汕頭小吃大全_汕頭特色小吃美食介紹

汕頭，位於中華人民共和國廣東省東部，韓江三角洲南端，是中國南方重要港口城市、沿海開放城市、中國最早開放的經濟特區、海西經濟區重要組成部分，也是北回歸線與中國海岸線唯一相交的城市，素有“嶺東門戶、華南要衝”、“海濱鄒魯、美食之鄉”的美稱。

汕頭美食體現了潮汕飲食文化的深厚底蘊。汕頭比較有名的當地小吃有達濠晶合魚丸、老媽宮粽球、西天巷蠔烙、福合埕牛肉丸、新興炒糕、飄香小食店的蝦米筍等，還有南澳島上的多種海產風味。

汕頭牛肉丸

簡介

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。

隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

歷史文化

汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個潮汕地區最知名、最大眾化的小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。而追溯其根源卻是起源於客家地區——聚居在山區的客家人，大體上家家戶戶都養牛，在商品經濟不是很發達的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當地的一種小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃，直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功於潮汕人。早在20世紀20年代，在汕頭埠最繁華的小公園一帶，就經常出現叫賣牛肉丸湯的客家小販，他們或是挑著擔子挨街串巷，或是在晚上開著貨船沿韓江沿岸穿梭叫賣，生意紅火。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸受歡迎也很有特色，便將它引進“移植”過來。並從選料、配料到製作方法都進行創新和改造，從而創制出了獨具特色的潮汕牛肉丸。

做法

正宗風味的汕頭牛肉丸從選料到製作都極其講究。首先選料上必須是牛後腿包肉及前胸等大塊肉，去筋後留肉；傳統制法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉漿狀，後調入備好的調料（鹽、味精、乾蒜頭油、特製鰈魚乾、干貝粉等）；繼續捶打至肉漿粘手不掉下為止，後一手握肉漿一手拿調羹，手工擠成丸子放入溫水中，慢火煮熟即可。食用時將原湯及牛肉丸一起下鍋煮沸，這時的牛肉丸彈性十足，擲地能彈一米多高，吃起來口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齒留香；吃時如拌以潮汕特製的沙茶醬為佐料則最為地道，堪稱人間至品。

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達濠魚丸

簡介

傳統名食。達埠為達濠舊稱，為潮汕沿海魚區之一，水產品豐富，海鮮加工食品多有特色，尤以魚丸一項著稱，保鮮遠銷港澳地區。製作時，以選料於淡甲魚（鯒）等為上乘，經刨取其肉，然後選用絞、摔、拌、掏等多道細緻工序，並佐以味精、蛋白、精鹽等配料，掏成丸後還須經水浸漂，然後用文武火交替煮熟。食用時再放入上湯、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等調味品。

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豆醬沙尖

簡介

豆醬沙尖是廣東潮汕地區的漢族傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。

豆醬沙尖是潮汕人最喜歡的一道菜 ，此菜魚肉鮮嫩，豆醬香味，酥脆魚新鮮，肉比較硬實 沙尖魚那種魚香味和鬆軟帶韌的口感剛剛好。

做法

用料：

鮮沙尖魚500克，普寧豆醬60克，姜絲10克，蔥段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，紅椒絲5克，生油10克。

制法：    

（1）先將沙尖魚拍去魚鱗後，開腹去掉魚鰓，洗淨待用。

（2）將鼎洗淨放進清水，候水滾沸時，放進沙尖魚，倒入豆醬，放上姜絲、生油，用鼎蓋蓋密，煮約8分鐘，揭開蓋放上蔥段，紅椒絲、味精再煮一分鐘，放入麻油即成。

特點：

魚肉鮮嫩，豆醬香味。

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書冊糕

簡介

書冊糕，又名雲片糕、燉糕，是潮汕地區傳統小食，以其潔白細膩、清甜爽口的特點而深受人們的喜愛。

特點：

書冊糕，又名雲片糕、燉糕。之所以稱“書冊糕”，是因為這種糕點一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊的書而得名。之所以叫“雲片糕”，是因一片片白色的糕片如白雲；而稱之為“燉糕”，就在於一個“燉”字，因為在製作過程中，有了下鍋隔水燉這道工序，所以稱為燉糕。

營養價值：

書冊糕清甜松爽，老少咸宜，尤其適宜嬰幼兒餵食，有補中健脾的功效。

　　

做法

製作方法：

燉糕以上好糯米和白糖為主料。糯米炒熟碾磨成糕粉；白砂糖加水用中小火煮成糖漿，再加入適量豬油、麥芽糖，用力攪拌，以免糖漿板結。接著，將糖漿和糕粉按比例(最好是1：1.3)混和碾壓成塊，再下鍋隔水燉兩分鐘，最後是切片成型。每塊燉糕如果長為12釐米的話，那麼它至少由60片薄糕片組成。因為每一薄糕片的厚度不會超過2毫米。

注意事項：

製作書冊糕的主要原料是糕粉和白糖，其中對白糖要求較高，一定要選粒小質松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。

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酸菜沙魚鼎

簡介

酸菜沙魚鼎是廣東汕頭市特色小吃，其採用白牙沙魚、酸鹹菜等原料烹煮而成，鮮口嫩滑，清鮮帶酸。主要制法是煮。

營養價值：

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，而魚肉魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

做法

用料：

白牙沙魚300克、酸鹹菜100克、紅椒半個、芹菜25克、姜絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。

做法：

1、先將沙魚切成條狀，每條長約5釐米，酸鹹菜、芹菜、紅辣椒切成條狀，長度與沙魚相同。

2、將炒鼎放入清水，煮滾，把魚肉和酸鹹菜焯一下，然後重新放入清水400克，精鹽、雞精粉，煮滾，放入沙魚和酸鹹菜，再煮滾，倒入鼎仔，再加入姜絲、芹菜、紅椒、味精、胡椒粉、麻油，點火上席即成。

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釀金錢鰾

簡介

釀金錢鰾是廣東省汕頭市龍湖區著名的特色美食，是當地的名優特產。

產品特性：

釀金錢鰾是以魚鰾為主料製作而成的美食，其肉質嫩滑，濃香入味，一直是人們喜愛的健康美食。製作好的釀金錢鰾色澤鮮艷，營養價值豐富，深受人們喜愛。

做法

釀金錢鰾用料：

乾鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。

制法：    

（1）把乾鰻魚用花生油炸發後撈起，用清水浸泡晾乾，用刀切成長方塊待用。

（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。

（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。

特點：

肉質嫩滑，濃香入味。

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鴛鴦膏蟹

簡介

汕頭鴛鴦膏蟹，產地廣東，地方美食。

品質特色：

螃蟹，又稱河蟹，是洄游性甲殼類水生動物（螃蟹在海洋中繁殖，生長在淡水的江、河、湖中，成熟後螃蟹再回到海水中繁殖）。螃蟹作為美味佳餚，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊雲："鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。"清朝李漁更稱螃蟹："已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。"因此，素有"螃蟹上席百味淡"的美稱。

此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名"鴛鴦膏蟹",為席上佳餚。

營養價值：

螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的 5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

螃蟹不但為食中佳餚，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說："其功不獨散，而能和血也。"祖國醫學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

現代研究發現，蟹殼含有一種物質--甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

做法

主料

膏、肉蟹各1只、鮮蝦肉200克、雞蛋2只、瘦肉100克、濕香菇10克、白肉75克、熟豬油50克。

配料

姜、蔥、胡椒粉、青豆、川椒、精鹽、味精各少許。

制法：

1、將蟹剝開去鰓洗淨，切去大腳，蟹身各切成8塊（連小腳），蟹殼切去邊緣，蟹黃用碗盛起。 青豆去皮碾碎成泥。

2、將白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃、蟹黃；一半摻入青豆泥。16塊蟹肉，8塊上面瓤蛋黃、蟹黃，8塊瓤上青豆泥，分別擺進餐盤，布上蟹腳，砌成一對蟹形，兩個蟹殼，1個鑲上蛋黃、 蟹黃，1個鑲上青豆泥，擺在盤的兩盤。把姜、蔥、川椒放在蟹面上，入蒸籠用旺火蒸15分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上豬油。上席時配上姜米、香醋和勻分成2碟。

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炊魚翅盒

簡介

炊魚翅盒是廣東汕頭市的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。

特點：

此菜色澤鮮艷，形似寶盒，清鮮爽嫩。以水發魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克等製作而成。

做法

材 料：

水發魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克。

做 法：

1、將發好的魚翅放在鍋內，加入姜蔥，料酒泡過撈起待用。

2、沙鍋里先架上竹筷後才墊上竹篾片，再把泡好的魚翅砌在鍋內，蓋上老雞，排骨，豬腳節，然後加入二湯，先用旺火煲滾，再轉中火，後用慢火約燉3小時，用筷子把魚翅針夾起時，若兩頭下垂即可加入味精、醬油，撈起待用。

3、將鮮蝦肉打爛（要剔去蝦腸），放在燉盅內加入味精、精鹽、蛋白各一半攪拌起膠，成蝦膠待用。

4、將一串蝦膠分別釀在20個小碟上（小碟要先塗上豬油），然後將魚翅放在蝦膠上面，又一次釀上蝦膠，再用蛋白抹滑，放上火腿末，芫荽葉、芹菜末、金筍花，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚翅，擺砌盤間，把原湯約100克調上味，用生粉水勾芡淋上即成。

特 點：

色澤鮮艷，形似寶盒，清鮮爽嫩。

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雙烹粽球

簡介

粽球是我國五月節期間為紀念古代先賢屈原而烹制的民間小食。在潮州同樣也有粽球這一民間小食，但它在制法上卻有自己獨到之處。潮州粽球稱為“雙烹粽球”，這是因為每一個粽球中，都同時有咸、甜兩種餡，甜餡為紅豆沙，咸餡為咸蛋仁。

小吃特色：

潮州“雙烹粽球”和其它地區粽球不同之處，在於它更講究“色、香、味、形”。“雙烹粽球”用咸水草把粽球扎得很緊，共有四個角，其中一個角最長，把這個角的竹葉打開，便露出黑的香菇，白的豬肉，紅的蛋仁、豆沙、蝦米，五彩繽紛，十分好看。

做法

原料：

糯米、豬五花肉、香菇、蝦米、咸蛋、紅豆沙。

制法：

先將糯米用水浸3小時，晾乾，放炒鍋中用蒜頭朥炒香，調入魚露，把竹葉折成三角鬥形袋狀，先放入炒好糯米，再放入豬五花肉、香菇、蝦米、紅豆沙、咸蛋仁等餡料，再放糯米，包好用咸水草扎緊，用水煮半小時或上蒸籠蒸半小時。用蒸籠蒸效果較為乾爽。

烹飪貼士：

製作“雙烹粽球”要注意一個問題，就是每個粽球約需15克的紅豆沙，搓成一小圓球，用豬膀網包好，再放入粽球中。這樣用豬膀網把紅豆沙和糯米隔開，避免糯米碰到甜的東西，難以煮熟。

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酥炸蝦餅

簡介

酥炸蝦餅是汕頭市著名傳統名點，採用特製的模具灌漿烘烤製作，香甜鬆軟，可謂色、香、味、形俱佳。深受美食愛好者的喜愛。

小吃口感：

酥炸蝦餅可謂色香味俱全，其味香甜鬆軟，酸甜可口，酥脆鮮香。

做法

酥炸蝦餅用料：

中沙蝦400克，青蔥50克，精鹽5克，五香粉0.2克，生油30克，自發粉150克，清水100克，白醋150克，白糖150克，辣椒醬25克，番茄醬50克，麻油5克，濕粉水30克，生油1000克（耗費150克）。

制法：

（1）先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、青蔥粒、五香粉拌勻先醃制5分鐘，然後加入自發粉、生油30克。用清水攔勻，成蝦餅漿待用。

（2）將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180℃時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌於盤間，盤邊要點綴。

（3）把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。

特點：

酥脆鮮香，酸甜可口。