孝感小吃大全_孝感特色小吃美食介紹

孝感，簡稱：孝，中國唯一一座以孝命名的地級城市，中國孝文化之鄉。是距離中部地區中心城市武漢市最近的城市，是武漢城市圈成員城市之一，也是中部地區最具潛力和競爭力的城市之一，其綜合競爭力在省內排名前六位。

特色小吃：宮廷烤雞、鱖魚吐珍珠、黃酥餅、蔣海扒蔥擔角、榔頭蒸鱔魚、龍鳳金銀絲、麻花桂魚、清燉腳魚、散花小炒、砂子饃、生爆鱔卷、鴨丁元寶、嚴和尚燒豬頭、陰陽蝦伴球、櫻桃玉葉、應城扒肉、應城砂子饃、應城甑仁糕、甑仁糕。

雲夢魚面

簡介

“雲夢魚面”是用麵粉及青魚、鯉魚（或草魚）魚肉為主料製作而成食品，是湖北地區的名吃。主產於湖北省雲夢縣，並因此而得名。這種食品營養十分豐富，食之易於消化吸收，並具有溫補益氣的作用，被人們美譽為“長壽麵”。

歷史文化

“雲夢魚面”始產於清道光年間，歷史悠久。雲夢魚面選用“白鶴分流”之魚，桂花潭中之水，新麥上等麵粉及芝麻香油等為主要原料精制而成，白如銀、細如絲，故又稱“銀絲魚面”。它有兩種吃法，一種是麵條做成後即時煮熟，加上佐料，即可進食；另一種是麵條做成後曬乾包裝起來，可以長期貯存，吃時煮熟即可。

雲夢魚面作為地方傳統特色麵食，早已馳名遐邇。 該產品營養豐富，風味獨特，鮮美可口，誠為食用之佳餚，饋贈之佳品。1915年，雲夢魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產比賽獲優質銀牌獎，產品暢銷全國及國際市場。

做法

採用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳)，除去內臟、魚鱗、頭尾、骨皮，絞成肉漿，與上等麵粉、包穀豆粉、海鹽、純鹼、清水攪拌均勻，壓成薄面皮（每張150～200克，厚度1釐米），上甑蒸熟，取出攤晾，折疊切絲，曬乾裝盒，便可以貯存攜帶。

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孝感麻糖

簡介

孝感麻糖是湖北有名的漢族傳統小吃之一。配方是以精制糯米、優質芝麻和綿白糖為主料，配以桂花、金錢桔餅等，經過12道工藝流程、32個環節製成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，甘甜可口風味獨特，營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過並贊不絕口，從而一舉成為皇家貢品。成品主產地為孝感城南的八埠口。據說，只有用城關西門外隍潭的”龍吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。

做法

原料：白砂糖純淨潔白，含量99.5%以上。糯米：不霉變，無雜質。芝麻：顆粒飽滿，皮薄，要求新鮮，無雜質，以當年收穫的芝麻為最好。大麥：採用種皮薄，皮色淺，富有光澤，麥粒整齊的四稜或六稜大麥。不宜用二稜大麥。大麥發芽率應不低於95%。

製作方法：工藝流程 芝麻→風選→浸泡→漂洗→脫殼→沖洗去皮→晾曬→焙炒→篩選→冷卻。操作要點 芝麻脫殼處理要求徹底，只有這樣，才能保證成品色澤純白，酥香，入口無渣。因此要嚴格掌握浸泡去皮工序。視氣溫和水溫的不同，決定浸泡時間，使芝麻充分吸水膨脹，便於去皮。根據浸泡程度，恰當地掌握去皮時間，以去淨芝麻皮。焙燒要求量少多鍋，以達到芝麻顆粒起爆。色澤不黃不焦。因此要求嚴格控制火力和焙炒時間。

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麻花桂魚

簡介

麻花桂魚是應城民間喜慶宴席中的一道漢族傳統名菜。應城盛產桂魚，而麻花又是本地的風味小吃食品，民間每在舉辦結婚喜慶時，常以鮮活桂魚以及麻花之類的食品，於女方出嫁時饋贈。關於麻花桂魚佳餚的傳名於世，還有一有趣的故事。麻花桂魚以鱖魚為主要材料。成菜魚肉清爽，質地軟溶。特別是邊吃麻花邊品魚，別有一番風味。

做法

主料：桂魚1500克。輔料：火腿25克 麻花100克蝦仁100克 香菇（鮮）100克冬筍100克。調料：味精1克 黃酒15克 胡椒粉1克 豬油（煉製）50克小蔥15克 鹽10克姜汁15克。

製作方法：1、桂魚宰殺治淨，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉清水中泡呈卷筒形；2、再與魚頭一起入鉢，加黃酒、精鹽，姜汁各5克，味精少許，醃漬1分鐘；3、熟火腿切絲；4、香菇去蒂，洗淨，切絲；5、冬筍去殼、老根，洗淨，切絲；6、將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚面上，入籠置旺火上蒸12分鐘取出；7、麻花擺在魚的周圍；8、炒鍋內下豬油放旺火上，加黃酒、姜汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用濕澱粉調稀勾薄芡，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的全身即成。

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宮廷烤雞

簡介

廷烤雞是一道湖北的漢族名菜。從皮到肉到骨鮮味一致,酥松可口,不夾牙,不粘牙,不膩口,味道鮮美,口感細嫩,余香綿長,實為醫食雙全、老少j皆宜的美食佳餚。宮廷烤雞，嘉慶二十五年進入宮廷，成為御膳。當時的皇親國戚“隔數日，必食之，以壯陽身。宮廷烤雞系選用1．5公斤上下的新鮮雞，用24種中草藥和調味品加工烤制而成。不經藥膳脫脂，含脂肪少、膽固醇低，從皮到骨，味道如一。生產宮廷焙雞的有平谷縣宮廷風味烤雞廠和順義縣紫禁城宮廷烤雞廠。

做法

食材：淨宮廷雞1只（1000克至1500克），黃瓜100克，大蔥白100克，甜麵醬、辣椒醬、番茄沙司、白砂糖各25克，香油50克，香料、醬油、白酒、鹽、蔥薑末各適量。

製作方法： 1.宮廷雞洗淨，控淨水分。各種醃料放盆內拌勻，搓勻雞身內外，放盆內醃漬24小時後烤制。 2.烤箱燒至220度至250度，把雞放入烤盤入爐烤制。每15分鐘翻1次，直至烤熟（約烤45至60分鐘）取出刷香油後片制雞肉碼內，隨配料、調盤料上桌即好。

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生爆鱔卷

簡介

生爆鱔卷是一道湖北的漢族特色名菜，是鱔魚的一種做法，湖北菜是以江漢平原為中心，由荊南、襄陽、鄂州和漢沔等地方菜發展而成，武漢菜為其代表。湖北位於我國長江中游。

做法

主料：鱔魚530克。輔料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 澱粉(蠶豆)25克。調料：醋3克 豬油（煉製）70克 鹽2克 黃酒15克 香油20克 大蒜（白皮）25克 味精2克 小蔥15克 胡椒粉2克 姜15克 醬油5克。

做法：1.將鱔魚處理乾淨後，在鱔魚肉面剖麥穗形花刀，然後改切成4釐米長的小段，放入碗內；2.魚肉內加精鹽少許，澱粉，攪拌上漿；3.冬筍、香菇分別洗淨，均切片；4.取小碗1只，倒入黃酒、精鹽少許、味精、醬油、糖、醋、原湯100毫升、澱粉調拌成鹵汁；5.豬油倒入鍋內，放旺火上燒到七成熱，放入鱔片，待成卷形後，倒出瀝油；

6.原鍋留油適量，放入冬筍、香菇片略炒，隨即倒入調好的鹵汁，放鱔魚卷，顛翻幾下，淋入油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

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米發糕

簡介

米發糕是漢族傳統的大米發酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。

做法

原料：富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法：1．發麵。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸鉢內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

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乾撥才魚筒

簡介

乾撥才魚筒，鮮嫩適中，味道可口，是湖北省應城市的漢族傳統名菜。 此菜風味獨特，以其刀工之精細，配料適中，講究火候，味道鮮美而久享盛名。

歷史文化

湖北省應城市長江埠臨近東西汊湖，每天上市的才魚很多，但當時人們既不知道才魚富有營養價值，又嫌棄熟後不好吃，因此，很長時間很少有人買才魚，長江埠四房館廚師陳文庭看在眼裡，想在心裡，一有閒空就琢磨如何利用本地這一資源。經過不繼探索，反復改進烹飪方法，終於創製成“乾撥才魚筒”。

做法

1.將鮮活才魚洗淨剖開後，去細鱗，腮背翹鰭和頭、尾、內臟，用乾淨抹布將血污抹淨（切不能用水洗）2.切成0.3釐米左右的薄片，灑上濕澱粉，拌勻後待用3.將油入鍋燒至八成熟，將魚片散開入鍋跑油4.待魚片舒展卷筒，回鍋，加入花椒、生薑、醋、醬油快速爆炒5.盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。

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應城扒肉

簡介

應城扒肉是一道漢族傳統名菜，主要原料有蹄膀等。由於色香味俱全，味道鮮美，受到人們的喜愛。位於江漢平原中部的應城市，物產豐富，湖泊廣布，地下礦產資源豐富。這裡的人特別講究吃，尤其是享譽遐邇。該菜色澤金黃，香美醇鮮，肥而不膩。

做法

1、將蹄膀放入冷水中煮至斷血水撈出，用刀輕刮皮上的污質，趁熱刷上糖色，晾乾。2、入油溫為六成熱的鍋中炸上色，撈出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入鍋中煮10分鐘，以去盡油質。3、取1只大碗，豬皮朝碗底，放入醬油、白糖、精鹽、料酒、八角、桂皮、薑片、蔥結、冷水坐旺火蒸熟爛。4、取出熟爛的蹄膀，潷去湯質，去掉薑片、蔥結、八角、桂皮，扣入臥盤中，將潷出的湯勾成玻璃芡，澆在蹄膀上，淋上香油少許，撒上蔥花，盤邊稍加點綴即成。

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黃酥餅

簡介

孝感的黃酥餅是漢族名點，起酥而不脫落，面皮和內心都起酥，酥心焦脆，酥面而焦黃，酥不沾牙。黃酥餅包油條吃，人們贊譽：餅子包油條，勝過美味和佳餚。

做法

主料：麵粉、雪裡蕻乾菜、豬肥膘肉。輔料：芝麻，菜籽油，飴糖，精鹽，鹼水，酵面。

做法：1、豬肥膘肉切成丁。2、雪裡蕻乾菜蒸柔軟備用（可事先蒸好）。芝麻泡5分鐘。飴糖加入清水調成蜂蜜狀。3、豬肥膘肉丁加入雪裡蕻末，精鹽拌成餡料。4、發好的酵面團待其具有彈性呈海綿狀時，兌入鹼水，反復揉勻揉透，擀成面皮，抹上一層菜籽油，撒上麵粉用手抹勻，再自外向里捲起，搓成直徑為長圓形，揪成面劑，按成圓皮，包入餡收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，擀成直徑為8釐米的圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，再每兩只對合，即為餅坯。5、將餅坯用平底鍋煎至金黃色即可。

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安陸翰林雞

簡介

“安陸翰林雞”，是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林職之意。其製作系用整雞首先醃漬入味蒸至七成熟，然後去骨切塊，上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字，置雞首前，並以雞湯、蘑菇入味和以若干小蝦球點綴，經復蒸烹製成。可謂制工精細，造形生動，形神兼備，質佳味美。

做法

主料：母雞(1000克) 輔料：蘑菇(鮮蘑)(20克) 蝦仁(150克) 火腿(20克) 冬筍(20克) 調料：黃酒(3克) 胡椒粉(1克) 大蒜(10克) 小蔥(5克) 姜(5克) 味精(1克) 鹽(4克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(8克) 江米酒(30克) 豬油（煉製）(30克)

做法：1. 將母雞宰殺，剖腹去內臟洗淨瀝乾置鉢內；2. 雞肉內加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生薑片、胡椒粉拌勻醃漬2 小時入味；3. 醃漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1 小時，至七成熟取出；4. 取出的雞肉去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂；5. 大蒜剝去蒜衣，取蒜瓣，備用；6. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；7. 熟火腿切絲；8. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成絲；9. 將蘑菇置溫火鍋內，加雞清湯50毫升稍煮入味；10. 蝦仁加精鹽0.5 克製成小蝦球20 個；11. 蝦球相間擺在雞的周圍，上籠再復蒸5 分鐘取出；12. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下人火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕澱粉勾芡，澆在雞上即成。