萊蕪小吃大全_萊蕪特色小吃美食介紹

萊蕪市地處山東省中部，20世紀60年代是中國重要的冶鐵中心，是山東鋼鐵生產和深加工基地、“國家新材料產業化基地”，並且是“中國生姜之鄉”、“中國花椒之鄉”和“中國黃金蜜桃之鄉”。

主要小吃：炒木樨肉、雙烤肉、豆腐箱、雪野魚頭、西紅柿炒蟹、白扒魚翅、尖椒乾豆腐、肉片燜豆角、金家羊湯、萊蕪炒雞、棋山炒雞、

雪野魚頭

簡介

雪野魚頭說萊蕪當地特色名吃，最著名的店是雪野三峽景區內的邢府公老店，該店是雪野魚頭的發祥地，距今已有100多年的歷史。雪野三峽內形成的天然湖，水質清澈，出產的湖魚味道獨特鮮美，因遊人可在湖邊圍桌而坐，賞山水之景，因此有“湖邊吃魚”之說。雪野魚頭湯是用甘甜的山泉水，正宗的雪野湖大花鰱魚，配以獨特的佐料，以果木火慢燉緩熬而成，燉出的魚頭肉質鮮嫩，湯白如乳，入口綿香，讓人既飽眼福，又飽口福。當然更重要的是其營養十分豐富，強身健體。

做法

原料：雪野湖大花鰱1條，這裡這條足夠二十斤 調料：蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用

製作方法：1、以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱後放入雪野鰱魚魚頭,用文火煎;：2、待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另一面稍有淡黃色。3、加入料酒; 後加入適量開水。4、先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥.

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豆腐箱

簡介

豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統名菜，屬於魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後贊不絕口。口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的

做法

原料:海米25克,豬瘦肉、冬筍、香菇各50克,分別切成末,豆腐500克。調料：花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、濕澱粉、芝麻油。

製作方法：製作豆腐箱是，先將豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內里豆腐，再填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡製作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末；炒鍋內放花生油，燒開後投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻入盤內，加砂仁面或胡椒面拌勻，填入豆腐箱內，蓋好蓋放入盤內，垛成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開後加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開後勾芡，湯濃後澆在豆腐箱上即成。

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萊蕪炒雞

簡介

萊蕪炒雞是山東萊蕪的一道漢族名菜，屬於魯菜系。萊蕪地處魯中腹地，俗稱“鳳城”。萊蕪人宴賓待客對雞頗受青睞，當地有句俗語“無雞不成席”。餐桌上有雞，寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。萊蕪人吃雞名目繁多，也很有講究，萊蕪炒雞起源於上世紀八十年代，有三十多年的炒制歷史，尤其“魯香齋”牌炒雞，成為當地珍品，魯香齋炒雞是尊承傳統工藝，採用散養的優質萊蕪黑公雞為原料，經過名廚精心炮製而成。其色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味，成為人們餐桌上的美食佳餚。包裝成品是方便快捷的旅遊食品，也是走親訪友的饋贈佳品。

做法

調料：豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。制法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸乾水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、松莪和沈澱過濾的泡松 莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。

制法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味精 翻勻，裝盤即可。 特點：色澤紅潤，乾香耐嚼，麻辣可口。

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尖椒乾豆腐

簡介

尖椒乾豆腐是一道漢族名菜，屬於魯菜或東北菜，是北方大眾菜餚之一。東北人戲稱“國菜”。由於北方盛產大豆，製作的乾豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。

做法

主料：乾豆腐300克、辣椒(青、尖)50克 調料：大蔥5克 姜5克 料酒10克 醬油15克 鹽3克 味精2克 白砂糖2克 澱粉(豌豆)8克 豬油（煉製）40克

製作方法：1. 將乾豆腐切成1釐米寬、5釐米長的條；2. 尖辣椒切滾刀片；3. 炒勺內放30克豬油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色；4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；5. 再下入乾豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒6. 用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。

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金家羊湯

簡介

金家羊湯萊蕪特色名吃，加工製作考究,選用放養的上等山羊,採用獨特的秘方精心煮制而成,其特點:湯色乳白,肉質細膩,味道純正,不腥不羶,色香味具全，號稱“中華第一湯”，屬純正綠色食品。選用萊蕪山區放養的山羊，採用獨特祖傳特製秘方，全羊煮制而成。羊肉湯原汁原味，水脂交融，湯清肉嫩，鮮味爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮而不羶，不腥，香而不膩，爛而不糊，不僅是一道適口的美食，而且還有許多藥膳功能，具有溫中散寒、強筋壯骨、健脾養胃、滋陰壯陽、養顏美容、助消化、延緩衰老、增加抗病能力等作用。

做法

原料：羊肉1000克，正蜜糖200克，乾地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。

制法：1、羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲2、將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

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肉片燜豆角

簡介

肉片燜豆角是一道漢族名菜，屬於魯菜，菜質細嫩，軟爛鮮香。是當地特色家常菜系。四季豆搭配豬肉，簡單，易做，不會對消化造成負擔。

歷史文化

原料：豬肉（肥瘦）100克，四季豆400克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，白砂糖5克，澱粉（豌豆）5克，醬油20克，花椒3克，味精2克，植物油30克，豬油（煉製）30克。

製作方法：1．將豆角擇筋洗淨；蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡後，揀出花椒，花椒水留用。2．勺內放油燒熱，把豆角放入炸至半熟倒出。3．勺內放熟豬油燒熱，把肉片下勺煸炒半熟，加蔥、姜、蒜稍煸，添湯，加醬油、白糖、花椒水，再放入豆角蓋嚴，移在小火上燜爛，掀蓋加味精，用濕澱粉勾芡，盛入盤內即成。

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棋山炒雞

簡介

棋山炒雞是山東蕪湖漢族名菜，屬於魯菜系。色澤紅潤，乾香耐嚼，麻辣可口。棋山炒雞以其味醇、質樸、實惠的風格，吸引著來自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當今萊蕪餐飲市場上又一道亮麗的風景線。

做法

原料：土公雞。 調料：香菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。

制法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和三大勺味精翻勻，裝盤即可。 特點：色澤紅潤，乾香耐嚼，麻辣可口。

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西紅柿炒蟹

簡介

西紅柿炒蟹是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，西紅柿炒蟹以香菜為主要材料，烹飪以炒菜為主，口味屬於咸鮮。菜餚金黃光亮，味咸鮮香中微有柿酸。

做法

主料：海蟹700克，番茄250克。 輔料：香菜15克。 調料：大蔥50克，姜50克，植物油50克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，澱粉(豌豆)5克，香油5克。

製作方法：1.活蟹宰殺洗淨後剁塊，切口處蘸乾麵粉，放植物油中炸至淺金黃色。2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥薑末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽、味精、白糖炒勻，再加入蟹塊炒勻，用少許水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

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雙烤肉

簡介

雙烤肉是一道山東省的漢族名菜，屬魯菜系，皮色焦黃，味香不膩。。把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳後，放進80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊（用蛋清和適量澱粉攪拌而成），放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮刮去。將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6釐米寬12釐米的塊，排骨剁成6釐米的段，分別擺在盤中。配上蔥白、花椒鹽、蘿蔔條、甜麵醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。

做法

基本材料：帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿蔔條50克,濕澱粉200克，花椒鹽10克，甜麵醬25克。

製作過程：1、把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳後，放進80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量澱粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮刮去。2、將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6釐米寬12釐米的塊，排骨剁成6釐米的段，分別擺在盤中。3、蔥白、花椒鹽、蘿蔔條、甜麵醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。

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白扒魚翅

簡介

白扒魚翅是山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。湯汁濃郁，魚翅軟爛鮮香，昧清淡爽口。在山東常作為高級宴席的第一道菜登席，相沿成習，流傳甚遠。山東各地的名店、酒樓多以排頭菜經營，以青島飯店最為有名。

歷史文化

原料：水發魚翅200克。母雞肉，肥鴨肉，豬肘肉各25克，菜心50克，熟豬油50克，雞油25克，精鹽5克，紹酒10克，蔥10克，鮮姜10克，味精0.5克，澱粉30克。

製作方法：1．將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗淨剁成小塊，放入開水鍋內焯過撈出，洗淨血沫待用。2．炒鍋內加入清湯、精鹽、紹酒、魚翅，燒開後撈出瀝淨水分。再把菜心放入鍋內氽過撈出。3．將魚翅用清水洗淨，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、薑片、精鹽，紹酒、倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。4．炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成熱（約132℃）時，放入蔥、薑片燒出香味，再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要，放入魚翅、菜心，燒開後撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩下1／3時，放濕澱粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。