河源小吃大全_河源特色小吃美食介紹

河源市，地級市，隸屬中國廣東省，客家人主要聚居地之一，粵東北部重要的交通樞紐。河源市是中國綠色經濟十佳城市最具發展潛力金融生態城市，中國十大特色休閒城市，中國優秀旅遊城市等。

十大河源客家名菜是：東江鹽焗雞、東江釀豆腐和紅炆肉、咸香鴨、水晶雞、上湯桂花魚、清煲草魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、薯絲煲。河源地區的菜餚主要都是客家菜，客家菜偏重“肥、咸、熟”。

五指毛桃湯

簡介

五指毛桃湯是廣東韶關的特色風味美食，是當地的名優特產。五指毛桃湯是用山上野生的一種葉似五指毛桃的樹根與豬排骨熬成的湯，有誘人的椰奶香味，具平肝明目、滋銀降火之功效。

產品特性：

五指毛桃湯是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系，是指用五指毛桃根用來煲雞、煲豬骨、豬腳等而做成的一種保鍵湯。

湯料介紹：

五指毛桃又被稱為廣東人參。自然生長於深山幽谷中，因葉子長得像五指，而且葉片長有細毛，果實成熟時像毛桃而得名。具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制腫瘤、免疫調節作用。

產品功效：

五指毛桃具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制腫瘤、免疫調節作用，其製作而成的湯對支氣管炎、氣虛、食慾不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產後少乳等病症都有一定的作用。

溫馨提示：

如何挑選較好的五指毛桃：購買五指毛桃時，一是要看色澤，一般以棕黃色為佳；二是挑質地，形狀粗且黑的有效成分反而較少，根須細的比較好；三是聞味道，應無硫磺味，因為市面上一些五指毛桃可能會使用硫磺熏制，而好的五指毛桃會有一股淡淡的椰香味。

做法

製作方法

材料：

五指毛桃200克，排骨兩條（大概一斤），姜兩片。

步驟：

1.五指毛桃洗乾淨，放水里泡十五分鐘。

2.排骨洗乾淨過熱水。

3.材料放瓦煲里，先用大火燒開，再用小火煲兩小時，放鹽調味即可。

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東江鹽焗雞

簡介

東江鹽焗雞是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。

特點：

制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。

做法

原料：

重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）、薑片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。

製作：

1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

2、在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。

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釀香菇

簡介

釀香菇是廣東河源市的特色風味美食，是當地的名優特產。

產品特性：

先將鴨蛋液在鍋中煎成薄薄的蛋皮，再將豬肉剁成碎餡，平鋪在蛋皮上，捲成圓筒，蒸熟後切成圓片，加上肉湯和蔥花等配料，吃起來又香又爽口。釀香菇是先用瘦豬肉剁碎成餡，將餡做成“肉丸”，每個“肉丸”貼上一片香菇皮上鍋蒸熟。其味也十分鮮美。

做法

材料：

豬肉適量；

輔料：

香菇適量；小蔥適量；姜適量；

調料：

食鹽適量；料酒適量；生抽2勺；老抽適量；蠔油2勺；水淀粉適量；白糖適量；

步驟：

1.香菇洗淨；

2.肉裡面加姜未，料酒，少許的鹽和少許的澱粉順時針攪拌起勁；

3.用勺子舀起一小勺肉，鑲在香菇；

4.鍋中放水，燒開後，上鍋蒸10分鐘左右即可；

5.另取一鍋，放入2勺蠔油，2勺生抽，少許老抽，糖，加入蒸好的釀香菇的原汁，再加入少許的澱粉，煮至微微有點粘稠；

6.將汁淋在釀香菇上面，點綴上蔥花即可。

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桂花魚

簡介

河源桂花魚選用萬綠湖特產桂花魚精心製作，刀工精細，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。

桂花魚簡介：

桂花魚體較高而側扁，背部隆起。口大，下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；後鰓蓋骨後緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗細小；側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，後部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊；自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。

特點：

刀工精細，口感嫩滑，清甜味鮮。

營養價值：

1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。

做法

原料：

桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、薑片。

製作：

1、先將桂花魚去鱗、宰淨、起肉、切成塊、魚骨斬塊；

2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠煨熟，擺放在菜式兩邊即成。

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蘿蔔爽

簡介

蘿蔔爽是河源忠信特有的產品，美味清香，開胃可口，在忠信地區深受人們的喜愛，出門、訪友訪親都會帶去一些。蘿蔔堪稱亦蔬亦果亦藥之品，素有“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”和“十月蘿蔔小人參”之美譽。

蘿蔔爽特點：

春節假期里在家大魚大肉吃多了，腸胃有食滯的趨勢，易出現消化不良、食慾不振、上腹飽脹等症狀。這時候如果能有一種消滯爽口的地方特產吃一吃，可謂一大樂事。今天特產小編要給您推薦的，正是具有消滯開胃、刮油減肥功效的河源特產蘿蔔爽。

傳統的酸蘿蔔一直是河源人的最愛，在河源街邊經常可以看到三五個人圍著一個賣酸蘿蔔的小攤擋吃著爽口的酸蘿蔔、酸芥菜、酸豆角、酸芒果、酸蕎頭等，那個味道真是沒得說，集酸、甜、辣於一體，爽心可口，吃一塊接一塊，越吃越爽，即使辣出一頭汗來，用手擦一下，口中還繼續吃個不停！

產業發展：

遠近馳名的河源特產忠信蘿蔔爽，具有提神醒腦、開胃消滯、解酒毒、刮油減肥、通便等功效。過去限於手工生產，生產規模小，只有在河源忠信老街的小攤檔才能吃到正宗傳統的酸蘿蔔。現在河源市內已經有多家傳統加現代工藝的蘿蔔爽，食用與攜帶方便，保存時間長，讓到河源旅遊的遊客多了一樣伴手禮。

河源蘿蔔爽運用現代科學技術，機器化規模生產，採用山區無污染、無公害新鮮瓜果為原料，吸收傳統工藝精華，採用獨特配方，經科學加工精制而成，質量安全衛生方面也更有保證。產品最大限度地保持了新鮮原料的天然風味，是您餐宴美食、居家旅遊及送禮的理想選擇。

產品特點：

配方獨有、風味獨特，具有甜、酸、辣、爽等特點。開胃消滯、爽口提神、利口利心之功效.老少皆宜,大人小孩都喜歡的山區綠色食品,是逢年過節,探親訪友送禮、喜歡美食的最佳選擇。酒店、餐廳、居家、旅行、休閒訪友之小食佳品。經改良採用袋裝,一改傳統的瓶裝不好郵寄的缺點,口味獨特,新鮮爽口,實在是居家旅遊之首選。

做法

準備工作：

第一樣當然是要準備好一個又白又嫩的白蘿蔔了。

第二樣是：白醋（要是有醋精的話更好）

第三樣是：白沙糖

第四樣是：辣椒乾。

步驟：

1，先把蘿蔔切簿片，越簿越好。把切好的蘿蔔片放到一個比較大的盤子里，放上幾勺鹽（鹽要放多點，鹽放少了很難抓熟）用手抓，抓到蘿蔔出水、變軟就可以了。

2，把抓軟的蘿蔔用水洗一遍，放上醋，白沙糖，切碎的辣椒乾，少許鹽。蓋上蓋子封密，等二個小時左右就可以吃了。根據各人口味，如不喜歡吃辣的也可以不放辣椒。

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牛角粽

簡介

牛角粽也叫牛頭粽(即三角粽，又稱牛角粽，是最普通的一種)是河源特產的一種。牛角粽因形狀像牛角而命名。包粽子是端午節的一大習俗。粽子古稱“角黍”，舊時相傳是為紀念屈原的，現在已成為節日的時令美食。

特點：

香糯潤滑，唇齒留香。

做法

製作材料：

糯米（新米最好）、餡料、食鹽、烤過的海苔片（長方形）。

準備工作：

1、將糯米像平常煮飯一樣煮熟；粽子餡根據自己的口味選擇一些熟食，需切碎的切碎，並和好。

2、將剛煮熟的糯米飯靜置約15分鐘，稍後，根據家人的食量將適量的熱糯米飯置於一個稍大容器中用飯匙攪拌、散熱。

製作步驟：

1、將手洗乾淨濕潤，再把一碗飯的分量放在左手手心上先稍壓平，中間放入準備好的餡。

2、將飯往中心包起，成為一個圓球狀。

3、左手稍微曲起，並彎成山狀，將飯團稍加壓擠形成三角形狀。然後將飯團數次翻轉，慢慢壓出一個四面體。

4、左右兩側邊用手指往內略壓，讓兩邊圓凸起，飯團形成五個平面。

5、將成型的飯團放在盤子上，再將雙手弄濕搓上少許鹽。

6、將飯團再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯團。

7、將做好的飯團放在海苔中，並稍壓一壓，使海苔粘緊飯團。然後，掀起兩側的海苔將三角飯團包起可。

提示：

1、粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。

2、粽餡的調味：鮮肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。

3、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

4、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。

要留意鹼水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮是為上品。

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薯絲煲

簡介

河源薯絲煲選用本地特產紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。傳統客家人以耕作為主，靠山食山，種成的木薯和大米會用來製成薯絲粉，用來炒食，亦突出了他們樸實的一面。

特點：清甜爽口滑而不膩口味香濃。

做法

材料：

雞蛋（打勻） 2只，河源連平薯絲粉（浸水5小時） 120克、芥菜（切絲） 240克、紅椒（切絲） 10克、老抽1湯匙。

調味料：

鹽/糖各1－1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、麻油1茶匙。

做法

1.煲滾水加入老抽、薯絲粉汆水半分鐘，然後浸冷水，撈起瀝乾備用。

2.開中火，燒熱平底鑊落油，將蛋煎成蛋皮，切成蛋絲，備用。

3.原鑊落油，中火炒熟芥菜，加鹽、糖各1茶匙炒勻，盛起備用。

4.原鑊落油，以中火炒香蛋絲、薯絲粉，加余下的調味料炒勻，放入芥菜略炒，熄火放入砂鍋內，伴以紅椒絲作點綴即可。

美食貼士：

浸薯絲粉時要用清水，不要用熱水，因為會令薯粉流失米的香味。

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客家豆腐

簡介

河源客家豆腐又稱客家釀豆腐，是當地獨具特色的美食之一。

特色：

河源，有“客家古邑，萬綠河源”之稱，中原人“衣冠南遷”到這裡，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化 --客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想必，來到河源的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。

客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料” 的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。具體做法是，把豬肉用刀反復地剁，調味做成餡料，然後用手指在豆腐塊中輕輕插一個小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然後以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調方法烹調至熟。

可以煮一些醬淋在上面。因其做法簡單，取材普通，因此深受客家人喜愛。

“釀豆腐”的烹調方法非常講究，不同的餡料、不同的方法烹調出來的“釀豆腐”味道很不一樣。豆腐在 “釀”之前煎過或者炸過的話，味道也不一樣；甚至同樣採用“煎” 的烹調方法，倒撲煎和正放煎風味也不一樣。在節日客家人通常都會自己製作一定量的豆腐， “釀”好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干做菜餚，剩餘的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，直至全部吃完。

做法

主料：

板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜。

調料：

蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：

1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；

2、白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；

3、豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鍋中煎至微黃色盛起；

4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮至滾即可原煲上桌。

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紅薯餅

簡介

河源紅薯餅，當地特色小吃之一。和平縣有製作紅薯餅的風俗。

特點：

產品色澤金黃，外酥內嫩，香甜爽口。

營養價值：

《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

做法

一、原料配方：

紅薯300g，麵粉250g，發麵200g，紅糖50g，白糖、糖桂花、乾澱粉各25g，鹼麵25g，花生油750g。

二、製作要點：

①紅薯處理：紅薯洗淨，去皮，蒸爛，晾涼，放入盆中，加紅糖、糖桂花、乾澱粉，揉搓成紅薯泥。

②面團的調制：麵粉內加清水150 g和成水面團；把發麵與白糖拌和揉勻，再把水面團和白糖發麵混合，加入鹼麵，揉勻揉透。

③做形：將面團擀成長方形面片，把紅薯泥倒在面片上，用鏟子蘸油，將薯泥抹勻，然後由外向內捲成卷，橫切成10塊，平放整齊，再撒上一層層薄薄的麵粉，用面杖擀成圓餅。

④油炸：將鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將薯餅入鍋炸3分鐘，撈出瀝油即成。產品色澤金黃，外酥內嫩，香甜爽口。

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水晶雞

簡介

河源水晶雞屬於客家菜，屬於粵菜系。始創於清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼愛吃雞，故對雞的食法及煮法有獨到心得，並獨創一種醃雞的專用配料，用於雞的醃制及蘸料；通過幾代傳人的傳播，現稱為廣東有名的菜餚。

特點：

客家菜中的創新產品，雞色黃潤光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。

營養價值：

雞肉蛋白質的含量比較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

做法

用料：

家養三黃雞1 只約1 公斤，薑片、紅棗、花生油、生鹽、胡椒粉等調料適量。

製作：

1.將三黃雞拔好毛，不要開胸；

2.鹽大概 1/2 湯匙，倒在手裡伸進雞的內腔塗抹，盡量均勻；

3.倒3/4 湯匙的胡椒粉，塗抹雞的內腔；

4.把雞外面也用同樣分量的鹽和胡椒粉塗抹一遍；

5.切成若干小塊放入瓦鉢內，然後加入生薑、紅棗、花生油用猛火蒸15 分鐘左右即可。