許昌小吃大全_許昌特色小吃美食介紹

許昌又稱蓮城，位於河南省中部，河南經濟強市，中原城市群、中原經濟區核心城市，中西部非省會強市，中國歷史文化名城。在煙草種植上歷史悠久、深加工現代化，美譽“煙草王國”。蓮花被尊為市花，許昌又稱美麗“蓮城”。

特色小吃：灌湯包子 花石羊肉湯 燴餅 切餡燒麥 三鮮豆腐腦 王洛紅燒豬蹄 香辣米線 襄城紅薯 許昌燴面 禹州十三碗、長葛水煎包、長葛土豆粉。

禹州燜子

簡介

燜子是禹州常見的一款風味小吃。製作“燜子”，是把當地特產的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調和均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火燜蒸而成，因此而得名“燜子”。禹州燜子的食法多種多樣，可與多種食材搭配。常見的是香煎、燜炒和燴菜。

做法

製作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡按一定比例摻在一起，加以蛋清、水、蔥花、薑末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調攪拌均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，用大火燜蒸而成，因此得名“燜子”。 這粉條和粉芡的比例可有講究，粉條多了，做成的燜子糟而易碎，少了吃起來不夠蓬松可口。很多吃過燜子的人也未必知道它是用什麼東西做成的，能把紅薯做成燜子來吃，這真是一種絕頂聰明的飲食方式。

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景家麻花

簡介

景家麻花是河南虞城傳統的漢族名點。是一個承載著300多年歷史，享譽豫東的老字號品牌，2007年10月被中共河南省委宣傳部、河南省文聯授予河南省“老字號”。其特點為香甜酥脆，芳香可口，嚼後無渣，余味無窮。 可入菜、入湯，也可佐酒深受人們青睞。

歷史文化

景家麻花是虞城縣李老家鄉陳店集村景家祖傳的老字號，始於明末，盛譽清初。據《虞城縣誌》記載，景家麻花曾被清朝康熙皇帝列為御用貢品。通過景家十幾代人的不懈的努力與探索，景家麻花已享譽豫東，以選料精良，製作精細，晶瑩透亮，香甜酥脆、食之爽口而流傳300餘年。

做法

麵粉加糖或鹽，經兌料、打花、兌水、和面、切劑、揉條、下油烹炸製成。分甜、咸兩種。香甜酥脆，嚼後無渣，可放兩月不回潮，色澤金黃透亮。系景家祖傳，已有300餘年製作歷史。景家麻花又甜又香康熙皇帝品嘗後果然不錯。自此,列入御餐年年進貢景家麻花更名聲大振，生意興隆，代代相傳。

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切餡燒麥

簡介

切餡燒賣是一道美味可口的漢族傳統小吃，屬於河南菜。狀如牡丹，鮮美利口。主要原料為熟肉、瘦豬肉、精麵粉、蝦子、蛋清。

做法

製作材料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精麵粉500克，筍丁125克，蝦子30克，蛋清5個，醬油50克，濕澱粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。

做法：1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把麵粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬面團（500克麵粉約用150-200克水）。2.鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最後放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸後勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。3.和好的面團摘成50個面劑，擀成圓面皮（擀時要撒粉面），然後搭成4打，用擀麵杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次擀成帶穗的燒賣皮）。4.每個皮內包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁）。

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燴餅

簡介

餅是河南新鄉的漢族傳統小吃之一，在衛輝當地非常盛行。燴餅的方法很多其中有素燴餅，肉絲燴餅絲，還有簡單的燴餅。家常主食烙餅的吃法很多，可以直接食用，或做什錦炒餅、扁豆炒餅，也可以做成湯鮮味美、營養豐富的燴餅。燴餅中加了大塊大塊的清燉的牛肉塊，吃起來過癮。還使用清燉牛肉湯作為高湯，使湯汁更加鮮美可口。不過沒有牛肉湯也不要緊，用普通的調料-醬油和鹽也可以作出湯鮮味美的燴餅。

做法

原料：荷蘭豆、西紅柿、油餅、蒜、油、鹽

做法：1.油餅切成細條，荷蘭豆去筋洗淨瀝水、西紅柿切片。2.燒熱油爆香整粒的蒜（多放點可以，很好吃的），放荷蘭豆翻炒至通體碧綠，放油餅條翻炒均勻。3.添水到所有材料一半，放西紅柿片進去燒開，改中火燜至油餅變軟，然後開大火收湯。如果覺得不夠滋味可以放少許鹽。

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三鮮豆腐腦

簡介

三鮮豆腐腦是河南省經典的漢族傳統小吃。瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。把蝦仁洗淨，拌入少許蛋清、澱粉；蔥、姜、香菜洗淨切末；白果洗淨；海參洗淨，用蔥薑末、料酒加適量清水，煮10分鐘去腥，然後撈出、沖涼、切片；干貝先泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕成細絲；將高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入鹽、胡椒粉調味；慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下香菜末即可。

做法

製作材料：豆腐腦（250 克）輔料：蝦仁（100 克）水發海參（100 克）干貝（25 克）白果（25 克）雞蛋（1 個）香蔥（1 棵）生薑（1 小塊）香菜（2 棵）澱粉（適量）調料：高湯（8 大匙）料酒（1 大匙）胡椒粉（1 小匙）精鹽（1 小匙）

製作過程：1.蝦仁洗淨，拌入少許蛋清、澱粉；蔥、姜、香菜洗淨切末；白果洗淨；2.海參洗淨，用蔥薑末、料酒加適量清水，煮10分鐘去腥，然後撈出、沖涼、切片；3.干貝先泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕成細絲；4.將高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入鹽、胡椒粉調味；5.慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下香菜末即可。

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百子壽桃

簡介

百子壽桃又叫百子鬧桃，是河南省漢族傳統名點，屬於祝壽食品。此桃剖開後，裡面露出99個小挑，含有慶祝百子，百歲之意。選料嚴格，加工精細，技藝精湛，形狀美觀，莊重，味道香甜可口。

做法

1.和面：精粉倒在案板上打池，將豬油和水倒入池內充分攪勻，再徐徐摻入精粉和成面團，隨即用擀麵杖反復擀幾次，每擀一次折成三折，再以顯布蓋好，靜止20分鐘。 2.成型：取水和面，邊擀邊疊邊壓，反復多次，作成大桃和小桃，小桃包入棗泥餡。 3.烘烤：將成型的大桃坯子連同葫蘆瓢置盤內放入烤爐(爐溫約110℃)，文火烘烤，待定型後將瓢取出，如變成白色則說明已烤熟；小桃也入爐烘烤成白色。 4.裝桃：用刷子沾上食用紅色劑，把每個小桃嘴染紅。待大桃壺修飾完好後，再將99個小桃放入大桃殼內，將兩個瓢狀桃殼合嚴，於吻接處塗上以江米面和成團在水里熬制而成的面糊，即成為完整的大桃，經著色染成真桃模樣，加枝葉放於各種相宜的桃座上或者果籃內即為成品。桃座隨意設計，但要與桃襯托，使收到相得益彰之效。 產品特點：選料嚴格，加工精細，技藝精湛，形狀美觀，莊重，味道香甜可口。

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綠豆糊塗

簡介

綠豆糊塗是一種著名的漢族傳統小吃。有清熱解毒的功效，屬稀粥類食品。把綠豆淘洗乾淨，瀝淨水，磨成豆瓣，除去皮與小米一起用清水，浸泡6小時，磨成粉漿，然後用少許剎沫油，剎去漿沫，用籮濾去渣子，使其沈澱一小時備用菠菜洗淨榨汁將粳米淘洗乾淨，倒入開水鍋內，煮至開花時，下入稀綠豆漿，水開後再下稠綠豆漿，下時要邊攪邊下(濃度以能使米浮起為宜)，然後倒入菠菜汁和鹼麵，呈現黃綠色時即成。

做法

材料：綠豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食鹼2克，菠菜葉、濕澱粉各適量。

做法：1、將菠菜葉洗淨搗爛，擠出綠汁。2、綠豆去淨雜質，用濕布擦勻晾乾，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小時，磨成粉漿，放入用少許剎沫油，剎去漿沫，用籮濾去渣子，使其沈澱約1小時。3、糯米淘淨，放入開水鍋內煮至開花時，放入濕澱粉勾芡，再加入綠豆小米漿、菠菜汁和少許食鹼，呈黃綠色時即成。

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花石羊肉湯

簡介

遠近聞名的特色小吃花石羊肉湯以獨具特色的風味，老少咸宜、肥而不膩的口感，花石周邊山崗地較多，適合地產羊的生長，花石羊肉湯以當地羊肉為主料，配以金針菇、禹州粉皮、西山木耳以及多種中藥材製作而成。

做法

主料：羊腩肉750克。 配料：香菜。 調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、食用油。

做法： 1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲； 2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、水燒開後先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。

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許昌燴面

簡介

河南小吃歷史悠久，吸收了很多地方的特色，最終形成了自己獨特的風格：強調味道的鮮美，入味深，回味香，還強調滋補功能。許昌人做滋補燴面卻是一絕。燴面不僅麵筋道，而且還有一定的滋補作用，非常符合現在的飲食標準。燴面如果做得好，一般一碗就是一根面。

做法

主料：羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、麵粉

配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）

製作方法：1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。4、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。5、．將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

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灌湯包子

簡介

許昌新華街第一樓的灌湯小籠包！那真是讓人難忘的美味。薄薄甚至都透亮的皮，張嘴咬一口，裡面鮮美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉團，不肥不膩，入口爽滑那叫美！也許在中國，灌湯包的祖籍應該在杭州，狗不理的名氣也遠遠比開封第一樓大，但，嘗過開封灌湯包的人都知道，那真不知比狗不理好吃多少，而且，價格不貴。

做法

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。　

製作：1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。