鄂州小吃大全_鄂州特色小吃美食介紹

鄂州市是湖北省下轄的地級市，位於湖北省東部，長江中游南岸，是湖北省省轄市之一，中國優秀旅遊城市，湖北省歷史文化名城，武漢城市圈成員城市之一，鄂東水陸交通樞紐之一。面積1504平方公里。轄鄂城、梁子湖、華容3區。 鄂州市境東部屬崗丘地帶，海拔一般在50米以上。

特色小吃：百合鮮貝粥、地鍋三鮮、鄂城菜合子、鄂州東坡餅、梁子湖香酥魚、石鍋巴泥鰍、小天池蒸南瓜、油炸刁子魚、澤林糍粑、諸葛烤魚

諸葛烤魚

簡介

諸葛烤魚是一道漢族傳統名菜，是鄂州當地有名的特色美食。以烤魚系列為主特色，功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚於皇榜之下，結義於桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉中勇士，得三百餘人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過後士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”後劉備登基，定烤魚為蜀國國菜。三國三結義烤魚由此而來。

做法

主料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調料：乾辣椒100克，乾花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。

製作步驟：1、 魚殺後去鱗，從背部開刀，去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，醃10分鐘。2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下乾辣椒、乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點綴即可

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百合鮮貝粥

簡介

百合鮮貝粥是一道經典的漢族藥膳。將鮮貝洗淨，橫切成片；鮮貝加入少許色拉油、鹽、醬油拌醃；蔥姜洗淨分別切末、絲備用；粳米淘洗乾淨，在冷水中浸泡片刻，用色拉油、鹽拌醃；百合用溫水浸軟，弄碎；取鍋加入約1500毫升冷水，再加入粳米、百合，先用旺火煮沸；然後下鮮貝片、姜絲拌勻，再改用小火煮；待粥再次煮沸時，下鹽調好味，撒上蔥末、胡椒粉，即可盛起食用。

做法

做法：1、將鮮貝洗淨，橫切成片；2、鮮貝加入少許色拉油、鹽、醬油拌醃；3、蔥姜洗淨分別切末、絲備用；4、粳米淘洗乾淨，在冷水中浸泡片刻，用色拉油、鹽拌醃；5、百合用溫水浸軟，弄碎；6、取鍋加入約1500毫升冷水，再加入粳米、百合，先用旺火煮沸；7、然後下鮮貝片、姜絲拌勻，再改用小火煮；8、待粥再次煮沸時，下鹽調好味，撒上蔥末、胡椒粉，即可盛起食用。

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小天池蒸南瓜

簡介

湖北鄂州市小天池蒸南瓜為華容區的漢族特色小吃。南瓜酥爛香甜。適合各年齡層食用。南瓜里含大量纖維素，是一道食療效果的菜品。磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功。

做法

用料：南瓜一斤、珍珠米二兩、蔥三、四棵、甜麵醬兩大匙、紅糖一匙、醬油兩大匙、醪糟汁兩大匙、五香粉一小匙、調和油三大匙、鹽適量。做法：1、鍋置小火上燒溫熱，下珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點糯米）炒呈微黃色。2、盛出晾涼後放攪拌機攪碎成米粉。3、南瓜去皮去瓢後切約1.5釐米的方塊；蔥切碎。4、將鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、五香粉、調和油同放一個碗里拌勻成味料。5、將南瓜塊放入味料拌勻，再放米粉拌勻，使南瓜塊裹上米粉。6、將裹上米粉的南瓜塊逐一排在碗里。7、放沸沒蒸鍋中用大火蒸約半小時。8、蒸軟後取出。9、在碗上蓋上盤子。10、將南瓜倒扣在盤子里，撒上蔥碎即可上桌。

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東坡餅

簡介

東坡餅又名空心餅、千層餅，是為紀念蘇東坡而命名的，是湖北地區漢族傳統美食之一。用精白麵粉，雞蛋等精制而成，空心餅講究圓、黃、酥、脆，呈凸狀小山包形，層層扁條盤繞著小山頂，既不能折斷，又不能虯曲一起串換位置。置於瓷碟中，撒一層白砂糖如一座金黃色小山包上撒滿白霜。食之油而不膩，焦脆爽口，透出一股淡淡的幽香。

做法

原料：精白麵粉2500克，鹽12克，白糖500克，香油2500克（耗600克）。

美食製作：1、將雞蛋取蛋清，加清水500克及精鹽、蘇打溶化後，倒人麵粉，反復攄揉，至面團不沾手，搓成條，揪

成重150克的面劑10個，搓成圓坨，擺放到盛有芝麻油(100克)的瓷盤里，餳10分鐘。2、案板上抹勻芝麻油，取出餳好的面坨，在案板上按成長方形薄面皮，從兩端向中間捲成雙筒狀，拉成約一半長條，再側著從兩端向中間捲成一個大、一個小的圓餅，將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面，復放在盛芝麻油的瓷盤里浸沒，約餳5分鐘成餅坯。3、鍋置中火上，放人芝麻油燒到七成熱時，將餅坯平放鍋里，邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯鬆散，待餅坯炸至浮起時，翻面再炸，邊炸邊用筷子點動餅坯心，使餅炸至松泡但不能散開，呈金黃色時，撈出瀝去油，裝盤每餅撒上白糖(45克)即成。

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梁子湖香酥魚

簡介

香酥魚，一是香，二是酥，吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是聖旨骨酥魚。聖旨骨酥魚是香酥魚祖、技術源頭。烹制好的香酥魚，具有魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，該產品具有衛生方便等特點，是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。

做法

主料：鮮鯉魚6條 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯3000克

做法：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。

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湖水煮湖魚

簡介

漁家做的湖水煮湖魚取用的調料也比較特別。湖水煮湖魚並非不用油，用的是魚油，漁民捕到大魚時，將其脂肪取出，放到熱鍋中反復熬煉，待煉掉腥味後留作食用，有的漁家在熬煉時還加入一點蟹黃，使魚油增鮮。漁民烹制湖水煮湖魚所用的醬料也是自己用魚籽釀成的，特鮮；燒制過程中適當輔以姜、蒜、辣椒、香菜、食鹽即可。用這些料子製作出來的食品是名符其實的綠色食品。

做法

主料：昂刺魚1條、輔料：油、鹽、蔥、生抽、老抽、糖、姜

做法：1.昂刺魚洗乾淨，用鹽抹勻醃制好，放15分鐘。2、蔥姜切細絲，單獨放碗里 3、鍋里放油7成熟，放下蔥姜爆香。4.直接放入清水，放入醬油、醋、糖、燒開 5、把魚放入鍋內煮6、加蓋煮至湯汁濃稠即可。

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鄂城菜合子

簡介

鄂城菜合子是鄂州當地熱門特色小吃之一。幾乎家家都會製作。內陷製作韭菜雞蛋餡是經典配置。可以隨意配置餡料。將整個鍋底過下油，溫熱時將盒子放入，中火將盒子兩面煎成金黃，注意火不要太大。小吃炸好後外觀金黃，口感酥脆。

做法

1、和面：溫水，水要適量，可在水中放少許鹽，和好面需要放在一邊醒20-30分鐘。2、餡：韭菜雞蛋是經典，韭菜切碎、雞蛋炒熟、粉絲溫水泡好切成小段，還可以放點蝦皮，鹽、醬油、香油、雞精、胡椒面調勻，注意炒雞蛋時多放點油，如果油少了可以再熱點油潑進去。3、製作：把醒好的面揉上勁，擀成菜盒子的皮，皮兒要薄點，要不然不好吃，將皮兒平攤在案板上，將餡兒包進去，用手將盒子邊緣捏緊，沒有什麼技巧，主要注意餡不要太多也不要太少，少了不好吃都是面，多了容易爛沒辦法下鍋，還有就是盡量不要將餡中的湯汁包進去，包不緊容易使盒子開口。4、下鍋：少許油，將整個鍋底過下油，溫熱時將盒子放入，中火將盒子兩面煎成金黃，注意火不要太大，會糊，也不要太小，不容易煎熟。

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地鍋三鮮

簡介

地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與乾香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。下面就將其中的地鍋三鮮介紹給大家。

做法

原料：三黃雞400克、蹄膀400克、鱔魚300克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、香菜段15克、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量、精煉油250克

制法：1、蹄膀治淨斬成骨牌塊，焯水後加薑片、料酒燉至九成熟，撈出待用；三黃雞治淨斬成塊，鱔魚斬成段，分別飛一水待用。2、麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。3、另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鱔段，烹入料酒，煸炒至水分將乾時，添入高湯，倒入蹄膀塊，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，稍便撒入香菜段，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

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石鍋巴泥鰍

簡介

鍋巴泥鰍是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於湖北菜。將鮮活泥鰍破肚拉腸備用，另鍋內加入40多種作料，放入泥鰍，下輔料酸菜，放入已調好的湯內，由高火至中火再至小火煎制而成，再放入石鍋內，表層鋪上辣椒面，芝麻再用熱油淋至其上，昧美醇和，湯色紅亮，上菜即食，入口即化。

做法

將鮮活泥鰍破肚拉腸備用，另鍋內加入40多種作料，放入泥鰍，下輔料酸菜，放入已調好的湯內，由高火至中火再至小火煎制而成，再放入石鍋內，表層鋪上辣椒面，芝麻再用熱油淋至其上，昧美醇和，湯色紅亮，上菜即食，入口即化。

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蔡甸藕湯

簡介

蔡甸藕湯是武漢市蔡甸區著名的漢族小吃，湖北盛產蓮藕，湖北的藕是全國聞名的，粉嫩白淨，生吃就甘甜化渣。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，你不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！最出名的當屬排骨藕湯了，但其實真正的湖北人家吃得最多的卻是蔡甸藕湯。豬棒骨即豬腿骨，比排骨更便宜實惠。從食補角度來說，棒骨熬湯的補鈣效果也更好。記得小時候，每到秋冬季節週末的傍晚，都是伴著沿路的蔡甸藕湯的香氣回家的。

做法

原料：兩個羅漢果、紅棗、鮮藕、冰糖。

做法：1、羅漢果把殼拍碎,取出裡面的果肉,紅棗用清水泡下,鮮藕切5MM左右的薄片；2、把羅漢果和紅棗放清水里煮,水開後,轉小火燉20分鐘；3、放入冰糖和鮮藕,再燉15分鐘左右。羅漢果對腸管活動有雙向調節作用。能提升機體特異性細胞免疫和體液免疫功能 ，但不影響正常機體非特異性免疫功能。還有止咳、祛痰、消炎、解除應激反應、降血壓、降血脂等活性。 這款湯,很適合女生喝,還有減肥的功效哦。