漳州小吃大全_漳州特色小吃美食介紹

漳州是著名的“魚米花果之鄉”。漳州平原是福建最大的平原，素有“海濱鄒魯”的美譽，為文明富庶的經濟開發區、國家外向型農業示範區，是閩南商貿重鎮和富有亞熱帶風光的海岸地區。

特色小吃有：南勝咸水鴨、綠豆粉粿、漳州鹵面、豆花、蘆溪鹹菜、手抓面、貓仔粥、蠔煎、魚丸、南勝麻棗、

沙茶面、鍋邊糊、四果湯、五香、潤餅、肉粽、三角餅、指頭餅、土筍凍、仙草、石花、漳州小吃“雞仔胎”、

乾拌面、鹽雞、豆花粉絲、海澄雙糕潤、白水貢糖、麻糍、豆包仔粿、和合包、面煎粿、三角餅、杜潯酥糖。

鼎邊趖

簡介

鼎邊趖，是閩南一道特色小吃，產自福建漳州，流行於福建、台灣等地，於台灣當地，以台南與基隆廟口夜市等地所制最為著名。

鼎是「大口鼎」的意思，就是閔南話的「大鼎」和「大鍋子」的意思。「銼」則是閔南話「游動」、「蠕動」的意思。「鼎邊趖」的材料與河粉、板條一樣，都是用米做的，只差在河粉與板條是用蒸的，「鼎邊趖」需將在來米磨成米漿沿著鼎邊滾一圈，鼎中放一些熱水，鼎邊用火燒熱，一面烤一面蒸。雖然是小小的一碗，內容卻是芳香無比，夏天食用特別爽口。

做法

原料：

在來米粉1杯，水200毫升，肉絲40克，蝦米1大匙，筍片1／4支，金針8條，濕木耳2朵，芹菜(切絲)2株，鹽1茶匙，酒1茶匙，湯頭1500毫升，蒜酥1大匙白胡椒粉1／2茶匙。

制法：

1、粉漿料調勻後，煮鍋中加2杯水煮沸改中火

2、粉漿沿鍋邊慢慢淋下成片狀，稍凝結時可用鍋鏟挑起面片並捲成圓卷狀，用鍋鏟在鍋中即可切段取出。

3、另將煮鍋洗淨炒香蝦米，再加入湯頭煮開。

4、將汆燙過的肉絲等菜料加入，煮開後將面皮放入稍煮即可盛碗。

5、盛碗後表面撒些蒜酥與白胡椒粉食用。

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海澄“雙糕潤”

簡介

雙糕潤，也叫海澄雙糕潤（百年老字號），因產於福建漳州龍海海澄得名，是當地漢族傳統名牌糕點之一。據說已有170多年歷史。它是用白糖、糯米粉、豬油加冬瓜、栗子肉、油蔥精制的。它的特點是：糕如樹膠，氣味芳香，甘甜適口，質純不粘。海澄雙糕潤是用上等糯米粉調拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉塊和適量油蔥蒸成的佐茶名點。此品清甜可口，營養價值高，令人喜愛。

歷史文化

月港民間每逢歲時節日，婚慶喜事，莫不蒸制糯米糕粿，民間稱之為“甜粿”，參配紅糖者叫“紅甜粿”，參配白糖者叫“白甜粿”，“紅白甜粿”各有特色。

據乾隆版《海澄縣誌、卷十六坊里》載：“縣口市南市在岐街、東市在新路口，西市在亭下街”，今統稱中山路，建縣時是一條東往漳浦，西走龍溪的重要衢道，東、西段各樹立一座石牌坊，東段新路口稱“萃賢坊”（今尚存），西段亭下街稱“貞節坊”（已毀）；由於過往客人多，小吃店也多種多樣，由於“甜粿”耐餓，香甜，生意好，做“甜米粿”的就有好幾家。

民間有這樣一段傳說，設在亭下街“貞節坊”下一家甜粿店，手藝最高超，銷路也最好，老闆姓白名祥，為人厚道，被尊稱“祥哥”，他蒸制的甜粿被稱為“祥哥粿”。他在甜米果蒸制技法基礎上不斷改進提高，首先他要選擇最優質糯米，浸清水約一個時辰，然後撈起磨碎，調拌好糖水，十斤糯米配六斤糖，甜粿有上、下兩層，下層配紅糖，上層配白糖，糯米粉滲糖水後放置石臼中，用呂木杵槌舂，直至糯米糕粘度像糨糊般軟潤而止。甜粿上、下兩層相疊，厚度下層比上層稍高，約佔三分之二，糕面撒上糖冬瓜、肥肉塊（約大豆大小），微量碎細鹽粒，然後裝上蒸籠，鋪有一重“豆皮”（豆製品）的籠屜里，炊蒸熟透，散熱後再撒上炒過搗碎的花生米、炒過的白芝、油蔥，用平板稍為壓平，最後切塊上市出賣。白祥哥每天鐵定蒸制三十市斤糕粿，從配料到蒸熟，他一手包辦，成品後就全盤交給他的女兒處理了。

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鹵面

簡介

鹵面，福建漢族傳統風味小吃，鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁，是福建省南部沿海漳州市薌城、龍海人民逢年過節，或喜慶壽誕請客的禮食。現在飲食行業，已把鹵面列入一項名點。

做法

做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放麵條，再與鹵湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。

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貓仔粥

簡介

貓仔粥，是詔安一帶有名風味小吃，它並不是貓肉煮成的粥，而是一種既為粥品、又是菜餚的傳統名吃。主選料是上乘純白糯米，再輔鮮蝦、鮮魷魚、肉片、鯊魚肉片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、豬骨湯等二三十種配料。

貓仔粥通常是現煮現吃。客人在小桌邊坐定，攤主在小鍋上放上燒沸豬骨湯，再放上預先蒸熟的白米飯，配上魷魚乾、蝦仁、香菇、肉片等生料，一陣猛火過後，調上胡椒粉、香菜，就煮成香噴噴的貓仔粥。食之，米粒韌嫩，湯清味美，越吃越愛吃。

歷史文化

據說清朝年間，詔安城內有戶官宦人家，祖母太夫人持家嚴謹，三對兒子、媳婦以及孫兒、孫女十幾口，都謹遵家教，不敢逾矩，儼然有世家風範。長孫成婚後，新媳婦過門三日即下廚房，親自動手料理全家膳食，自己卻只能在廚下吃家人用餐後的殘羹剩飯。

長孫不忍心長期讓愛妻受委屈，三餐盡吃那殘羹剩飯，於是想出一個妙計：他買了幾只貓子來飼養。

每天飯後總藉口“貓仔粥”，到廚下用魚、蝦、肉等菜餚，快速地為新婚媳婦做好新鮮可口的飯食。

有一回，長孫剛把新鮮可口的稀飯做好，放在桌上，老太夫人就走進廚房檢查來了，一臉詫異地問孫子在廚房忙什麼。長孫機靈地回答道：“做貓仔粥，把剩飯剩菜摻在一起給貓吃。”因為家中確有養幾只貓，老太夫人也就信以為真了。由於做“貓仔粥”要搶時間，用滾湯涮鮮料和飯，加上好配料，香甜適口，新媳婦喜歡吃，小夫妻情意更深，恩愛無比。

時間過得很快，三十年媳婦也熬成婆婆了。老人都謝世後，孫媳婦也當家做主，膝下兒孫成群了。當夫人做五十大壽時，做丈夫的問愛妻想吃什麼，她回想起當年情景，沈思良久才說：“很久都沒吃‘貓仔粥’了，還是‘貓仔粥’好吃。”做丈夫的歡天喜地說：“這容易，現在不用偷偷煮了，我就去廚下辦來。”“貓仔粥”中注滿了少年夫妻的情愛，自然鮮美可口，回味無窮。左右鄰居聽說“貓仔粥”好吃，都來打聽怎麼做法。就這樣“貓仔粥”傳出去了。

從此，閩南民間美食就傳下了這種用各種鮮料快速煮粥的“貓仔粥”。這種閩南老少都喜愛的傳統風味小吃。

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綠豆粉粿

簡介

綠豆粉粿，是雲霄的傳統名風味小吃，用綠豆做原料，其質地晶瑩晚剔透，柔韌而富有彈性；其口感冰涼滑嫩，爽口而味道鮮美，是雲霄人最喜歡吃的早點之一。

做粉粿的手藝相當簡單，把浸透泡發的綠豆磨漿，再用清水浸漂幾次，然後用紗布濾去豆渣，倒在鍋里加上白糖溫火邊加熱邊攪拌到熟，再分別舀到杯口大的小碗里，冷卻後倒扣裝盤，就算大功告成。

其功用清熱解毒，消暑而潤肺潤喉，是夏天食用之佳品，故在廈、漳、泉等閩南一帶聞名遐邇，久負盛譽。

歷史文化

綠豆粉粿的發源地在龍海市東園鎮埭尾村厝仔社。其製作的歷史悠久，淵遠流長。據村中耆叟說：埭尾村古以來是個淡水短缺的村，漲潮時海水進入，潮退盡時，南溪水雖淡卻渾濁，村民多以自然澄清而用，極少數則採用明礬澄清後食用。清朝康熙年間，社里有位人稱：“叔公”的老叟叫甘炮仔，在一次磨綠豆漿時，偶然加入明礬澄清後的水，卻發現豆漿逐漸變清，且沈澱為豆粉，取沈澱豆粉煮熟後，卻變成透明有彈性的粉粿。而後，甘炮仔即依法炮製成甜、咸兩類綠豆粉粿上市，倍受消費者贊譽，於是其做法世代相傳。

做法

食材：

綠豆粉、明礬、龍腦（冰片）、沙糖、食鹽等

做法：

綠豆粉粿首先將曬成粉狀的綠豆粉加入少許的糖水，在這過程還會有一個過濾的動作，因為綠豆粉在戶外由陽光照射，難免會有灰塵，別看這個不起眼的動作，還是會過濾出一些小雜質，這種細微的關注，都是對品質的堅持。

綠豆粉粿從加熱到完成需要 1 個半小時。剛下鍋的綠豆粉粿是白色液體，約略半小時後會呈現狀糊狀，在這過程中需在加少許糖水再攪拌均勻，這些動作需全憑經驗，一小時過後糊狀慢慢的變成透明狀，這個過程中需要不停的攪拌，注意喔！是不能停的攪拌、再攪拌…。

看似輕鬆的動作，要攪拌這一鍋的綠豆粉粿需花費大量的力氣，尤其是變成糊狀之後，除了要注意不能讓鍋底結塊之外，還要使勁的攪，這樣完成的綠豆粉粿吃起來才會有彈性的口感。

在這個攪拌的過程中，因為力道的關係鍋子里的綠豆粉粿會出現「趴、趴」的清脆聲。當然要完成粉嫩粉嫩的還需要做最後衝刺 - 使勁的攪拌、使勁再攪拌…。

當鍋中綠豆粉粿變成晶晶亮亮的時候，即表示完成了熬煮的階段了。老闆說年紀大了不想太「操勞」，一般夏天大約做兩鍋的份量而已。老闆迅速的將熱呼呼的綠豆粉粿直接裝盒，裝盒在一間小小的倉庫進行，我一進去第一眼瞧看到一部冷氣（感覺有一些奇怪），後來，老闆跟我說這一台冷氣是給綠豆粉粿吹的。夏天天氣炎熱，下午完成的綠豆粉粿需要隔天早上才會拿去販售，下午至晚上期間為了保持綠豆粉粿的品質與新鮮，在這一個小房間會打開冷氣給綠豆粉粿「吹」（當作冷藏作用），就這樣真誠的綠豆粉粿才是真正完工，也是即將展開品嚐美味的階段了。

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雲霄水圓仔

簡介

雲霄水圓仔，又稱大肉丸。是用新鮮的豬腿赤肉作料，佐以錢露、滷味加工而成的。它色澤潔白，脆嫩鮮美。據傳，雲霄水圓創刊是從廣東潮汕傳入的。此後，製作方法經雲霄人改造，遂形成獨特的風味。它選擇赤肉特別講究：定要宰後不超過半小時，神經組織尚未死亡的肉，並且宰前不能讓豬奔跑，否則肉將失去粘性，製成圓仔不脆嫩，味道也大為遜色。

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枕頭餅

簡介

枕頭餅，是福建漳州平和縣南勝漢族名點，屬於茶料甜點。長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別緻，小巧芳香，常被用來做贈品。原來自福建漳州，是百姓逢年過節的必備茶點和饋贈遠方親友的特色禮品，曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品。

歷史文化

枕頭餅已有四百多年歷史。相傳最初為明太常典簿李文察府中茶點。李文察，字延謨，平和縣琯溪侯山（今平和縣小溪鎮西林村）人，著名音樂理論家。李文察歷任遼州太守、晉州太守，因“進奏樂書”，得嘉靖皇帝贊許，招任太常典簿。

萬曆年間，李文察告老回到侯山老家，為了宣示“京官”氣派，他從京城帶回一位制餅師傅，要這位師傅製作一種與眾不同的糕點，供府中酒後茶余之點心，並作為招待和饋贈親朋貴賓的禮品。這位師傅心靈手巧，別出心裁地做“枕頭餅”。宮中貴人品嘗之後，極為贊賞。“小溪枕頭餅”被欽命為貢品進貢朝廷，以後開始傳入民間。

做法

原料

精粉500克、蜜棗50克、豬肥膘肉100克、芝麻、75克、白糖350克、冬瓜糖50克、花椒鹽3克、豬油200克、花生仁75克、花生油800克

過程

1、精粉倒在案板上分兩份，取150克加入豬油100ml，氖勻搓成卜油酥面團，靜置半小時後，搓成長圓長條，摘成20粒面劑。再將350克而粉加入豬油l00克清水130克揉勻，搓成水油面團，摘成20粒面劑，把水油麵包入乾酥面擀成酥皮。

2、把豬肥膘肉、冬瓜糖、蜜棗分別切成小丁。花生仁、芝麻分別炒熟研末。將上述原料混合加入白糖、花椒鹽拌勻成餡料分20份。

3、左手托皮，右手拿湯匙舀一份餡料，提成枕頭形的生坯。

4、炒鍋置中火上，倒人花生油至成熱時，將生坯放入油鍋中炸，兩面呈淺黃色至熟，撈出即成。

要領

制乾油酥，既不太硬，又不太軟，以硬中帶軟為宜。包時要捏緊不露縫。炸時要掌握好油溫。

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閩南糍團

簡介

每逢春節，閩南農家有做糍團的習俗。特別在夏季，冰涼爽口糍團，質地柔滑，可解暑氣。

做法

（1）將糯米洗淨，去砂和其它雜質，置清水中浸泡半天後瀝乾。然後碾成粉末，加水揉搓成團，以手指輕按，粉團有柔軟的感覺為準。再把米粉團分別搓捏成12個圓球，按扁後放沸水中焯至上浮，放鉢中，用煎匙或光滑的木棍趁熱攪散，越散越好。最後擱3小時，涼後即可。

（2）把芝麻放在炒鍋內炒熟，涼後和白砂糖拌勻。

（3）用筷子或湯勺把制好的糍團取下一小塊，在餡中滾一下，沾滿芝麻和白糖，即可食用。

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杜潯酥糖

簡介

杜潯酥糖，又名漳浦酥糖，是福建漳州市的一種漢族傳統甜點。因產於福建省漳州市漳浦縣杜潯鎮而得名。主要原料是花生仁、蔗糖、麥芽糖、豬粽頭肉等，口味酥脆，工藝是炒、熬、煮。

歷史文化

“杜潯酥糖”起源於大約2500年前的“花生糖”，那時的中國正處於著名的戰國時代，戰火連連，於是許多富余人家躲避戰火之前，將白砂糖和花生加在一起熬煮，凝固後切成不規則的小塊帶在身上充當補充能量的乾糧，也就是最早的“花生糖”。

1279年，南宋末年趙宋皇族後裔趙若和（宋太祖趙匡胤之弟趙匡美的第十世孫）流亡避難於福建漳浦，在漳浦修建趙家堡，隱趙姓改黃姓，開始了隱居生活。趙氏皇族因為長途跋涉，需要高能量的乾糧，於是不經意將宮廷中傳統製作酥糖的工藝帶到了福建漳浦。這種宮廷酥糖，運用精選的香酥花生、白砂糖、土豬油、蔥頭為主料，經一揀、二炒、三熬、四煮、五凝、六切等古法手工流程，製作出的酥糖，有著“酥、脆、香、甜”的特點。

清康熙年間，漳浦人蔡世遠以及其侄蔡新相繼成為乾隆、嘉慶兩代的帝師。蔡新奉命入直上書房，侍諸皇子講讀，並授翰林院侍講，在朝任職50年，歷任吏、禮、兵、刑、工等部尚書，官至文華殿大學士兼國子監事務。叔侄二人在職均非常愛吃家鄉的酥糖，常托人從漳浦杜潯鎮捎帶酥糖進京，以此特產饋贈官員好友。乾隆皇帝嘴鑽胃刁，只見酥糖呈金黃色，花生粒粒飽滿，豬油蔥香撲鼻，一咬香脆可口，回味無窮，對杜潯酥糖可謂贊不絕口。杜潯酥糖漸漸地受到官員和皇族地追捧，風靡京城，成為茶點佳品。經帝師蔡新的推薦，嘉慶皇帝後來命宮中御廚仿制杜潯酥糖，改進工藝，成就了後來同樣著名的“北京酥糖”。

1000年來，漳浦一帶的傳統酥糖製作一代代傳承下來；尤其近100多年來，漳浦的“杜潯酥糖”因口感香脆而紅極一時，成為地方特產，遠銷海內外市場，被當時西方人譽為“東方巧克力”。

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閩南春捲

簡介

春捲，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日傳統食品。流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久。春捲是由古代的春餅演化而來的。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春捲---裡外不是人”等等，春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

歷史文化

相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，捲起來吃。這便有了後來的春捲。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家裡都會做這種春捲，因為海蠣是這種春捲的材料之一，清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。