廈門小吃大全_廈門特色小吃美食介紹

小吃是廈門食俗的一個重要內容。沒有一個廈門人不吃小吃，它已經深深融於廈門人飲食習俗之中，成為一種偏好，一種習慣，一種民風。那馬路邊騎樓下點著"臭十"（乙炔）燈的煎豆子，便是刻骨銘心的故鄉印象。可以說，不瞭解廈門的小吃，就不僅無法瞭解廈門的食俗，也就無法瞭解廈門人。

在廈門，小吃既可是點心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。最有名的廈門小吃有五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥餜、鹵豆千、廈門鹵鴨、蠔仔粥等200多種。

最有名和最普遍的廈門小吃有：廈門春捲、廈門土筍凍、廈門燒肉粽、魚丸、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥餜、廈門鹵豆乾、鹵鴨、蠔仔粥、面線糊、炸棗、糖蔥餅、薄餅、沙茶面、魚丸、廈門蠔仔煎、麻籽、貢魷魚、"翻煎"豆乾、加滋螺、花螺、芋餜炸、廈門海蠣煎、廈門馬蹄酥、炒餜條、面茶、蝦面、燒豆花、花生湯、廈門炒麵線、炒米粉、豆包仔餜等等。

土筍凍

簡介

土筍凍，是發源於福建泉州的特色食品，是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。

土筍又名塗筍，據《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”歷史上最出名的要數泉州安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。”今安海產量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。

歷史文化

土筍凍好吃，關於它的來歷，有多種說法。在盛產土筍凍的安海鎮西垵村，村民流傳一個傳說：明嘉靖年間，戚繼光到安海抗倭，因糧食緊缺，士兵便到灘塗捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最後用餐時，只剩下凝結成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嘗，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道後，依照此法加以精制，從此土筍凍便流傳開來。

這是民間流傳的一種說法，關於土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生於海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。”如此說來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成為到目前為止發現的最早述及“土筍凍”一詞的人。

做法

做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚裡的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚裡殘餘的泥漿雜質，然後加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經過泡、壓、煮三道工序，最後，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。

筍的吃法也是很多的，除了製成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補腎壯陽的功效。

從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結，有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍” 吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍，一個接著一個，讓人欲罷不能。

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燒肉粽

簡介

燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。泉州的肉粽聞名於海內外，肉粽店遍布大街小巷，最為有名的是東街肉粽，它家的粽子被評為中華名小吃。這裡的肉粽品種之多，並有大小之分，但主要區別在還在於原料上，主要以干貝、香菇、蝦仁、雞蛋、魷魚須、瘦肉、海蠣乾為主料。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不僅個大餡多，最特色的是佐以甜辣醬和花生醬，吃的時候一定要把粽子拜散拌著吃，回味無窮，吃過泉州的肉粽，其他肉粽你就不愛吃了。

燒肉粽發源於泉州，而後傳至閩南地區。泉州燒肉粽是泉州的傳統風味小吃，其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。

歷史文化

泉州的粽子形成則是在南宋，據說與陸游有關，距今有1000多年的歷史。傳說陸游到福州做官時，帶來了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨特。陸游走後，粽子的製作方法就由一位在陸家當差的泉州人帶回泉州，並加以改良，最後演變成了品種多樣、深受海內外歡迎的風味小吃。

做法

肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。製作時先把糯米浸後晾乾，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又乾又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。

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沙茶面

簡介

沙茶面是福建省廈門漢族面類小吃，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽醃制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。

歷史文化

廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

做法

沙茶面的做法很簡單，鹼水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了。

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馬蹄酥

簡介

馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門、泉州聞名的佳點。同安的馬蹄酥最為著名。

馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿制鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品採用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。

馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗後贊嘆不已，經皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學製作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開闢閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。

馬蹄酥製作時將餅貼在竪爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受到詩人墨客的贊賞。

它的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等製作工序，揉全後貼在竪爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水衝泡後體積膨脹，所以也叫“泡餅”。

馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補品。

解放前，同安有“雙鹿”、“金吉”、“慶春”幾家老店號製作，廈門的“雙虎”號也有六七十年歷史。現在，有好幾家食品廠生產馬蹄酥。

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鼎邊趖

簡介

鼎邊趖，是閩南一道特色小吃，產自福建漳州，流行於福建、台灣等地，於台灣當地，以台南與基隆廟口夜市等地所制最為著名。

鼎是「大口鼎」的意思，就是閔南話的「大鼎」和「大鍋子」的意思。「銼」則是閔南話「游動」、「蠕動」的意思。「鼎邊趖」的材料與河粉、板條一樣，都是用米做的，只差在河粉與板條是用蒸的，「鼎邊趖」需將在來米磨成米漿沿著鼎邊滾一圈，鼎中放一些熱水，鼎邊用火燒熱，一面烤一面蒸。雖然是小小的一碗，內容卻是芳香無比，夏天食用特別爽口。

做法

原料：

在來米粉1杯，水200毫升，肉絲40克，蝦米1大匙，筍片1／4支，金針8條，濕木耳2朵，芹菜(切絲)2株，鹽1茶匙，酒1茶匙，湯頭1500毫升，蒜酥1大匙白胡椒粉1／2茶匙。

制法：

1、粉漿料調勻後，煮鍋中加2杯水煮沸改中火

2、粉漿沿鍋邊慢慢淋下成片狀，稍凝結時可用鍋鏟挑起面片並捲成圓卷狀，用鍋鏟在鍋中即可切段取出。

3、另將煮鍋洗淨炒香蝦米，再加入湯頭煮開。

4、將汆燙過的肉絲等菜料加入，煮開後將面皮放入稍煮即可盛碗。

5、盛碗後表面撒些蒜酥與白胡椒粉食用。

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黃金香肉鬆

簡介

肉鬆的優點很多：金黃色，香噴噴，條條肉絲，團團簇簇，送到嘴裡，無需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿口香甜。而肉脯更是一遇到口水，還來不及嚼一下，早已化成糊狀。因此，人們往往用它們來給幼兒下稀飯。而肉丁肉乾則不一樣，它耐咬耐嚼耐品味，是下酒的上等酒配，也是親朋好友聚會時最好的茶料。廈門特產帶著肉鬆上路，方便又實惠。

鼓浪嶼的“黃勝記黃金香肉鬆店”的肉鬆、肉脯、肉丁、肉乾，絕對算得上是廈門的知名特產，每天慕名來採購的遊客和當地人絡繹不絕。

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花生酥

簡介

廈門花生酥：原名貢糖，亦稱酥糖。以質地酥松，香甜可口，入口溶散而著稱。除作飲茶小吃外，並充面點夾心。

花生酥是廈門著名的中式糕點，又名“貢糖”。主要原料是花生仁和砂糖，製作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然後搗碾成酥，軋拉成型後，切成小塊。食用時，應小心剝去包裝紙，輕輕放入口內，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嘗，亦可作咸光餅等面點的夾心料，產品遠銷國內外。

相傳「貢糖」之名來源有二：一說是它曾是民間用來朝聖的御膳貢品，因此冠上「貢」字；另一說則是貢糖在製作過程中需仰賴人力搥打，以求糖質綿密細緻，閩南人稱之為「貢」。花生和糖是製作貢糖的兩大原料。

貢糖起源於花生與麥芽糖的組合，經過烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態下，以高比例與純正麥芽糖混合，然後施以人工搗碎、夾纏，再經歷溫揉滲合流淌，最後切塊成形。金門貢糖，隨廈門制餅師傳入小金門，並廣被一般糕餅店製成品茗茶點。

閩南貢糖有兩種，都使用炒熟的花生仁製作。

一種很堅硬，製作也比較簡單。只需要把熟花生仁去膜，然後與熬稀的麥芽糖混合攪拌均勻。在麥芽糖即將凝固前倒在撒了麵粉的案板上，用比擀麵杖粗的圓木棍捶打碾平，最後用長刀切成規則的正方形即可。

一種比較麻煩，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉狀，過得去小眼篩子就成)。一部分粉末混合少量麥芽糖擀成兩三毫米厚的長條形皮，另一部分粉末混合更少量的麥芽糖(稍微起到粘連作用即可)，還要一些粉末狀的白糖，混合均勻後倒在中間作餡，裹好用木錘擊打壓實成長條，最後改刀成三四釐米厚的段即是。

第二種因為麥芽糖的用量相對少得多，特別是作為餡的那部分。為了以示區別，也叫花生酥。

小金門由於地理氣候條件，適宜種植一些高粱、花生、芋頭等雜糧，很早以前島上居民，常以所種的雜糧來自制一些別具地方風味的茶點，並佐以好茶來款待來訪親朋好友。花生和糖是製作貢糖的兩大原料。由於金門空氣新鮮，水質冰冽清爽，加上島上風大造成土壤乾沃，所以金門花生粒小扎實，口味較重。

『落花生』很久以前即是小金門主要的農產品之一，收成後採用「陽光曝曬法」處理，秋天時節，走過村落內人家的前庭後院，俯首抓起便是花生一把。煮熟的花生，大多連殼裝袋，除了當駐軍們下酒的佐料外，更是金門貢糖的上等原料。

小金門的貢糖，多數採用當地生產的花生製成。賣貢糖的門市在東林街上，但生產貢糖的工廠都在村落內。林邊村內的貢糖廠，寬闊的廠房，擺滿一整堆的花生粉、砂糖、芝麻、麥芽糖等。經過機器碾出來後，再由老師傅靈巧的手，將炒過的花生，與溶解的麥芽糖混合後，再趁熱取出打，直到變成花生酥，然後再包餡、壓平、切塊、包裝。一塊塊美味誘人的芝麻貢糖、香酥貢糖、花生貢糖、竹葉貢糖等已完成。各種口味，應有盡有，是小金門最著名的特產。家喻戶曉的金門貢糖，幾乎在所有特產店皆可買到，是遊客饋贈親友必備的金門特產，並與高粱酒享愈國際。

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廈門餡餅

簡介

餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統食品，料精工細，系選用優質麵粉、豬油、上等綠豆製成。製作時，綠豆蒸酥去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤，餡科冰涼清甜。

廈門餡餅以慶蘭齋最為著名。

著名的餡餅有南普陀寺素餅、汪記餡餅、日光岩餡餅等。

【鼓浪嶼餡餅】正宗中華百年老字號.廈門的特產，是福建廈門最負盛名的特產之一,具有百年以上歷史的傳統食品。它好在料精工細，選用優質精白麵粉製成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。

商標識別：

鼓浪嶼餡餅特指鼓浪嶼牌餡餅，鼓浪嶼商標註冊證號為：第3847042號，商標註冊時間為：1940年。

種類

鼓浪嶼餡餅是最佳佐茶食品、點心。裡面裹有各種餡料，口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多！有鼓浪嶼餡餅、椰子餅、低糖蓮蓉餡餅、紅豆餡餅、椰子餡餅、豆沙餡餅、鳳梨酥、多種口味蛋黃酥、綠豆糕，品種繁多！

歷史

鼓浪嶼餡餅作為閩南傳統產品之一，已有70多年生產歷史。它的迷人之處在於：其外觀小巧玲瓏，色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，並具有爽喉之冰涼感。該產品既是茶點、點心的可口佳點，也是饋贈親朋好友的家鄉特產。每逢春秋旅遊季節、傳統節日或家庭喜慶佳日，更受消費者喜愛。

餡餅的主要原料是麵粉、餡料、豬油、冰糖。鼓浪嶼餡餅的主要特點是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而產品入口易熔化，產生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點是外皮製作工藝中，以油當水，精工揉合，焙烤後餅香清甜，酥而不破。

鼓浪嶼餡餅距今已有70多年的歷史，屬於中華老字號。鼓浪嶼餡餅餅皮掰開清晰可見6個層次，層次分明的同時仍能保持酥松口感，這是“鼓浪嶼牌餡餅”區別於市面上同類產品最顯著的識別符號。

值得一提的是，餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂肪等營養成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養成份得到了保留，而且更有香0爽口的誘人特色。

目前僅廈門一家老店有銷售，無分銷點。保留了傳統手工製作的鼓浪嶼餡餅口味純正、天然、健康，產品保質期才7-10天，所以貨源不多更是先到先有！

鼓浪嶼餡餅，特指“鼓浪嶼”品牌的餡餅，並非所有廈門出產的餡餅都是鼓浪嶼餡餅。創辦於1940年的“鼓浪嶼”品牌餡餅才是正宗的鼓浪嶼餡餅。

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黃勝記肉乾

簡介

“黃勝記”系廈門最具知名度之中華老字號，至今已有166年的歷史。清道光二十二年（1842年）年方十六的“黃金香”創始人黃知江，從祖籍漳州許縣東山出發，提著竹籃，內裝自家創制的肉鬆肉乾，乘坐鬥篷小船，來到漳州龍海石碼鎮沿途叫賣，聞說廈門港口繁榮，即轉船到廈門進行試探性售賣。當踏入廈門，見到都市繁榮，生意興隆，即萌生留居廈門之念，決意在廈門開工設店。開始生產肉鬆肉乾，因選料精良，配料獨特，加之精工細作，所產肉鬆色澤金黃，燦若黃金，其味香鮮，無與倫比，甫一上市，即廣獲好評，銷路日廣。恰店主姓黃，故取名“黃金香”作為字號，由此“黃金香”品牌日漸發展，聲名遠播。由於經營得利，“黃金香”老字號生意日漸興隆，家族成員份份投入該店經營，廣開門店，並創立了“黃金香送記”、“黃金香佑記”、“黃金香勝記”等分號。抗戰前後，黃金香在台灣、香港、新加坡、馬尼拉、檳榔嶼等地，名揚閩粵台，聲播東南亞。

該店祖上“黃金香勝記”一脈，作為黃金香家族成員，歷經動蕩的歷史社會變革，一直經營家族產業。1903年，“黃金香勝記”創號人黃景，為了發展家族產業，從事“黃金香”產品的銷售，由於銷售日佳，經營得利，於1915年創“黃金香勝記”分號，在廈門宮仔內（現廈門大同路）購置房產，辦成前店後廠的“廈門黃金香勝記肉鬆店”。1903至1938年期間，“黃金香勝記”肉鬆除了廈門銷售外，還通過華僑客商大量銷往東南亞。上世紀40年代，廈門淪陷，迫於抗戰形勢“黃金香勝記”於1938年搬遷至鼓浪嶼龍頭路繼續製作和經營肉鬆產品。解放後，1956年國家對私改造，進行公私合營，“黃金香勝記”併入廈門市食品公司（現廈門黃金香食品有限公司）延續經營。1978年，隨著文革的結束，改革開放發展。為了擴大生產，發展家族事業，黃景的孫子黃滿鴻（現黃勝記法人）在鼓浪嶼註冊黃金香黃勝記肉鬆店（鼓浪嶼龍頭路95號）。1978年至今，黃金香勝記肉鬆店發展日趨成熟，產品工藝精湛、配料考究，質量上乘、風味獨特，產品銷量穩步上升，百年老店回復當年風光，一展輝煌形勢，已成為人盡皆知的百年老字號，成為廈門的特色旅遊產品，是居家必備訪親送友的優質禮品。

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青津果

簡介

青津果，是廈門的一種特色小吃，以橄攬為原料，配以中藥甘草、糖水製成，甜酸適度，咸淡可口，芳香四溢。食後，津香彌喉，消積解漲，醒酒去膩，止暈止吐，爽身心，養脾胃，增食慾，真可謂“青果沾唇口腔新，余甘饒喉脾胃津”。

歷史文化

青果即橄欖，有潤喉、保嗓、解毒之效，幼兒吃了可防白喉。30年代，廈門藥店懷德居以青果配上名貴中藥製成橄欖鹼作為成藥出售，因藥味濃厚，常人厭食，非病不買。幾年後，顏家春蜜餞鋪把這種橄欖鹼改製成既是食品又是藥品的甘草蜜餞，取名青津果，廈門人叫“青果鼓”。