威海小吃大全_威海特色小吃美食介紹

威海市，是中華人民共和國新二線城市，中國最著名的海濱度假旅遊之城，中國的“一線旅遊城市”，中國近代第一支海軍北洋海軍的發源地，與煙台市並稱為中國著名的“雪窩”。

特色小吃主要有：育黎刀切面、起糕、文登包子、油爆紅螺、千層餅、清蒸加吉魚、姜汁螃蟹、蔥燒海參、水煮海蟶蟶子、乳山千層餅、油爆“天鵝蛋”、油炸萬壽菜等。

乾炸小黃魚

簡介

小黃魚是威海的著名特產，乾炸小黃魚在威海市隨處可見，通常5－8元一條。將小黃魚洗淨，放入鹽，味精，料酒，

蔥姜，花椒醃制兩小時左右，放入乾麵粉盆中裹均備用。鍋上注油燒到六七成熱，逐個下入裹上麵粉的小黃魚炸至金黃色取出，當油溫升至八成熱再復炸一遍，使之焦脆即可。外酥里嫩，味道鮮美。

做法

材料：小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量

做法：1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。5.鍋中多放油，燒熱，下魚炸制，炸熟撈出。可以復炸一遍，使魚更酥。

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紅燒海螺

簡介

紅燒海螺是徽州地區經典的漢族名菜，屬於徽菜系。把海螺肉清洗乾淨，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓淨粘液，清水漂洗後，切成2釐米見方的塊，放入開水鍋中一氽，撈出瀝淨水分。冬筍切成薄片待用。炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝乾油。鍋內留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。

做法

原料：鮮海螺肉250克，木耳25克，淨冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。

制法：1、海螺肉清洗乾淨，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓淨粘液，清水漂洗後，切成2釐米見方的塊，放入開水鍋中一氽，撈出瀝淨水分。冬筍切成薄片待用。2、炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝乾油。3、鍋內留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。

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玉豐地瓜乾

簡介

地瓜乾也叫紅薯乾是山東的傳統土特產，以：老山東地瓜乾 最為正宗，純天然軟甜備受廣大消費者喜愛。其中福建連城也是地瓜乾的產地之一，為閩西八大乾之一。

營養價值：地瓜乾有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據研究，地瓜乾營養較為均衡，蛋白質效率與牛奶相近，蛋白質中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其餘重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營養、衛生家的重視。它既可以當零食，也可以加入作料再加工成為酒席佐菜。

食材功效：1、和血補中：地瓜營養十分豐富，含有大量的糖、各種維生素及礦物質，能有效地被人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益。2、寬腸通便：地瓜經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與蒸煮前相比可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切地瓜時看見的地瓜皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘。3、增強免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病的發生。地瓜中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質酥鬆症。4、防癌抗癌：地瓜中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，地瓜還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故地瓜抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。5、抗衰老、防止動脈硬化：地瓜的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用產生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;地瓜中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。地瓜還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

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千層餅

簡介

千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東一帶的漢族名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。

做法

“天下第一餅”本名“千層餅”，原是當地生產的一種小餅，主要原料有麵粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口松脆香甜。

主料：麵粉 配料：芋頭粉、苔菜、芝麻仁 調料：白糖、精鹽、植物油

做法：做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口松脆香甜。

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炸海蟹

簡介

炸海蟹是一道漢族傳統名菜，是威海當地特色熱門菜系。紅赤色，咸香辣，質嫩味鮮。將海蟹去掉臍和蟹蓋，除去鰓後沖洗乾淨，順剁成兩塊，放盆在加料酒，味精、鹽、辣椒粉醃片刻。炒勺上火，注入花生油燒至8成熱，將海蟹刀口斷面處蘸澱粉後，入油中炸呈金黃色時撈起，兩半蟹拼好碼入盤中。蟹蓋也入油中炸呈赤色，蓋在炸蟹上恢復原樣即成。

做法

主料：海蟹2個(約700克) 輔料：花生油100克 調料/醃料：鹽2克，料酒5毫升，辣椒粉10克

製作過程：1 將海蟹去掉臍和蟹蓋，除去鰓後沖洗乾淨，順剁成兩塊，放盆在加料酒，味精、鹽、辣椒粉醃片刻。2 炒勺上火，注入花生油燒至8成熱，將海蟹刀口斷面處蘸澱粉後，入油中炸呈金黃色時撈起，兩半蟹拼好碼入盤中。3蟹蓋也入油中炸呈赤色，蓋在炸蟹上恢復原樣即成。

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威海清湯

簡介

威海清湯，又稱魚腐湯，製作方法是將牙片魚肉剁成肉泥，加調味品製成小丸，清水煮熟放在備有香菜的碗內，再把已制好的清湯調好口味衝入碗中，白丸浮上。有鮮嫩的特點。

做法

用料：抄手皮500克，瘦豬肉400克，豆粉150克，雞蛋1個，清湯100克，蔥50克，姜15克，鹽25克，胡椒面3克，香油、味精各適量。

製作方法：1、豬肉去筋，捶茸，裝盆內，打入1個雞蛋，放鹽20克，放胡椒面、味精、香油，姜捶茸（加水）擠汁50克，蔥擠汁35克，水豆粉少許，一起倒入盆內攪拌，邊攪拌邊加清水200克，拌至水肉一體，作抄手餡。2、將制好的清湯盛入每個小碗內半碗。用皮包餡呈菱角形即成抄手，放入開水鍋中，煮熟撈起，瀝乾水，裝入清湯碗內即成。

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鍋煽海蠣子

簡介

鍋煽海蠣子是山東威海的漢族特色名肴之一，淨海蠣子肉，將雞蛋攪散加入毛姜水、鹽調勻，用麵粉把海蠣子肉裹勻後，再放入雞蛋液中攪勻。平鍋上把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入，待一面煎黃再煎另一面，烹入料酒，加入雞湯，待湯汁收淨淋入米醋、香油即成。其特點是色澤金黃，鮮嫩味美。

做法

主料 淨海蠣子肉250克，雞蛋250克。調料 香油、米醋、蔥姜油各10克，料酒10克，鹽3克，毛姜水15克，麵粉5克，雞湯100克。

製作過程：1、將雞蛋攪散加入毛姜水、鹽調勻，用麵粉把海蠣子肉裹勻後，再放入雞蛋液中拌勻。2、平鍋上火將蔥姜油燒至6成熱時，把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入，邊用手勺托動邊轉動平鍋，3、待將一面煎黃再煎另一面後，烹入料酒，加入雞湯，用小火煨幾分鐘，待湯汁收淨再淋入米醋、香油即成。

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豬腳姜

簡介

豬腳姜是威海當地特色熱門菜系之一，是一道漢族傳統名菜，最具特色的女人滋補食品，屬於粵菜。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜。味道獨特，營養豐富，女人愛吃，連男人也忍不住誘惑。廣東的家庭通常是，一家老小一起吃，吃後就像美酒下肚，神清氣爽，臉色紅潤。

做法

材料：甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)首要條件：必須有瓦煲一個。最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來製作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹制，會有不利健康的毒素產生。這點尤其請注意！

做法：1.用慢火將甜醋燒滾。2.姜去皮洗淨，吸乾水份，拍松，用白鍋炒乾多餘水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內慢火煲1小時。3.豬手洗淨，放大滾水內煮數分鐘去味，盛起過冷水，用布吸乾水份。4.將1支酸醋加入姜醋內，翻滾後加入豬手和雞蛋，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。5.將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。6.一個月後，將瓦煲重新上火煲滾，然後將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。7.想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然後將制好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋，太甜就再加點豉美齋醋）。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內容。

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清蒸加吉魚

簡介

清蒸加吉魚是山東地區漢族傳統名菜之一，山東沿海盛產加吉魚。原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。此種吃法獨特，其它菜系甚為少見，可謂食苑中的一朵奇葩。

做法

主料： 加吉魚750克 輔料： 香菇（乾）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬筍25克 油菜心50克 調料： 黃酒25克 姜10克 鹽4克 雞油5克 花椒2克 小蔥10克

製作工藝：1. 將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨，在魚身上打1.7 釐米見方的柳葉花刀；2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；3. 豬肥肉膘打上花刀，切成3.3 釐米長、1 釐米寬的片；4. 蔥切小段，姜切片；5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 釐米、長3.3 釐米的片；6. 將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；7. 再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟後取出；8. 取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；9.將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。

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媳婦餅

簡介

媳婦餅，文登名吃。主要原料：白麵、雞蛋、豬油、白糖，餅做得要厚，要香，要甜，吃了長勁。原是女方出嫁放在箱底帶到婆家送給新郎的"體己乾糧"，俗稱"媳婦餅"。

媳婦餅俗稱為“被窩餅”。此餅是女兒出嫁時，由女方娘家負責烙制的，好吃又耐存放。這種餅專門是為忙碌了一天的小兩口進入洞房後，深更半夜說悄悄話時用來填肚子充飢而準備的……後來人們的生活水平提高了，這種餅就烙得多了起來，又作為禮品分發給參加婚禮的客人品嘗。

媳婦餅的製作非常講究。要用當年新麥的磨尖面即精麵粉，再加入白糖、花生油和雞蛋，按一定比例調和而成。一般不加水，經過人工反復揉搓，然後分割成小塊做成餅狀，放在面板上醒一醒再烙。

烙制過程更需要操作者的耐心、毅力和吃苦精神。那時烙餅都用做飯的大鍋。柴火要用當年的好麥秸，易燃，火苗柔和。一個人在灶下，一小把一小把地把麥秸往鍋灶里續，進行煨燒。麥秸添多了，火大餅易烤糊，火苗小了餅會夾生，所以需要用文火。在大鍋里烙餅，可是個又累又講究火候的細心活，要不停地翻弄著鍋里的面餅，要受熱均勻，防止烙糊，等把兩面和周邊全部烙遍烤透後，才拿出來一個個擺放在格蓋（方言，一種用高粱秸稈穿結而成的圓蓋子）上，散熱涼透。

媳婦餅做得口味如何，使用的材料真不真，不但顯示了女方家日子過得殷實與否，也可看出女主人做飯食活兒的水平。媳婦餅還充分體現出娘家對女兒、女婿的一片關愛和祝福。當然，親朋好友吃到此餅，也就分享了一對新人的喜悅。