南平小吃大全_南平特色小吃美食介紹

南平市不僅山清水秀、氣候宜人，而且自然風光優美、名勝古蹟甚多，除武夷山國家級風景名勝區外，還有號稱“華東屋脊”的東南第一峰。

特色小吃主要有：撥霞供、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、南海金蓮、和平豆腐、豆腐丸、八卦宴、胡麻飯、嵐谷熏鵝、撥霞供、仙人糕、文公菜、曲曲粿、雙錢蛋茹、火燒豆莢、涼水仔。

南平地瓜糕

簡介

地瓜糕，是南平的特色小吃，地瓜去皮切片，蒸熟，記得哦，別放水，要乾蒸，再把地瓜壓成泥，把粉和糖合入地瓜泥把面糊捏成餅狀油炸即可。

做法

原料：

糯米粉(元宵粉) 250g、玉米粉 80g、糖 80g

做法：

1、地瓜去皮切片，蒸熟，記得哦，別放水，要乾蒸，再把地瓜壓成泥

2、把粉和糖合入地瓜泥

3、把面糊捏成餅狀

4、油炸，秘訣呢就是熱鍋冷油，低溫炸，感覺油倒下去，剛開始冒煙，就可以炸咯

5、裝盤，冷了以後可以再入鍋蒸一下吃，口感也是不錯哦

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筍燕

簡介

筍燕，是福建南平市延平區最具特色的漢族名肴，被稱為閩北一絕，素有到延平沒吃筍燕等於白來之說。

歷史文化

原來，相傳八王爺奉旨前往江南視察，恰逢江南風調雨順，一路上看到江南水鄉物產豐富，山美、水美、人更美，甚感大清王朝皇恩浩蕩，對接待他的曾國藩說：“這次來江南有三件事。第一，我要學咱乾隆爺微服私訪，到民間走走，江南青樓林立，這定是要去的。第二，江南風光秀麗，天下美景我不能不看。這第三，江南魚米之鄉，風味小吃豐富，我必須嘗遍此地美味佳餚。”曾國藩說：“八王爺的後兩個要求我都能滿足，只是第一個要求不能滿足。因為目前，長毛余黨尚未清除，您微服私訪，弄不好有個閃失，我無法向老佛爺交代。”

八王爺只好作罷，但心中總是不痛快，雖然吃遍江南美食，仍感無味。這可急壞了曾國藩，想盡辦法讓八王爺開心。此時，恰逢曾國藩家廚子來了延平遠房親戚，並帶來了筍、香菇、粉絲等閩北特產，廚子靈機一動，就利用他們帶去的閩北特產筍、香菇、粉絲，加上肉絲及佐料，炒了一盤菜餚給八王爺品嘗。

八王爺此時心情甚好，胃口大開，連吃幾口後，不停叫“好吃，好吃”。突然，他想起要向老佛爺推薦江南這道特色小吃，便問曾國藩：“這菜叫什麼名，我要介紹給老佛爺嘗嘗鮮。”曾國藩也說不出這道菜的名字，想把廚子叫來，問他此道何菜？此時，廚子剛好走出去，便叫廚子的孫女“孫燕、孫燕……”。意思是想叫廚子的孫女孫燕去喊廚子來。偏偏歪打正著，八王爺聽了眉開目笑，以為“孫燕”就是這道菜名，連連點頭，筍(孫)燕好、筍(孫)燕好。”回京就向老佛爺推薦了“筍燕”。

慈禧老佛爺吃了“筍燕”，贊不絕口，重賞廚子。消息很快傳遍了清宮，王爺貴族們爭相吃筍燕”。從此這道名菜就問世了，成為閩北一絕而流傳至今。

做法

首先冬筍在滾水中榨好撈出切成細條放在冷水中浸泡。燒水煮粉絲然後把那一點瘦肉切到最細而且還要小備用。趁鍋里煮粉絲的時候用水勾兌下澱粉（看到煮粉絲的水開了用勾兌澱粉加入進行勾芡至稍濃稠時加入筍絲和肉絲再煮三四分鐘左右把火關了撒蔥花和胡椒粉。還有就是在粉絲勾芡的時候要用勺攪動順便加入味道。其實筍宴最關鍵的就是用水淀粉去勾芡的時候。

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峽陽桂花糕

簡介

峽陽桂花糕，是閩北一帶的特產，製作已有100多年歷史，蜚聲海內外。峽陽桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈好友的佳品，盛譽百年。

歷史文化

民間對峽陽桂花糕的來歷，有幾種傳說：朱熹行書鎮雨，百姓爆米做糕朱熹為《四書》作注，惹惱了皇帝，避禍住在峽陽金山庵。 這年，芒種過後，峽陽的雨下個不停，苦了種田人。因此鄉民們都到金山庵燒香磕頭祈求雨停。庵內的慧明和尚，特地研墨展紙，請朱熹為山庵寫字。朱熹抬頭望著天空，心想陰雨之後，必有朗日高照，因此揮毫寫下“天光雲影”四字。慧明和尚和圍觀的鄉民們都高興地拍手贊好。就在這時，雨果然停了，一縷陽光射出雲層。鄉民們轉身向朱熹作揖磕頭，認為是朱熹行書鎮雨放晴，人人感激不盡。這年秋季，收成較好，鄉民們帶上香、油、糯米上山還願，正好看到慧明和尚把朱熹的墨寶製成匾。

做法

它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年後，取出，配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沈香、香附、佩蘭等中藥香料，精製成“桂花醬”，然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅製成糕，再用水蒸氣給以濕潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。

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文公菜

簡介

文公菜，是福建武夷山一帶的傳統名菜，正宗崇安菜的代表有什錦，也叫文公菜。這道菜此菜原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆，味道可口，極富營養。

歷史文化

相傳朱熹在治學之余頗好美食，就自己動手製作。他製作的“什錦”文人墨客雅集小酌，交口稱贊，很快在鄉村流傳。因為朱熹謚號為“文公”所以又叫“文公菜”。 這裡的學生在趕考前夕，家人必備此菜，祈願考生才思敏捷，一舉上榜。 800年來文公菜一直在民間流傳，現已成為宴請貴客的傳統名宴。

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苦櫧糕

簡介

苦櫧糕，為武夷山一帶的風味糕點。採用山中野生苦櫧、甜櫧等殼鬥科植物的果仁磨成槳，加熱調成塊狀軟糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略帶苦澀，別有風味。

山珍果，別名鴛鴦果，學名叫苦櫧樹（殼鬥科、樂類、栲屬）的果實加工而成，該樹果生長在深山中，無任何污染，金秋十月農民取其果實磨粉、蒸糕、切片、曬乾。加工過程不加任何添加劑，是一種純天然的山林食品，過去該食品是山區貧民充飢的糧食之一，而今成為了人們餐桌上的一道美味佳餚。該品為深褐色，略帶澀味，味美可口，清涼解毒，含有大量的鐵、鈣及人體所需的種氨基酸,常食用對動脈硬化,減少膽固醇,抗衰老等有明顯功效,是老少皆宜的山區口味。

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三層糕

簡介

三層糕，是福建南平知名的漢族小吃之一。糕製作精細，糕體鬆軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口,宜熱食。

做法

食材：糯米2.5千克 白糖750克 青梅50克 芝麻100克 葡萄乾50克 瓜條青紅絲、香蕉油各少許

做法：

1.把芝麻去皮洗淨，炒熟。晾涼後放在案板上，用擀麵杖擀碎。

2.把青梅、瓜條切成小丁，與250克白糖、葡萄乾、芝麻粉和香蕉油一起，拌勻成餡。

3.把糯米放在盆內，加水2.5千克，上屜蒸熟後晾涼，加白糖500克拌勻。然後將拌糖的熟糯米在方盤內鋪約1.6釐米厚，每鋪一層加入適量糖餡，共鋪三層，最上層撒上青紅絲。

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松溪火燒餅

簡介

火燒餅，是松溪縣的一大特色小吃，香脆可口，油嫩鮮滑，特別是剛出爐的。

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棗泥山藥糕

簡介

棗泥山藥糕，是福建南平傳統的漢族糕點小吃，易於消化，味道清甜。山藥切段，上鍋蒸熟後去皮。趁熱放入白糖，並碾成細泥。紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥。在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平後，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形。

歷史文化

棗泥山藥糕也是《紅樓夢》中一美食，為秦可卿病中所服之滋補品。

做法

材料：新鮮山藥(650克)、無核紅棗(100克)、枸杞(1湯匙)、冰糖(4湯匙)、糯米粉(3湯匙)

做法：

1、洗淨無核紅棗和枸杞，分別用清水先浸泡一晚；山藥去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。

2、燒開半鍋水，放入山藥片，灑上1湯匙白糖拌勻，以大火隔水清蒸25分鐘，取出攤涼。

3、紅棗切成細絲，放進鍋內灑上3湯匙白糖拌勻，大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。

4、將攤涼的山藥壓製成泥，加入3湯匙糯米粉，用手不斷揉搓壓製成山藥面團，讓其靜置15分鐘。

5、蒸好的紅棗用勺子搗爛，放入榨汁機中攪打成棗泥，取出待用。

6、取雞蛋大小的山藥面團，壓成餅狀，夾入適量棗泥作餡，用手將其搓成丸狀，一一置入碟中。

7、燒開鍋內的水，放入做好棗泥山藥糕，大火隔水清蒸10分鐘，取出放入枸杞作點綴，便可食用。

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雙錢蛋茹

簡介

雙錢蛋茹，是南平市的特色小吃，這種菜在閩北山區比較盛行，流傳至今歷史悠久，營養價值高。

做法

備料：小腸半斤，生雞蛋5個，少許味精、鹽、醬油、料酒、醋、蔥絲、辣椒粉。

做法：小腸洗淨，將蛋打進碗，用筷子攪碎，倒入5湯匙水，加少量味精、醬油、料酒調和後用漏斗灌進小腸內，小腸一端需在灌之前用細繩扎緊，灌滿再另一端也扎緊，放進溫開水燙熟。冷卻後用刀切成2釐米小段，每段中間再一刀，形成兩瓣，即成雙錢狀，將切好“雙錢蛋茹”投進鍋與清湯煮片刻，再放入味精、醋、蔥絲、辣椒粉用勺調勻即成。

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飴仔

簡介

飴仔，是武夷山人七月半鬼節製作的節粿，用稠米漿為皮，外面用芭蕉芋葉包成長方形。其中餡有甜咸兩味，清香可口。