溫水發好，洗淨後切成細絲，放沸水中燙熟撈出，瀝水待用。

(2)擇去豆角的蒂和頂尖，洗淨，放沸水中燙熟，撈出，放涼水漂涼，撈出瀝水，斜切成細絲，放盤中，撒上精鹽拌勻。

(3)麻醬加少許涼開水慢慢調勻，加人白糖、味精，調勻後倒人豆角盤內。

(4）將香菇絲放人豆角盤內，淋上香油，拌勻即可。

2、豇豆茄子

原料： 豇豆、茄子

做法：茄子去皮洗淨切條，豇豆切段焯水投涼備用。炒鍋加底油蔥姜塊爆香加入茄子豇豆翻炒，添湯，加入鹽、味精、雞粉、少許醬油，熟爛即可。

3、熗拌豇豆

原料：豇豆、大蒜、蔥、熟白芝麻、乾辣椒、鹽、味精。

做法：

①豇豆擇洗乾淨切長短約5cm。

②大蒜和蔥切末，乾辣椒剪成小段備用。

③鍋內燒開水，在水中放入少許的鹽和食用油，放入豇豆焯燙3分鐘，撈出立即浸泡在清水中冷卻。

④撈出豇豆切段，用鹽、味精碼味後裝入盤中，依次放入蔥末、蒜末、辣椒段，用滾燙的油澆入盤中，最後撒入熟白芝麻即可。

豇豆角的營養價值

人們喜歡吃炒豇豆角，除了其製作簡單味道鮮美這個原因之外，還由於炒豇豆角的營養價值真心不低。

豇豆角富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些豇豆角有消暑，清口的作用。豇豆角種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。

中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。

因此，豇豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。

豇豆角的功效與作用

豇豆角作為食物有不錯的營養價值，此外，豇豆角還可以作為藥用，作為藥用的時候其功效與作用也真不少呢。

中醫認為，豇豆角性平，有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋。

豇豆角具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效，主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

因此，豇豆角適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；氣滯便結者應慎食豇豆;豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒。

豇豆角的適用人群

豇豆角營養豐富，味道鮮美，做法也簡單，那麼是不是所有人都可以食用豇豆角呢？不見得哦，豇豆角的適用人群主要有以下這些。

1、豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

2、適用婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用。

3、氣滯便結者應慎食豇豆。

4、豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒。

5、豇豆性味平和，但不宜多食，否則會產生不良後果，尤其氣滯便結的病人更應慎食。

6、豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量，以防產氣腹脹。

7、豇豆煮熟再加適量調味品，消化不良者最適宜食用，而且療效顯著。