濮陽小吃大全_濮陽特色小吃美食介紹

濮陽位於中國河南省的東北部，黃河下游北岸，冀魯豫三省交匯處。濮陽北與河北省邯鄲市交界，西與安陽市、滑縣、湯陰縣接壤，西南與長垣縣毗鄰，東與山東省泰安市、濟寧市接壤，東北與山東省聊城市接壤，東南與山東省菏澤市接壤。

段賈居香腸、範縣大包子、桂花皮絲、華龍涼皮、華龍三鮮豆腐腦、華龍雙脊、雞蛋果子、雞窩燒餅、南樂燒餅、濮城滑脊湯、濮城燒羊肉、濮城沈家羊頭、濮城雜拌、濮陽牛肉耗辣椒、濮陽糟魚、切餡燒賣、玉米煎餅、張氏燒雞、李記豬蹄。

三鮮豆腐腦

簡介

三鮮豆腐腦是河南省經典的漢族傳統小吃。瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。把蝦仁洗淨，拌入少許蛋清、澱粉；蔥、姜、香菜洗淨切末；白果洗淨；海參洗淨，用蔥薑末、料酒加適量清水，煮10分鐘去腥，然後撈出、沖涼、切片；干貝先泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕成細絲；將高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入鹽、胡椒粉調味；慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下香菜末即可。

做法

製作材料：豆腐腦（250 克）輔料：蝦仁（100 克）水發海參（100 克）干貝（25 克）白果（25 克）雞蛋（1 個）香蔥（1 棵）生薑（1 小塊）香菜（2 棵）澱粉（適量）調料：高湯（8 大匙）料酒（1 大匙）胡椒粉（1 小匙）精鹽（1 小匙）

製作過程：1.蝦仁洗淨，拌入少許蛋清、澱粉；蔥、姜、香菜洗淨切末；白果洗淨；2.海參洗淨，用蔥薑末、料酒加適量清水，煮10分鐘去腥，然後撈出、沖涼、切片；3.干貝先泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕成細絲；4.將高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入鹽、胡椒粉調味；5.慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下香菜末即可。

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牛肉耗辣椒

簡介

牛肉耗辣椒是龍鄉河南濮陽一知名品牌、很受本地外地群眾喜愛 ！ 該產品牛肉花生味濃、香、脆；香而微辣、健脾開胃、可增進食慾、不刺喉、久食不上火！消費群廣泛。

做法

食材：鹽0.148克、牛肉0.0684克、姜粉0.00178克、蔥5.95克、芝麻0.0297克、味精0.00238克、花生0.2232克、辣椒0.1339克、色拉油0.2916克。

製作方法：牛肉耗辣椒，本發明採用：鹽、牛肉、姜粉、蔥、芝麻、味精、花生、辣椒、色拉油為主的原料原理。

從生產到成品九道工序：選料→泡制→發酵→加工→生產→滅菌→質檢→包裝→成品。本發明的製作過程是將淹制好的鮮紅辣椒在鍋中用色拉油慢慢的耗制吐油，炸制好的花生粉碎成顆粒狀，將加工好的牛肉切丁炸酥，將芝麻炒香，將蔥花炸香，一同放入鍋中耗制，放入姜粉、鹽、味精、用文火耗制面成，本發明的取料和方法新穎，其辣椒的味道南北口味食用均對牛肉耗辣椒的香辣味道先贊不絕口。

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濮城滑脊湯

簡介

濮城滑脊湯是濮城市的漢族傳統名吃之一，屬於豫菜系。以湯香味美為特點。剛出鍋滑脊湯，看起來油潤滑爽，吃起來軟爛醇香，芳香撲鼻。，盛裝登場的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯了。

歷史文化

據當地的一個廚子講，相傳在清朝光緒年間，有一次，慈禧太后病了，整日臥床不起，茶飯不思。於是詔告天下，凡能讓太后老佛爺開胃進食、恢復健康者，將受重賞。有一位廚子，來至濮洲，得知消息來到京城，為太后獻上一道他精心製作的佳餚，一道肥而不膩，滑嫩可口的滑脊湯。太后剛剛將肉放在口中品味，肉就滑進了肚裡，一連吃了好幾塊，肉的香味久久留在口中。吃完後，太后稱贊不已，並稱這道菜為“滑湯”。從此，太后胃口大開，身體漸漸康復。當然，那廚子也得以重賞。

做法

滑脊湯的做法並不複雜。將新鮮的豬瘦肉細細洗淨，切成薄片或條，用食鹽、味精碼味；然後取芡粉用開水燙成熟漿，或將芡粉攪成糊狀。把肉片逐片掛勻糊狀芡粉下入湯鍋中，用小火燉約十五個分鐘，再放入生薑顆粒、蒜沫、蔥絲、胡椒粉等等，並用精鹽、味精、香油調好味，尤其加上老陳醋，起鍋舀出，那熱氣騰騰的碗中，盛裝登場的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯了。

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切餡燒賣

簡介

切餡燒賣是一道美味可口的漢族傳統小吃，屬於河南菜。狀如牡丹，鮮美利口。主要原料為熟肉、瘦豬肉、精麵粉、蝦子、蛋清。

做法

製作材料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精麵粉500克，筍丁125克，蝦子30克，蛋清5個，醬油50克，濕澱粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。

做法：1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把麵粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬面團（500克麵粉約用150-200克水）。2.鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最後放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸後勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。3.和好的面團摘成50個面劑，擀成圓面皮（擀時要撒粉面），然後搭成4打，用擀麵杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次擀成帶穗的燒賣皮）。4.每個皮內包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁）。

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濮陽棗鍋盔

簡介

棗鍋盔是河南地區普遍的傳統漢族小吃。外酥香，內軟甜，味美可口。製作簡單營養價值極高，味道鮮美。製作時面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；烙制時火不宜太旺，以免焦煳。

做法

製作材料：麵粉2000克，老酵面150克，紅棗1750克，白糖150克，玫瑰、飴糖、芝麻各50克，青紅絲25克，食鹼適量。

製作方法：1.將老酵面澥開倒入盆內，將麵粉倒入，對水和成面塊（500克面對水150-200克），略餳後加入適量鹼水，放入乾麵粉揉勻。2.紅棗洗淨煮熟，撈出晾涼。將面團分成3份，其中1份擀成圓片，將棗立著均勻地排在上面。另一份擀成圓片，切成長條，每排一圈棗，用長麵條緊貼一圈，固定棗的位置，並和下圈棗隔開，同時撒入玫瑰。棗排完後，將剩下的一面也擀成圓片，並稍大於底面皮片，蓋在棗的上面，將周圍包住，製成"棗鍋盔"。3.棗鍋盔放入平底鏊里，用小文火烙製片刻，即在面上撒少許水，粘上芝麻，翻身烙另一面，待花紋起勻時，再翻個身，並墊上墊圈，繼續烙30分鐘左右，待呈柿黃色、鍋盔熟時，將鏊端離火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、紅絲即成。食時切成長方塊。

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雞窩燒餅

簡介

南樂因燒烤爐子類似雞窩，所以又稱“雞窩燒餅”。燒餅以發酵白麵配蔥花及花椒面油、夜糖、芝麻等用鋸沫烤制而成，皮焦里軟，咸甜適口，系南樂縣傳統風味之一，與外地產品不同。

做法

燒餅以發酵白麵配蔥花及花椒面油、夜糖、芝麻等用鋸沫烤制而成，皮焦里軟，咸甜適口，系南樂縣傳統風味之一，與外地產品不同。分三層，味道各異。城鄉皆有出售。近幾年來出現糖餡、肉餡燒餅上市，頗受歡迎。

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範縣大包子

簡介

在濮陽，無論是在星級飯店的宴請中，還是在街頭小店的隨意品嘗中，主食幾乎都少不了一樣範縣大包子。它以皮薄、餡香、味美贏得了龍鄉廣大食客的厚愛。

歷史文化

北魏時期，孝文帝在一次考察民情時品嘗了大包子，感覺其味美可口，贊譽其為“天下第一大包子”。北宋時期，水泊梁山好漢菜園子張青和母夜叉孫二娘在範縣以開小店為生，熬稀飯、做包子，迎接來往的英雄豪傑。因二人俠肝義膽、殺富濟貧，深受當地百姓愛戴，他們所做的包子也就隨著他們的名氣傳播開來。

做法

範縣大包子好吃的秘訣在於包子餡料的調配上。先是把發酵的白麵饃掰碎，再用大小茴香、花椒熬成的水泡著，在太陽下曬一個月，製成甜麵醬。然後用豬油炒醬，五花豬肉丁用醬炒制。粉條焯好剁碎用醬拌勻。加入蔥末、薑末、鹽、香油，攪拌均勻。一般的包子為元寶狀，也叫合手包。剛出籠的包子其香撲鼻，在下風口，100米開外就聞到包子的芳香味道。

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濮陽粉皮

簡介

粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成薄片食物的統稱，有鮮乾兩種，鮮的即可食用，乾的便於存放運銷。粉皮是用澱粉製成的傳統食品，適宜於農戶家庭製作，工具也很簡單，粉皮易做又經濟，可口又不膩，男女老少皆宜。粉皮，凝聚了風土人情，也蘊藏著厚重飲食文化，親朋好友來了，捎上一些粉皮作禮品，一來二去，鄉情親情盡顯其中。

做法

1、在綠豆澱粉中調入1.5倍的清水和適量的明礬，然後反復混合均勻，保證沒有結塊，製成綠豆粉漿。涼拌熱炒味道好將旋子放入沸水鍋中，使其浮在沸水面上，接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。2迅速用手撥動旋子邊，使其在沸水中快速旋轉，這樣綠豆粉漿便會受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地攤開。同時，粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型(厚度約3mm)。3、待綠豆粉漿全部凝固後，將旋子整個沁入冷水中，待其全部冷卻後再小心的將粉皮揭下。接著重復以上步驟將所有的綠豆粉漿製成粉皮。4、將粉皮從水中取出瀝乾水分，整齊的疊放在案板上，用刀切成1.5cm寬的小條放入盤中。 最後在粉皮中調入各種佐料攪拌均勻，這道夏日小酌的涼伴就算做好了。

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濮陽糟魚

簡介

濮陽糟魚是濮陽市經典的漢族名肴之一，屬於豫菜系。此菜魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。多流行於豫北和豫東一帶，新鄉、濮陽及商丘許多鄉間廚師都能烹此菜。“濮陽糟魚”以黃河鯉魚為原料，需以溫火細煨而成，也算是一道功夫菜。

做法

“濮陽糟魚”的美味美自何來?主要歸功於店主滷雞的老湯，久熬形成很濃的鹵汁，魚在其中鹵制了一天一夜，因是小火煨，所以魚的外形完好，但內中骨刺早已酥爛，各種味道均吃透其中。根據民間傳說，豫菜廚師潛心研究，不斷改良，後又制出了源於傳統豫菜，合於今人口味的新糟魚來。新制法去掉了鯉魚的鱗片，做工較民間更精細和考究。

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濮陽雙麻火燒

簡介

濮陽濮陽雙麻火燒製作室要注意油酥面要搓勻揉透，揉至表面光滑為佳；焙制和烤制時火不宜太旺。出鍋時雙麻火燒酥焦五香，色澤艷麗。

做法

原料：麵粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 鹽50克

製作方法：1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝乾水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入麵粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼後，加入鹽、大料面，用手揉成酥面團。3.制皮面：將另外1千克麵粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團。4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮麵包著酥面，擀成1釐米厚的長形片，順長折起來再擀薄，反復二三次。最後捲成卷。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用擀麵杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案板上。5.烤制：鏊子放火上，擦淨，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發黃時翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉動，焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。