隨州小吃大全_隨州特色小吃美食介紹

隨州，湖北省最年輕的地級市，位於湖北省北部。隨州市版圖面積9636平方公里，人口258萬，下轄一市一區一縣：廣水市、曾都區、隨縣。隨州素有“漢襄咽喉”，“鄂北明珠”之稱。跨北緯31度19分至32度26分，東經112度43分至113度46分。

特色小吃：廣水滑肉、廣水酸湯魚、廣水醃臘狗肉、南湖船菜、乳腐肉、二錦餡、 隨州春捲、馬坪拐子飯

廣水滑肉

簡介

應山滑肉是湖北名肴，曾載入《三楚名肴》和《中國菜譜 湖北菜系》兩書中。民間傳說，唐朝開元年間，應山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊，用麵粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸，再溜，後燴，做出一道顏色金黃，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時感到特別鮮美爽口，不用細嚼就滑入喉嚨，稱此萊為“滑肉”。姓詹的廚師從此便留在宮中當了御廚，“滑肉”也成名流傳與世了。

歷史文化

相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進皇上胃口者有重賞。當時應山詹姓廚師得知後，便去長安。到宮中為唐太宗精心製作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進獻，豈止皇帝剛把肉送進嘴裡，略為品味，那塊肉一滑便下肚。滿口留香，於是連吃幾塊，胃口大開。連呼“滑肉！滑肉”，姓詹的廚師便留在宮中做了御廚，“滑肉”也成名流傳於世了。

做法

1、去皮洗淨，切成2釐米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝乾，盛於碗內，加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加和碗里的雞蛋拌勻上漿。2、炒鍋置旺火上，下植物燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼後碼在碗里，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。3、炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸後，勾流端離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。

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馬坪拐子飯

簡介

拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮著名的漢族小吃。起源於上世紀八十年代。傳統做法是專選豬腳拐子部分及豬肘子肉紅燒放在瓦罐里燉酥香。拐子飯特別之處是在早上吃，實實在在的“吃早飯”。它以拐子的香酥油而不膩，豬皮厚而膠質豐厚。而贏得廣大食客的喜愛。傳統做法是專選豬腳拐子部分及豬肘子肉紅燒放在瓦罐里燉酥香.拐子飯特別之處是在早上吃，實實在在的“吃早飯”。

做法

他將腸子、牛肉、雜碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方。用餐時，先在你面前放一大碗白米飯，然後用另一個碗盛上土罐里的肉加上剛燙過的綠豆芽、青菜，一頓香氣誘人的拐子飯便會讓你食慾大開。

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平林雞湯

簡介

林雞湯系用本地土雞為主料，用砂罐煨燉，其製作辦法是將雞剁成塊，置旺火加油、料酒稍炒，在砂罐中加冷清水、鹽、生薑等佐料，置較旺火燒至水沸，然後再將炒過的雞肉裝入罐中，移至小火煨燉2小時，中途不用加水。待雞肉熟後加入蔥白，胡椒再煨10分鐘即成。其特點是湯清肉酥，味道鮮美，既是美食，又是食補的良藥，尤其對產婦體虛，年老體弱者有滋補作用。平林雞湯以蘿蔔雞湯、板栗雞湯、枸杞雞湯、人參雞湯、老母雞雞湯、烏骨雞雞湯最為常見，深受人們的喜愛。

做法

材料：枸杞100克，雞半只。調料：芝麻油一中匙，姜三片，水四杯，色拉油一大匙，精鹽適量。

做法：1、將雞洗淨切塊，用紹酒兩大匙、芝麻油、姜醃漬。2、將色拉油高火2分鐘後，放入醃好的雞塊，高火3分鐘，再放入水四杯、紹酒兩大匙及枸杞、鹽，高火10分鐘即可。

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南湖船菜

簡介

湖北省隨州市流行於民國時期，為嘉興南湖游船之特色菜看。以八大碗八小碗為正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等規格。用料以蟹粉、蟹黃、河蝦等有南湖特色的時鮮為主，烹調考究，冷盤尤佳。近人徐坷為文說：“船菜為禾中畫肪特殊之撰”，“春秋佳日，肆筵設席，絲竹清音，山水真趣，皆得之矣。”抗戰時游船廢，船菜消失。

做法

如魚、蝦、蟹、鰻之類，尤其注重原料新鮮和烹飪手藝。船菜的品目有：五香乳鴿、翡翠蟹鬥、蜜汁火方、和合二鮮等，許多菜餚均在船上活捉、活殺、現烹、現吃，可謂鮮美絕口。南湖船菜中還有蝦仁、蝦圓、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等，名菜有蟹黃魚翅、八寶鴨、魚肚、冷拌鱉裙、火腿幢、粉蒸肉等。一般分6大碗、6小碗、4大碗、4小碗等規格。據徐珂《天蘇閣集》中所載《民國八年嘉興南湖船宴菜單》雲：“農歷六月廿四、七月初七兩期，價格昂貴，船寓大者，每席銀洋16元或14元，次者每席銀洋12元或10元。船菜中另有‘搶蝦’一品，頗具特色，以活蝦剪去須足，用紅乳腐鹵麻油白糖蘸食，味極鮮美。冷盆中有以蟹腿肉植於盆周，中實蟹黃，風味獨特。”一般情況下，一席船菜要分三個時段吃，正合今日的一日三餐制，主賓們初到時，先餉以點心，午餐餉以全餐的一小部分，而晚餐則餉以全餐的一大部分。

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隨州春捲

簡介

隨州春捲在中國有著悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是中國著名的菜點之一。清朝滿漢全席128道菜，春捲是九道主要點心之一。外脆內軟，清香可口。此菜如在春季製作，野菜必選薺菜，一起拌成餡製作“春捲”，又叫“隨州菜餅”是一道有名的湖北風味菜餚。湖北民諺雲：“三月三，薺菜當靈丹”。此菜有降低血壓、預防感冒等作用。

歷史文化

據傳在東晉時代就有了春捲，當時稱之為“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”

做法

原料：豆油3張、野菜、肉末、雞蛋等

制法：將雞蛋炒成丁，和已切成丁的蔥、姜、肉末、野菜放鍋內煸炒，加鹽、胡椒、味精調成餡心起鍋；豆油切成二寸見方的塊，包入制好的餡心，使其成為火柴盒大小的卷狀，放入鍋中煎成兩面金黃，起鍋裝盤即成。

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廣水酸湯魚

簡介

廣水酸湯魚是隨州當地特色熱門菜之一，也是當地家常菜系。其中鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。菜品顏色鮮艷，口味酸辣。

做法

主料：鯰魚、酸湯輔料：筍乾、豆芽、酸菜絲、青蒜葉調料：鹽、姜、胡椒粉、雞精做法：1、將鯰魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥、姜洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用；2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可特點：味鮮美香濃天天提示：鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適於紅燒。

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氣泡饃饃

簡介

家鄉最為特色的發酵食品就是“氣泡饃饃”也稱“汽水饃饃”。所謂“氣泡饃饃”，通俗的講就是發酵的饅頭。本文將以“汽水饃饃”為基礎。因為“汽水饃饃”是街邊小吃，所以生產工藝很簡單，只要提前先把麵粉發酵好，一鍋香甜美味營養的“汽水饃饃”一般15至20分鐘就可出鍋。

做法

1、所謂發酵，就是先取適量的麵粉，加點“膏頭子”和面，和好的面放置讓其發酵。夏天溫度比較高，一般3到4個小時就可以發酵完成。如果是冬天，氣溫較低，就需要一整天了。待到觀察到面團發起來，手指一撥，面團上有蜂窩樣的小孔便可以使用； 2、利用和好的面做成想做的汽水饃饃的形狀，一般是做成圓形或是橢圓形的面餅狀，饃饃的直徑大概為15cm。再放置15分鐘，這樣做是為了次發酵；3、在鍋的正中間放點水，也有師傅選擇在製作汽水饃饃的時候於中間放上老南瓜，當然，這種細節都是因人而異的。把手上沾點水，做好的面餅貼在鍋邊就可以了。注意，一定要使饃饃緊貼鍋邊，避免其滑入水中，雖然滑入水中後的饃饃雖然也能食用，但是做出來的“汽水饃饃”的底部就沒有金黃色，酥脆的殼，這將在很大程度上降低汽水饃饃的外形和口感。記住，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時盡量不要掀鍋蓋。大火三把，大概等到面接近熟的時候就可以把火調低，聞到有香味就不用加柴火了。一般十五至二十分鐘即可蒸好。

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蔡甸藕湯

簡介

蔡甸藕湯是武漢市蔡甸區著名的漢族小吃，湖北盛產蓮藕，湖北的藕是全國聞名的，粉嫩白淨，生吃就甘甜化渣。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，你不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！最出名的當屬排骨藕湯了，但其實真正的湖北人家吃得最多的卻是蔡甸藕湯。豬棒骨即豬腿骨，比排骨更便宜實惠。從食補角度來說，棒骨熬湯的補鈣效果也更好。記得小時候，每到秋冬季節週末的傍晚，都是伴著沿路的蔡甸藕湯的香氣回家的。

做法

原料：兩個羅漢果、紅棗、鮮藕、冰糖。

做法：1、羅漢果把殼拍碎,取出裡面的果肉,紅棗用清水泡下,鮮藕切5MM左右的薄片；2、把羅漢果和紅棗放清水里煮,水開後,轉小火燉20分鐘；3、放入冰糖和鮮藕,再燉15分鐘左右。羅漢果對腸管活動有雙向調節作用。能提升機體特異性細胞免疫和體液免疫功能 ，但不影響正常機體非特異性免疫功能。還有止咳、祛痰、消炎、解除應激反應、降血壓、降血脂等活性。 這款湯,很適合女生喝,還有減肥的功效哦。