漯河小吃大全_漯河特色小吃美食介紹

漯河市位於河南省中南部，是河南省的一個地級市。1948年設立縣級市，1986年升格為地級市，2004年進行二次區劃調整。已評為”中國品牌城市”，而且是中西部首個、全國第二個獲此殊榮的城市，中國首個”食品名城”。

特色小吃：北舞渡胡辣湯、葛記罈子肉、葛記罈子肉燜餅、侯集肘子、卷子饃、臨潁五香牛肉、漯河包子、漯河雞蛋灌餅、麻團糖、雙匯火腿泡椒烤河蚌、窩窩頭、吳城鍋盔、北舞渡閃家胡辣湯、油旋饃

漯河包子

簡介

包子是饃的一種。有豆包和菜包之分，即在饃中包入豆餡或菜餡而成。是當地隨處可見的平價美食。可配置豆漿、粥當早餐享用。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。

做法

豆包子：將綠豆或豇豆加紅棗煮爛，拌入適量的砂糖，做成球狀，將發好的紅薯面或白麵擀成一個個小圓片（也可用手捏），包入豆餡，蒸熟即成；菜包子：其做法同豆包子，因其內包的餡是菜，故名。它有葷、素餡之分。豆包、菜包是漯河民間喜愛的一種食品。

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北舞渡胡辣湯

簡介

北舞渡胡辣湯由回民發揚光大。據老人講，傳統的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。賣湯人素衣白帽，手持一把大木勺，在湯鍋里攪三攪，“啪”，一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中。技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的。如今，在鄭州、漯河、平頂山、許昌、襄城縣等開設的北舞渡胡辣湯店（攤）已成為當地人們早餐的首選。

歷史文化

北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。據史書記載，明、清兩代，這裡的商業經濟達到鼎盛時期，山陝商人雲集此地，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有“北舞渡日進鬥金”、“九門九關小北京”、“拉不完的賒旗店（社旗縣），填不滿的北舞渡”等贊譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於歷史積澱，北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。

做法

原料：麵粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

做法：1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

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麻團糖

簡介

芝麻糖具有悠久的歷史和獨特的風味漢族傳統名點，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，並有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用。已有200餘年的歷史。

產品特徵：芝麻糖選料精細，製作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡，糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細長短一般齊，一斤剛好廿支。

產品功效：芝麻分黑、白兩種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為量。黑芝麻對於缺鐵性貧血、慢性神經炎、末梢神經炎、動脈粥樣硬化等均有治療作用。據報道，芝麻油有促凝血作用，可用於治療血小板減少性紫癜和出血性疾病，兒童每次服4毫升，飯前服，1日3次，15天為1療程，有一定效果。 兒童食用芝麻有許多烹調方法。例如，將芝麻炒熟後，用擀麵杖壓碎或用絞肉機絞成粉末狀芝麻面，拌入糖及豬油，可做成湯圓、包子餡食用，或調入米粥、稀粥中給嬰兒食用。

歷史文化

相傳早在唐代，常州就開始用飴糖、芝麻，製作生產一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵。康王趙構從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協求和，全不想收復北方失地。老百姓對此十分憤恨。當時曾作詩一首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風熏得遊人醉，直把杭州作汴州！”以洩不滿。常武地區的老百姓，則採用另一種形式來表達抗金收復失地的願望。他們將圓球形麻團糖改製成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復國的勇氣。至於康王趙構有無從中受到啓發和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續至今。

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侯集肘子

簡介

侯集肘子是河南省漯河市舞陽縣侯集鎮的特色美食。舞陽侯集肘子肉質肥而不膩，口感筋道味美，食後齒頰生香，風味獨特，具有生肌益膚、美容養顏之功效。侯集肘子位於舞陽侯集鎮，又稱“樊噲肘子”，是舞陽人久負盛名的風味小吃。

做法

它以豬前腿精心鹵制而成。做法是首選骨頭小、肥肉少、瘦肉多上好的前肘1.3-1.5斤，用蔥姜蒜和紹酒去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，再加少許冰糖去油提鮮，最後用小火慢燉、大火收汁等，經過複雜工序做成的侯集肘子肉質肥而不膩，口感筋道，食之齒頰生香，風味獨特，具有生肌益膚、美容養顏之功效。

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吳城鍋盔

簡介

吳城鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、乾饃，是城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重3斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤，外表金黃，內瓤鬆軟，醇香適口，切口砂白，能久放，便攜帶。

做法

原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼麵30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

製作方法：1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

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窩窩頭

簡介

窩窩頭，中國北方地區常見的漢族麵食，過去是窮苦人的主糧。採用天然綠色的五穀雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。中國廣西百歲村老人不易患高血壓病，與他們主要食粗糧有關。

做法

材料:玉米面100克、黃豆面50克、白糖10克、酵母2克、糖桂花5克。

做法:1、玉米面+黃豆面+白糖+糖桂花混合2、酵母+30度以下的清水攪拌均勻，加入到麵粉的混合物中3、把麵粉柔和成團，如果太乾的話就加一點水調試4、把揉好的面團搓成長條，用刀切成等大的劑子，一個劑子大概約10克5、取一個劑子，用一隻手的手心和另一隻手的手指整形成小窩頭的樣子，手指把窩頭底部頂出一個小窩6、蒸鍋加入水，放上潮濕的屜布，碼上小窩頭胚，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右

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葛記罈子肉燜餅

簡介

葛記燜餅是“京都老號”葛記罈子肉燜餅館獨家經營的一種漢族特色小吃。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。

歷史文化

據《鄭州飲食行業志》記載，葛記燜餅館的創業人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生於1882年，他10歲進北京珂王府做事，曾給王爺趕車，頗得王爺的欣賞，他勤快好學，閒時常到王府膳食房幫廚，熟諳烹調技藝。當時，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜餚名稱罈子肉。

做法

葛記罈子肉燜餅是用餅和特製的罈子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼後切成簾子棍形備用；罈子肉選用帶皮五花豬肉。切成２釐米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫雜質，撈出肉裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開後，改用文火慢燉，燉到爛熟。燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和罈子肉，加高湯稍燜即成。配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。1977年12月，在杭州全國首屆名小吃認定，葛記燜餅摘取中華名小吃桂冠。

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漯河雞蛋灌餅

簡介

雖然現在北京滿大街都能買到雞蛋灌餅了，但最好吃的還是在他的發源地河南，更具體是漯河市，吃雞蛋灌餅一定要吃漯河人做的，一般都是夫妻檔，女的揉面，男的烙餅，配合默契，現在還開發出了放生菜和火腿腸，不過還是喜歡吃原汁原味的。

做法

雞蛋灌餅原料:麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

雞蛋灌餅製作：一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

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臨潁五香牛肉

簡介

繁城牛肉做工精細，精選中原1-3歲公黃牛為原料，輔以二十多種名貴中藥材.經醃制蒸煮等多道工序加工而成。漯河特產繁城牛肉：馳名華夏大地的繁城五香牛肉有著四百多年的悠久歷史。繁城牛肉做工精細色澤如初，味透骨髓，是一種高蛋白、低脂肪滋補、營養豐富的大補品，它老少皆宜適合南北風味。

做法

材料：牛肉100克（約10兩半）鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙.蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙.

烹調步驟：1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘.2、牛肉洗淨，放進鹵水中，並加人酒，再用中火煮約40分鐘。3、牛肉取出，晾涼後切薄片。4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。

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卷子饃

簡介

“卷子饃”，長約一尺，寬約五寸，重達三至六斤，堪稱饃中之王。其做工甚細，先選用精細白麵揉和百遍，然後用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，濕潤柔筋，雖乾不燥，耐嚼而又鬆軟。存數日之久，不霉不硬。

營養價值：卷子饃精工蒸制（主要以麵粉經發酵）而成，營養成分和饅頭近似，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。另外，其有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。

做法

原料：麵粉. 輔料：水.

做法：1、先將麵粉放在案板上，加水，快速地將面攏成一體；2、使用特製的鐵棍軋面，將面團壓扁後便撒上乾麵粉，不斷重復；3、等到面坯變得柔軟有韌勁即可；4、將面團做成饃坯，再不斷搓來揉去，直到饃坯越來越柔軟，越來越有彈性；5、將左後的饃放進蒸籠裡面蒸半小時左右即可。