鷹潭小吃大全_鷹潭特色小吃美食介紹

鷹潭古稱道都，是道教正一派祖庭。鷹潭市有“中國銅都”之稱。貴溪江銅冶煉基地是中國現代化程度最高的，位居亞洲最大、世界前三強的銅工業生產基地。

特色小吃主要有：瀘溪活魚、鐵拐李燈芯糕、上清豆腐、天師板栗燒土雞、北山油茶、余江茄子乾、番茄青蠔湯、鹵豬蹄、清蒸鱸魚、紅燒茄子、紅燒小黃魚、貴溪捺菜、牛肉丸子湯、烏雞湯、素炒蘿蔔絲、薺菜羹、龍虎苦菜、清燉石雞、醃菜漿蒸蛋、宮中地雞、冬筍咸肉絲、香菇活肉、天師八卦宴、豬蹄凍。

黃袍拜君王

簡介

黃袍拜君王，是鷹潭市的傳統名菜，用滬溪河中的黃魚角燒上清豆腐，它的做法是先將黃魚角用油略煎，加入米酒釀、生姜片、蔥、整個紅椒、鹽等，倒入高湯，用旺火將魚燒透，然後放入上清豆腐，微火燉十幾分鐘，撒上胡椒粉即可。

歷史文化

據說在上清鎮建鎮前的西晉永嘉年間，當地有上清古鎮一戶農家，小兩口勤儉持家且感情甚篤。丈夫早晨下地前，妻子常將黃豆腐磨成豆漿放些鹽給丈夫充飢。有一次妻子要回娘家，就多磨了一些，將剩餘的裝入一個罈子里蓋上以備丈夫第二天吃。可丈夫第二天下地時卻忘了吃。妻子回家時，見壇了里的豆漿結成了塊，硬要丈夫嘗嘗。丈夫為說：“你這不是在逗我嗎？”沒辦法只好用勺子舀出一塊嘗嘗，覺得味道很好，接著一口氣吃完了，贊嘆道：“太好吃了！”妻子打趣地說，“不是我逗你，你有這口福嗎？”丈夫一高興說：“那就管這結凍的‘豆漿’叫‘逗夫’吧！”後來夫妻倆便天天做起了“逗夫”當菜吃。妻子把“逗夫”的做法傳授給鄰里，經過不斷改進，便有了今天的上清豆腐。

乾隆皇帝微服私訪來到上清鎮，五十六代天師張遇隆發現紫微星南移，便知皇上駕到。天師先在家設好盛宴，再請這位“生客”來家一敘。席間，上了一道黃魚角燜豆腐，乾隆覺得味道特別鮮美，便借問菜名，天師一語雙關道：“這叫黃袍御史拜君王。”乾隆心裡暗暗吃驚：“天師果真厲害！”口中卻連聲稱贊味道好。這道菜也因此成為當地的名菜。

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天師板栗燒土雞

簡介

天師板栗燒土雞，鷹潭市的傳統名菜，江西鷹潭龍虎山出產的天師板栗，個大香甜，澱粉豐富，是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品，素有“人間仙果”之稱。而這鉢天師板栗與當地農家餵養的土雞相配，在文火中慢慢地燒出來的“天師板栗燒土雞”，油光發亮，清香思溢，是這裡很有名的美味佳餚，能吃這道菜，可謂“國 賓”的待遇。

歷史文化

這道菜的形成還有一個很有趣的故事。說是有一次天師在家宴請賓客，家廚用一般的烹調方式製作，當廚師配好料，將雞塊裝入砂鉢放爐灶上燒制時，天師的兒子乘廚師不注意，調皮地將正吃的去了殼的板栗放入砂鉢內。燒熟後，整鉢端上了桌，拿掉鉢蓋後，一股清香撲鼻，只見雞塊色澤淡黃，栗香酥爛，客人一品嘗贊不絕口，天師也欣然得意。席後，命家廚進一步改進，使之成為安宴中必備的菜。而且，這道菜可以滋陰補陽，健脾益腎，具有很高的營養價值。

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上清豆腐

簡介

鷹潭上清豆腐，歷史悠久，為上清古鎮的一大特色菜餚。這裡的豆腐行銷四方，在龍虎山中可稱一絕。無論是豆腐還是豆腐乾，都獨具風味。不光營養豐富，還具有多種醫療效用。

製作豆腐在上清有著悠久的歷史，至今鎮上仍是作坊林立。這裡的豆腐因水質好，加上傳統的手工工藝十分地道，過濾精細，含水適度，具有白、嫩、香、滑的特點，無論是煎、炸、煮、燉、燜、涼攔，都清香鮮美，柔滑潤喉，如果佐以黃魚角、鮮豬肉、香菇、豆豉、香蔥或辣椒，都是各有特色，風味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐乾、豆腐皮等，也是十分愛歡迎的菜餚和小吃。

上清豆腐煮制，系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入上清豆腐中並復以上清豆腐蓋上，用火煮至上清豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用上清豆腐煮制後，一可減毒，二可潔淨。因上清豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與鹼性物質生成沈澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

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天師八卦宴

簡介

天師八卦宴，是歷代天師為宴請賓客，舉行重大活動設的大型宴席。宴席的最大特點是，既注意菜餚的品種，更注重菜盤的擺放，飲食文化非常獨特，道教的寓意也很深刻。設席時，使用的是老式八仙桌，按八卦中的“乾、坤、震、巽、坎、離、艮、兌”八個方位，先上八個小菜或小吃，如捺菜、茄子乾、柚子皮、霉豆腐、燈蕊糕、壽星餅、南瓜子、冬瓜糖等，八位客人各人斟上“天師養生茶”。茶過三巡，撤下小菜，再上八大菜。先是上用“紅棗糯米”等原料精制而成的太極八形容詞飯，八寶飯放在桌子的正中，定下乾坤，然後，按陰陽生太極、太極生兩儀、兩儀生四象、四象生八卦的道教八卦規律，依次擺上特製的盤子盛裝的八大。按道教方位規定，北為玄武、南為朱雀、左為青龍、右為白虎。所以，代表玄武的紅燒龜肉放在上座的正中，代表朱雀的板栗燒雞放在下位的正中，左右兩側正中分別是代表龍的清燉蛇和的紅燒兔子肉。其它葷素菜肴便在空位擺下，正好圍盛開個太極八卦圖，可謂色、香、味、形俱全，文化韻味十足

歷史文化

龍虎山嗣漢天師府內的“天師八卦宴”在國內是頗有名氣的筵席。它起源於哪朝哪代，哪一代天師，目前尚無確鑿的文字佐證，但據上輩老人所傳，至遲在清代中葉已十分盛行。“天師八卦宴”是歷代張天師宴請貴賓或舉行重大活動必備的筵席，名庖眾多，製作精細，風味獨特，且其中蘊含著豐富的道教文化內涵。

二十世紀八十年代中葉，隨著改革開放的興起，天師道文化得以恢復和發展，發掘和恢復“天師宴”也就成了熱門的話題。１９８８年，當時鷹潭市的“龍山大酒店”（現為國貿商廈）有一姓黃的廚師，據稱其祖父和父親都在天師府當過廚師，熟知“天師八卦宴”的製作過程。在有關方面的大力支持下，黃師傅對“天師八卦宴”進行了搶救性發掘，在省、市都引起了很大的反響。消息傳到北京，中央電視台專程到鷹潭市進行了拍攝，並在《鄰省風味》的節目中播出，時間長達１８分鐘（見《鷹潭市商業志》）。

“天師八卦宴”到底有哪些特色? 何以有這樣大的魅力? 現將筆者調查採訪所知整理成文，以饗讀者。

一、天師八卦宴的製作

天師八卦宴用料考究，講究鮮、活、美。一般分為兩個等級，高檔的八卦宴有獐、麂、鹿、兔、桂魚等，中間一大圓盤以糯米、白蓮、紅棗等高檔食物拼成先天太極圖形。中低檔的八卦宴以豬肉、雞、鯉魚等為主菜，中間的太極圖以蒸蛋著色而成。忌食有四種，即牛肉、烏魚、大雁（含野鴨）、狗肉。這四種菜寓意為“忠、孝、節、義”，故不能用。

天師八卦宴有兩大特色：一是講究色香味，每一道菜都有特殊的造型，且有一定的寓意。如：中間的太極圖形表示“先定乾坤、後知方圓”，各種菜餚的著色，紅色代表“乾”、黃色代表“坤”、綠色代表“震”、黑色代表“坎”等等。二就是講究地方特色，如將當地的特產板栗、麻葉果、茄子乾、霉豆腐、柚子皮等作為小菜點綴，對於遠方來賓別有一番吸引力。

另外，天師八卦宴還有一條不成文的規定：它不象其他宴席，菜可以一道一道上，而必須是菜餚上齊賓客方可入席。

二、天師八卦宴的擺設

天師八卦宴對桌椅、餐具乃至每一道菜擺出的位置都有一整套的講究。飯桌是雕花飾玉的四方桌（俗稱八仙桌）、墩型椅。餐具是一種特製的“八卦盤”，中間一大圓盤，四周為扇型方盤，擺好後即為菱形八卦圖。酒杯為高盞、青花碟、骨牙筷。

右上方為乾位，上最珍貴的菜餚，以木果（板栗或桂圓乾、荔枝乾），左下方為坤位，菜為青色，以示“天尊地卑”。魚擺在離位，雞擺在巽位。八小菜分別著以不同的顏色，以青、紅、黃、綠為主，代表不同的方位。菜餚因四時不同，取鮮活，易購為佳。“天師八卦宴”擺設的特點：一是形象逼真，使人一看便知是太極八卦圖；二是寓意深厚，雖然沒有乾、坤、離、坎的符號，內行的人一看盤中的菜便知道八卦的方位。

三、賓客座次及用膳

賓客的座次一般由天師府的贊教、掌書負責安排。分“朝”、“野”兩大類。在朝，則以官職最高者坐乾位，天師坐坤位作陪，寓意為有尊有卑，又含“地主之誼”（坤為地）。其下依次為巽、兌、坎、離、艮、震。贊教或掌書入席，坐震位或艮位。

在“野”，則以宗族（教內相同）輩份排位，取“親、師”之意。家宴多以“師”為尊，推為乾位。天師八卦宴只坐八個人，從來不亂坐或加坐的（少坐可以）。

開席一般以贊教或掌書先行起身敬酒，每道菜都得等到“乾位”最尊貴的賓客先下箸。有時坐在“坤位”的天師會先請賓客下箸。席旁有“金童、玉女”（即男女侍從）負責篩酒、遞香巾等服務。

酒過三旬，使召“穿堂”（舊時專門負責家庭演唱的戲班）奏樂演唱。一般由客人先點，“詞牌”多為崑曲或贛劇，偶爾也唱一些民間小調。用膳完畢，天師和贊教首先起身，恭迎賓客依次退席。

四、當代對天師八卦宴的改進

目前，天師府內及鷹潭市各大賓館均已對“天師八卦宴”進行了發掘和改進。比如當代“天師八卦宴”分為葷、素宴兩種。葷宴以龍蝦為乾（代表龍）、石雞為坤（代表虎）、甲魚為坎（代表玄武）等。其餘各種主要葷食以顏色區分，配以四時之果。素宴則以豆製品為主要原料，八卦圖型及其他素菜都是以豆製品精制而成，素菜葷用。既保留了八卦宴的傳統韻味（如太極八卦圖型、各種傳統風味和地方特色等），也刪減了許多繁瑣的禮節，尤其是封建的等級觀念。原來的“八仙桌”也多以圓桌取代，不再限定人數。“穿堂”改為現代電視節目。製作的菜餚比以往更加精美。“天師八卦宴”以其全新的風貌笑迎四方賓客。

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龍興鋪燈芯糕

簡介

龍興鋪燈芯糕，是江西省傳統的名點，原為皇宮貢品，以一季晚長條糯米、一極棉白糖和純真麻油為主要原料，配上桂皮、肉桂、公丁香、白芷、陳皮等名貴中藥材，經過炒米、磨粉、糕粉氣化、擦粉、築糕、壓榨、切片、切絲等工序加工而成。形似燈芯，色澤津潤潔白，糕條柔軟，條形整齊，稜角分明，甜而不膩，因為它含有10種名貴中藥材成分，所以還有順氣、活血、生津的作用。其名有“形似燈芯、點火可燃”之意，亦寓“祝福步步登高，吉祥如意”之情。

歷史文化

據王增佑《縣堂梁文》載：“廣信貴溪實天下之名邑，居吳楚之中，界鄱水之上，東連江浙，南控甌閩，衣冠文物繁華，商賈舟東輻輳。”而龍興鋪作坊就是由當時在貴溪縣做生意的撫州商人薛應龍創立的。據貴溪縣商業志記載，明代末年，薛應龍在貴溪縣城販賣燈芯草，不久定居下來，開了一爿小店，出售自制蠟燭，兼販賣燈芯草和香紙、雜貨等物，後又改行專制糕點。為廣開糕點銷路，別出心裁將當時市場很暢銷的“雲片糕”，添加些白糖和優質麻油，切成細條，形似燈芯，取名為“燈芯糕”。為謀生產興隆，便以自己的名字為號，稱作坊為龍興鋪。

清乾隆皇帝游江南品嘗燈芯糕時曾贊曰：“京省馳名，獨此一家”。

清末和民國初期，城鄉商行商號日益增多。據《民國六年第一次農商統計表》記載，清宣統元年（公元1909年）七月，成立貴溪縣商會，入會商號達110家。著名商號有：範源記、範大源、範福源、範康典，以及範氏用重金從薛應龍家買來的龍興鋪等。通過範氏經營，龍興鋪的規模得到了進一步的擴大。

據江西《經濟旬刊》第七卷第十八期記載，民國24年至25年間（公元1935年至1936年），玉（山）萍（鄉）鐵路建成和浙贛鐵路接軌，以及鷹潭至南昌、景德鎮等公路通車，“貴溪的商業日趨繁榮，龍興鋪燈芯糕廠發展迅速”。1937年抗日戰爭爆發後，社會動亂，交通日困，貨不暢流，商品奇缺，市場逐漸蕭條，龍興鋪也逃脫不了戰爭的劫難，“龍興鋪、恆昌等老店分別被兼並或倒閉”（摘自《貴溪市商業志》）。

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醃菜漿蒸蛋

簡介

醃菜漿蒸蛋又名六月熱凍，是江西鷹潭的特色小吃。這碗蒸蛋看似普通，但吃起來就覺得不一樣了，酸、辣、鮮、香。它是用2~3個土雞蛋打爛，不是加清水，而是放農家醃菜的漿水，再放適量的鹽、辣椒末，在木制的甑上蒸十幾分鐘。

歷史文化

據說天師家吃“黃袍拜君王”時，也吃了這道菜，當天師報出菜名“六月熱凍”後，皇上不得其解，又不便多問。回京後，乾隆點名要吃“六月熱凍”，可難為了宮中御廚，十幾個廚師也不知道“六月熱凍”為何物。