煙台小吃大全_煙台特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-02-07 15:19:44

煙台是中國首批14個沿海開放城市之一，是國家歷史文化名城，全國文明城市，中國最佳休閒城市，中國最安全城市之一，中國十大幸福感城市之一，中國十大最美麗城市之一，被譽為“山海仙市”。

特色小吃主要有：煙台燜子、福山拉麵、蓬萊小面、鮮魚水餃、開花饅頭、盤絲餅、糖酥槓子頭火燒、煙台大櫻桃、麻渠大糖、咸魚片片、碧綠羊排、紅燒大蝦、黃縣肉盒、芙蓉干貝等。

福山抻面

簡介

抻面，又稱拉麵、大拉麵，既是麵條的一個品種，又是面點製作的傳統技術。民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。

福山拉麵分實心面、空心麵、龍鬚面三種。實心面又分圓形、扁形、三稜形三種20多個規格，面鹵分大鹵、溫鹵、炸醬、三鮮、清湯、燴勺等十幾個品種，條形與面鹵的配制有一定的講究，一般濃汁配粗條、清汁配細條、炸醬配扁條。空心麵是將麵條運用特殊工藝手法，拉出中間空心，兩頭透氣的燈草式的麵條。龍鬚面則是將一根麵條用高超的拉麵技術，拉成2048根細如發絲的麵條，真可謂技藝精湛、巧奪天工。福山拉麵由於工藝性強、口感好、品種多，不僅在國內負有盛名，在海外也享有盛譽。

做法

材料

精麵粉2500克（約耗1500克），食鹼5克，精鹽（夏季用）10克。

做法

1、將精鹽、食鹼分別用水化開，再把麵粉放入盆內，加適量水和好，再加鹼水（再留1.5克鹼的鹼水）把面揉勻，放入盆內餳約10分鐘。

2、取出和好的面團，放在案板上揉勻，搓成長條面坯，在面坯表面抹上余下的鹼水，然後抓握住面的兩端，在案板上摔打，使之"啪啪"作響，並反復把麵條對折，不斷摔打，約七八次，使經摔打後整理的面能順筋並粗細均勻，以便於拉抻，如拉扁條則須用手把整好的面坯壓扁，撒豐麵粉。

3、把已打好條的面坯對折，抓住兩端均勻用力，上下抖動向外拉抻，將條逐漸拉長，一般拉約165釐米長，再把麵條對折，抓住兩端再次拉抻。根據所需的粗細、扁寬，反復對折拉抻。從對折一次後算起，每對折一次向外拉條稱為"一扣"，出的條數多少，以扣數多少而定。

一般拉麵有扁條、圓條兩種，個別還可拉三稜條。扁條以寬窄厚薄不同，圓條以粗細不同而別。扁條可分：燈草皮，3扣，16根，寬近3釐米；帶子條，4扣，32根，寬近1.5釐米；柳葉條，5扣，64根；韭菜扁，6扣，128根；細韭菜扁，7扣，256根；一窩絲扁，8扣，512根。圓條可分：粗香條，3扣，約6毫米多粗；綠豆夾條，4扣，約3毫米粗；粗勻條，5扣；細勻條，6扣；細圓條，7扣；一窩絲，8扣；龍鬚絲，9扣，1024根，形似銀線。三稜條：在摔打之後，壓成三稜形的長條面坯，再拉成細勻條6扣即成。

4、在拉麵的同時要把煮麵條的大鍋水燒沸，把面拉好後，兩手捏去面頭，順勢把麵條投入煮沸的鍋內，再開鍋後麵條翻起第一滾時，用長竹筷把麵條翻4-5次，立即用大漏勺撈出，放入冷水盆里，使麵條挺身，以免粘連，然後再用漏勺撈出，放入沸水鍋內過一下，分別盛入碗內，按個入愛好加湯鹵。

製作要領

1.和面時水的溫度可根據季節的變化有所不同，冬季70℃ ，春季35℃ ，夏季用鹽水；

2.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

3.煮麵條時間約1分鐘，細條時間可短些，煮制過程切忌加冷水，切忌煮得太軟，以免黏連。

[!--empirenews.page--]

紅燒藕丸

簡介

紅燒藕丸，是煙台的特色菜品之一，特點是外香內脆，鮮美可口，清淡去火。中醫認為，藕不但味道鮮美而且具有藥用價值，食用對人體大有好處。

做法

食材：

鮮藕500克，精鹽3克，白糖20克，醬油25克，麵粉60克，蔥姜末5克，味精1克，雞蛋1只，熟花生油500克(約耗100克)。

做法：

1、將藕削去皮、切除節洗淨，用刀斬成茸放在碗內，加入雞蛋、精鹽、味精、麵粉、蔥、薑末，拌勻成餡。

2、鍋上火燒熱，下油用旺火燒至油冒青煙。將藕餡擠成核桃大小的丸於，放入鍋內炸成金黃色時，撈出瀝油。

3、倒去鍋中油，放入少許開水，倒入藕丸，上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。

[!--empirenews.page--]

海菜包子

簡介

海菜包子，是長島特有的一種小吃，用海菜、乾蝦皮做餡，包子的形狀有圓有餃。尤其早餐，當地人吃這種包子的也很多。

做法

主料

麵粉 500g

裙帶菜 350g

豬肉 250g

輔料

油適量

鹽適量

大蔥適量

大姜適量

花椒面少許

大蒜適量

面醬適量

味精少許

溫水適量

酵母 5g

做法：

1.先發上面，把麵粉加酵母再加適量的溫水和成面團於溫暖處發酵。

2.豬肉切成小塊。

3.用面醬醬起來。

4.我買的裙帶菜，沒敢多買。

5.洗淨扭乾水份切細。

6.蔥姜蒜切細放入菜盆，把肉放入菜盆。

7.放上所有的調料。

8.攪成包子餡備用。

9.發的面開了，裡面的蜂窩狀非常豐富。

10.發好的面放在案上用力揉。

11.揉至順滑細膩。

12.擀成長餅切成小塊。

13.用手掌按一下。這樣擀餅容易。

14.拿起一塊擀成擀成橢圓形小餅。

15.挑上餡料。

16.用這種手法包起來，左手托著，右手這樣左一下右一下捏起來。

17.包成這樣形狀的包子，包完後二次醒發20分鐘。

18.發好了上鍋蒸，開鍋後十五分鐘即熟。

[!--empirenews.page--]

清氽蠣子

簡介

清氽蠣子，是山東特色美食，一種清、鮮、嫩取勝的菜餚，＜記海撮＞雲：“鑿破其房，以器承取其湯，肉可食，其漿調湯尤美也。”烹制時，將蠣肉淘淨去渣，蠣湯澄清後倒入勺中燒沸，放時蠣肉一氽，再加蔥花、香菜末、香油及適量精鹽，即可食用。湯似乳汁，前人稱為“太真乳”。

做法

主料：牡蠣(鮮)400克

輔料：冬筍10克,木耳(水發),10克,

調料：香菜5克,大蔥3克,姜2克,鹽6克,黃酒3克,香油2克

做法：

1.鮮牡蠣刷淨泥沙，沖洗乾淨，用利器撬開牡蠣蓋，取出蠣肉，擇掉硬牙；

2.將牡蠣原汁盛入碗中，沈澱乾淨，備用；

3.蔥、姜切細絲；

4.香菜洗淨擇去葉，留梗切段備用；

5.將蠣肉去掉雜質洗淨，用沸水氽過撈出控淨水分；

6.鍋內加清湯500毫升，牡蠣原汁、冬筍、木耳、蔥姜絲、精鹽，倒入蠣肉至八成熟時，連同配料撈出放湯盤內；

7.原湯燒開撇去浮沫，加黃酒、香菜梗，淋上香油，倒盤內即成。

[!--empirenews.page--]

紅燒大蝦

簡介

紅燒大蝦是山東膠東漢族風味名菜，屬於魯菜系。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦；八角這一類香氣重的調料更是要不得。

做法

材料：蝦（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。

製作步驟：1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥姜切成片。2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

[!--empirenews.page--]

拔絲蘋果

簡介

拔絲蘋果，是著名的山東特色美食之一，色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。選用山東煙台的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙台蘋果蜚聲中外，煙台土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名肴。

拔絲蘋果作為熟食菜餚-，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，笑語不絕。“拔絲蘋果”是一道老少皆宜的甜菜。

做法

【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，乾澱粉150 克。

【過程】：1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。

2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。

【注意事項】

1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。

3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。

[!--empirenews.page--]

蓬萊小面

簡介

蓬萊小面，是蓬萊傳統名吃，歷史悠久。麵條為人工拉制，當地俗稱“摔面”，條細而韌，鹵為真鯛（俗稱加吉魚）熬湯兌制，加適量綠豆澱粉，配以醬油、木耳、香油、八角，花椒等佐料，每碗一兩，具有獨特的海鮮風味。

歷史文化

民國時期，傳人衣福堂制做的蓬萊小面聞名遐邇。（俗稱“衣福堂小面”）。衣福堂祖籍棲霞，13歲學廚，自營過挑擔拉麵，與人合開過兼營小面的飯店，1945年自營“衣記”飯館。他制做的小面用料和做工極其考究，故供應量不大，每晨僅售百碗，以其做工考究、味道鮮美遠近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。建國後，蓬萊大小飯店早餐多有經營，中高檔賓館亦以之待客。

做法

食材：（按30 份計）

精細麵粉2500 克（實用1500 克），鹼5 克，精鹽10 克，加吉魚1 條（約1000 克），雞蛋1 個，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜適量。

做法：

1.抻面：將麵粉加清水和成面團，加鹼粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。

2.做魚湯：將加吉魚處理潔淨，在魚兩側剞斜刀；木耳切開洗淨撕碎，青蒜切末。

3.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，澱粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入麵條碗內，然後再撒上魚肉丁即成。

[!--empirenews.page--]

煙台燜子

簡介

煙台燜子是煙台地區小吃，用粗制地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

歷史文化

煙台燜子的來歷：相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙台曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

[!--empirenews.page--]

黃縣肉盒

簡介

黃縣肉盒，是山東黃縣漢族傳統名點，始於明末清初年間，至今已有300多年的歷史，素以肉多菜少，色澤金黃，餡鮮汁多，皮酥脆香不粘牙而聞名齊魯。面皮用冷水面、燙面、油面混和調制，豬油、海米、時令鮮菜拌餡，菊花頂圓包，六面煎黃。肉多菜少，金黃不焦，餡鮮汁多，皮酥香脆。

歷史文化

相傳，黃縣肉盒始於明末清初年間。因起源於黃縣，故稱。民國初期，以開設在黃城南街路東的“豐聚園”肉盒鋪製作的最好，久負盛名。解放以後，黃縣西大街飯店曾專設肉盒門市部加工銷售。後因操作複雜，利潤微薄，幾乎失傳。

做法

黃縣肉盒的烹制程序是，將豬瘦肉切成細小丁狀或斬成粗泥，加調料、清湯、海米、蔬菜末拌勻，然後把調好的面坯擀成薄片，裝上餡心包成菊花頂式的圓包。平底鍋擦淨燒熱，均勻抹一層清油，放入肉盒先煎兩面，金黃色時再竪起煎成六面，呈螺母狀，復放入清油煎炸至熟即可。　其實，肉盒的製作遠非程序介紹的這麼簡單，可以說甚為複雜，需經過拌餡、調面、掐坯、擀皮、裝餡、捏包、烙制、按餅、煎炸等一系列步驟，手藝不精者很難做成色、香、味、形俱佳的美味。　其主要的特色體現在兩方面，首先是面團，用的是油面、燙面、涼水面的合成品，即先將後兩種面團混合揉透揉勻，擀成長方形餅，再放上同樣形狀的油面，順面餅長邊捲成長條狀，掐成均勻的面坯，斷面朝下，擀成薄片就可包餡了。用此種面團製作的肉盒，口感特別的酥香。其次是煎炸。肉盒煎烙成六面形後，需從鍋里取出，再加清油，用量約佔肉盒高度的五分之一，然後並排放入，反復翻煎至熟透。所以，黃縣肉盒屬於半煎半炸、半烙半燜烹法。

[!--empirenews.page--]

紅燒對蝦