莆田小吃大全_莆田特色小吃美食介紹

莆田古稱興化府，興安州，山川毓秀，人傑地靈，簪纓相繼，科甲聯芳，人才輩出，有“文獻名邦”，“海濱鄒魯”的譽稱。莆田的地方風味小吃有百種。精工細作。調味多樣，風味十足，各有特色，既是經濟實惠的大眾化食品，又方便快熟、便於攜帶，不失為具有地方特色的快餐食品。石室岩煎粿、江口鹵面、仙遊扁食、西天尾燕食、天九灣鹵肉、熗肉、泗粉、豆丸、豆漿米粉、炒骨、燜豆腐，還有很多很多......

鼎邊糊

簡介

福州風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊（又稱鍋邊糊）已成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的一種特殊標誌。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉的“倩影”，成為戀祖愛鄉的風味小吃。

傳統的福州人家幾乎家家都會做鼎邊糊，每到中國農歷立夏時節，福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊“做夏”。因為立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，“一紋（涮）就熟”，借以聯絡感情。

如今，鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見，為市民常用的早點，食品店裡還有袋裝“鼎邊糊”出售，可以隨時煮食。

做法

鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成乾皮後用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開後起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。

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麻丸

簡介

麻丸是福建莆田精美的漢族甜點小吃。用豬後腿精肉（去筋去油）為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用湯匙刮成小圓珠，放在熱水中燙熟，食用時加上清骨湯，是仙遊有名的湯肴。飯後嘗點十分愜意。

用豬後腿精肉（去筋去油）為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用湯匙刮成小圓珠，放在熱水中燙熟，食用時加上清骨湯，是仙遊有名的湯肴。

做法

麻丸的做法跟煎粄是差不多的，只是和米團的時候裡面添加了芝麻，做成一個個小丸子，再在丸子外面粘一層芝麻，下油鍋煎炸成的約有半個拳頭般大小的粄子，個頭比我們那邊墟上賣的煎粄、薯包都大多了。因為它的火頭炸得不老，火頭炸老了則會變得很硬，甚至是酥脆的了，炸熟了即起鍋，所以非常非常的軟。大家都把它的名字叫作麻丸，賣五角錢一個。因為是糖水和拌成的，所以味道很甜，又因為外面還有一層芝麻，所以又有芝麻的濃香，個頭圓圓的大大的，咬上去卻軟綿綿的，一口咬下去，原本圓圓的鼓鼓的豐滿的麻丸，也跟著牙齒的合緊而變得扁扁的了，糯米的彈性和韌性在這裡顯現得非常好，又甜又香又軟又韌卻毫不膩人，食之滋味一流，只是吃得多了會上火就是。

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蟶熘

簡介

蟶熘，又叫“蟶溜”，是莆田的一道特色湯菜，以蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹。

蟶一般指縊蟶。體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘塗里。莆田沿海的鄉村都有養殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一，其吃法多樣。除加工為蟶乾外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。

歷史文化

那麼它為什麼叫蟶熘呢？原來這個“熘”字在莆田沿海有個傳說。

傳說舊時某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴重威脅著人民生命和健康，部分村莊出現人員死亡現象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當是民醫從治療病人中悟出一個道理：沿海的幾個村莊都養殖縊蟶，吃過縊蟶製作各類清湯。而蟶起作用的。於是在民醫的宣傳下，滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓說，是縊蟶把疫病驅趕走了，於是逐漸地在群眾中流傳一種吃熘驅病的傳說。在飲食文化中，有人認為把“溜”字改為“熘”字，說明蟶熘是經過加工煮熟而來的，更切合本意。

做法

即將蟶洗淨後去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗淨，撈起瀝乾置於盆中與乾澱粉拌和均勻。加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味後撈起。把清水浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類佐料腦海許米醋，調勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。

主料：

蟶子 500g

配料：姜、蒜、青菜、鹽、料酒、油、澱粉

做法：

1、蟶子清洗乾淨泡30分鐘。

2、去殼把蟶子肉剝出來。

3、剔去蟶子肚、線、膜，不去也可以的。

4、接著用鹽、料酒、澱粉把蟶子肉醃制10分鐘。

5、鍋里放油，下姜蒜爆香。

6、放入清水燒沸。

7、水沸後放入蟶子肉。

8、大約煮至3分。

9、接著放入青菜煮軟。

10、出鍋里加點鹽調味。

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莆田鹵面

簡介

鹵面，是莆田的一道傳統美食，以江口鹵面最為出名，一般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。

現如今，鹵面已經成為莆田人結婚喜宴上必備的一道菜，也是家家戶戶過年時必備的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的一道菜。

歷史文化

麵條起源於中國，漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”，製作時一手托面團，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團擀薄後再切成細條，這就是最早的麵條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的麵條掛起來晾乾，便於保存和隨時食用。於是最早的掛面便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，麵條和掛面的製作技術很快就傳入了日本。歐洲最早的麵條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅於1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎並不可*。有的歷史學家認為，麵條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。後來流傳至福建莆田被當地勞動人民所接受，從而延伸出莆田鹵面。

做法

莆田鹵面關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麵筋當然是講究的第一道工序，不像削面還是拉麵那樣，現場把面團削、拉成粗、細面，這個麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了以後，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣燉出來的面才能有味道，湯是粘稠的。

鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉。

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溫湯羊肉

簡介

溫湯羊肉，是福建莆田的傳統名菜。

歷史文化

據說，明代中期，仙遊城郊的龍華里有一戶以宰羊為生的人家。那一天，他剛剛宰好一隻碩大的山羊，準備上市叫賣，忽傳倭寇來犯的消息。他來不及多想，急急忙忙把那只羊放進一個盛著沸湯的木桶里，用鍋蓋捂上，放些稻草偽裝，全家就逃難出門了。第二天，倭寇退兵了，他和家人從山中回家，餓得不行，突然想想木桶里還有一隻肥羊呢。於是，把羊撈出，用刀切開，居然成了熟食，全家用來充飢，感到這種羊肉味道美極了，不帶一點腥味。從此以後，他就如法炮製，做出溫湯羊肉，上市叫賣，飲譽四方。

做法

選擇上好的山羊，放血宰殺，脫盡毛，卸內臟，把整羊放入鍋中，用沸湯淋燙幾遍，迅速放入木桶中，再衝入適量開水，淹沒全羊，蓋上桶，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊雜肉四類分別切開。食用前，用鋒利的薄刃把羊肉切成薄薄的細片，裝盤上桌，佐以薑末、蒜片、老醋、醬油，味道特好，百吃不厭。

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燜豆腐

簡介

燜豆腐，是莆田的一道特色菜，以清淡素雅、別有風味見長，更是老年人保健食療的一道名菜。將豆腐切成小塊；蔥姜切絲；炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲熗鍋，倒入豆腐，加精鹽、水、胡椒粉，小火燜至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。

做法

主料：豆腐(北)300克

調料：植物油20克,香油3克,胡椒粉3克,鹽3克,味精2克,大蔥3克,姜3克

做法：

1. 將豆腐切成小塊；

2. 蔥姜切絲；

3. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲熗鍋，倒入豆腐，加精鹽、水、胡椒粉，小火燜至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。

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莆田紅菇湯

簡介

莆田紅菇湯，是莆田的一道特色美食，以莆田紅菇和豆腐烹飪而成的。紅菇是莆田的一種山野特產，目前還無法人工種植，很珍貴，而且營養豐富，據《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。

紅菇煲湯是很講究的，有一點值得注意的是，紅菇熬湯，不宜過久，久則破壞了它的營養價值，湯色也變得渾濁，味道也失去了清純。先把紅菇泡水發開，待主湯熬好，倒入紅菇及變紅的水，煮開即可。

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紅團

簡介

紅團，是福建莆仙地區特色蒸食，是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，過年時家家必做。由皮和餡兩部分構，紅團的皮一般是以糯米粉為原料，製作時先將糯米粉拌上食紅，然後加入適量的溫水，揉成糯米面團，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團皮”。

紅團是一種甜食，長時間存放不易變質，若定期加熱可存放20多天，它是過年不可或缺的主食。 做紅團一般在臘月廿七、廿八兩日內進行，除喪服未滿的人家白團外，家家戶戶都要做紅團。紅團顏色紅，形狀圓，寓團團圓圓，紅紅火火，大吉大利之意。因此，從做紅團這天起，過年的氣氛便開始濃厚起來。紅團用料普通，卻是一種品位極高的供品。除過年外，逢結婚、謝天地等重大喜慶節日才做。在這種情況下，紅團不但是供品，而且又是饋贈的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜。

歷史文化

紅團在莆仙文化中具有重要的意義。但它的起源卻很難考證，不過從幾本宋代筆記可以略知一二。浦江吳氏《中饋錄·甜食》“煮沙團方”：“沙團入赤豆或綠豆煮成一團，外以生糯米粉裹，作大團，蒸成或滾湯內煮，亦可”。這蒸成的沙團，其原料和作法與紅團相同。只不過紅團是用木印印成球冠狀，表面著上大紅色。孟元老《東京夢華錄·東角樓街巷》里談到“澄沙團子”，歸在“飯後飲食”內。現在我國北方仍有澄沙餡心，如北京澄沙包。其餡心“澄沙”的做法：把紅小豆或紅雲豆煮熟爛成泥，加糖。今莆仙紅團餡心有綠豆、糯米、地瓜乾三種(糯米又有甜咸之分)，但主流是綠豆(俗說“紅團綠豆餡”)，是用綠豆加糖煮成的澄沙，可以捏成球狀。與《中饋錄》中的沙團一樣。

吳自牧《夢粱錄》“除夜”條下有澄沙團，歸入“市食”類；“夜市”條有澄沙團子，十色沙團；“諸色雜貨”條有沙團，歸入“沿街叫賣小兒諸般食件”。“分茶酒店”下有麝香豆沙團子，歸入“乾果子”類。《西湖老人繁勝錄·食店》有澄沙團子。周密《武林舊事·果子》有澄沙團子。按杭州舊稱武林，果子即餜子，指點心。灌圃耐得翁《都城紀勝·食店》有沙團子，與“春餅、旋餅、羊脂韭餅”等歸入“夜間頂盤挑架者”類。作者接著寫道：“遍路歌叫，都人固自為常，若遠方僻土之人乍見之，則以為稀遇”。以上幾則宋代筆記資料說明在南宋臨安(今浙江杭州)、浦江(在今浙江省金華以北)一帶，“沙團”(即澄沙團子)是餅餌類市食點心，在食店或市場上賣，或沿街叫賣。可能有各種顏色(如上述“十色沙團”)。今莆仙市場上也賣不著色的點心類的紅團。

做法

由皮和餡兩部分構成。皮的一般原料是糯米粉，製作時先將糯米粉拌上食紅，然後加入適量的溫水，揉成米或面團，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團皮”。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡（較少）四種：糯米餡是把糯米蒸成乾飯後，放入糖水中用文火煮，使它成為又粘又軟的飯團；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進糖（以文火乾），再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟後碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團狀。製作時把餡用手捏成直徑5釐米左右的球狀，即為“紅團餡”。用“皮”把“餡”包起來，放入木質的粿（俗稱紅團印）內，印成上拱下平球缺狀的紅團（曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣）。印好的紅團的用洗淨的剪成圓形的雞葉（莆仙人稱雞蕉葉）或一種大栲樹葉墊底，置入蒸籠內，用大火蒸。約20分鐘後，打開蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團立刻呈現在眼前。

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豆漿米粉

簡介

豆漿米粉，是福建莆田傳統的漢族小吃，以米粉和豆漿為主料製成。

做法

原料:

調料和配料:醬油少許,味精少許,炸好的花生米1兩,綠豆芽1兩,蔥油少許,生油少許

主料:興化米粉一片，豆漿兩斤

製作:

豆漿燒開後放入米粉(不要太久一分鐘左右,看自己的火而定)撈起，炒鍋燒熱放入生油(不要多哦,要不就不好吃了)，先倒入豆芽炒兩下加入醬油、味精，再下撈好的米粉翻炒均勻，加入蔥油拌勻，裝盤灑上花生米即可，合著豆漿一起上桌。

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莆田煎粿

簡介

煎粿，是福建莆田廣為流傳的一種漢族風味小吃，閩南地區地道的賀年食品。煎粿香甜有彈性，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。

煎粿原是農民在早稻登場後，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠豆芽等，用油煎乾而成。莆田二十四景之一的石室岩煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等於沒上石室岩”之說。

“石室岩煎粿”主要原料為：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生薑、精鹽等。先是將優質晚米用清水浸泡二三小時，淘洗淨後瀝乾，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳狀米漿，調入芝麻、花生酥、精鹽、味精等，攪拌均勻後盛入大陶盆待煎。煎粿有兩個講究：一要講究“耍”的功夫，務必看准火候，適量用油，將米漿均勻地“耍”在鍋邊；二要講究米漿稀度，越稀越好。稀了，煎米果有一定的透明度，薄如蟬翼，食來脆口，油氣既足，香味也佳，實在妙不可言。近年來，石室岩小吃部的“煎米果”吸引了眾多的遊客。人們上山，似乎不是單純為了尋幽探勝，還為了品嘗價廉物美的“煎粿”風味。當然，莆田不少酒家、飯館也把煎米果列為風味佳餚之一。